食戟之灵第三季黑木场:土豆冰淇淋-食品手册
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/10 10:16:01
土豆冰淇淋
土豆冰淇淋
日本阪急国内空输株式会社发明用土豆生产冰淇淋的新方法。过去,一般冰淇淋采用的原料常为牛奶、砂糖、乳化剂、蛋黄等。由于土豆原料不断扩大增产,为解决其原料利用问题,采用土豆泥生产冰淇淋。
一、美味冰淇淋
原料配方(以1公斤产品计)砂糖320克 土豆泥400克 水300毫升生膏(45%)500毫升
制作方法
1. 混合砂糖和水,煮制32℃获得糖汁22毫升。
2. 由于上述糖汁里混合土豆泥和生膏,然后将其投入冰淇淋机内处理,即可出成品。
二、法式冰淇淋
原料配方(以1公斤产品汁)蛋黄8个130克 土豆泥250克 砂糖250克 牛奶250克 生膏250克
制作方法
1. 混合蛋黄和砂糖,并搅拌至颜色变白为止。之后将牛奶加热并投入蛋黄和砂糖混合液里。弱火熬制,同时进行搅拌,直至发稠时为止。
2. 把土豆泥和生膏混合添加进(1)的处理液里,在用冰淇淋机处理,制成成品。
产品特点 这种新型产品从风味上与以往产品大不相同,因为它采用了土豆原料,因此具有土豆芳味,而且稍带有土豆颗粒的口感,很有趣味。
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