温州七中:烙饼----碟儿美食

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 01:04:51

说起烙饼还真是做过不少，发面的、死面的、冷水面团、温水面团、烫面面团，各种都基本试验过。这次的烫面面团采用80%左右的开水烫面，再加20%左右的冷水和面，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。这道家常饼可是一家知名饭店的招牌面点，很多人从很远的地方专门开车或者打的到饭店就是为了品尝烹饪大师制作的这道家常饼。你如果学会了，在家就可以享用了。

主料：面粉400克、开水190克、凉水50克

配料：盐、植物油适量

制作：

1、面粉放入盆中，先倒入开水，搅拌均匀。

2、稍晾再加入凉水揉成面团。

3、把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉搓均匀。

4、面团搓条分割成重50克一个的剂子。

5、取一个面剂子，擀成1-2毫米左右的长方形面片。

6、在面片上撒少许盐，稍擀，再刷一层植物油，像扇子一样折叠起来。

7、把折叠好的面条立起来油面向上，用手捏住两端稍稍拉长。

8、由一端开始卷起来。

9、末端压在底面，盖湿布饧5分钟。

10、用手按扁。

11、翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米左右的饼坯。

12、所有的都依次擀好。

13、平底锅烧热，放少许油铺满锅面，把饼坯正面向下放入。

14、小火烙至两面金黄。

15、烙好的饼放在盘子上。

16、用毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面，相向用力推出饼的层次即可。

关键：

1、烫面面团必须晾至热气散尽才能制作，否则会发粘。

2、擀制的时候先擀反面再擀正面，中心就不会偏。

3、烙至的时候先烙正面。

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