来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 05:40:45
营养特点：腊鱼是我国的传统美食，逢年过节，肯定少不了腊鱼腊肉之类的食物，尽管春节已经过去，想必不少主妇们正在发愁这些余货的处理问题，今天介绍的这道豆豉蒸腊鱼将豆豉酱用热油炒香之后再与腊鱼一块清蒸，味道浓郁，对于上班族而言，更是一道不可多得的简单下饭菜，豆豉也具有消食健脾的功效；西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳，蒜蓉西葫芦味道清淡，减肥瘦身；清凉去火的冬瓜海带汤清淡爽口，而且集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身；宝宝餐火腿生菜鸡蛋卷搭配营养，造型美观，一定会让把宝宝胃口大开。
豆豉蒸腊鱼的做法如下：功效：补钙铁锌硒 健脾开胃
原料：腊鱼一条（可以加腊肉一起蒸，味道更好）；蒜几瓣；葱姜几片；
步骤与做法：1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。 （可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）
2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
3、做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。
4、风干鱼的做法
材料：鲅鱼（其他鱼皆可），海盐。
5、鲅鱼剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
6、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。（鲅鱼鱼肉本身比较紧，所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼，可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃，冷冻储存。）
7、不同的地方做腊鱼的方法不同，有些地方要用各种香料将鱼腌制后，再用烟熏，虽然特别香，但是却失去了鱼的本身滋味，且熏制后的腊鱼也不是很健康，因此，如果可以的话，我一般都会采用腌制后直接风干的办法来做腊鱼。
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