偶看新闻蓝天布艺窗帘怎么样啊?:怎样鉴别新陈大米?如何鉴别月饼质量?
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:45:57
怎样鉴别新陈大米
近年来市场上出现的一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。
目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米，确是新米。
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。
同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。
如何鉴别月饼质量
一、看
1.月饼表皮呈金黄色均匀。
2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
5.掰开月饼看馅料：
馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过
二、嗅
1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
三、尝
1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
2.面皮柔软、薄。
3.馅料重味浓郁、突出。
另外，笔者昨晚看到香港无线翡翠台的六点半新闻报道南京有家叫“冠生园食品厂”利用去年剩下的月饼馅做月饼，这些月饼均已向全国特别是广东省出售。卫生部指出这样做法不符合卫生标准的，请市民注意，不要购买到这些月饼。