战争雷霆 火炮视角:回家开饭店——二千多道菜的做法

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 21:38:32

回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的)+烧烤配方【已搜索，无重复】

作者: ytusz (站内联系TA)    收录: 2010-08-09    发布: 2010-07-28
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先来个菜谱：具体怎么做到纳米盘下载吧，图文并茂哦~~

       1、红烧鳊鱼
　　2、婆豆腐的做法
　　3、自制土豆饼
　　4、教你做红烧肉
　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子
　　6、冬季滋补羊腩煲
　　7、泡椒牛肉丝
　　8、糖醋带鱼
　　9、京味十足油焖大虾
　　10、炸茄盒
　　11、香辣鱼片
　　12、超级简单易鸡蛋饼
　　13、拔丝香蕉
　　14、冬季滋补清炖羊肉
　　15、松子玉米
　　16、香辣虾
　　17、老坛子凤爪
　　18、泡椒泥鳅
　　19、农家鱼
　　20、辣子肥肠
　　21、自腌咸蛋
　　22、糯米腊肉卷
　　23、松松软软的椰子球
　　24、滋味排骨口留香
　　25、椒盐排骨

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.





2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!





3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味





4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!





5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!





6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!





7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.





8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了





9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了





10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了





11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!





12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!





13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!





14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!





15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?





16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!





17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!





18.搞定!看起来不错 !



开饭店的一些要求？ 以前玩的一个开饭店的游戏，有厨师掌柜小二和迎宾。谁能告诉我是什么游戏 开饭店餐馆的酒店的进来 开饭店的一些要求啊？ 在什么样的地理位置开饭店好 开饭馆的问题 怎样开饭店 开饭店合作协议书 如何开饭店成功 开饭店对于一个学电子商务的女孩子来说是个梦吗? 在什么样的地方开饭店,可以让生意兴隆 开饭店,怎么样才能赚很多的钱啊 开饭店怎么样可以请到比较好的大厨? 开饭店了帮忙起个吉利的名字 开饭店，如何管理厨师？和一般的薪金水平？ 为什么开饭店要政府的批文啊,谁知道啊 开饭店需要的证件大概多长时间能办成呢? 多大年龄可以工作?比如自己开饭店之类的 请教高人 开饭店的正常手续和费用 求开饭店常用的各式各样东西列表 请问有在北京开饭店的大学生吗 想知道开饭店招聘一个厨师的市场行情 在大学傍边的开饭店卖什么饭 联机多道系统的工作原理