广州市专门剪油头:城市最东西 美味“新”关系·每日商报

  往西和往东，都有这座城市的美味延伸，正如“CK”的潮流都市气质、香港“金牌”的恢弘大气，都有可能成为本季的美食风向标。

  以北京烤鸭的方式吃钱江肉丝，尝尝本地鲜见的“花龙”刺身和火锅，一年之计在于春，新年美味，当从“新”开始。

  以北京烤鸭的方式吃钱江肉丝

  这是最有杭州味的名家厨房

  文一路，往西，往西，再往西，驶至大华西溪风情，熟悉的“CK”标识又开始骚扰肚里的馋虫，与那个叫“CK”的时尚标志一样，名家厨房西溪店依然很潮，我断定它在以后的日子里会受到那个区域饮食男女的集体膜拜，香港人的设计，骨子里就透着一股很作的气质，你可以说它有腔调，反正，不潮不动手，不作不罢休。

  摆在桌上的冷菜特色明显，装盘精致，豉油溏心皮蛋因为那部创下很高收视率的《溏心风暴》而让食客最有共鸣，当然了，皮蛋和鲍鱼还是有天壤之别的，一只蛋切四块，蘸料由大蒜、麻油、酱油组成，据说这就是老杭州喜欢的配置，丝毫不输鲍鱼的口感。老杭州酱丁遵循最传统的烹饪手法，酱香馥郁，达到迅速打开食欲的效果。豆豉尖椒所用的尖椒品质上佳，微微带辣，非常开胃。最有技术含量的当属看似普通的美味酱萝卜，一片片切得长短均匀，宽窄正好，“每片长八厘米，宽一厘米，厨师切得多了，现在连尺子都不用了。”帅厨林金辉说。

  最令人惊讶的菜是“不一样的钱江肉丝”，听着名字，就知道有杭州老菜钱江肉丝的影子，但同时上桌的还有一沓面皮，干何用？将肉丝、黄瓜丝、京葱丝包裹起来吃，就像吃北京烤鸭的那个架势，让人喜出望外。钱江肉丝这道昔日名菜眼下在市面上并不多见，而“CK”居然以这样的方式让它回归，可谓一种精妙绝伦的“穿越”。

  名家秘制特色鲥鱼选用了来自异国他乡的小鲥鱼，按目前身价不低的大鲥鱼的烹饪手法，让食客感到“小有小的乐趣”。这里为食客考虑得真是周到，因为开在西溪风情小区里，两三口的小人家吃一条大鲥鱼，不仅消费较高，而且还容易浪费，小鲥鱼的出现顿时让这个问题迎刃而解，并且保持了一如既往的优质口味，浅尝辄止，其实也是一种高品质的生活方式。

  嫩菇炒鲜肉不仅适合下酒，也同样下饭，嫩菇口感嫩滑，仿若精灵一般，一入口就让舌尖难以割舍。大厨对火候的掌握堪属极佳，炒香浓郁，勾人魂魄，不带一丝焦味，却让鲜肉达到油汁完全压榨出来与嫩菇交融并会的效果，让人吃过便难忘记。

  在品尝了已是“CK”当家菜的过桥特级雪花牛肉和法国吉拉多生蚝之后，雪粉汤圆亮丽登场，一看就觉得这将成为下阶段饮食业的大热小点，经炸制的汤圆外皮酥脆，喷香十足，咬到里头一下子变得无比娇嫩，当见到黑色的芝麻馅慢慢流淌下来的时候，正是味蕾亢奋的高潮节点，你可以让香喷喷的芝麻馅为舌尖做个别样的SPA，甜蜜，很多人都在追求，其实，远在天边近在眼前。

  城市往东

  尝鲜“花龙”刺身和牛舌心

  这是最有香港味的“金牌火锅”

  这里算不上开餐厅的好地方，既非“金角银边”，也难觅标识，可偏偏有人斗胆在楼中开出数千平方米的“大店”，并且让一枚“金牌”从香港招摇到了杭州。太平门直街上的三新银座，香港金牌火锅将内地的第一家店安在了这里。

  入内，便能感受到浓郁的港味，无论是餐厅的设计风格，还是操着香港腔的高龄服务生。整个餐厅的布局条理清晰，尤其是烧腊档、刺身间，不仅挂出铭牌标识，而且全开放操作，让食客对菜肴的制作流程一目了然。

  既然是金牌火锅，那么火锅一定是招牌产品，与常规火锅相比，这里的火锅在汤底食材配置上有着鲜明的粤港特色，比如金牌牛骨煲汤底、海底椰汤底、番茄薯子猪骨汤底，都是本地鲜见的火锅品类。而上火锅之前的“前戏”，更是令人亢奋不已。

  先看龙虾刺身吧！之所以“看”而不是“吃”，当然因为让人不忍动口的完美视觉，从龙虾头部那清晰的纹理，就可看出此非寻常的“澳龙”，而是“花龙”。再看龙虾肉，与常见的切片也大相迥异，一粒粒如珍珠状的娇柔造型不禁让人油然而生“肉欲”之念。金黄色的虾子为这道刺身起到推波助澜的作用，终究让人难以抗拒，小心夹起一粒而食之。味觉效果可以用“惊艳”来形容，肉质绵滑，却带着新鲜的弹性，味道中有一丝来自海洋的清新自然之感，回味略甜，在如此美味面前，任何人都只能缴械投降。

  “五福临门”就是乳猪拼盘，菜名寓意合时宜，而且此菜又是香港大厨的强项，端上来果真不同凡响。乳猪皮脆肉嫩，口感“软硬兼施”，蘸点秘制酱，让人停不了嘴。

  金牌牛骨煲、海底椰汤底、番茄薯子猪骨汤底，这三种火锅一次性上桌，食客的激情瞬间点燃。在给汤底加热的过程中，竹筒虾滑、墨鱼滑、鲜榨腐皮卷、花胶、鲜羊肉片、牛颈脊、牛舌心、金钱牛腱等食材轮番端上。当可以涮料的时候，还是要先品尝一下“金牌”的汤底，牛骨煲香浓无比，口味略微带辣；番茄薯子猪骨汤底清新自然，是怕上火人士的最爱；海底椰汤底色泽皎白，椰香袭人，颇受女士的青睐。食材方面，可圈可点之处并不多，鲜榨腐皮卷和牛舌心给人印象最为深刻，前者的造型似大海螺，放入火锅只需十秒钟，便可达到入口即化之奇妙效果。后者的取材堪称弥足珍贵，独特、富有韧性的口感让真正的老饕被其吸引，纷纷打探其“珍贵”之处。其实，光听“牛舌心”的名字就可略知一二，非“牛舌”而是“牛舌心”，试问：一头牛有几根舌头？一根舌头能有几个中心？

  凯悦酒店本月“情定”巧克力

  文 记者 陈军

  甜蜜2月，空气中弥漫着爱的味道，让香醇诱惑的巧克力，为您的幸福加分。凯悦酒店特邀来自台湾的国际“巧克力大师”，为食客呈现一次前所未有的巧克力美味大赏。曾代表台湾参加世界巧克力大师赛的徐意宣师傅以精湛的技艺与巧思，分别在法国西点世界杯大赛及巧克力雕塑锦标赛中赢得冠军。这次她将以法国的顶级巧克力，为食客手工制作出一系列不同风味，花样繁多的巧克力及甜点美食。

  2月14日，在浪漫的咖啡厅享用奢华自助晚餐，每对人民币1376元（需+15%服务费）起。从2月10日至19日， 与挚爱在惬意的大堂酒廊享用浪漫下午茶，每对人民币488元（需+15%服务费）起。2月14日，与ta在晚霞酒吧，每套人民币288元即可享用顶级Piper Hiedsick香槟（0.5公升）1瓶及两块情人节特制巧克力，浓情爱意，弥漫在只属于你们的浪漫时光中。