拳皇蓝头发:美食天下菜谱精选 2011-7-23

【夏季降火菜】啤酒鸭阅读原文

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 周末打算做这道啤酒鸭的时候，老妈说鸭子难吃有味道，老妈对我做这道菜很不抱信心，我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后，老妈尝了一块夸味道不错哦，嘿嘿。 对了，不知道大家会不会和我一样，每次用啤酒做菜时，都会觉得头晕，我猜是不是因为酒精挥发在空气中了，所以在厨房的我闻香就醉啦。

原料：鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角。

1. 准备材料。

2. 鸭洗净切块，辣椒切块。

3. 炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

4. 大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

5. 加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6. 加入一瓶啤酒。

7. 大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8. 待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

9. 趁热吃吧。

◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 ◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。 ◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。 ◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。 ◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

【家常菜】鱼香鸡丝阅读原文

原料：鸡胸肉、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、泡红椒、小米椒、盐、生抽、糖、鸡精、醋、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉。

1. 准好所有的食材。

2. 鸡胸肉洗净切丝，加入生抽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌拌片刻。

3. 冬笋煮一下沥干水分切丝，木耳提前泡发洗净切丝。

4. 蒜切片，葱姜切碎，泡椒切丝。

5. 取一个小碗放入盐，糖，生抽，料酒，醋，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。

6. 炒锅倒油烧热放入鸡丝翻炒至变色盛出备用。

7. 再加点油爆香葱姜蒜泡椒。

8. 倒入冬笋丝和木耳翻炒均匀。

9. 再把炒过的鸡丝倒入。

10. 加入调好的料汁翻炒均匀。

11. 最后淋入少许香油翻炒均匀关火。

【夏日冰点】慕斯香蕉船冰淇淋阅读原文

今天，再为熬夜观战世界杯做款美食，叫做“慕斯香蕉船冰淇淋”。看美了、吃美了，才叫真的享受呦！四年才一次，朋友们，好好享受吧，呵呵！

原料：色拉油、酸奶、盐、糖粉、朗姆酒、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、蛋黄、香草精、蛋白、糖粉、白醋、香蕉、芒果、荔枝、樱桃、提子、鱼胶粉、砂糖、　盘、电动打蛋器、钢盆、橡胶面铲。

1. 色拉油20ml、酸奶30ml、盐0.5克、糖粉10克、朗姆酒10ml；低筋面粉20克、玉米淀粉15克、泡打粉1克；蛋黄40克、香草精1克；蛋白70克、糖粉30克、白醋1ml。

2. 香蕉2根、芒果1个、荔枝5枚、樱桃10枚、提子2枚、鱼胶粉3克、砂糖25克。

3. 用分蛋器把蛋清和蛋黄分开，分别放入两个钢盆中。

4. 蛋清里放入10克糖粉，然后用打蛋器打发蛋清。

5. 蛋清搅打到接近硬性发泡即可。

6. 然后在蛋黄中放入酸奶、色拉油、糖粉、香草精、朗姆酒、盐、泡打粉等搅打均匀。

7. 在打匀的蛋黄液中用面筛筛入面粉和玉米淀粉拌匀，然后往蛋黄糊中分两次拌入打法的蛋清。

8. 用油刷在　盘中涂抹一层植物油。

9. 把拌好的蛋糕糊倒入　盘中。

10. 然后把　盘置入烤盘。

11. 往烤盘中注入少量的水，然后把烤盘放入预热好的烤箱下架。

12. 用上下火力160度，烘烤30分钟。

13. 在烘烤期间可制作馅料，先把芒果去皮去核。

14. 把果肉放入料理器。

15. 料理器用高速搅打芒果肉。

16. 打到细腻无颗粒为止倒入奶锅，在芒果浆里面加入3克鱼胶粉上火煮开搅拌均匀。

17. 把煮好的芒果浆倒入　盘中的蛋糕上。

18. 冷却后冷藏半小时然后倒模。

19. 在冷藏过的慕斯蛋糕坯上，摆放好沾过鱼胶液的水果，在水果上面摆放好两球冰淇淋。

20. 用裱花袋挤上巧克力酱点缀，然后往冰淇淋上淋上少许草莓果酱，最后再用一块芒果皮做成船帆状插在上面，此慕斯香蕉船便制作完成，上桌即可食用。

慕斯香蕉船特点：品种多样、颜色艳丽、造型美观、冰凉爽口、味道甜美、营养丰富。温馨提示： 1、要先把蛋糕烤好后倒模晾凉，然后再开始制作。 2、水果原料可任由选择，颜色搭配好就行。 3、做这款甜点所使用的冰淇淋，可自制亦可购买现货，我用的是上次制作的香草冰淇淋和巧克力冰淇淋两款，摆放冰淇淋的多少要视船的大小而决定，建议不要太多，两至三球最好。 4、摆放水果时，最好把水果先沾些鱼胶汁再做造型，那样会容易成型，颜色也比较靓丽，香蕉还不易变色，因为它起到了与空气隔离的作用，否则，在你还没有制作完时，香蕉就已经变色了。

【下午茶点】巧克力海绵蛋糕阅读原文

原料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、可可粉、黄油、塔塔粉。

1. 烤盘中刷油撒高粉防粘，我为了省事就在烤盘里铺了层烤纸。

2. 3个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，在蛋黄里放30克糖。

3. 用打蛋器低速搅打。

4. 直至蛋黄颜色变淡，体积变蓬松。

5. 慢慢倒入黄油，边倒边搅动。

6. 筛入粉类，不规则搅拌，直至面糊均匀。

7. 蛋白里加少许塔塔粉或白醋，打至粗泡，加25克糖，继续打只细泡，再加25克白糖，直至湿性打发。

8. 舀三分之一打发的蛋白与蛋黄糊搅拌，像炒菜那样上下翻动。这时可以给烤箱预热，175度预热十分钟。

9. 分三次将蛋白与蛋黄糊混合，都是上下翻动、不规则搅拌，以免起筋。

10. 搅拌好的蛋糕糊。

11. 将蛋糕糊倒入烤盘内，放入烤箱，中层，175度18分钟。

12. 烤好后立即拿出，倒扣脱模，记得撕去表面的蛋糕纸呀！

【微波炉食谱】微波之蛋心元阅读原文

一款艳丽的阳春白雪，让孩子们欢呼雀跃，剩下的蛋黄就做了这款香甜的蛋心元饼干。 小小的蛋心元，让我们这些从那个年代走过来的人们，对它充满了怀念　　　　　　

原料：鸡蛋、面粉、白糖。

1. 准备好食材。

2. 蛋清、蛋黄分别装两个碗中（只取蛋黄）。

3. 蛋黄中加入白糖。

4. 用打蛋器打匀。

5. 打至蛋黄颜色变浅。

6. 蛋液中加入面粉。

7. 拌匀成糊状。

8. 用小勺将面糊舀到微波转盘上。

9. 放入微波炉中烤制。

10. 先用高火叮2分钟，取出，翻一面。

11. 再叮1分钟即可。

【夏日凉菜】蒜香空心菜阅读原文

原料：空心菜、大蒜、姜、红辣椒、植物油、盐、生抽、香醋。

1. 准备原料。

2. 将空心菜去掉黄叶洗净，切成两厘米左右的段，切梗的时候用刀背拍一下，会裂开，炒的时候比较入味。

3. 蒜切成蒜米，姜切成细丝，红辣椒切圈，切好后待用。

4. 炒锅倒入三勺植物油，油热后放入姜丝爆香。

5. 将空心菜倒进去大火翻炒。

6. 翻炒至菜变色后，倒入两勺生抽。

7. 加入一勺盐。

8. 倒入两勺醋烹一下。

9. 翻炒两下后，将蒜米和辣椒圈倒进去继续翻炒几下使菜入味后关火即可。

【自制KFC】上校鸡块阅读原文

外酥里嫩，脆脆的壳，咬开是冒着热气的滑嫩鸡肉，还能吃到蔬菜丁。营养均衡丰富。家里有孩子的赶紧试试吧！没孩子的就自己吃。

原料：鸡胸肉、鸡蛋、面包渣、姜泥、青豆、玉米、胡萝卜、盐、黑胡椒、橄榄油。

1. 鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀。

2. 青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀。

3. 方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚。

4. 放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！

5. 用刀把冻好的鸡胸肉切块。

6. 用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。

7. 沾一层面包渣。做成生坯，要是喜欢外面很厚的，就重复沾一层蛋液一层面包糠。

8. 锅里烧油，油四五成热就放进去，中火炸微黄，捞出来再炸一次。

9. 炸好的鸡块，趁热沾番茄酱吃。

后话： 1，参考量：鸡胸肉两块，青豆玉米一小把，胡萝卜半根，做出来两盒。一盒十块，偏大了，要做成三盒，就是三十个！可以做好生坯后，放在盒子里速冻，什么时候想吃，拿出来炸就可以了！ 2，放油进肉泥的目的是，油可以让肉质更细腻。因为鸡肉没有肥肉，所以吃起来容易干，哪怕放蛋清了，也是没有放油的口感好。 3，用保鲜膜铺在容器里，比较好取出来。冻鸡肉泥，化掉就夹不住了，所以动作要快！ 4，菜籽油，成为这个菜的悲剧。因为我家的传统是菜籽油必须要“过油”，就是炸东西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黄了，炸的过程还冒泡，要是用色拉油，该多完美啊！！ 5，炸两次的目的是吐油。二次复炸法，一能让油炸品吐油，二能让外皮酥脆。

【家常菜】豆豉鱼阅读原文

豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

原料：鲤鱼、豆豉、料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜蒜、八角、辣椒。

1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒盐腌制10分钟。

2. 准备好葱姜蒜和豆豉。

3. 锅中放油烧热下入鱼。

4. 炸至两面金黄捞出。

5. 锅中留底油，下入豆豉煸炒。

6. 下入葱姜蒜和辣椒八角炒香。

7. 加入酱油糖料酒盐。

8. 倒入清水烧开。

9. 下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。

酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。

【传统湘菜】香辣麻仁鱼条阅读原文

“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下；

原料：青鱼肉、鸡蛋、干淀粉、面粉、白芝麻、鲜红辣椒粒、葱末、姜末 、蒜末、绍酒、盐、味精、烹调油。

1. 把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。

2. 滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。

3. 蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。

4. 勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。

5. 放入适量水淀粉搅匀。

6. 搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。

7. 把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。

8. 沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。

9. 油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。

10. 锅中留底油倒入碗汁。

11. 芡汁稍微糊化倒入鱼条。

12. 然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。

此菜特点；表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。 温馨提示； 1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。 2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。 3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。 大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩，咸鲜微辣，味道很不错！供朋友们参考！

【下酒菜】盐水花生阅读原文

自己对花生有种说不清的喜欢。炖，煮，炒，炸，几乎是什么做法都喜欢。尤其喜欢晒干的煮花生。以前在家读书的时候，每到花生上市的季节，老爸经常会一次买个十斤八斤的鲜花生，全部煮好后，就铺在小黑板上放在阳台上晒。那几天我就会特别积极，收花生，凉花生，看着满阳台的花生就不亦乐乎。时不时就跑到阳台上翻花生，拿几颗放到嘴巴里啃。等全部晒好后，通常已经被我吃掉了不少。晒好的花生嚼起来很有韧性，还可以保持很久，闲来无事的时候就会抓一把来啃，越吃越香。花生有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

原料：带壳鲜花生、盐。

1. 刚买回的花生放在水里浸泡10分钟左右，然后搓揉几次。

2. 泡过的花生重新换水搓揉，最后放在篮子里，放在水龙头下冲洗干净。

3. 洗干净的花生放在锅里，洒入盐，加清水没过花生，浸泡20分钟左右。

4. 大火烧开后，转中火煮20-30分钟左右。煮好的花生倒在篮子里滤干水分，就可以开吃了。

5. 煮好的花生最好当天吃完。

1）刚买回的鲜花生，壳上有很多土，用水泡下会比较容易清洗。 2）为了更入味，在煮之前和煮熟后可以浸泡一段时间。 3）如果觉得煮好的花生湿答答的吃起来不方便，煮好后要趁热把花生倒在篮子里，这样有助挥发水分，并放在通风处晾干水分。 4）煮好的花生如果不晾干水分，最好在一天内吃完。 5）如果喜欢吃比较有韧性的花生，煮好的花生滤干水分后倒在板上，放在太阳下晒几天，等壳完全变干燥后就可以保存一两个月都不会坏。但记住晚上要收回来。