猫一次可以吃多少鸡心:能不吃最好别吃：一个食品专业本科生的自白

能不吃最好别吃：一个食品专业本科生的自白

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想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候曾说”中国的食品行业还是有很大发展空间的” 现在终于知道什么是”发展空间”了套用师兄的话”中国的很多东西还真不是做给人吃的”。刡从”阜阳大头娃娃”到现在的”三鹿事件”，刈从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。切我们的食品安全课从来不缺素材。凝

几乎每一天上课的时候老师都在爆料，凊有些是大家都知道的，凡有些是我们专业的黑幕。初当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，凢你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。凇

中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，凚而是安全卫生的问题。凢所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来。凲也许大家会觉得：吃了这么多年了也没什么事，刘或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣。刀但是我想说，凞有害食品实际上是个概率问题，凗就跟抽烟一样。凬都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，刏但也有些老烟民活得好好的。凹但是从统计数字来看，刡抽烟还是会挂得更快一点。切ok 我开始贴吧，刌以下是我们系教授说的，刢有什么不对的牛人可以指出来。创

吃鱼的话
最好吃本地产的，凿新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。凊跨地域运输的时间少说要3小时，列鱼市早上开市至少也得卖一天吧，刐怎么算都无法控制在8小时之内。凰消费者是不会去买死鱼的。刪怎么办呢只能加孔雀石绿。凱孔雀石绿是种工业染料，刁还可以用来炼铜，凔杀菌效果很好，凬又便宜。凧但对人体有致癌作用。凎这个东西基本上是行业的潜规则，凵没办法的。刍所以最好吃本地的鱼，切越近越好。凝外地的水产品还是买冰鲜的吧
。凲

少吃青蛙和黄鳝
少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，刑青蛙食量很大，凩体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。凗体内很少有不残留的。凍黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。凤上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究”避孕药催熟的代用方法” 汗啊避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了

大排档用的肯定是潲水油，凴只是比例多少问题
现在物价涨的这么厉害
大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说基本上用的都是潲水油，凇而且有很完善的分销网络。凧有负责收的负责运的买的负责打点检验部门的检验部门的人自己私下都说，刋要查都有，凴谁让你自己去吃的。初

蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的
我妈以前老是觉得菜上有农药的话
买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的是脂溶性的怎么可能泡一泡就没了呢~~ 有这种事，利农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，刄原因是农村普遍认识，刀觉得喷了农药以后，切下点雨，刞打点露水，凣农药就失效了，凌然后继续喷。凑导致蔬菜上农药严重超标，処因为农药像油一样粘在叶片上，凐很难洗掉的。划然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，刋拿来自己吃或者去卖。删然后中毒，凟去灌肠。凸那么怎么洗呢，凱有人说用盐水。分我觉得效果应该不好，凜没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。凝教授他自己是用洗碗精，凭只要一点就好。凱可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，凘吃了不好。刃一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，凪每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。処洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，凎没有文献显示它对人体有什么毒害作用，凨只要你不把它当泡泡果奶喝。刢

贝类在海鲜中最应该少吃的
原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，凒这是没有什么大问题。凋现在不一样了，刍江河湖海都受到了不同程度的污染，凣重金属元素是就是其中之一。凈什么汞啊，凱镍啊，减铬啊。刄贝类大部分长在大陆架上，击以水和泥沙中的浮游动植物为食。划而那些重金属就全部沉在泥沙里。凪外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。刔餐馆里大多随便颠两下就出锅了，凮吃了不仅可能拉肚子，刨搞不好吃进了不少重金属毒素。凵所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃）

点心最好买不带奶油的，凜一定要吃奶油的话，刓就舍得点去买个用天然奶油的吧
我这里说的不是会不会长胖的问题。减而是人造奶油对人身体的影。凪人造奶油学名是氢化植物油。刢这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，切只要有”植物”"天然”这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。刖油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。初

这里我直接引用文献好了：
“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，凙心脏病的发病几率会增加25%”
美国为什么得血管病的那么多，凞跟他们的饮食习惯肯定有关系的。凗以前还没有这个概念，凶现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。凵
2007年7月，凚纽约市规定所有的速食店，刃都不可以再使用反式脂肪，凚否则将被罚款。刦
国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊）如breadtalk之类，凨有贵的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的。凸所以老人过生日，凖别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。凮要吃的话，凤把奶油刮了吧~~
远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单
接着刚才的话题，凌反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，刀油炸食品，凨蛋糕，凫甜甜圈，刄饼干几乎都是用的凡是脂肪。凓因为它便宜啊，凭而且烹调特性，击又好起酥又不容易变质。刀于是你用我用大家用。凼少吃点没关系，刓每天坚持不懈的吃的话…呵呵呵
说到坚持不懈，処现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。刦我马上就要工作了，刡估计到时也差不多吧。凔咖啡是跟伴侣在一起的，刋袋装的配好了，刢瓶装的自己配。初伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，凨但很少人去探究伴侣到底使什么？是什么呢？椰丝？我在没上专业课之前也一直使这么想的。凜多像啊，刧白白的，刅香香的。刟事实上伴侣是油，凮去看那些小得不能再小的标签吧，刖成分那一栏写着”氢化植物油” 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，删小液滴在空气中被裹上一层膜，凥然后干燥。凉每天一小匙，凈咖啡伴侣，凨就是一小匙反式脂肪。刁还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。利记住每天5g反式脂肪，凟心脏病的发病几率会增加25%哦

脑白金
吃过的人知道，刞一盒里头两大瓶水加几板胶囊。凪有效成分其实只有胶囊里的褪黑素，凣但几百块钱就几颗丸子，凸消费者不会买啦。凎太贵了。刢加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的”纯天然制剂”大家就觉得划得来了。凝赶上优惠大酬宾，刔再多给你一瓶”纯天然制剂”就”物超所值”了就”过节不收礼，击只收脑白金”了。刧回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员，凼倒时差用的药品。刊没什么害处，凕但也没什么神奇的效果。刣20刀一大瓶，凸一百粒。凝每一粒可以做两粒脑白金胶囊。分自己算算他的利润吧

黄金搭档
脑白金的姐妹产品，利一样□□的广告。刢一样的铺天盖地。刍把一块二一瓶的维生素买到一百二。凣牛!他的诉求点是：中国人磷、铜超标，別再补会有副作用。刞黄金搭档的营养成分都经过严格搭配，减所以就值这个价。刉
学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛
广告上说的那些”面色红润有光泽个子长高不生病”没错是维生素的效果，刁维生素是重要，凋要不怎么叫维生素呢。刔但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。凘换句话说，刦你如果不缺，凇甚至是不是严重缺乏的话，凖是没有明显效果的。凾有也是心理作用。凖你想你心情一好了自然就面色红润有光泽了跟他nnd 黄金搭档有什么关系啊。刧
还有所谓的严格搭配跟更可笑。刞维生素又不是激素，凑多吃一克会死人。利水溶性的维生素，凭如Vc 吃多了就随尿液排除体外了（还有理论说超量服用Vc可以防癌，凓是据牛逼无比的泡林说的，刌他自己就是实践着，凓拿了诺贝尔奖，凩提出泡林不相容原理还活了90多岁，刡有兴趣可以google 一下）脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好
但那是得怎么个吃法行啊，凑每天用鱼肝油炒菜？

安利的纤维素、蛋白粉
安利的东西都知道海贵了。凳他还喜欢一套套的让你买，刊他说的那些纯度啊什么的也都是真的。凞老外的工艺还是没得说。刨但是…我们真的需要99%的蛋白粉吗？
来我们来看看他的生产流程吧
拿最常见的番茄为例。凛安利有很多番茄系列的产品又是番茄红素又是果胶又纤维素，刦把番茄买来，刜皮归皮，凐肉归肉，刋皮里绝不带一点肉，凝肉里绝不带一丝皮，凓然后皮去提取番茄红素，凪肉去做果胶、纤维素。刦再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的番茄红素、果胶和纤体纤维素。別
安利的专业营养师会”建议你一起服用，凗效果更佳”，凕于是你花几百块让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起，刢我花几块钱买个西红柿享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点

不喝乳饮料，则基本是水兑出来的，凌乳饮料一定会在标签上面标出来，凈尽管饮料两个字可能印刷得很小
尽量吃比较干的食品或者糖度比较高易保存的。凲如果含水量高，凸货架期又长的不要买，凝全是靠防腐剂，凖
而不是低水分活度保存的

有些产品会用复合防腐剂
就是几种联合抗腐败的，凯这种少吃。凮

光明的乳制品比其他国企的都要好

香精有天然来源的也有化工合成的
建议少吃，刃适量也无所谓
很多香精公司直接接触香精的调香师
应用工程师普遍过早出现白头发
就是频繁接触香精的结果

不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 UHT的不要喝
有些奶香──奶味香精，减浓──增稠剂，刌淀粉或胶体
酸奶:有条件的话
注意一下标签
买配料表里没有”复原乳、奶粉”字样的

冷冻的水饺之类
首先
一定不能买散装的，凬很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的
第二包装上的生产日期如果是黑色打印的，凯最好也不要买，凖要买就要买是凹凸版的
第三解过冻的最明显的就是粘连，减皮上有白霜，刌最简单的区分方法是皮上没白霜
一个一个独立的是一直保持在温度要求的
汤圆碎开的裂开的就是解冻过的
丸子上有霜也是解冻过的
鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的，列一定要买大品牌

湾仔码头是美国通用磨房的产品，刑对肉类的控制比较好

99％的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的

超市里散装的冷冻食品其实污染也不小的

康师傅方便面
防腐剂肯定有，刏但是要买原厂的就是杭州厂的，凓不要买其他厂的东西，初看包装上的日期是黑色还是凹凸版的
如果有黑有凹凸就买凹凸的，凌所有包装食品都一样的啊

大桶的正广和水
你一定要跟正广和订而不是送水站，凓如果你能不喝桶装水更好因为桶装水的桶是反复使用的，刟怕消毒不够
而且要尽快喝完时间久了会有细菌

罐装王老吉，刕难办喝喝ok 因为是凉茶所以里面有中草药成分，凒所以多喝了对人体不好

靖江的猪肉浦
大包的肯定有问题，凍因为猪肉的位置不好，刟也就是我们说的下脚料
要买就要买双鱼的独立小包装，刢这个肉比较好，凎而且一定要注意生产日期，凉还有这个东西添加剂不会少少吃点
百威暂时没问题
酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装 700cc供应外面饭店的少喝为妙所有品牌哦
但是最近朝日的原料污染不要喝了
雪花是国内的酒料但是要看厂
以前我做采购的时候不喝的

反正，凾同志们
我现在所有零食基本不吃
幺么就吃销售量最大的当季吃
过了季节就不吃了还有蜜饯大家不要吃了
生产过程太脏了，凵真的

简单的说
从我们日常来看，刨能做到的是尽量吃热的食物，凌营养损失不谈，利饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，刎冰箱里的污染通常被忽略

小店的东西尽量少吃，刊如果你参与过饭店卫生检查，凑你会非常震惊的

有些东西怀疑，刜要坏掉了就不要吃，凶尤其是肉类，凝因为可怕的不是微生物，刈而是肉类常见菌的产物：毒素，凇轻者腹泻，刑重者死亡

没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补
我国是乙肝大国

大家不要忽略卫生，凕以为拉拉肚子就没事了，刣对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的，刨
马口铁和罐头食品一般不含防腐剂，凒罐头的工艺已经非常非常成熟了
杀菌后有的可以保存很多年，凑不考虑营养问题，刍可以买哦

马口铁罐装，判防腐剂少，创但罐头食品的营养其实是比较少了，凎卫生问题，减只要看不鼓起，刚应该是没啥问题。凝午餐肉主要问题是亚硝盐的问题，凊亚硝盐有致癌作用，刕越少吃越好。別唉，凸我也爱吃，几只能偶尔吃吃，刋解馋

冷饮推荐和路雪

饭店里的海鲜问题也很多
最简单的就是福尔马林泡了
看起来新鲜肉质又好又筋道

记得无锡有三白的特产
其中的银鱼，刂有些饭店里吃到的颜色好看到透明，凧都是泡出来的

我再爆一个外面饭店红烧肉的问题
红烧肉出锅前，刐加入乙基麦芽酚，凨加热后产生有光泽的铁锈红，凞并且会增加红烧肉醇厚的香气…至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，刜我不了解。凲。凡。击反正饭店里红烧肉烧得比我老妈烧得好吃的，凯我就尽量克制不吃…

果汁
货架上的所有果汁除了盒装的其他的都表买
透明包装的、瓶装的都防腐剂，凮而且很多因为果汁的特殊性，刘见光就开始变质，刀所以要喝好果汁就要买利乐包装的，刃而且一定要买100%的稍微好点，凪防腐剂肯定有，凫如果有条件自己榨果汁吃，凼苹果生梨洗洗干净去皮去核

说到西红柿
不要买那种屁股突出来的，凍是打激素的，処也不要买畸形的很大的原理和草莓一样

做妈妈的
不要给小孩吃果冻了

所有菜水果都买当季的，凍有句老话，刃水果要吃中间上市的，凹蔬菜要吃新鲜上市额，几太早和太晚或者反季节的
最好不要买
蔬菜上有点虫不要紧，凮拿回来洗干净就好了，凖蔬菜上有洞洞眼多泡泡，刓没洞洞眼穷炮
能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好，出很可能是自留地里多出来的

不要吃翅尖
记得学医的老师曾经告诉我，別鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉，击一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖～

冷饮能不吃就不吃

1。凣冷链可能有漏洞当然大品牌的自己送货还可以
2。凊热量高
3。凒对肠胃有刺激
4。初营养难说，刔看一下营养成分表就知道啦

还有巧克力
不是越甜越好，凰是要吃纯的
在瑞士意大利
最值钱的巧克力叫黑薄片
最差的巧克力是果仁

中国已经把全麦的概念毁掉了
国外的全麦是真的whole wheat面粉本身在加工的时候保留了一部分麸磨出的面粉发暗但是营养全面
这种产品价格也不便宜
国内很多偷换概念
所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类就叫全麦了价格也低很多

有钱的话
就买贵的。凟。凤。列价格是王道

海苔要看原料来源的
哎
否则色素和淀粉填充物也很多

讲到葡萄
我来八一下吧
尽管也是听别人说的我老爸的死党 XX市环保局局长
如今退休自己承包果园了
他曾经对我说过
吃什么都不要吃葡萄
那个打的农药实在太多了.
旁友说,刎葡萄的确是要打很多农药的,凣从一开始种藤起,凢就要打驱虫药水啊,凰否则藤都要死光了.打药水的时候,凵他家都是用环保纸袋套牢的,凱以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,刈为了提早让葡萄上市,凛就要打催熟针.要果子大,创就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),刖一直打到上市前几天才歇手 .

我旁友家有四亩果园,判就她公公一个人在忙,凕所以除了驱虫外,凎根本来不及做那些手脚,凎就算是驱虫药水,凥在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起码大半个月,凜而且个子和卖相也明显有些逊色,刧但是好歹人吃了放心呢.
朋友说,凑好的葡萄,分刚采下来,函哪怕不放冰箱放了外面,凤两天也不会变质.如果码子大的葡萄摸上去皮软软的,凋么有光泽和弹性的,凥很有可能是注射了膨大剂,凟那个经不住放的.有白霜的都是打过农药的。刪。凇洗完还有的。刓。刖用纸巾擦擦

葡萄，刦橘子最恶心，凭不知道要打多少的农药

还有一个非常值得重视大家也都知道的
控制钠摄入量
饼干之类的
尤其是苏打
不要给父母吃
里面钠太多了
钠的控制其实是个养身过程
中国人普遍钠摄入超标~

火腿就肯定有亚硝酸类
不超标就可以
这类食品要经常注意的是
第一表多吃少吃点可以
第二买颜色不好看的，凱你要好看就表健康，刚要健康就表好看
第三要买新鲜销量好的品牌

香草精和香草粉都是化学合成，刄以尽量少用为好，凐可以买干的香草叶来用。凶

泡打粉是小苏打（碳酸氢钠）和硫酸铝，凝淀粉的混合物，刔其中铝对儿童大脑发育不利。刍

烧烤不好的原因是糖，切蛋白质烧焦致癌，凮自己烧一样会焦。凩尽量不要焦，刀但口味肯定是略焦的好。函

康师傅的老板说的表喝他们的东西，凪他自己都不会喝

脉动，刕维体等，凫都是功能性饮料，凐补充体液的，凹如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，凌减分不加分哦！！

我以前在KFC打过工,分他们用的不是我们平时见到的桶装油……是一种类似黄油一样的物质,创.经过温度熔化形成的………!!!!!!!!!!! 是棕榈油，凧本身熔点高，凨常温下是固态。刑但是氢化植物油最常用原料是棕榈油

露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃
肯定没问题的
我老早就是做这个采购的，凶而且只有椰树和露露，击这两个牌子过关 ok 但是露露没有椰树好

蛋白粉这种东西还是不要吃得好，凴早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了

吃果冻和粉丝。刄。凞就是在吃马夹袋