药膳食疗与药膳配方(下篇)

转载

药膳

食疗

配方

营养

杂谈

药膳食疗与药膳配方

整理/孙光夫

湖北营养师培训中心

湖北营养师网www.hubeiyys.com

•一、药膳与食疗

•二、药膳配剂原则

•三、常用药膳药物

•四、常用药膳食物

•五、常用药膳剂型

•六、常用药膳配方

•七、常用食疗配方

一、药膳与食疗

•食疗和药膳有区别又有联系。

•食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。

•食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。

•所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。

•卫生部公布了双方禁用的名单。

一、药膳与食疗

•按功效作用分为：

•1.保健类

•2.预防类

•3.康复类

•4.治疗类

二、药膳配剂原则

•1.保健配剂原则

•2.治疗配剂

•3.药膳配剂的内容

1.保健配剂原则

•（1）因时制宜

•（2）因人制宜

•（3）因地制宜

•（4）平衡膳食

2.治疗配剂

•（1）辨证配剂原则

•（2）辨病配剂原则

3.药膳配剂的内容

•（1）君

•（2）臣

•（3）佐

•（4）使

三、常用药膳中药

•1.补益类

•2.温里类

•3.理气类

•4.止血类

•5.活血类

•6.利水渗湿类

•7.清热类

•8.化痰止咳平喘类

•9.解表类

•10.收涩类

•11.其他

1.补益类

•人参、党参、黄芪、白术、五味子、当归、阿胶、枸杞子、何首乌、桑葚、玉竹、麦门冬、黄精、哈蟆油、北沙参、冬虫夏草、杜仲、紫河车、肉苁蓉、黄狗肾

•2.温里类

•干姜、肉桂、茴香、花椒、胡椒、

•3.理气类

•木香、陈皮、佛手、薤白、玫瑰花

•4.止血类

•小蓟、藕节、三七、槐花、马兰

•5.活血类

•桃仁、丹参、月季花、红花、益母草

•6.利水渗湿类

•茯苓、薏苡仁、玉米须、冬瓜皮、荠菜

•7.清热类

•蒲公英、金银花、马齿苋、香椿叶、胖大海

•8.化痰止咳平喘类

•桔梗、甜杏仁、罗汉果、冬瓜子、海带

•9.解表类

•紫苏叶、荆芥、胡荽、葱白、菊花、薄荷

•10.收涩类

•山茱萸、芡实、浮小麦、石榴皮、乌梅

•11.其它

•酸枣仁、砂仁、草果、藿香、槟榔、鸡内金、麦芽、谷芽、决明子、蚯蚓、枸杞叶

四、常用药膳食物

1.粮食类

•粳米、糯米、洋芋

2.动物类

•猪肉、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪肾、猪蹄、牛肉、兔肉、乌骨鸡、鸡肉、鸭肉、鸽肉、鹌鹑

2.动物类

•燕窝、鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、鱼鳔、桂鱼、鳝鱼、泥鳅、

•2.动物类

•鳖肉、龟肉、虾、海参、海蜇、牡蛎肉、蛏肉、淡菜

3.蔬菜类

•山药、荸荠、芋头、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、笋、莼菜、旱芹、金针菜、藕、紫菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、韭菜、

4.果实类

•胡桃仁、松子、向日葵子、莲子、白果、粟子、南瓜子、大枣、龙眼肉、百合、花生、山楂、橄榄、西瓜、梨

5.调料类

•蜂蜜、赤砂糖、冰糖、生姜、辣椒、大蒜、茶叶

6.食药兼用类

•蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；

五、常用药膳剂型

•1.粥食类

•2.米饭类

•3.菜肴类

•4.汤羹类

•5.茶饮类

•6.药酒类

•7.蜜膏丸类

六、常用药膳配方

1.粥食类

•（1）补虚正气粥

•原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。

•功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。

•（2）落花生粥

•原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。

•功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。

•（3）红薯粥

•原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。

•功效：健脾养胃，益气通乳

•（4）龙眼肉粥

•原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。

•功效：养心、安神、健脾、补血

•（5）桑仁粥

•原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。

•功效：补肝、滋肾、养血、明目。

•（6）糯米阿胶粥

•原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许

•功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺

•（7）韭菜粥

•原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。

•功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃

•（8）苁蓉羊肉粥

•原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。

•功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便

•（9）枸杞羊肾粥

•原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。

•功效：益肾阴，补肾气，壮元阳

•（10）小麦粥

•原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。

•功效：养心神，止虚汗，补脾胃

•（11）甘蔗粥

•原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。

•功效：清热生津，养阴润燥

•（12）沙参粥

•原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量

•功效：润肺、养胃、祛痰、止咳

•（13）脊肉粥

•原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。

•功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤

•（14）山楂粥

•原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。

•功效：健脾胃，消食积，散瘀血

•（15）橘皮粥

•原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。

•功效：顺气，健胃，化痰，止咳

•（16）槟榔粥

•原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。

•功效：下气，消积，驱虫

•（17）冬瓜粥

•原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鲜的30g，粳米适量。

•功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴

•（18）鸭粥

•原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎

•功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿

•（19）猪蹄粥

•原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。

•功效：通乳汁，利血脉

•（20）安胎鲤鱼粥

•原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约500g，粳米50~100g。

•功效：安胎、止血，消肿

•（21）乌梅粥

•原料：乌梅15~20g，粳米100g，冰糖适量。

•功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。

•（22）益母草汁粥

•原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。

•功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦

•（23）生地黄粥

•原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g，粳米100g，生姜2片。

•功效：清热生津，凉血止血

•（24）生芦根粥

•原料：新鲜芦根100~150g，竹茹15~20g，粳米100g，生姜2片。

•功效：清热、除烦、生津、止呕

•（25）豆豉发汗粥

•原料：淡豆豉15~20g，荆芥3~6g，麻黄1~2g，葛根20~30g，山栀3g，生石膏末60~90g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。

•功效：发汗解表，和解退热。

•（26）蒲公英粥

•原料：蒲公英40~60g，鲜品用量为60~90g，粳米50~100g。

•功效：清热解毒，消肿散结。

•（27）茵陈粥

•原料：绵茵陈30~60g，粳米50~100g，白糖适量

•功效：利湿热，退黄疸

•（28）紫苏麻仁粥

•原料：紫苏子、麻子仁各10~15g，粳米100g。

•功效：润肠通便

•（28）干姜粥

•原料：干姜1~3g，高良姜3~5g，粳米100g。

•功效：温暖脾胃，散寒止痛

2.米饭面点类

•（1）四喜煨饭

•原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量

•功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。

•（2）姜汁牛肉饭

•原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。

•功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿

•（3）补气双菇面

•原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量。

•功效：补气健脾，益卫固表

•（4）莲肉糕

•原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖适量。

•功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻

•（5）芡实内金饼

•原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量

•功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身

•（6）鸡肉元宝饺

•原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量

•功效：益气养血，滋补脾肾

•（7）长寿粉

•原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药1500g，糯米500g，人参、茯苓各150g，白糖适量。

•功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪

•（8）茯苓包子

•原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白糖猪油各适量。

•功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗

•（9）山药汤元

•原料：山药、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。

•功效：补益脾胃，润养五脏。

3.菜肴类

•（1）人参煨猪肚

•原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒各6g，葱白3茎，糯米80g。

•功效：补中益气，散寒暖胃。

•（2）艾叶蒸乌鸡

•原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒30ml。

•功效：温补脾肾，调经止血。

•（3）玄参炒猪肝

•原料：玄参15g，猪肝500g，葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量。

•功效：清热滋阴，养肝明目。

•（4）地骨爆两羊

•原料：地骨皮、陈皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝各250g，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。

•功效：补肝明目，养血益气，和中开胃。

•（5）熟附煨姜焖狗肉

•原料：熟附片15~30g，生姜（煨熟）150g，狗肉500~1000g

•功效：温肾壮阳。

•（6）虫草蒸鸭

•原料：冬虫夏草10g，老雄鸭1只。

•功效：补益肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，止血化痰。

•（7）归地烧羊肉

•原料：肥羊肉500g，当归、生地各15g，干姜10g，酱油、食盐、黄酒、白糖适量。

•功效：益气养血，温中暖胃。

•（8）地黄蒸鸡

•原料：生地黄50g，雌乌鸡1只，饴糖100g。

•功效：补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退热。

•（9）归参山药煨猪腰

•原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

•功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。

•（10）枸杞叶炒鸡蛋

•原料：枸杞叶（鲜嫩者）100g，鸡蛋2个，菜油适量。

•功效：补肝养血，止带明目。

•（11）首乌炒肝片

•原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。

•功效：补益肝肾，养血填精，乌发明目。

•（12）鲜猪肾1枚，杜仲10g，鲜荷叶1张，花椒3g，盐少许。

•功效：补益肝肾，强筋壮骨，化湿醒脾，通利膀胱。

•（13）枣蔻煨肘

•原料：大枣60g，草豆蔻12g，猪肘1000g，冰糖180g。

•功效：健脾益气，和胃理气。

•（14）清炖茴香雀肉

•原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g，砂仁10g，肉桂3g，调料适量。

•功效：温肾散寒，行气止痛。

•（15）玄参猪肝煲

•原料：玄参15g，猪肝500g，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。

•功效：清热凉血，滋阴补血，养肝明目。

•（16）凉拌昆布

•原料：高丽昆布500g，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。

•功效：清热化痰，软坚散结，下气利水。

•（17）白切猪肚

•原料：猪肚1个，人参15 g，干姜、胡桃各6g，葱白7茎，糯米200g。

•功效：补中益气，温肾助阳，散寒和胃。

•（18）羊脑桂圆煲

•原料：羊脑1具，桂圆肉25g。

•功效：滋阴补髓，养心安神。

4.汤羹类

•（1）大麦羊肉汤

•原料：大麦仁100g，草果5个，羊肉500g，食盐适量。

•功效：温肾助阳，暖脾和胃，理气宽中。

•（2）当归煨鸡汤

•原料：母鸡1只，当归30g。葱姜盐胡椒面各适量。

•功效：益肝肾，补气血，润肠。

•（3）乌鸡汤

•原料：乌骨鸡1只，大生地120g，饴糖120g。

•功效：滋阴补血，养肝益肾。

•（4）猪蹄花生墨鱼汤

•原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。

•功效：滋阴养血，补血通乳。

•（5）鲤鱼赤小豆汤

•原料：大鲤鱼1头，赤小豆15g，陈皮、胡椒、草果各6g。

•功效：健脾祛湿，利水消肿。

•（6）益寿鸽蛋汤

•原料：枸杞子、龙眼肉、制黄精各10g，鸽蛋、冰糖各50g。

•功效：滋补肝肾，益气养血。

•（7）百合鸡子黄汤

•原料：百合45g，鸡蛋1枚

•功效：滋养心阴，清热安神。

•（8）当归生姜羊肉汤

•原料：羊肉500g，当归、生姜各15g，调料适量。

•功效：养血散寒，温经止痛。

•（9）茯苓鸡肫汤

•原料：茯苓15g，鸡肫1个。

•功效：化湿运脾，健胃消食。

•（10）甘麦大枣汤

•原料：淮小麦100g，大枣10枚，炙甘草10g。

•功效：养心宁神，和中缓急。

•（11）二肚白及汤

•原料：鱼肚、猪肚各100g，白及15g，调料少许。

•功效：健脾益气，收敛止血。

•（12）菠菜猪胰汤

•原料：菠菜连根200g，猪胰1个，鸭蛋2枚。

•功效：养阴润燥，补益肺脾。

•（13）藕羹

•原料：藕250g，薄荷1握，豆豉60g。

•功效：解热生津，清利头目。

•（14）三汁羹

•原料：生黄精、大生地、鲜天冬各1500g，白茯苓300g，白蜂蜜2000g。

•功效：滋阴生津，润肺益胃，凉血退热。

•（15）红枣黑耳羹

•原料：红枣15枚，黑木耳15g，冰糖适量

•功效：益气养血，健脾养心。

5.茶饮类

•（1）五神茶

•原料：荆芥、苏叶、生姜各10g，红糖30g，茶叶6g。

•功效：祛风除寒，和中行气。

•（2）乌发茶

•原料：黑芝麻500g，核桃仁、白糖各200g，茶适量。

•功效：滋补肝肾，益精养血，乌发美容。

•（3）薄荷茶

•原料：薄荷叶30片，生姜3g，人参5g，芦根15g，生石膏30g。

•功效：疏风散热、益气生津，和中除烦。

•（4）大海茶

•原料：胖大海3枚，生甘草3g，冰糖5~10g。

•功效：清热解毒，利咽通便。

•（5）五香奶茶

•原料：牛奶、茶叶、蜂蜜、杏仁、芝麻、白砂糖各适量。

•功效：益气养阴，补肺健脾，滋肾润肠。

•（6）槟榔橘皮茶

•原料：白槟榔1枚，橘皮1g。

•功效：顺气消积，降逆和胃。

•（7）桑菊饮

•原料：桑叶、菊花、金银花各9g，薄荷、淡豆豉各6g，芦根15g。

•功效：疏风清热，宣肺止咳。

•（8）木瓜饮

•原料：木瓜1个，蜂蜜80g，生姜3片。

•功效：化湿和中，健脾消食，舒筋活络。

•（9）扁鹊三豆饮

•原料：绿豆、赤小豆、黑豆各12g，生甘草3g。

•功效：清热解毒，利尿除湿，健脾益肾。

•（10）茅根饮

•原料：鲜白茅根60g。

•功效：清热凉血，生津利尿，止血消斑。

•（11）葛根解酒汁

•原料：鲜葛根汁300ml，或干葛根300g。

•功效：清热生津，除烦止渴，解酒醒神。

•（12）银花露

•原料：金银花干品30~40g。

•功效：清热解毒，消暑退热。

6.药酒类

•（1）熟地香酒

•原料：大怀熟地240g，沉香3g，枸杞子120g，好酒5000ml。

•功效：滋阴养血，补益肝肾，顺气导滞。

•（2）菟丝子酒

•原料：菟丝子150g，米酒750ml。

•功效：补益肝肾，固精明目，止泻安胎。

•（3）鹿茸酒

•原料：鹿茸15g，山药30g，白酒500ml。

•功效：益精助阳，强筋健骨。

•（4）乾隆松龄太平春酒

•原料：熟地黄、枸杞子、红花各200g，当归、茯神各50g，龙眼肉400g，松子仁500g，白酒10L。

•功效：滋补肝肾，养血安神，活血通络，润肠通便。

•（5）桑椹酒

•原料：鲜桑椹1000g，白酒1000ml。

•功效：滋阴养血，补益肝肾，润燥生津，疏通经脉。

•（6）何首乌酒

•原料：制首乌60g，白酒500ml。

•功效：滋阴养血，活血通脉。

•（7）杜仲酒

•原料：杜仲500g，米酒5000ml。

•功效：补益肝肾，壮骨舒筋，通络止痛。

•（8）杞黄酒

•原料：枸杞子540g，生地黄汁3000ml，好酒5000ml。

•功效：滋阴养血，补益肝肾，乌须黑发。

7.膏丹丸散类

•（1）二冬膏

•原料：天门冬、麦门冬各50g。

•功效：滋阴生津，清心润肺，和中开胃。

•（2）两仪膏

•原料：人参400g，熟地500g。

•功效：大补元气，益精滋肾。

•（3）秋梨膏

•原料：雪花梨150g，冰糖、蜂蜜适量。

•功效：清热生津，润肺止咳，利咽开音。

•（4）桑椹膏

•原料：鲜桑椹1000g，蜂蜜适量。

•功效：补肝滋肾，养血明目。

•（5）琼玉膏

•原料：生地黄汁8000g，人参末1250g，白茯苓末500g，白沙蜜5000g。

•功效：补气养血，填精补髓。

•（6）青蒿参麦膏

•原料：青蒿500g，人参、麦冬各30g，白蜜100ml。

•功效：益气养阴，清退虚热。

•（7）蜜炼五味膏

•原料：北五味子500g，冬蜜3000g。

•功效：补肾养心，益气固摄，涩精止遗。

•（8）蜜制杏仁膏

•原料：杏仁、蜂蜜各450g。

•功效：润肺降气，利咽止咳。

•（9）三精丸

•原料：苍术、地骨皮各1000g，鲜桑椹500g。

•功效：滋阴养血，补益精髓，健脾祛湿，凉退虚热。

•（10）桑麻丸

•原料：桑叶、黑芝麻各等份

•功效：补肝肾，益精血。滋养肝肾，祛风明目。

•（11）大补阴丸

•原料：炒黄柏、知母各60g，熟地、炙龟板各90g，猪脊髓2条，蜂蜜适量。

•功效：滋补肝肾，益阴养血，填精退热。

•（12）姜汁木瓜散

•原料：生姜120g，木瓜、紫苏各300g，甘草15g，盐适量。

•功效：祛风散寒，理气宽中，化湿健脾，舒筋活络，消食化积。

七、常用食疗配方

•1.风寒感冒

•葱豉饮——葱白、淡豆豉、生姜

•草鱼汤——草鱼肉、米酒、生姜

•五神汤——茶叶、生姜、荆芥、苏叶、红糖

•防风粥——防风、葱白、生姜、粳米

•2.风热感冒

•荆芥粥——荆芥、淡豆豉、薄荷、粳米

•双花饮——金银花、山楂、蜂蜜

•萝卜汤——白萝卜、金银花、甘草

•3.暑湿感冒

•香薷饮——香薷、藿香、苡仁、山楂、茶叶、苏梗

•白扁豆汤——白扁豆、粳米、红糖

•西瓜汁

•4.感冒通治方

•生姜苏梗饮——生姜、苏梗、陈皮、山楂、糖、盐

•花椒酒——花椒、侧柏叶、白酒

•醋薰法——食醋以1~2倍清水稀释后加热，每次薰蒸2小时，每日或隔日薰蒸一次。

•5.风寒咳嗽

•生姜粥——鲜姜、大枣、粳米

•杏仁苏子饮——杏仁、苏子、白萝卜、生姜、白糖

•麻黄胡椒饼——麻黄、胡椒、老姜、米酒、面粉

•6.风热咳嗽

•桑叶末——冬桑叶末，黄酒送服

•杏梨枇杷饮——杏仁、炙枇杷叶、大鸭梨

•蜜饯银花露——银花、芦根、甘草

•7.燥热咳嗽

•生梨汁

•萝卜汤

•杏仁饮