偶看新闻欢迎来到实力至上结局:客家娘酒 附详细流程及图
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:10:47
客家娘酒 附详细流程及图
客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。 以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小小孩出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”
下面是酿酒实拍过程：
1：选糯米为原料，晚季稻更好。酒饼，一颗酒饼配2-3斤的米
2：浸泡：把糯米提前一天浸泡，夏天半天即可。
摇水进！小的在洗米
3：蒸米，入锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文 火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。小店糯制娘酒全用最传统的方法醉制。如下图：提前一天浸泡的米，先把木桶蒸热再倒米的！！
大锅，”饭赠“（客家音）
蒸大概20分钟，开盖中间晕开一个个小孔，糯米容易熟透，
4：冷却：将蒸熟的米晾凉
蒸好的糯米放凉，不烫手就行，一层糯米，一层酒曲，（事先碾成粉）注意使用容器一定要干净无油，无生水，不然酒会酸，就失败了。家里是用大缸装的。
5：加入酒曲，在糯米内拌入酒曲，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类。
最上面一层也洒上酒曲，并压实中间掏个洞，老妈弄得非常漂亮！^_^ 天气较冷，周围都用一层棉被包裹的严严实实。
6：发酵：将拌好酒曲的糯米放入缸中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。（如上图，周围用棉被包起来）封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
7：取酒，压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入瓮里。满满两缸^_^
8：炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又能让娘酒的口感更醇香。
中午炙的，第二天才好，几十个小时
9：封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，随时饮用。
大功告成！！
没经过火炙的：
经过火炙的：
客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。 以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小小孩出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”
下面是酿酒实拍过程：
1：选糯米为原料，晚季稻更好。酒饼，一颗酒饼配2-3斤的米
2：浸泡：把糯米提前一天浸泡，夏天半天即可。
摇水进！小的在洗米3：蒸米，入锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文 火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。小店糯制娘酒全用最传统的方法醉制。如下图：提前一天浸泡的米，先把木桶蒸热再倒米的！！
大锅，”饭赠“（客家音）蒸大概20分钟，开盖中间晕开一个个小孔，糯米容易熟透，
4：冷却：将蒸熟的米晾凉
蒸好的糯米放凉，不烫手就行，一层糯米，一层酒曲，（事先碾成粉）注意使用容器一定要干净无油，无生水，不然酒会酸，就失败了。家里是用大缸装的。
5：加入酒曲，在糯米内拌入酒曲，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类。
最上面一层也洒上酒曲，并压实中间掏个洞，老妈弄得非常漂亮！^_^ 天气较冷，周围都用一层棉被包裹的严严实实。
6：发酵：将拌好酒曲的糯米放入缸中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。（如上图，周围用棉被包起来）封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
7：取酒，压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入瓮里。满满两缸^_^
8：炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又能让娘酒的口感更醇香。
中午炙的，第二天才好，几十个小时
9：封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，随时饮用。
大功告成！！
没经过火炙的：
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