东北家常菜收藏

• 作者：邹金涛编著
• 出版日期：2003
• 页数：250
• 关键词：菜谱 东北地区 邹金涛
• 分类：工业技术>中国食谱、菜谱

内容提要

本书分水产类、肉类、鸡类、蔬菜四部分，介绍了各类菜肴的原料、调料、制作方法和菜品特点，附有烹调基础知识。

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章节目录

• 红烧豆腐
• 沙锅豆腐
• 金钱豆腐
• 什锦豆腐
• 煎酿豆腐
• 熘豆腐
• 锅？豆腐
• 肉丸豆腐
• 肉片烧松蘑
• 白蘑肉丁
• 酸菜黄蘑
• 山珍沙锅
• 脆皮蕨菜卷
• 油爆黄瓜香
• 鸡茸刺嫩芽
• 什锦素烩
• 扒肉豆腐
• 白菜烧烩肉段
• 烧菜卷
• 家焖大鹅
• 雪里蕻烩两豆腐
• 蛋煨刺嫩芽
• 炒三色土豆丝
• 猴头蘑大烩
• 地鲜烧猪手
• 炒渍菜粉
• 东北杀猪菜
• 烧溜土豆片肥肠
• 血肠白肉
• 农家蒸肉
• 拱嘴烧土豆
• 红焖肉烧干豆腐
• 地瓜皮烧豆腐
• 五花肉炒三丁
• 土豆丝炒酸黄瓜
• 菜头烩排骨
• 肥肠炒酸菜
• 笨鸡蛋炒香椿
• 酱焖泥鳅豆腐
• 炒东北大拉皮
• 鸡蛋焖子
• 菜头卧鸡蛋
• 榛蘑扣肉
• 鱼腹扒茄子
• 家常烧三鲜
• 油焖尖椒柿子
• 土豆茄子泥
• 家常烧茄子
• 烧土豆墩
• 窝瓜焖土豆
• 鱼籽焖豆腐
• 肉末烧豆腐
• 鸡刨豆腐
• 大饼子炒红肠
• 炒合菜
• 农家土豆丝烙
• 白菜炒木耳
• 家常煎茄盒
• 肘块炖蘑菇
• 香圆豆腐
• 油泼仔鸡
• 脱骨香酥鸡
• 北国白雪鸡
• 凤凰戏牡丹
• 菜心鸡丝
• 酒焖松子鸡
• 清炸鸡肫
• 鸡丝烹蜇头
• 鸡丝豌豆
• 鸡茸扒白菜
• 四元扒鸭
• 鸳鸯母子鸽
• 海米焖蛋
• 水炒鸡蛋
• 铁锅烤蛋
• 酱爆鸡丁
• 金钱凤腿
• 灵芝醉鸡
• ？香鸡
• 鸡茸芦笋
• 健体蔬菜类菜肴
• 肉丝炒酸菜
• 炒生熟
• 清蒸酸菜卷
• 菊花白菜
• 荷花白菜
• 佛手白菜
• 荷花山药
• 熘地鲜
• 熘二青
• 糖熘白蜜
• 四喜山药
• 蜈蚣茄子
• 芝麻茄条
• 炸茄盒
• ？茄盒
• 海米烧头菜
• 蜜汁金银球
• 鬼面鸽蛋
• 云遮月
• 素炒鸡丝
• 满族肉丝
• 红烧双冬
• 芹菜炒鱿鱼
• 炒素什锦
• 酱焖茄条
• 煎酿茄子
• 海米烧菜花
• 炒三片
• 锅？西红柿
• 木樨柿子
• 海米烧芹菜
• 青椒肉丝
• 辣炒三丝
• 锅贴豆腐
• 东北炖狮子头
• 挂冻兔肉
• 叉烧兔肉
• 爆辣味兔肉丁
• 红烧兔肉丁
• 营养鸡类菜肴
• 兰花香鸡
• 荷花芙蓉鸡
• 雪白鸡块
• 三鲜鸡排
• 嫩香鸡块
• 铁花小鸡
• 香酥鸡腿
• 锅贴鸡
• 油泼鸡
• 黄脯香鸡
• 东北松子鸡
• 滑鸡球
• 白扒酥鸡
• 翡翠鸡片
• 五花鸡
• 关外葱烧鸡
• 姜芽鸡片
• 东北蒸鸡片
• 咖喱鸡块
• 冰雪鸡饺
• 焦熘鸡段
• 滑炒鸡丝
• 红油鸡丁
• 锅烧鸡
• 番茄鸡饼
• 黄焖鸡块
• 干炸鸡块
• 奶油鸡卷
• 麻油鸡块
• 松炸鸡片
• 白扒鸡饼
• 粉蒸鸡块
• 鱼香鸡条
• 芝麻鸡片
• 炸酥鸡方
• 桃仁鸡丁
• 炒鸡骨酱
• 鸡茸菜花
• 芙蓉鸡片
• 鸡里爆
• 三鲜鸡排
• 金银鸡
• 葱烧鸡
• 牡丹瓜条
• 爆竹鸡卷
• 姜葱香鸡
• 生炸子鸡
• 玉鸟银丝
• 樱桃肉
• 姜丝肉
• 金皮肉片
• 红梅肉团
• 梅花大肉
• 葵花肉饼
• 焦炒肉片
• 东北酥肉
• 东北蒸丸子
• 黄花菜扒肉
• 净油香肉
• 松子肉方
• 菊花大肉
• 莲蓬肉方
• 葱扒肘子
• 锅烧肘子
• 九块肉
• 虎眼大肉
• 水晶肘子
• 金银肘子
• 东北香肉
• 长白松子肉
• 香酥松肉
• 菜包肉
• 脆皮肉
• 松炸肉条
• 葱油肉
• 辣爆肉丁
• 清烹肉段
• 干炸肉段
• 煎炒肉丝
• 炸核桃肉
• 煎炒猪心
• 网油猪心
• 金钱里脊
• 六味里脊
• 滑熘里脊
• 醋熘肉片
• 回勺肉片
• 马牙肝
• 云片肝
• 烤牛肉
• 滑炒牛腱子
• 醋熘丸子
• 蒜泥白肉
• 手把排骨
• 八旗鹿肉
• 高丽牛肉
• 狗肉火锅
• 满香福肉
• 葱爆羊肉
• 辣爆兔丁
• 油爆双脆
• 烧土豆牛肉
• 牛肉锅铁
• 羊肉火锅
• 黄金肉
• 虎眼肉
• 汆白肉
• 扒猪脸
• 强身肉类菜肴
• 锅包肉
• 金枣？肉
• 油泼香肉
• 干煸肉丝
• 油爆肉条
• 盐煎肉
• 油？肉片
• 水？肉片
• 焦溜丸子
• 煎肉扒
• ？肉段
• 回锅肉
• 焦熘肉段
• 烧金月肉
• 酸辣腰卷
• 油爆肚仁
• 扒肉方
• 扒四喜肉
• 香糟扒猪头
• 清炖肉
• 清炖肘子
• 滑爆肉丁
• 盐爆里脊条
• 油爆里脊花
• 鹰爪肉
• 抓炒里脊
• 虎皮肚丝
• 葱包三样
• 炒合菜
• 牡丹里脊
• 怀胎香肉
• 麒麟丸子
• 丸子？肉
• 焦熘丸子
• 芫里爆
• 海里爆
• 爆籽里脊
• 锅？香肉
• 葱烧里脊
• 丝萝里脊
• 开阳里脊
• 清爆里脊
• 合川里脊
• 荷花里脊
• 麻花里脊
• 梅花里脊
• 枇杷里脊
• 花果里脊
• 玉环里脊
• 象牙里脊
• 锤烹里脊
• 油？里脊花
• 菜包里脊
• 酥雪里脊
• 咸鱼小饼
• 竹箅葱香全鱼
• 葱油黄鱼
• 爆鱿鱼卷
• 炸蟹腿
• 三鲜蒸蟹斗
• 油爆香螺
• 椒香牡蛎
• 烩乌鱼蛋
• 炖元鱼鸡肉
• 珍珠元鱼
• 猴头蘑炖元鱼
• 冬虫元鱼
• 清蒸网油红鲷
• 红鲷戏珠
• 清炖黑鲷
• 龙舟黄鱼
• 翻膛鱼
• 松果黄鱼
• 酱汁黄鱼
• 煎转黄鱼
• 浇汁鱼
• 鸳鸯松鼠鱼
• 三鲜脱骨鱼
• 糖醋瓦块鱼
• 白扒鱼扇
• 翡翠鱼片
• 清蒸鳎板鱼
• 糖醋鳇鱼片
• 生煎马哈鱼
• 茄汁马哈鱼
• 荷花网包鳜鱼
• 梅雪鳜鱼
• 清蒸人参鳜鱼
• 家常熬鳜鱼
• 核仁鱼卷
• 牛蛙鮊鱼
• 金钩钓鮊鱼
• 菊花鱼茸卷
• 酸辣鳜鱼卷
• 松子全鱼
• 干烧银鲫
• 五柳蟠龙鱼
• 鲶鱼炖茄子
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• 沙锅鱼翅
• 红烧鱼唇
• 红烧鳇鱼唇
• 白烧鱼骨
• 白烧鱼信
• 兰花鱼肚
• 凤腿鲜鲍
• 鲜贝原鲍
• 海味全家福
• 目录
• 美味水产类菜肴
• 葱姜鲤鱼
• 清蒸草鱼
• 油浸鱼
• 滑熘鱼片
• 干炸鱼块
• 红烧鱼
• 浇汁鱼
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• 烹虾段
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• 红烧海参
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• 烩干贝
• 凤凰戏牡丹
• 鸡茸鱼卷
• 扒龙须菜
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• 海鲜什锦火锅
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• 香煎明太鱼
• 鱼米之乡
• 酸菜火锅
• 尖椒肉段
• 一锅香
• 鸡茸菜花
• 香煎豆腐
• 香炸茄盒
• 醋熘白菜
• 素炒三丝
• 肉片炒木耳
• 肉丝炒芹菜
• 肉丝炒豆芽
• 甜辣白菜
• 雪白油菜
• ？海带丝
• 杏仁豆腐
• 蜜汁香蕉
• 拔丝葡萄
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• 拔丝白果
• 雪棉豆沙
• 鱼茸豆腐
• 八宝豆腐
• 口袋豆腐
• 骨头炖冻豆腐
• 海米炖冻豆腐
• 八宝西红柿
• 扒二白
• 肉丝渍菜粉
• 烹调基础知识
• 一、经常使用的刀工
• 二、经常使用的烹调技法
• 三、上浆、挂糊的作用和使用方法
• 四、厨房小常识