偶看新闻cf幸运玩家11月枪王:自制家庭版安全油条
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 08:50:58
外面买的油条实在让人不放心,首先里面加了油条专用粉(溴粉)这是一种非金属元素,有毒的物质,还有就是炸油条的油反复利用,所以隔壁开了家点心店,还是很少吃他们的油条,油条豆浆,大饼是我们宁波人很平常习惯吃的早餐,不过自己做的更安全,放心,而且里面的配料也实在,营养更丰富。
配方: 面粉 250克 盐 10克 白糖;10克 鸡蛋2个 小苏打 2克
泡打粉 5到7克 水 150克左右 食用油50克
作法:
我是用面包机搅拌的,全部材料放面包机,调整水量,按和面"7"健,30分钟后面包机停止工作,取出面团醒半个小时,然后再用面包机搅拌30分钟,然后再醒半个小时,这样的过程反复三到四次,然后就把面团醒过夜,因为做油条的面团醒的时间越长越好,象我们一般晚上揉好面,早上起来就可以炸了,炸的过程中油温不要太热,大概6.7成热,先把面团象叠被子一样的方式叠两到三次,接着就捍成长条片状型,切成长条,这个过程中要用到一点手粉,防止面粉粘手,再用一跟筷子把两跟条状面团叠起来在中间使劲压一下,(这样做是为了防止在炸的过程中,油条会分开)然后捏紧两头稍微拉长放入油锅,在炸的过程中要不断的用筷子翻动油条,以防炸糊,等颜色变成金黄色,好吃.卫生的油条就做成了。
食粉(小苏打),泡打粉,和溴粉之间的区别和作用.
（1） 食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
（2） 氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
