偶看新闻剩的饺子馅可以做什么:糯米雪糕，雪梅娘和黄桃大福
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:50:12
雪梅娘，一款冰雪可爱的南方甜点，粉嫩剔透的柔软外皮包裹着软滑的果香忌廉，无论外表还是内涵都宛如一位清丽含羞的少女，令人垂涎！雪梅娘的做法很简单，关键在于外皮配方水份的多寡。水份少易于包馅成型，但冷藏后口感硬韧；水份过多不仅包馅粘手，入口还会粘牙。对比过几个方子，觉得还是以下搭配合理，外观和口感都较满意。
如果將水果馅改爲雪糕，就成爲糯米雪糕，
原料：
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油5克（或无色无味的植物油）、水果粒和打发忌廉（鲜奶油）各适量、糕粉（即熟糯米粉，作手粉用）
传统的雪梅娘做法：
1、糕粉做法：用白锅慢火炒至微黄色，或用微波炉高火叮2分钟即可；
2、擀制面皮时可先撒上糕粉防粘，包好后扫去多余糕粉即可；
3、用半球模子是方便包馅成型，没有也可直接包馅。
了解更多 http://www.haibao.cn/article/55052.htm#ixzz1CxzO9aem
冰皮月饼 
（这个材料可以用50克的月饼模做33个左右，你不想做这么多的
可以把材料减半就是，其中紫薯蓉不是必须的，你如果做白色皮
的就可以省略，如果你想做成绿色皮的可以加绿茶粉，咖啡色皮
的可以加可可粉，份量可以边加边观察，开始不要加太多，分次
加入，直到颜色自己满意即可。油，我用的是玉米油，其他没味
道的色拉油都可以的，糖粉我是把日常用的白砂糖放进搅拌机的
研磨杯里磨成糖粉的，紫薯蓉就把紫薯削皮切片，放在电饭锅的
蒸架上蒸熟，然后用调羹压烂。）
(这个馅料是按照28个的分量来做的，你最好准备多一点，因为
称重分割的时候难免会多一点少一点的，如果少了就不好办了，
如果多了就把它直接放进嘴巴里得了，呵呵。馅料你可以自己
做，也可以买现成的豆沙馅、莲蓉馅等等)
（如果你减少了材料，那么这个蒸的时间也可以缩小，如果是
一半的话，就可以蒸15分钟就好了。中间搅拌的时候，我是取
出来再搅拌的，因为很热，很容易烫到手。所以，这个蒸的25
分钟，其实实际也就20分钟，因为取出来搅拌3次的时间也算在
内了呀，刚蒸好搅拌过的粉团，会是比较不光滑的一块块的疙瘩，
放心，只要你等它稍凉一点，揉上几下，马上就会变得柔韧光滑
的啦，揉面团的时候，记得戴上一次性手套哦，既卫生又不会粘
手，这个时候的面团会挺粘手的哦）
（为什么要把面团压扁呢？那是因为这样可以加快面团冷却
的时间，如果你不把面团压扁的话，估计要冷藏2个小时的。
我做的馅跟皮的比例是5：5，馅和外皮都是25克，这样比较
不容易露馅，你如果想更皮薄馅厚的话，可以尝试4：6的.
关于重量，我用的是50克的月饼模，就是说馅料的重量和饼
皮的重量加起来是50克，如果不知道自己的月饼模是多重的，
可以在模具里套上一个保鲜袋，在里面装入馅料，装满以后，
拿去称一下就知道了，现在我们买的一般是50克、63克、70
克等等，根据自己的模具大小来分配馅料和饼皮的重量就是）
（包起来的时候，放在虎口上，把馅料往下压，就很容易包起来了，
四周的皮稍捏薄一点，收口时就不会太厚，收口记得捏紧哦。做的
过程中，没做到的最好用保鲜膜覆盖一下，以免被风干）
（面团放进模具以后，稍为压一下就可以脱模了，不要让
面团在里面停留太久，以免糕粉被吸收以后沾住了模具，刚
从模具出来的月饼会有一层薄薄的糕粉，如果糕粉太厚的可以
用小刷子扫掉，如果只有薄薄的一层就不用扫了，冷藏以后会
吸收一些的）
（同样的方法把奶黄馅的包起来，奶黄馅的链接奶黄馅）
糯米糍 原料：糯米粉150g、水80g、糖40g澄粉20g、沸水15g、熟猪油25g、豆沙150g、椰蓉150g。做法：1、取一碗放入糯米粉150g、水80g、糖40g混合好；2、另取一碗放入20g澄粉，冲入15g沸水，搅拌匀后，放入步骤1的面分团里；3、将糯米粉、澄粉混合面团里，放入熟猪油，揉至面皮光滑，作为糯米皮备用；4、糯米皮按照每个30g一团分12个，擀成圆片，利用手掌虎口，把20g豆沙包入糯米皮中；5、取一个盘子，里面抹油，放入生坯，入蒸锅大火蒸8-10分钟，糯米饼变色即可；6、取出来的糯米饼，蘸上椰蓉即可。
注意：1、澄粉一定要用刚烧开的沸水冲，才行。糯米皮会更筋道。2、包皮的时候如果有破损，在破损处补一块糯米皮即可。3、蒸的时候，盘子一定要放油，否则就黏在上面取不下来。也可以垫一块专用的蒸布或者是抹了油的胡萝卜片。4、蒸糯米团的时候，不用在盘子上裹保鲜膜，表面有水，裹椰蓉的时候，也很方便。5、裹椰蓉之前，手要抹点油，防止面团沾手。
莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1~1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。 红豆洗沙-豆沙的做法豆沙的做法大抵有两种，一种不去皮，煮烂后带皮一起打成泥，炒出来；另一种是去掉皮， 洗出豆沙， 炒出来。后者稍麻烦一点，但并不多余，因为会增加成品的细腻，口感上更好一些，这次我们做的便是这种……
