偶看新闻bid 042 迅雷下载:烤羊腿的制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 10:37:44
烤羊腿的制作方法
原料：
羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。
做法：
1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；
2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；
3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；
4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；
5、烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；
6、将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；
7、再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
补充说明：
1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。
制作香酥烤羊腿的材料如下：
原料：羊前腿一只
调料：姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒
香酥烤羊腿怎么做呢？下面将详细介绍香酥烤羊腿的做法：
步骤1：羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
步骤2：葱切段、姜切片待用
步骤3：将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
步骤4：盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时
步骤5：羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
步骤6：装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右
步骤7：腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然
步骤8：烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度
步骤9：将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右
步骤10：取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
步骤11：再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右
步骤12：取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。
扒饭网温馨提示：
1.烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味
2.羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
3.加入调味料一起炖煮，可去除膻气
4.盐和老抽后放，羊肉不会变老
5.浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
6.放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳
7.蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
8.放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。
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