偶看新闻森村あや:湖北家乡特色菜（1）……清蒸武昌鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 14:02:52
湖北家乡特色菜（1）……清蒸武昌鱼
(2008-11-14 00:32:14)转载 标签： 三石美食
清蒸武昌鱼
美食
分类： 鱼虾
武昌鱼：俗称团头鲂。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，经常食用团头鲂，还可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
多年来不知有多少文人墨客为它题咏，尤其是我们的毛爷爷在1958年题咏“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼更是声著华厦，名扬五洲了。
材料：武昌鱼650克、红绿椒共4只、姜、葱、香菜适量。
调料：花椒、盐、老抽、料酒、醋适量。
做法：
1.将鱼收拾干净，在鱼身上划刀，里外抹上盐、老抽、料酒腌制10分钟，葱、姜切成片塞进鱼肚里，红绿椒切成小圈待用。
2.锅内加入水，水开锅后放进鱼，蒸10分钟取出鱼。
3.锅里倒入油，加入花椒、生抽、糖，油烧热后浇在鱼上，将香菜、红绿椒圈铺在上面即可。
去鱼腥味小窍门：
1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
湖北家乡特色菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）
