偶看新闻maciphoto下载:五色新丝缠角粽 —图说端午粽子（附详细做法）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:30:04
五色新丝缠角粽 ——图说端午粽子（附详细做法）
月榴花妖艳烘。绿杨带雨垂垂重。五色新丝缠角粽。金盘送。生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共。叶里黄骊时一弄。犹松等闲惊破纱窗梦。
—渔家傲（宋·欧阳修）
0.jpg (173.03 KB)
2009-5-26 11:38
欧阳修短短一首《渔家傲》便将端午节的情致淋漓尽致、活色生香的展现在你的眼前，有时候不得不感叹诗人的才情横溢、梦笔生花，古往今来，不论人和事，但凡和文人有了瓜葛，便生出许多的典故和文化情结，也便有了足够令人重视的由头了，我想，端午节应该就是这个样子吧。
坦白说，这是俺第一次包粽子，之前参看了很多别人的做法，更是致电远在四川的亲戚讨教了一番，对方被俺不远千里的热情所打动，不但极尽详细的跟我讲了粽子的包法，还将俺最爱吃的黄粑（四川的传统小吃，色泽金黄、软糯香甜，一个个方方正正，很是精致，味道独特的一种糯米粽子）的做法也一并倾情奉献，最后还特别叮嘱，黄粑一定要“旱”！（寒？汗？酣？啥子汗噢），电话那头说了：旱，干旱的那个旱唆，就是黄粑熟了后，还要小火继续蒸，把火调到最小，然后去睡觉，“旱”上一夜，这个样子蒸出来的黄粑颜色跟金子一样，糖、米、油充分混合后那香气是别个任何米面小吃都没得比！噢，怪不得味道那么好，冰箱里还剩最后两个黄粑存货（每年亲戚都要给我们邮寄一大包四川各类小吃来）一定要珍惜着吃。
这几天超市和街上随处可见卖粽子的，感受一下，节日的气氛倒也显露出来了，去年没有吃粽子，前年似乎也没吃粽子，今年就特别馋粽子，早早就宣称：今年一定要吃粽子！自打韩国人向联合国教科文组织申请将粽子和端午节作为世界非文化遗产，中国人开始困惑了，这不是我们老祖宗的遗产吗？这不是我们每年吃到不希奇的粽子吗？这怎么就成了韩国棒子的东西，想想也是，现如今传统节日确实有被淡化和遗忘的趋势，据说一位某名牌大学毕业的中文研究生就闹笑话了，有人问他：“端午节怎么过？”他的回答是：“大街上买几块月饼吃得了！”我们总说“传统文化”，文化是个大概念，应该是很多很多年的传统才形成那么一点点的文化，而很多很多年的历史才形成那么一点点的传统，韩国的“申遗”应该让我们开始警醒点什么吧，粽子这种食物连绵几千年地流传下来，不容易，本身没什么，就是糯米加几颗红枣的简单吃食，但它所承载的中国几千年的传统文化不容小觑，端午将至，别忘了挂艾叶、悬钟馗、饮黄酒、佩香囊，最不济也要跟俗买两粽子应应景儿，如俺这般好事者，就下厨自己捏吧几个粽子去，呵呵，有清香和着肉香飘散开来，锅里的粽子熟了……
做法：俺把普通粽子和黄粑的做法综合了下
1、取黄粑做法：红糖+蒸制（一般粽子不加红糖+煮制）
2、取粽子做法：内陷加了用调料腌制后的五花肉+红枣+花生米（黄粑的内陷是包一条猪板油）
3、大致可分为五大步
第一步：糯米的处理
第二步：粽叶的处理
第三步：馅料的准备
第四步：包制
第五步：蒸（煮）制
一、先说糯米的处理
糯米两斤，用水浸泡一晚上，上电饭锅蒸（蒸的稍微硬点儿）30分钟
3.jpg (95.17 KB)
2009-5-26 11:41
红糖加开水搅匀，缓慢加入蒸好的糯米中，边加边搅拌
5.jpg (124.35 KB)
2009-5-26 11:41
红糖可以使糯米饭有金黄的颜色和香甜的口感
二、粽叶的处理粽叶两把（市场卖四块五一斤）刷洗干净后，用水略煮一下（一来为消毒，二来煮过的粽叶柔韧性好的多）稍微晾干下
4.jpg (144.4 KB)
2009-5-26 11:43
用剪刀将叶柄剪去，这里教大家分辨粽叶的正反面的两个方法（1、叶柄中线突出的一面是反面，凹进去的则是正面 2、叶面光滑的为正面，有小毛刺儿的面为反面），不要包反了哈~
三、馅料的准备
去皮五花肉半斤，切成小块儿，用老抽、盐、五香粉、味精、葱姜蒜腌制一夜
8.jpg (121.43 KB)
2009-5-26 11:51
花生米、红枣洗净晾干，红枣用剪刀煎开去掉枣核
9.jpg (125.52 KB)
2009-5-26 11:51
四、包制
1、挑两张一大一小的粽叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上，把两张叶做成漏斗状
2、先放入一匙糯米，因为是蒸制的，糯米不容易添实，所以一定要用勺子压实了，不然底部就做不出尖尖的粽子形状
10.jpg (109.38 KB)
2009-5-26 11:51
3、接着铺一层五花肉、花生米、红枣
4、再放入一大匙糯米盖住内馅，压实了．棕叶反折过来包住糯米，将粽叶顺着三角的方向一层层围转，总之就是将糯米和内陷包裹严密，最后用粽叶撕成的绳子将粽子“五花大绑”即可
12.jpg (117.64 KB)
2009-5-26 11:55
五、上锅蒸
包好的粽子，因为糯米已经是熟的，待锅内的水上汽后隔水蒸半个小时就可以享用了
13.jpg (130.81 KB)
2009-5-26 11:55
吃到嘴里，红糖的香甜和已经化成油渗进了糯米里猪油，嚼起来更加滋润和醇和，糍糯香甜、滋味悠长，回味无穷，着实令人欲罢不能……
再啰嗦几点：
1、卷漏斗的时候，粽子叶从离边缘2、3公分处翻转，这样卷出来的漏斗边缘封闭严密，添加馅料的时候就不容易漏了
卷粽子漏斗.jpg (108.01 KB)
2009-5-26 11:59
2、说实话，之前我真的一点也不会包棕子，边琢磨边包，想起那个“牛顿做板凳”的故事（老师看到牛顿的作业后嘲笑说:“我想这世上再也没有比这个更难看的小板凳了。” “有,”牛顿说,然后从座椅下拉出另一个小板凳:我的第一个作品就更难看。）觉得自己也差不多，能拉出来给大家亮相的粽子是在包了10几个特失败的粽子之后，才找到那么一点点感觉包出来的，好在这次是先蒸熟了糯米再做的，投机取巧了，试着偷偷用那种生糯米包了几个都包露馅啦，呵呵
端午将至：给大家送上我心意满满的祝福
健康：端午节理祛病去痛
快乐：送上一份美好的心情
幸福：对你永远美好的祝愿……
月榴花妖艳烘。绿杨带雨垂垂重。五色新丝缠角粽。金盘送。生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共。叶里黄骊时一弄。犹松等闲惊破纱窗梦。
—渔家傲（宋·欧阳修）
0.jpg (173.03 KB)2009-5-26 11:38
欧阳修短短一首《渔家傲》便将端午节的情致淋漓尽致、活色生香的展现在你的眼前，有时候不得不感叹诗人的才情横溢、梦笔生花，古往今来，不论人和事，但凡和文人有了瓜葛，便生出许多的典故和文化情结，也便有了足够令人重视的由头了，我想，端午节应该就是这个样子吧。
坦白说，这是俺第一次包粽子，之前参看了很多别人的做法，更是致电远在四川的亲戚讨教了一番，对方被俺不远千里的热情所打动，不但极尽详细的跟我讲了粽子的包法，还将俺最爱吃的黄粑（四川的传统小吃，色泽金黄、软糯香甜，一个个方方正正，很是精致，味道独特的一种糯米粽子）的做法也一并倾情奉献，最后还特别叮嘱，黄粑一定要“旱”！（寒？汗？酣？啥子汗噢），电话那头说了：旱，干旱的那个旱唆，就是黄粑熟了后，还要小火继续蒸，把火调到最小，然后去睡觉，“旱”上一夜，这个样子蒸出来的黄粑颜色跟金子一样，糖、米、油充分混合后那香气是别个任何米面小吃都没得比！噢，怪不得味道那么好，冰箱里还剩最后两个黄粑存货（每年亲戚都要给我们邮寄一大包四川各类小吃来）一定要珍惜着吃。
这几天超市和街上随处可见卖粽子的，感受一下，节日的气氛倒也显露出来了，去年没有吃粽子，前年似乎也没吃粽子，今年就特别馋粽子，早早就宣称：今年一定要吃粽子！自打韩国人向联合国教科文组织申请将粽子和端午节作为世界非文化遗产，中国人开始困惑了，这不是我们老祖宗的遗产吗？这不是我们每年吃到不希奇的粽子吗？这怎么就成了韩国棒子的东西，想想也是，现如今传统节日确实有被淡化和遗忘的趋势，据说一位某名牌大学毕业的中文研究生就闹笑话了，有人问他：“端午节怎么过？”他的回答是：“大街上买几块月饼吃得了！”我们总说“传统文化”，文化是个大概念，应该是很多很多年的传统才形成那么一点点的文化，而很多很多年的历史才形成那么一点点的传统，韩国的“申遗”应该让我们开始警醒点什么吧，粽子这种食物连绵几千年地流传下来，不容易，本身没什么，就是糯米加几颗红枣的简单吃食，但它所承载的中国几千年的传统文化不容小觑，端午将至，别忘了挂艾叶、悬钟馗、饮黄酒、佩香囊，最不济也要跟俗买两粽子应应景儿，如俺这般好事者，就下厨自己捏吧几个粽子去，呵呵，有清香和着肉香飘散开来，锅里的粽子熟了……
做法：俺把普通粽子和黄粑的做法综合了下
1、取黄粑做法：红糖+蒸制（一般粽子不加红糖+煮制）
2、取粽子做法：内陷加了用调料腌制后的五花肉+红枣+花生米（黄粑的内陷是包一条猪板油）
3、大致可分为五大步
第一步：糯米的处理
第二步：粽叶的处理
第三步：馅料的准备
第四步：包制
第五步：蒸（煮）制
一、先说糯米的处理
糯米两斤，用水浸泡一晚上，上电饭锅蒸（蒸的稍微硬点儿）30分钟
3.jpg (95.17 KB)2009-5-26 11:41
红糖加开水搅匀，缓慢加入蒸好的糯米中，边加边搅拌
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红糖可以使糯米饭有金黄的颜色和香甜的口感
二、粽叶的处理粽叶两把（市场卖四块五一斤）刷洗干净后，用水略煮一下（一来为消毒，二来煮过的粽叶柔韧性好的多）稍微晾干下
4.jpg (144.4 KB)2009-5-26 11:43
用剪刀将叶柄剪去，这里教大家分辨粽叶的正反面的两个方法（1、叶柄中线突出的一面是反面，凹进去的则是正面 2、叶面光滑的为正面，有小毛刺儿的面为反面），不要包反了哈~
三、馅料的准备
去皮五花肉半斤，切成小块儿，用老抽、盐、五香粉、味精、葱姜蒜腌制一夜
8.jpg (121.43 KB)2009-5-26 11:51
花生米、红枣洗净晾干，红枣用剪刀煎开去掉枣核
9.jpg (125.52 KB)2009-5-26 11:51
四、包制
1、挑两张一大一小的粽叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上，把两张叶做成漏斗状
2、先放入一匙糯米，因为是蒸制的，糯米不容易添实，所以一定要用勺子压实了，不然底部就做不出尖尖的粽子形状
10.jpg (109.38 KB)2009-5-26 11:51
3、接着铺一层五花肉、花生米、红枣
4、再放入一大匙糯米盖住内馅，压实了．棕叶反折过来包住糯米，将粽叶顺着三角的方向一层层围转，总之就是将糯米和内陷包裹严密，最后用粽叶撕成的绳子将粽子“五花大绑”即可
12.jpg (117.64 KB)2009-5-26 11:55
五、上锅蒸
包好的粽子，因为糯米已经是熟的，待锅内的水上汽后隔水蒸半个小时就可以享用了
13.jpg (130.81 KB)2009-5-26 11:55
吃到嘴里，红糖的香甜和已经化成油渗进了糯米里猪油，嚼起来更加滋润和醇和，糍糯香甜、滋味悠长，回味无穷，着实令人欲罢不能……
再啰嗦几点：
1、卷漏斗的时候，粽子叶从离边缘2、3公分处翻转，这样卷出来的漏斗边缘封闭严密，添加馅料的时候就不容易漏了
卷粽子漏斗.jpg (108.01 KB)2009-5-26 11:59
2、说实话，之前我真的一点也不会包棕子，边琢磨边包，想起那个“牛顿做板凳”的故事（老师看到牛顿的作业后嘲笑说:“我想这世上再也没有比这个更难看的小板凳了。” “有,”牛顿说,然后从座椅下拉出另一个小板凳:我的第一个作品就更难看。）觉得自己也差不多，能拉出来给大家亮相的粽子是在包了10几个特失败的粽子之后，才找到那么一点点感觉包出来的，好在这次是先蒸熟了糯米再做的，投机取巧了，试着偷偷用那种生糯米包了几个都包露馅啦，呵呵
端午将至：给大家送上我心意满满的祝福
健康：端午节理祛病去痛
快乐：送上一份美好的心情
幸福：对你永远美好的祝愿……
求有关端午粽子的诗歌
求有关端午粽子的诗歌
端午除了粽子还吃什么啊
龙舟竞渡粽子飘香五月庆端午
端午粽子香，龙舟竞东江 怎么翻译啊？？？？？？
端午粽子香，龙舟竞东江 怎么翻译啊？？？？？？
云阳是不是没有端午吃粽子的习俗？
做粽子的，粽子叫什么名字？
粽子怎么做
端午盐的做用.与配料
怎么做端午节用的香包？
请问一下谁有《八卦图说》的详细解释？
我们端午究竟应该做些什么，应该怎么做？
怎样才能把粽子做的软糯
粽子怎么做的，谁知道阿？
做粽子时为什么要加纯碱
五色蔬菜汤是那五种蔬菜？如何做！
五色备——白备、黑备、青备、赤备、黄备，五色备到底指什么？
五色是指哪五色?
五色是哪五色？
五色旗是哪五色?
电脑重起问题??????????????(附详细说明)
六经图说
端午节带五色线是哪五色