福州十元快剪店铺:美味佳土豆小吃制作

1、土豆凉粉：

原料：土豆面500克，凉水2500克，明矾20克(开水化)，白面一点点，植物油10克。
①土豆面、白面加入凉水搅拌均匀(浸泡30分钟)。
②烧锅下油，待油温80度时下入搅拌均匀的土豆面、明矾水，用擀杖搅到土豆面发透明色且冒蘑菇泡时即可，盛出倒入模具中自然降温。

2、土豆面皮
原料：土豆500克，土豆面．350克，白面50克，开水少许。
①土豆去皮，蒸熟，捣成泥，加土豆面、白面、开水和成面团。
②擀成面皮(擀时顺着一个方向擀)，上蒸锅蒸5分钟即可倒出，表皮抹一层油。

3、土豆皮冻
原料：土豆500克．土豆面500克，凉水1000克，明矾15克（开水化）。
①土豆去皮，蒸熟，捣成泥．加土豆面、凉水、明矾水搅拌均匀，不能有块。
②倒入模具中蒸5分钟搅拌一次，再蒸30分钟即可。

4、土豆海鲜丸
原料：土豆500克。鱼肉(虾肉、蟹肉)500克，白面100克，土豆面50克。精盐5克．味精2克，鸡精l克。
①土豆去皮：蒸熟，捣成泥，加鱼肉、白面、土豆面、精盐、味精、鸡精和成面团。
②作成丸子．上锅蒸10分钟左右。

5、土豆麻花
原料：土豆500克．面粉250克，猪油50克，鸡蛋2个，精盐5克，糖30克，泡打粉2克，花生油500克。
①土豆去皮，蒸裂，捣成泥，加面粉、猪油、鸡蛋、精盐、白糖、泡打粉和成面团。
②烧锅下油，待油温80度时，放入麻花炸至金黄色时捞起即可。

6、鸡肉土豆卷
原料：卤鸡肉(猪肉、牛肉、羊肉)100克，土豆750克，葱头50克，面粉50克，植物油150克，鸡蛋4个，精盐5克，胡椒粉、味精各少许。
①把卤熟的鸡肉、葱头各切小丁，烧锅下油，放入葱头丁炒发出香味色泽发黄时，下入鸡肉，炒熟，同时撒入面粉炒1-2分钟，然后放少许卤鸡肉的汤、盐、胡椒粉、味精调成馅待用。
②土豆去皮，蒸熟，捣成泥，加入面粉、鸡蛋3个、盐和成面团，包上馅卷成长圈的卷，卷上沾些面粉，再沾鸡蛋糊，下入100度的油中炸至金黄即可。

7、奶油土豆饼
原料：土豆500克，面粉200克，奶油100克，猪油100克，豆沙馅250克，玫瑰酱少许，植物油500克，鸡蛋1个。
①丰豆去皮、蒸熟，压成泥，锅上火加清水100克、奶油、猪油，猪油烧开后，倒入面粉搅拌成烫面，加入土豆泥和成面团。
②豆沙馅加入玫瑰酱搅匀备用。
③土豆面团包入豆沙馅做成饼，沾上鸡蛋糊；下入油温100度的油中炸至金黄即可。

8、奶油薯条
原料：土豆1个，玉米面l／2杯，淀粉2大匙，盐1茶匙，奶油1/2杯。
①土豆去皮，切粗条，用清水洗净后，再用盐水漂过、沥干，放到通风处吹干水分，先裹上一层奶油。
②将玉米面、淀粉混合，再与拌匀，使外层均匀裹上一层薄粉。
③油烧热，放入薯条炸酥捞起即可。

9、卤汤
①煮骨头汤。
②骨头汤500克．加料酒20克。老抽20克，盐5克，白糖5克，葱段、姜块、蒜片、调料包(花椒、八角各40克、小茴香、胡椒、陈皮、桂皮、砂仁、自芷、枸杞、山奈、草蔻、肉蔻、白蔻、草果、香果、香叶、良姜、丁香、桂圆、荜菝各2克)，鸡精5克．味精10克。嫩肉粉5克。最后放香菜，小火煮半个小时，将葱、姜、蒜、调料包等捞出，就可卤肉了。
椒盐粉：孜然、盐、味精、芝麻、胡椒、辣椒面。

10、土豆擦擦(主食)
原料：土豆1斤、白面2两、盐、小茴香少许
①土豆洗净，去皮。
②用擦子把土豆擦成丝，用盐水漂过、沥干，放到通风处吹干水分。
③放入白面、小茴香、盐均匀轻轻裹在土豆丝上。
④放入蒸锅内蒸15—20分钟即可。

11、低脂脆肉丸
原料：新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准冻瘦肉l公斤、水300—350克，淀粉．100-150克、改良剂5克，盐10—25克，味精及其他调料适量。
 ①手工制浆。先将原料洗手净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜板上，用木棒或刀背有节奏地擂溃排斩。注意：切不可用刀刃斩剁。要斩透，使肉全部成泥。将肉泥放入盛器，先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差)，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其他调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分融合，致肉泥膨大一倍左右即可。
 ②准备洁净盆一个，再盛上40-50"C温水，左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳)，从虎口处挤出肉丸，右手用边缘光滑的羹匙接住。放入温水中，浸10一15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入冷水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售。也可将肉浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉块，切片烹食。

美味佳小吃本地吃法
    l、土豆凉粉
    a、凉拌
    ①凉粉切条；红胡萝卜切丝。
    ③加入蒜水、盐、醋、胡椒粉、芝麻酱、水葱花、黄瓜丝、花椒油、辣椒拌匀即可(汁以没过凉粉为度)。
    B、热炒
    ①凉粉切方块。
②起锅下油烧热，放葱、蒜炒黄，下入凉粉翻两下，加入十全面粉、盐、酱油、胡椒粉，滴点水，炒热，最后加点鸡精、味精盛出放点醋、辣椒、花生仁、香菜即可。
2、土豆面皮
a、凉拌
①面皮切条。
②拌法同凉粉。
B、热炒
①面皮切条。
②起锅、下油烧热，放葱、蒜，炒黄，放入豆芽翻两下，滴点水，加入十全面，盐、酱油、胡椒粉，放入面皮至熟，最后加点鸡精、味精盛出．放点醋、辣椒、花生仁、香菜即可。
3、土豆皮冻
a、凉拌
①皮冻切长片。
②拌法同凉粉。
B、热炒
①皮冻切长片。
②起锅下油烧热，加葱、蒜炒黄，下入西红柿．十全面、盐烧成汁，放入青椒、皮冻(加水至没过皮冻为度)慢火炖至滑软即可。
c、涮火锅
4、土豆丸(不加肉，按比例制出素土豆丸)
a、热拌：加入醋少许，盐、辣椒、蒜泥拌起即可。
B、油炸：串起来，慢火炸金黄色，洒上椒盐粉即可。
5、土豆饼(奶油可用各种果酱、盐代替)做成各种口味的带馅的等。
6、麻辣土豆条：土豆切条，用清水洗净，在盐、胡椒面、辣椒面、味精、白糖制的水中浸泡20分钟后．捞出，沥干水份，裹上玉米面下入油锅炸至金黄即可。
7、十全面：大料、花椒、桂皮、干姜、茴香、白芷、丁香、肉蔻、陈皮、凉姜(3；3：2：2：3：1：2：2：2：1)。
8、飘香辣油
①起锅下油烧热，投入花椒，炸出香味后。将花椒捞出(不用)。
②投入葱末，蒜末至黄。
③把油倒入放了盐、味精、十全面的辣椒内即可。
9、土豆擦擦
热炒：烧锅下油至热，下入葱、蒜末至黄，下入土豆擦擦，放少许十全面、盐炒至均匀无块状，色泽金黄时盛出放入飘香辣油、醋即可食用。
凉粉调制
    一、川北凉粉
(一)原料
豌豆凉粉300克，精炼油20克，辣椒油10克。精盐1克，味精2克，姜块2克，白糖5克，蒜头5克，酱油10克，豆瓣酱10克，大葱5克，花椒面1克，豆豉10克。
(二)制作
1、将凉粉用凉开水冲洗干净//创业第一步网发布资料//，切成薄片(宽度长度自行掌握)，
2、旺火置锅，放入精炼油烧至七成熟时，放入豆瓣酱炒至香红，放入豆豉炒香，关火，使其自然晾凉，制成豆豉汁。
    3、姜块去皮．切成末；蒜头去皮，剁茸；大葱洗净，切成花。
    4、将凉粉片置于盘中．放入豆豉汁，辣椒油，糖盐，味精，姜末，蒜茸，葱花、酱油，花椒面，搅拌均匀入味，即可食用。
    技巧：凉粉切成薄片或细丝，容易入味
风味：色泽红润，麻辣爽滑。
二、米凉粉
(一)原料
精米500克，生石灰水适量，豆瓣酱20克，精盐4克，味精4克，姜块2克，酱油20克，豆瓣酱10克，花椒面2克，豆豉20克，精炼油40克，芹菜20克。蒜头20克。
    (二)制作
l、将精米洗净，浸泡在清水中，磨制成酱；芹菜洗净，切成碎花。蒜头去皮，剁茸。
2、旺火置锅，放入清水烧沸，放入末酱搅匀直至透明状时，放入石灰水．煮沸成稠状熟透后，将其放入盘中，冷却成形。
3、将成形凉粉切成小方块，放入沸水中略煮，捞出置于盘中。
4、旺火置锅，放入精炼油烧至七成熟时，放入豆瓣酱炸香，放入豆豉炒香，放入精盐，蒜茸，酱油，花椒面，炒至出香味时，关火，计调料自然冷却。
    5、调料冷却后放入盘中，撒上味精，芹菜花将凉粉拌匀入味，即可分食。
    技巧：凉粉不要太稀，也不要太干，合适即可。
    风味：细腻滑嫩，麻辣鲜香。
酱土豆小吃制作工艺
一、甜酱土豆
原料：土豆5000克，精盐500克，甜面酱和酱油各1500
克。
    制作：
1、将土豆洗净，投入沸水锅内走一下，晾凉后用精盐腌制入味。
2、锅置火上，放入酱油，烧开后加入甜面酱搅匀，倒入刷净的坛内，另将土豆装入酱袋中，放人酱坛内，每天翻动一次，4天放风一次，酱渍20天左右即成。
特点：色泽鲜红，质地脆嫩，味道酱香。
二、酱辣土豆
原料：土豆5000克，酱油2000克，干红辣椒丝和姜丝各100克，味精少许。
    制作：
    1、将土豆洗净沥干．保持外皮完整。
2、锅置火上，放入酱油、干红辣椒丝和姜丝，烧沸后倒入土豆；加入能淹没土豆清水，用小火煮熟，同酱汁一起倒入坛内晾凉．撤入味精，盖好坛盖，加足坛沿水．酱渍7天左右形成。
特点：色泽鲜红，质地脆嫩，味道香辣。
三、酱渍土豆
原料：小土豆5000克．甜面酱2500克。
制作：
l、将选好的直径最好不超过3厘米的小土豆洗净后放
入锅内置火上煮熟(不要煮至开花)，捞出用凉水浸晾，剥皮
晾干。
    2、当表面呈干爽状时，装入布袋中，入坛酱溃。
    特点：色泽酱红，味美适口。
    四、椒酱土豆
    原料：小土豆5000克，酱油2000克，干红辣椒25克，
生姜丝20克，味精10克。
    制作：
    l、选择较小的土豆洗去污泥，保持外皮完整。
    2、将酱油放入锅中煮沸，加入干辣椒，生姜丝。土豆以及淹没土豆的开水．用小火烧煮至土豆熟而不开花，且酱液已充分吸入组织内部时，将土豆和酱液倒入酱菜坛中冷却，撒入味精再酱渍7天左右即可食用。
土豆饼制作工艺
一、炸山药饼
原料：
土豆200克，面粉100克，精炼油300克，精盐2克，味精2克，香油10克，五香粉2克。鸡蛋2克，韭菜20克，粉条20克，豆腐干一块，姜块5克。
    制作：
1、将土豆洗净，煮熟后去皮，压成土豆泥；鸡蛋打散，调匀；韭菜洗净，去掉黄叶，老叶，切成细末；粉条用沸水煮熟，捞出，剁细碎；姜块去皮．剁成末，豆腐干切成末。
2、将土豆泥与面粉用温水混匀，揉成面团。
3、将鸡蛋液，韭菜末，粉条末，姜末，精盐，味精．香油，五香粉，豆腐干末搅拌均匀，制成菜馅。
    4、将面团置于菜板上，做成10个小面团。再将面团做成面皮，将菜馅包入后收口，做成自己喜爱的形状，待用。
    5、旺火置锅，放入精炼油烧至七成熟时，依次放入做好的各个形状的饼，炸至两面金黄色时捞出，控油，装入盘
    技巧：
1、土豆要蒸熟，才会又沙又面，否则会有硬心，影响口感。
2、面团包住菜馅后可做成方形、圆形、月牙形等等。馅料可换豆沙馅、白糖馅，可做成甜食。
风味：色泽金黄，酥脆清香。
二、香酥山药饼
原料：   
山药300克，口蘑40克，熟火腿50克，鲜笋40克，精盐4克，味精2克，香油5克，胡椒粉5克，水淀粉20克，姜块5克．精炼油100克。
    制作：
    l、将山药洗净，去皮，入蒸锅里蒸熟，取出，捣成泥。
    2、将口蘑洗净，切成小颗粒：鲜笋洗净，切成粒，火腿切成粒：姜块洗净，切成末。
    3、将山药泥和口蘑、鲜笋、姜末、精盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉混匀，做成1．5厘米厚，直径3厘米左右的圆饼置于案板上。
    4、旺火置锅，放入精炼油烧至七成熟时，改用中火，依次将圆饼炸至两面金黄色时．捞出，控油，置于盘中食用。
    技巧：炸圆饼时，注意油温，不可将其炸糊。
    风味：色泽金黄，酥软咸鲜。
三、土豆糕
原料：
    土豆500克，白糖2克，琼脂2克，淀粉5克。
    制作：
    将土豆蒸熟，取出制成南瓜泥，取锅置旺火上，加水．放入琼脂，白糖煮至溶解，放入土豆泥煮沸。再将淀粉调入稀水淀粉汁，倒入锅中，搅匀起锅倒入平盘中，待冷后凝固切块。
    风味：清凉爽口，细腻滑嫩。
1、土豆软饼苹果寿司
主料：土豆400克
辅料：葱头50克，精盐5克，鸡蛋2个，干面包屑75克，胡椒面少许，植物油或黄油100克．苹果寿司150克。
制法：
l、把削去皮的土豆用擦床擦成碎末，擦时盆里放些水，擦完后去水洗一下，留适量水，加擦碎的葱头末、鸡蛋、精盐、胡椒面、干面包屑和成稠糊待用。
2、起长柄煎盘烧热植物油或黄油，把土豆末糊用勺盛入煎盘，菜勺背压扁，先将一面煎成黄色，翻个再将另一面煎成黄色即成(煎好后也可浇酸奶油同食)。上菜时装入盘中，浇匀制好的苹果寿司即上桌．可供4人食用。
特点：软嫩鲜香．果味郁浓。
2、软煎海味土豆盒
主料：中等个土豆8个，鱼肉50克。虾仁50克，蟹肉50克。
辅料：葱头75克，黄油25克。精盐5克，胡椒粉少许，鸡蛋2个，植物油适量，胡萝卜、芹菜、葱头共75克。
制法；
l、把带皮土豆洗净，放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水并晾凉，用小刀剥去皮后切去四边。成长方形块或大块，再用小勺将土豆肉挖出，成一空壳待用。
    2、把挖出的土豆肉和切掉的土豆边用小型绞肉机绞成
细泥，放入一盆里。把三种海味放入小锅里加适量水和切成片的胡萝卜、芹菜、葱头一起煮熟，熟后捞出三种海味弄碎，放入土豆泥中，加黄油，盐，胡椒粉和少许煮海味的原汤合匀并调好口味，再填回土豆壳中即成土豆盒。
3、起长柄煎盘烧热植物油，将土豆盒沾匀打散的鸡蛋糊，用文火煎成两面金黄色即成，出成品4份。
特点：色泽金黄．鲜香味美。
3、酥炸土豆泥
主料：土豆300克
辅料：葱头75克，黄油25克，精盐5克，面粉200克．鸡蛋2个，植物油适量．发粉少许。
    制法：
l、把土豆洗净放入锅中加水(以没过土豆为度)，上火煮熟，晾凉后剥去皮碾成细泥，放一盆里，加黄油炒香的葱头末，再放盐混匀合成面团，放到案板上制成小圆块。
2、面粉放入盆里，打入鸡蛋，放发粉、精盐和适量水和成面糊，随即把油锅烧热，把土豆泥块裹匀面糊后放入油锅，炸至成金黄色时即可捞出控净油，装入盘中上桌。
特点：色黄酥香，味美可口
4、炸土豆馅包子
主料：土豆300克，面粉350克，面肥100克
 辅料：葱头100克，鸡油75克，牛奶100克，砂糖25克，精盐5克，胡椒粉少许。鸡蛋2个，植物油适量。
    制法；
1、把带皮土豆洗净，放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水并晾凉，用小刀剥去皮后切成小丁，把鸡油炼好后，下入切成碎末的葱头，炒出香味且黄时放入土豆泥里，加精盐、胡椒粉混合均匀待用。
2、把面肥放一盆里，加牛奶、鸡蛋、糖、油混合绞匀，加入过箩的面粉，加适量水和成软硬适度的面团．盖好置于温度高的地方使其发起。待发好面之后，放到面板上，分成10个均等的面剂，拍薄后包上土豆馅，将口封严，码放在木盘里，醒起后放进热油里用文火炸成金黄色。熟后即可捞出上桌食用。可出成品4—5份。
特点：色泽金黄，鲜香味美。
5、麻花炸土豆
主料：土豆300克，面粉350克。
辅料：黄油50克，糖3克，鸡蛋两个．精盐5克，植物油适量。
    制法：
将土豆削去皮后用水洗净，放入锅中加适量水煮熟，熟后控去水，用棍条捣成细泥(如用小型绞肉机绞成细泥更好)，放入一盆里，加面粉、黄油、精盐、糖混合均匀，和成一软面团状，放到案板上搓成细长条，把这种条缠绕在筷子上成麻花状，放到油锅里炸至金黄色后即可捞出上桌食用。可出成品4—5份(此菜肴专供儿童食用)。
特点：造型美观，香甜酥软。
6、酸甜士豆鱼
主料：土豆300克，豆腐泥300克。
辅料：精盐5克，植物油适量，生姜适量，青豆15克，冬菇10克，胡萝卜15克，味精少许，酱油10克，白醋、糖各适量，番茄600克，面粉10克，鲜蘑菇150克，水面团15克，香油少许。
    制法：
    l、起锅烧热植物油少许，放切碎的姜末炒香，加青豆、切成丁的冬菇和胡萝卜一起炒熟，放盐、糖和香油调好味取出备用。
    2、豆腐皮切成长约25厘米、一端宽8厘米、一端宽16厘米的块，先放一半土豆泥在豆腐皮的一侧。放上馅后再上士豆泥，然后合起，用面糊将封口粘紧，用做出鳍，鳃，头部，嘴形，用胡萝卜做鳃，红豆做眼，用热油炸成金黄色，放入盘中(也可做成其他形状．如大虾、水果等形状)，另起锅烧热少许油，把余料制成酸甜汁后浇在盘中的土豆鱼上即可上桌。
    特点：外焦里嫩，酸甜适口。
7、姜汁土豆片
    主料：土豆750克
    辅料：精盐5克，姜末或姜汁10克，褐糖50克，柠檬皮2．5克，柠檬汁15克，黄油25克(辣椒粉放否可随意)。
    制法：
    l、把土豆削去皮用水洗净，切成3．3厘米的纵片．其油锅烧植物油，下入土豆片炸成金黄色时捞出待用。
2、起小煎盘一个，放入黄油烧融，下入土豆片．姜末或姜汁、柠橡皮柠檬汁一起翻炒，翻炒至土豆粘匀调味料，加入少量沸水用文火烧5分钟，然后放盐调好口味．喜欢吃辣者可放点辣椒面。可供4人食用。
特点；鲜香味美，甜酸微辣。
8、麻辣土豆条
    主料：土豆500克。
辅料：精盐、花椒面、干辣椒粉、味精各适量，淀粉40克，豆油1250克。
制法：
l、土豆洗净后切成长5厘米，l厘米见方的条，用水洗一下，捞出控净水，拌入精盐、花椒面、干辣椒粉、味精和干淀粉备用。
    2、勺内放油加热至八成热时，放入麻辣土豆条生坯炸熟捞出．等油温回升至八成热时，再冲炸一次捞出装盘可食。
    特点：色泽棕黄，口味麻辣，咸香。外脆里嫩。
9、桃酱土豆排
    主料：土豆100克，桃酱250克
    辅料：精盐5克，黄油25克，牛奶50克，面粉30克，
鸡蛋2个，植物油少许。
    制法：
    l、把带皮土豆洗挣，放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水并晾凉，用小刀剥去皮，再用小型绞肉机绞成细泥，放入一盆中待用。
2、将鸡蛋打散于碗内．与精盐牛奶面粉一起放入盛土豆泥的盆中，混合均匀并合成土豆泥团，放到案板上分成两等份待用。
3、起小烤盘一个，先涂一层植物油在底部，随后放进一份土豆泥面团，摊平成一层，在上面放上桃酱用铲子抹平。再将另一份土豆面团盖在上面并摊开抹平，抹一层鸡蛋黄。用叉子划上花纹。放进预先热好的烤箱里烤至表面呈金黄色取出即成。食用时用刀切成方块，铲入盘中上桌。可供4人食用。
特点：香甜可口，色黄味美。
10、果味土豆排
    主料：土豆400克，混酥20克，苹果、橘子50克．香
蕉50克。
    辅料：牛奶50克，蛋黄1个，糖30克，桂皮面少许。
制法：
1、把带皮土豆洗净，放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水并晾凉，用小型绞肉机绞成细泥，放入一盆中待用。
    2、把水果去皮切成块放入小锅里加水煮熟，熟后用粗箩过成细泥，与土豆泥放一起，加糖、桂皮面、牛奶合成果味土豆泥待用。
3、酥面放到案板上，切成2等份，先将一块擀成大约2厘米的圆片，铺在预备好的排盘上，用手按实，去掉边，在排底扎上几个眼入烤箱烤上色，然后取出晾凉；把果味土豆泥放进抹平，再将另一块面擀薄成圆片，盖在土豆泥上，按实并将边捏紧．也可捏上花边，抹上蛋黄糊，崩叉子划上花纹，放进预先热好的烤箱内烤上色即成。食用时切成楔形状，码入盘中上桌。可供四人食用。
特点：香甜味美，别具一格。
11、两色土豆卷
    主料：鸡蛋1．5个，土豆200克。
辅料：植物油15克，精盐5克，胡椒粉少许，红菜头25克，发菜25克．味精少许。
制法；
1、鸡蛋磕入碗内．用筷子打散，起锅烧热植物油少许，然后把油倒净，倒入蛋糊．同时转动煎盘，摊成一张蛋皮．扣出待用。
2、土豆煮熟剥去皮后撵成泥，加盐、胡椒粉、味精调好口味，红菜头煮熟后放醋精少许，一起晾凉再切成碎末(勿太酸，也可加些糖)，发菜切成碎末待用。
3、将蛋皮摊平，涂匀一层土豆泥，再把红菜头和发菜末分别放在蛋皮的两端，然后对向卷拢成卷形，放入盘中入笼中蒸5分钟即成。上菜时晾凉切成段或热食均可。
特点：颜色美观，鲜嫩可口。
12、烧金钱土豆
主料：核桃大小的土豆300克。
辅料：肥瘦肉75克．鸡蛋一个，粉皮、面粉、水适量，酱油20克。味精1克，盐适量，葱、姜各10克，清油500克(实耗60克)。
    制法；
    1、肉洗净，剁成泥，取葱、姜各5克，剁成末，放入．肉泥、加盐、味精、水、酱油适量。鸡蛋半个，打成馅心待用。
    2、把土豆削去皮用水洗净，切成金钱形，大小一致，0．7厘米厚的土豆夹，用筷子将肉馅逐夹抹入，放在盘内。
    3、鸡蛋半个，粉皮、面粉适量，酱油、盐少许．加水调成糊。
    4、锅放火上，添入清油，油热六成时，将金钱夹蘸糊，逐个下锅，炸至金黄色捞出，沥去余油。
    5、锅内留油底少许，下入葱、姜炸一下．随兑入鲜汤100克，放入盐、味精、酱油，勾入小流粉皮．汁沸时，下入金钱土豆，翻三个身即成。
    特点；形如金钱，外脆里嫩，鲜香适口。