偶看新闻06w布冯:5款“蒸”出来的美食带你远离油烟侵扰
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 01:55:03
原料：鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。
做法：
1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；
6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
10、撒上葱花5克，淋上香油。清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。
做法：
1、将蟹洗净，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少视各人口味）。
2、把啤酒倒入锅煮沸。
3、放入蟹和调味料一起蒸。蒸10至12分钟，取出装盆即可葱香豉油鸡
原料：橄榄油适量、鸡翅10支左右、老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖1汤匙、花雕酒2汤匙、小香葱1把、姜片适量、白胡椒粉少许。
做法：
1、将鸡翅洗净，用少量白胡椒粉，花雕酒和盐，腌制半小时。
2、炒锅里倒入橄榄油，油烧热，将鸡翅滑入锅里煎至两面金黄。
3、锅里留少许底油，将香葱和姜片下锅爆香，再将所有调味料倒入过油，直到冰糖溶化。
4、将做好的酱油淋在煎好的鸡翅上，入蒸锅蒸半小时，其间，每隔十分钟，用筷子将鸡翅和酱油重新拌一次。
5、关火后，鸡翅在锅里焖一会再食用，出国前，撒上些香葱碎，并再淋上一些橄榄油。荷香小米蒸排骨
原料：猪肋排300克、小米150克、干香菇8朵、豆豉30克、姜、蒜各适量、酱油、料酒、盐、白糖适量、鲜荷叶一张。
做法：
1、排骨剁成小段，放入水中浸泡一会去除血水，再捞出洗净；
2、小米洗净用水浸泡2个小时，干香菇用水泡发；
3、豆豉、姜、蒜各切碎，泡发的香菇切成段，香菇水待用；
4、锅烧热后倒入少许油，倒入姜、蒜碎炒出香味后，倒入豆豉炒香后盛出；
5、将泡好的小米、香菇段、炒好晾凉的豆豉姜蒜与排骨混合，倒入酱油、料酒、盐、糖、一点香菇水搅拌均匀后腌制2个小时；
6、鲜荷叶洗干净，铺在蒸笼上，将腌好的全部材料倒入后，把荷叶包裹好；
7、蒸锅中加足够水，把蒸笼放入，蒸1个小时即可。玉米鸡蛋羹
原料：水果玉米2-3根、鸡蛋2-3个、香葱2根、麻油1勺、美极鲜1勺
做法：
1、玉米兑上凉开水放入豆浆机或榨汁机里打出玉米果汁。
2、鸡蛋打入蒸碗里（我用乐扣乐扣格拉斯做蒸碗），和盐一起打成蛋液，捞去蛋液上的浮沫。
3、把玉米果汁倒入蛋液里，搅匀蛋液。（玉米汁和蛋液的比例是1.5:1，玉米汁不须过滤。）
4、蒙上保鲜膜,冷水入蒸锅，旺火蒸12分钟即可（时间仅作参考，个人按具体火力定）。熟后淋麻油、美极鲜，撒葱粒增色增味。