宵夜吃水果会胖吗:中华药膳150种（下）

【菜名】 熙春酒方
【特点】 温肾补肺，泽肌肤，美毛发。适用于老年久咳。平时服用可使容颜少壮，毛发润泽。
【原料】 枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地、仙灵牌、绿豆各100克，柿饼500克，烧酒10公斤。
【来源】 《随息居饮食谱》
【制作过程】 1.将女贞子于冬至一日九蒸九晒；生地洗净晒干；仙灵牌去皮毛；绿豆洗净晒干。2.将上述药物装入布袋内，扎紧，备用。3.将瓷坛装烧酒，再放入药袋。严密封口，浸制一日即成。
【用法】 早晚各服1次，根据酒量酌饮，但每次不得超过30克。
【菜名】 鲜芹菜汁
【特点】 降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。
【原料】 鲜芹菜250克
【来源】 民间验方
【制作过程】 将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤2分钟，切碎绞汁。
【用法】 每服1小杯，每日2次。
【菜名】 香菇粥
【特点】 大益胃气。适用于气虚食少，有开胃助食作用。
【原料】 小米50克香菇50克
【来源】 民间方
【制作过程】 先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。
【用法】 每日服3次，持续服用有效。
【菜名】 香蕉茶
【特点】 香蕉味甘，性寒。入肺、大肠经。润肺解酒，清热润燥，通血降压。治疗冠心病，高血压动脉硬化症。
【原料】 香蕉50克，茶叶、糖适量。
【制作过程】 香蕉去皮研碎，放入等量的茶水中，再加入适量糖。日服3次，每服1小杯
【菜名】 杏仁豆腐
【所属菜系】 浙江菜
【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
【原料】 苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量
【制作过程】 1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。
【菜名】 杏仁粥
【特点】 止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。
【原料】 甜杏仁（去皮、尖）、10克、大米50克。
【来源】 《食医心镜》
【制作过程】 将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。
【用法】 每日2次，可作早晚餐。温热随量服食。
【菜名】 杏仁猪肺汤
【所属菜系】 浙江菜
【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。
【原料】 新鲜猪肺1个，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。
【制作过程】 (1)将猪肺洗净；甜杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用。(2)将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。
【服法】每日1-2次，趁热空腹喝汤1小碗，连服7日，四季均可饮用。
【菜名】 玄参炖猪肝
【特点】 养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
【原料】 玄参15克猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖黄酒水豆粉各适量
【来源】 《济急仙方》
【制作过程】 1.将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。2.将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。3.将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁透明)。4.将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
【用法】 佐餐食
【菜名】 雪羹汤
【特点】 养阴清热，润肺止咳。适用于阴虚内热的咳嗽、痰黄而粘稠、口燥咽干等症。
【原料】 海蜇30克鲜荸荠15克
【来源】 《古方选注》
【制作过程】 1.将海蜇用温水泡发，洗净，切碎；将鲜荸荠洗净去皮。2.把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加水适量，用小火煮1小时。煮好后，将汤倒入碗内。
【用法】 可分次服用。
【菜名】 延寿酒
【特点】 补虚强身，延年益寿。
【原料】 黄精30克、天冬30克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒1000克。
【来源】 《中藏经》
【制作过程】 将黄精、天冬、苍术切成小块，松叶切成碎末，同枸杞一起装入瓶中。再将白酒注入瓶内，摇匀，静置浸泡10-12天即可饮用。
【用法】 早晚各服1次，每次10-15克。
【菜名】 羊脊骨粥
【特点】 益阴补髓，润肺泽肤。适用于阴虚不足，虚劳瘦弱，肺劳咳嗽，皮肤、毛发憔悴等症。
【原料】 大羊脊骨1具，青小米100克，食盐适量。
【来源】 《养老奉亲书》
【制作过程】 先将羊脊骨砸碎，煮沸后捞出羊骨，取汁；再将青小米洗净后，加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可服用。
【用法】 可于早晚佐餐服食。
【菜名】 羊肉粥
【特点】 益气血，补虚损，暖脾胃。
【原料】 新鲜羊肉150～250克粳米适量
【来源】 《饮膳正要》
【制作过程】 羊肉同粳米煮粥。
【用法】 可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。
【宜忌】食羊肉粥期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。
【菜名】 羊杂面
【特点】 补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
【原料】 白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。
【来源】 《饮膳正要》
【制作过程】 1.将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，切成对开，待用。2.将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。3.将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂粑烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
【菜名】 椰汁冰糖燕窝
【特点】 潮洲菜
【原料】 燕窝（一两）、龙眼肉（半两）、鲜椰汁（一杯）、鲜奶（半杯）、滚水（１.５杯）、冰糖（１.５两）。
【制作过程】 １、燕窝用清水浸四小时，除去雀毛洗净，隔去水份。２、龙眼肉洗净，滴干水份。冰糖舂碎。３、将燕窝、龙眼肉放入炖盅内，注入滚水，加盖隔水炖２.５小时，放入冰糖、鲜奶及鲜椰汁，加盖炖约十五分钟至糖溶，即可原盅上桌食用。
【菜名】 夜明砂蒸猪开
【特点】 养肝血，明眼目。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症。
【原料】 夜明砂6克鲜猪肝90克
【来源】 民间方
【制作过程】 1.将夜明砂加清水淘洗，除去泥砂。2.将猪肝用竹片切碎，与夜明砂拌匀，放入碗内，上笼蒸熟即成。
【用法】 不放调为，趁热服食，每天或隔天1次。注：老年人胆固醇高者不宜食用。
【菜名】 饴糖大米粥
【特点】 健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。
【原料】 饴糖30克大米50克
【来源】 民间方
【制作过程】 以大米煮粥，粥熟入饴糖，调匀。
【用法】 空腹食之。
【菜名】 益寿鸽蛋汤
【特点】 补肝肾，益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。
【原料】 枸杞子10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。
【来源】 《四川中药志》
【制作过程】 1.将枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎，待用；冰糖砸碎装在碗内。2.锅置中火上注入清水约750克，加入以上3味同煮至沸后约15分钟，再把鸽蛋打破逐个下锅内，同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。
【用法】 空腹服。每日服1次，连服7日。
【菜名】 银杏全鸭
【特点】 滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。
【原料】 银杏200克水盆鸭1只(约1000克)猪油500克胡椒粉料酒鸡油生姜葱食盐味精花椒清汤水豆粉各适量
【制作过程】 1.将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。2.将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。3.锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
【菜名】 应痛丸
【特点】 也叫（乳香茶）活血，止痛。治争心痛不可忍者
【原料】 乳香150克，好茶末200克，醋、鹿血各适量。
【制作过程】 以醋同鹿血将乳香和茶末调和成丸，弹子大。每服1丸。温醋送下。
【菜名】 玉兰明虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 益精，补脊髓，强化神经
【原料】 大虾１２只，芥兰菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，酱油１大匙，高汤半小碗，糖１中匙，盐半小匙，番茄酱２大匙，醋半小匙。
【制作过程】 （一）虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒１小匙、酱油拌匀腌１０分钟，备用。（二）锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，加番茄酱和醋。（三）芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。
【菜名】 玉竹猪瘦肉汤
【特点】 养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳等症。
【原料】 玉竹15克猪瘦肉100克食盐味精各适量
【来源】 《湖南药物表》
【制作过程】 将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至2碗，用食盐、味精调味即成。
【用法】 饮汤，食肉。每日2次。
【菜名】 枣莲炖雪哈
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳，益肾固精之功效。
【原料】 哈士蟆油25克。辅料：红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。
【制作过程】 将哈士蚊油倒入沸水朱透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。
【菜名】 榛子粥
【特点】 益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。
【原料】 榛子不拘多少粳米50克蜂蜜少许
【来源】 《济众新编》
【制作过程】 将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。
【用法】 食用时调入蜂蜜，久服尤佳。
【菜名】 芝麻白糖糊
【特点】 补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰；肺燥咳嗽、皮肤干燥；肝肾阴虚的头发
【原料】 麻500克，白糖适量
【制作过程】 将芝麻拣净，放入铁锅内用文火炒香后晾凉，捣碎后，装入瓦罐内备用。食用时，每次2汤匙，放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。
【菜名】 脂酒红枣
【特点】 补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。
【原料】 红枣250克羊脂25克糯米酒250克
【来源】 《千金方》
【制作过程】 1.将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒(或黄酒)，煮一沸后晾凉。2.将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成。
【用法】 每次食用红枣3～5枚，每天2次。
【菜名】 珠玉二宝粥
【特点】 滋养脾肺，止咳祛痰。适用于脾肺阴亏、饮食懒进、虚劳咳嗽，并治一切阴虚之症。
【原料】 生山药60克生薏米60克柿霜饼24克
【来源】 《医学衷中参西录》
【制作过程】 1.将山药、薏米捣成粗粒，放入锅内，加水适量，置灶上，用火煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。2.如用纯白柿霜，止咳效果更强。将柿霜加入已煮好的粥内，即可服食。
【用法】 可当饭食用。
【菜名】 猪脾粥
【特点】 健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。
【原料】 猪脾猪胃各1具粳米100克
【来源】 《圣济总录》
【制作过程】 将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。
【用法】 空腹食。
【菜名】 猪肾粥
【特点】 益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。
【原料】 猪肾1对人参末3克粳米100克薤白末10克防风末10克葱白3茎
【来源】 《养老奉亲书》
【制作过程】 先将粳米煮粥，待粥将熟，将上述药末放猪肾中，下粥内，莫搅动，慢火久煮，下葱白。
【用法】 空腹喝粥吃肾。
【菜名】 竹荪牛鞭
【原料】 黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。
【制作过程】 1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。