移情效应的案例分析:[白白的烘焙世界]2011年的饼干、蛋糕和面包

　　《创意可可饼干》
　　其实饼干真的很简单，原理基本通用，加上一些整形的变化和小小的创意就能做出花样繁多的饼干了。这次我用到了MM巧克力豆，点缀在可可饼干上，童趣无限。
　　
　　
　　 材料：低粉150g、可可粉15g、鸡蛋1个、泡打粉1/2小勺、无盐黄油80g、糖粉70g、耐烤巧克力豆80g、MM巧克力豆2包。

　　具体做法：
　　1、低粉、可可粉、泡打粉过筛备用（可可粉可以用即溶巧克力粉代替，做出来会稍奶稍甜一些，看大家手头的材料而定）；
　　2、无盐黄油软化加入糖粉打发；
　　3、加入鸡蛋打匀（鸡蛋可事先放出冰箱外回温一下）；
　　4、加入过筛的粉类，用橡皮刮刀拌成团；
　　5、加入耐烤巧克力豆，用手抓匀；
　　6、用天平称取30g面团，搓圆，放在锡纸上，用手指按成直径为6cm的圆饼，然后按上4粒不同颜色的MM巧克力豆；
　　7、烤箱预热170°，烤25分钟即可，大约10分钟后加盖锡纸，预防上色过度。
　　
　　 《花生酱马芬》
　　杭州已经下了四场雪了，这两天气温很低，冻死。
　　这个方子是参考了孟老师的书，不过我稍微做了点改动，因为花生酱本身就很油，于是我减少了色拉油的用量，换上了同等质量的牛奶，同时糖量也减少了20%，下面的方子是我改良了以后的。此款马芬，花生酱香味浓郁，制作又很简单，建议初学烘焙的人可以尝试一下。
　　
　　
　　材料：低粉200g、泡打粉2小勺、鸡蛋4个、白砂糖100g、色拉油80g、牛奶140g、颗粒型花生酱200g。

　　具体做法：
　　1、低粉、泡打粉过筛备用；
　　2、鸡蛋加白砂糖用打蛋器搅拌均匀；
　　3、分三次加入色拉油搅匀（不要使用自身味道过重的色拉油，例如调和油、花生油和橄榄油，应当使用大豆油、玉米油或者葵花籽油，大豆油存在转基因的问题，所以个人最推荐的是后面两种色拉油）；
　　4、分三次加入牛奶搅匀；
　　5、加入颗粒型花生酱搅匀；
　　6、加入过筛的粉类，换橡皮刮刀，从各个方向拌成均匀的面糊，看不到干粉就好了，不用拌的很光滑；
　　7、用勺子将面糊舀入纸模内，大约8分满；
　　8、烤箱预热180度，烤25-30分钟，上色后及时加盖锡纸。
　　
　　
《奶油奶酪马芬》
　　根据各类烘焙秘笈记载，马芬分为传统法马芬和乳化法马芬，主要的区别就在于前者使用色拉油，只要把材料简单的拌合，完全依靠泡打粉等膨松剂使蛋糕膨胀起来，而后者需要使用黄油，将黄油打发后与蛋液充分乳化，步骤相对复杂一点。我很懒的，而且无视泡打粉的话，传统法马芬的热量相对更低，所以我有七、八个传统法马芬的方子，却一次乳化法马芬都没尝试过，嘿嘿。
　　因为家里奶油奶酪成灾，一块4斤重的刚刚开封，所以得玩儿命地用啊，于是有了这个奶油奶酪马芬。
　　
　　
　　材料：奶油奶酪120g、白砂糖100g、色拉油100g、鸡蛋2个、低粉200g、牛奶120ml、泡打粉2小勺。

　　具体做法：
　　1、低粉、泡打粉过筛备用，鸡蛋放在小碗内打散备用；
　　2、奶油奶酪隔水软化，加入白砂糖打匀；
　　3、分五次加入全蛋液，打匀一次加入下一次；
　　4、分五次加入牛奶，打匀一次加入下一次；
　　5、分五次加入色拉油，打匀一次加入下一次；（色拉油可以用葵花籽油、玉米油和大豆油等自身味道不突出的品种，不要用花生油、橄榄油和调和油等自身香味浓重的品种。）
　　6、加入过筛的粉类，拌匀，看不见干粉就可以不需要面糊很光滑；（搅拌的时候不要划圈，这样面糊会出筋，可以提起打蛋器的头向下戳着搅拌，或者使用刮刀切拌。）
　　7、将拌好的面糊用勺子装入事先准备好的纸杯或油纸托内，八分满；
　　8、烤箱预热180度，中层，烤20分钟即可。

　　做好的马芬稍微放凉一会，就可装入保鲜袋中扎紧袋口，如果是晚上做的，第二天才能食用，这样做可以保持水汽，避免马芬的表面暴露在空气中发干发硬。
　　
　　
《核桃红糖饼干》
　　这款核桃红糖饼干，方子来自孟老师的书，没有做任何调整。我以为我整方形会整不好，没想到我整好了，我以为这饼干不会很酥脆，没想到酥脆到不行，我还以为这饼干的口感也就一般吧，没想到可以排上我最喜欢的饼干TOP3，看来生活处处是惊喜哦……
　　
　　
　　材料：无盐黄油65g、红糖50g、核桃80g、全蛋液30g、低粉170g、小苏打粉1/2小勺（原方为泡打粉，眼一花拿错了，不过小苏打也ok）。（该方子正好做16块。）

　　具体做法：
　　1、核桃不需要事先烘烤，用剪刀剪成小块备用；
　　2、低粉、小苏打粉过筛备用；
　　3、黄油软化后，加入红糖拌匀；
　　4、分次加入全蛋液，打发成均匀的蛋糊；
　　5、加入过筛的分类，用刮刀略拌，后倒入核桃碎，用手抓成均匀的面团；
　　6、面团放在保鲜膜上，用手整形成长方柱型；
　　7、整形好的面团放入冷冻室冷冻约1个小时定型；
　　8、用刀将面团切成1cm厚的片，整齐地摆放到烤盘上，如果边上碎了，可以用手再帮忙稍微整形下；
　　9、烤箱预热170°，25分钟，结束后再焖10分钟即可。

　　注意事项：前两天才有朋友跟我说，做出来的饼干不够酥脆，我觉得关键的问题就在于，要用手将面团抓成团，绝对不能搓揉，这样面团容易出筋，影响最后的口感。