偶看新闻我们的最后 无损下载:豆浆里的学问
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:18:29
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煮沸持续防“假熟”
北京医院营养科主任王璐提醒，在煮豆浆时，要注意豆浆“假熟”。
很多人喝了豆浆以后胀气，拉肚子，这是因为豆浆没有煮开。豆浆常常会假装煮沸来迷惑你，虽然看起来沸腾了，但豆浆还生着，一旦上当了，就可能会出现胃肠问题。
煮豆浆要先用大火把豆浆煮开，然后改用小火，去掉浮沫，等到能看到豆浆的翻滚以后，继续坚持煮五分钟，这时候豆浆才算是烧开了。
真正烧开的豆浆，喝了不会胀气和拉肚子，营养会更好吸收。
像九阳这样的专业豆浆机有自动烹煮功能，保证豆浆煮沸后持续五分钟，完全消除了豆浆假熟的现象。
吃豆子？还是喝豆浆？
大豆怎么吃才最营养？王璐主任说，如果直接把大豆干炒，消化率是50%，如果把大豆直接蒸煮，消化率是65%，但是如果做成豆制品，大豆的消化率就可以达到94%，所以，如果想从大豆上获取更多的营养，最好是喝豆浆或者吃豆腐。
我们每天可以喝大概500克的豆浆，然后再吃50克左右的豆腐干，或者吃100克的豆腐，基本上就能保障每天必需的吃豆量了。
做豆浆别太省事
五谷豆浆就是除了大豆以外，再放一些其他的豆类、谷类或者干果。可以满足人们多种营养元素的需要，营养也比单纯的豆浆更加全面，口味感觉更好。
比如玉米、红豆、薏米（米仁）、核桃仁、去核红枣等再加上主料黄豆，这样的配方不但增加了很多维生素和碳水化合物，还有和中理气的作用。
天气闷热，还可以在五谷豆浆里加一点绿豆，这样有解暑的功效。
王璐主任平时在家里也会自己做一些豆浆喝，而且对待豆渣不会随随便便地扔掉，豆浆做完了，她会把豆渣留起来，把豆渣用油简单地炒炒，拌上一点蔬菜，应季的蔬菜都行，就成了膳食纤维非常丰富的食品。
“要是吃不完的豆渣，我就把它们装进瓶子里发酵，这可是花草很好的肥料呢！”王璐主任这样笑着说。
每天两杯豆浆能抗癌
大豆中还含有大豆异黄酮，大豆异黄酮除了抗氧化作用外，还有一定的抗癌作用，具有雌激素样的作用，可以双向调节激素水平，一般来说，每天喝两杯以上的豆浆就可以起到防癌抗癌的作用。
得了痛风也能喝豆浆
有些痛风患者不敢吃大豆和豆制品，其实这种想法并不尽然，得了痛风依然能吃豆腐喝豆浆，补充全面膳食营养。
食物的嘌呤含量会因烹调加工方法改变，例如，生黄豆属于中等嘌呤含量的范围，加工成豆腐，嘌呤在水中流失，每百克南豆腐含嘌呤仅为13毫克，属于低嘌呤范围。
如果喝豆浆，和豆腐的加工过程一样，豆浆也会因为稀释和加工等原因而使嘌呤的含量下降。患者可以尽量少喝一些，或者稀释一些来喝，最好的办法是豆浆里加入一些蔬菜汁或者其他不含嘌呤的食物榨汁。
健康时报记者 吴 尧