司瑛士x久我照纪:法国方便土豆食品-食品手册

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:21:49

法国方便土豆食品

    法国庇加底地区有一个目前欧洲最大的土豆综合加工合作社，他们生产4类方便土豆食品。
    炸土豆片
    工艺流程：鲜土豆--连续送料--流水洗泥--蒸汽去皮（加磨擦）--切片--热水浸泡--油炸--调味--包装--成品
    蒸汽去皮的蒸汽压强为10公斤/厘米2；热水浸泡时间为5分钟；油炸的油温为190℃，一般食用油都可用，但油质要求氢化。
    土豆泥干粉
    工艺流程：鲜土豆--连续送料--流水洗泥--蒸汽去皮--切片--预煮--蒸煮--去除杂质--脱水--粉碎--过筛--（或调混10%脱脂奶粉）--包装--成品
    预煮温度为68℃，时间为15~20分钟；蒸煮温度为100℃，时间为15~18分钟。
    膨化土豆制品
    工艺流程：（以土豆泥干粉作为半成品）土豆泥干粉--加入等量玉米粉混合--膨化成型--加香调味--烘烤--干燥--包装--成品
    成品式样有圈状、饼状、球形、条形及方块5种。
    速冻土豆汤料
    工艺流程：[前段生产过程（指到蒸煮工序）全同土豆泥干粉工艺]蒸煮--搅泥--调料并加蛋清--成型--跑油--速冻--包装--入冷库--成品。
    速冻（转盘式速冻机）温度为零下40℃，时间为1小时。速冻成形可做成设计的各种形状。
    上述4类方便土豆食品按调味调香的不同或加配添加剂的不同可以制出多种风味的品种，尤其是膨化土豆制品的品种较多，有奶油味、葱香味、果味、美味等等。

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