偶看新闻热烫和冷烫的区别图:龙年话说龙食品
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 14:30:18
转载 ：杏坛归客
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龙须面
2012年是是我国农历壬辰年 ,俗称龙年。龙是古代传说中的动物,据动物学家和考古学家研究,世界上根本没有龙,仅仅是因为人们丰富的想象,才赋予龙的许多神奇而美妙的传说。传说中的龙,具有蛇身、鹿角、鹰爪、虎掌、牛耳、兔眼、马鬣、鱼鳞,能走善飞,呼风唤雨,变幻莫测的神秘动物。龙是非常神奇的动物。龙是中华民族的象征。龙在我国传统中有着至高无尚的地位,一向为我国人民所喜爱,认为是吉祥、幸福的象征。 数千年来，龙的影响延伸到中国文化的多个领域，深深融入中国人的生活之中。人们爱用“龙”字来命名食品。
龙起源于中国原始社会的新石器时代。目前，我国内蒙、河南、山西、辽宁、陕西、甘肃等地原始社会晚期遗址中曾出土一些与龙有关的文物，诸如龙纹彩陶罐、彩绘龙纹陶盘等。不过，当时龙的形象同秦汉以后龙的形象相距甚远。有的身躯粗壮，长吻平鼻，有如猪形；有的昂首弓背，眼眶和鼻端向上突起，取象于鳄；有的身躯弯曲细长，无足无爪，近似蛇形……在龙的发展历程中，这些龙属于"前龙"阶段，也就是说龙的形象正处于起源时期。不同地区之间，甚至同一地区内龙的形象都有较大差异。
距今3000多年的商代，龙的形象得到初步规范。甲骨文中的"龙"字，形象地描绘了人们观念中龙的形象，而青铜器、玉器上的龙纹也同甲骨文中的"龙"字相似。像安徽阜南出土的一件商代盛酒器---"龙虎铜尊"上龙的形象已不同于自然界中任何一种动物，而是从鸟兽鱼虫各类动物中选择某一部分重新组合，融成一个有机整体。当时，龙的形象主要包括头、冠饰、角、目、耳、鼻、嘴、眉、足、鳞（羽毛）、尾和躯体等部分。我们称之为“真”。
通过龙的形象的变化，我们去追寻龙起源的原因，可以看出重要的一点，即龙的起源与农业生产有关。中国是世界重要的农业起源地之一。早在1万年前，中国就有了原始农业。湖南道县玉蟾岩曾出土有距今1万年的稻粒。大家知道，水是农业的命脉。原始农业时期没有灌溉工程，必须依赖雨水，更怕河水泛滥，于是我们的先民渴望有一种控制水的能力。但当时，他们实在难以具有这种能力，便将希望寄托于他们所创造的龙这种神话形象上。前龙阶段的蛇、鳄、蜥蜴等爬行动物均与水有关，甚至有的就生活在水中。在陆地生活的人看到能潜于水中的鳄、快速在水中游动的水蛇、无脚而能自由运动的蛇，无不产生神秘感，由神秘而敬畏，而神化。进入真龙时期，人们干脆给龙在水中安了家。人们让龙生活在水中，为的是使其统领水域，以便农业上需要水时，敬请龙王兴云降雨。
在先民的心目中，龙既然是神物，当然也就在观念上将龙同祥瑞联系到一起了。人们用龙比喻美好的事与物，龙的形象深入到社会生活的方方面面。在各种艺术作品中，在语言文字中，在各类物品上，都不乏龙的形象。在“食”的领域中更是与龙结下了不解之缘。如食品中有龙虾、龙眼、龙荔、龙须菜、龙虎斗、龙井茶、龙须面等。这些食品名称，有的是取其形似，有的则是寓意吉祥。又如在节令食俗上，早在元代已有“二月二，龙抬头”的记载。为表达对丰收的祈望，这一天很多地方盛行吃面食，这天做的面条叫“龙须面”，烙饼叫“龙鳞”，饺子叫“龙牙”。清代时，人们在“龙抬头”这一天还要用白灰从门外蜿蜒撒入厨房，并绕水缸一周，名为引龙回。北京的市民要用黍面、枣糕、麦米等油煎成食品，称为薰虫。此外，在元宵节人们要舞龙灯，端阳节要赛龙舟，这些都属于与龙相关的饮食文化活动。
龙抄手早在两千多年前就已在中国出现，在很多地区都很盛行，名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。其实，四川的“龙抄手”就是北方的“馄饨”、南方的“云吞”。上世纪40年代，成都“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。
关于龙须酥的名字由来，一种说法是，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细粉丝，外观洁白绵密、细如龙须，故而得名，后来传往新疆、安徽等省市，以至现在全国各地都有龙须酥。还有一种很喜感的说法是，龙须酥已流传两千年，因一直是皇帝御用点心。直至清雍正年间，一日，雍正皇帝宴请文武百官，当御厨现场制作该酥时，雍正帝见其手法似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细、如祥龙之须，口感酥松绵甜，遂龙颜大悦，赏赐众人，并特封此糖为“龙须酥”。如今，龙须酥的美名传遍大江南北，西安、安庆、新疆等很多地方都抢着把它当做特产。
龙眼去壳后，里面的肉质白嫩厚实，隐约可见肉里红黑色果核，极似眼珠，故以“龙眼”名之。鲜的时候被称为龙眼，焙干后也叫桂圆。关于龙眼，有一个很冷的传说：福建一带有条恶龙，常兴风作浪，毁坏庄稼。有个叫“桂圆”的帅哥，武艺高强，准备好猪羊肉，混入酒中。恶龙吃了后醉倒在地，桂圆举起钢刀，挖其双眼。恶龙流血过多死去，桂圆毕竟不是奥特曼，也受伤而死。不久，在这个地方长出酷似龙眼的水果，人们就称之为“龙眼”。
火龙果原产巴西、墨西哥等中美洲地区，之后引入台湾，传至海南、广西、广东等地。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。此外，它还是一种宗教用品。它光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏一样使人有吉祥之感，所以也称“吉祥果”。在美洲玛雅人、印加人的金字塔附近以及亚洲的越南人寺庙旁都种有火龙果。每逢祭祀及重大宗教活动，他们会将火龙果供奉在祭坛上，视为圣果。
在人们使用的饮食器皿和一些灶具上，更是常见龙的形象。它或是寄托了人们对美好的向往，或是营造一种庄严尊贵的气氛。这些龙的姿态各具时代特色，有的曲体盘绕，有的穿云腾越，有的信步前行，有的蓄力待发。
斗转星移，我们的祖先所创造的“龙”至今仍保持着旺盛的生命力，仍为广大人民所喜爱，仍能从心底唤起民族的自尊心和自豪感。
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龙须面
2012年是是我国农历壬辰年 ,俗称龙年。龙是古代传说中的动物,据动物学家和考古学家研究,世界上根本没有龙,仅仅是因为人们丰富的想象,才赋予龙的许多神奇而美妙的传说。传说中的龙,具有蛇身、鹿角、鹰爪、虎掌、牛耳、兔眼、马鬣、鱼鳞,能走善飞,呼风唤雨,变幻莫测的神秘动物。龙是非常神奇的动物。龙是中华民族的象征。龙在我国传统中有着至高无尚的地位,一向为我国人民所喜爱,认为是吉祥、幸福的象征。 数千年来，龙的影响延伸到中国文化的多个领域，深深融入中国人的生活之中。人们爱用“龙”字来命名食品。
龙起源于中国原始社会的新石器时代。目前，我国内蒙、河南、山西、辽宁、陕西、甘肃等地原始社会晚期遗址中曾出土一些与龙有关的文物，诸如龙纹彩陶罐、彩绘龙纹陶盘等。不过，当时龙的形象同秦汉以后龙的形象相距甚远。有的身躯粗壮，长吻平鼻，有如猪形；有的昂首弓背，眼眶和鼻端向上突起，取象于鳄；有的身躯弯曲细长，无足无爪，近似蛇形……在龙的发展历程中，这些龙属于"前龙"阶段，也就是说龙的形象正处于起源时期。不同地区之间，甚至同一地区内龙的形象都有较大差异。
距今3000多年的商代，龙的形象得到初步规范。甲骨文中的"龙"字，形象地描绘了人们观念中龙的形象，而青铜器、玉器上的龙纹也同甲骨文中的"龙"字相似。像安徽阜南出土的一件商代盛酒器---"龙虎铜尊"上龙的形象已不同于自然界中任何一种动物，而是从鸟兽鱼虫各类动物中选择某一部分重新组合，融成一个有机整体。当时，龙的形象主要包括头、冠饰、角、目、耳、鼻、嘴、眉、足、鳞（羽毛）、尾和躯体等部分。我们称之为“真”。
通过龙的形象的变化，我们去追寻龙起源的原因，可以看出重要的一点，即龙的起源与农业生产有关。中国是世界重要的农业起源地之一。早在1万年前，中国就有了原始农业。湖南道县玉蟾岩曾出土有距今1万年的稻粒。大家知道，水是农业的命脉。原始农业时期没有灌溉工程，必须依赖雨水，更怕河水泛滥，于是我们的先民渴望有一种控制水的能力。但当时，他们实在难以具有这种能力，便将希望寄托于他们所创造的龙这种神话形象上。前龙阶段的蛇、鳄、蜥蜴等爬行动物均与水有关，甚至有的就生活在水中。在陆地生活的人看到能潜于水中的鳄、快速在水中游动的水蛇、无脚而能自由运动的蛇，无不产生神秘感，由神秘而敬畏，而神化。进入真龙时期，人们干脆给龙在水中安了家。人们让龙生活在水中，为的是使其统领水域，以便农业上需要水时，敬请龙王兴云降雨。
在先民的心目中，龙既然是神物，当然也就在观念上将龙同祥瑞联系到一起了。人们用龙比喻美好的事与物，龙的形象深入到社会生活的方方面面。在各种艺术作品中，在语言文字中，在各类物品上，都不乏龙的形象。在“食”的领域中更是与龙结下了不解之缘。如食品中有龙虾、龙眼、龙荔、龙须菜、龙虎斗、龙井茶、龙须面等。这些食品名称，有的是取其形似，有的则是寓意吉祥。又如在节令食俗上，早在元代已有“二月二，龙抬头”的记载。为表达对丰收的祈望，这一天很多地方盛行吃面食，这天做的面条叫“龙须面”，烙饼叫“龙鳞”，饺子叫“龙牙”。清代时，人们在“龙抬头”这一天还要用白灰从门外蜿蜒撒入厨房，并绕水缸一周，名为引龙回。北京的市民要用黍面、枣糕、麦米等油煎成食品，称为薰虫。此外，在元宵节人们要舞龙灯，端阳节要赛龙舟，这些都属于与龙相关的饮食文化活动。
龙抄手早在两千多年前就已在中国出现，在很多地区都很盛行，名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。其实，四川的“龙抄手”就是北方的“馄饨”、南方的“云吞”。上世纪40年代，成都“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。
关于龙须酥的名字由来，一种说法是，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细粉丝，外观洁白绵密、细如龙须，故而得名，后来传往新疆、安徽等省市，以至现在全国各地都有龙须酥。还有一种很喜感的说法是，龙须酥已流传两千年，因一直是皇帝御用点心。直至清雍正年间，一日，雍正皇帝宴请文武百官，当御厨现场制作该酥时，雍正帝见其手法似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细、如祥龙之须，口感酥松绵甜，遂龙颜大悦，赏赐众人，并特封此糖为“龙须酥”。如今，龙须酥的美名传遍大江南北，西安、安庆、新疆等很多地方都抢着把它当做特产。
龙眼去壳后，里面的肉质白嫩厚实，隐约可见肉里红黑色果核，极似眼珠，故以“龙眼”名之。鲜的时候被称为龙眼，焙干后也叫桂圆。关于龙眼，有一个很冷的传说：福建一带有条恶龙，常兴风作浪，毁坏庄稼。有个叫“桂圆”的帅哥，武艺高强，准备好猪羊肉，混入酒中。恶龙吃了后醉倒在地，桂圆举起钢刀，挖其双眼。恶龙流血过多死去，桂圆毕竟不是奥特曼，也受伤而死。不久，在这个地方长出酷似龙眼的水果，人们就称之为“龙眼”。
火龙果原产巴西、墨西哥等中美洲地区，之后引入台湾，传至海南、广西、广东等地。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。此外，它还是一种宗教用品。它光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏一样使人有吉祥之感，所以也称“吉祥果”。在美洲玛雅人、印加人的金字塔附近以及亚洲的越南人寺庙旁都种有火龙果。每逢祭祀及重大宗教活动，他们会将火龙果供奉在祭坛上，视为圣果。
在人们使用的饮食器皿和一些灶具上，更是常见龙的形象。它或是寄托了人们对美好的向往，或是营造一种庄严尊贵的气氛。这些龙的姿态各具时代特色，有的曲体盘绕，有的穿云腾越，有的信步前行，有的蓄力待发。
斗转星移，我们的祖先所创造的“龙”至今仍保持着旺盛的生命力，仍为广大人民所喜爱，仍能从心底唤起民族的自尊心和自豪感。
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