偶看新闻宁波老话童谣:风味辣子鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 11:43:57
风味辣子鸡
酒鬼老狼 发表于2012-01-12 14:16
- 散养小鸡 750克
- 西红柿 一个
- 干红辣椒 适量
- 郫县红油豆瓣酱 适量
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 白糖 适量
- 精盐 适量
- 食用油 适量
既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。
另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳... ...
辣椒选定了，那小鸡也要选好点的。我选择的是散养的小鸡，这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。
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红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。 - 2
大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
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利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。 - 5
今天的做菜用的主要材料。 - 6
锅里加油，油烧至9成热。
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倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
捞出炸好的鸡肉块，控油备用。 - 9
锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
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放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。 - 11
倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。 - 12
倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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放入切好的西红柿块，稍翻炒。 - 14
倒入清水，水量要没过鸡肉。 - 15
大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。
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出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
小贴士
这样做出的带汤汁的辣子鸡：味道香辣，醇厚
尝尝吧，真的是很辣、很辣、很香... ... 很香
----辣的爽、辣得香，辣的让你跳的风味辣子鸡