偶看新闻城府深的人什么眼神:榄菜豆豉蒸豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 04:51:11
特色
简简单单的蒸豆腐，没想到滋味却如此浓郁，入口后各种食材的滋味层次分明，口感丰富，虽然简单，却是道可以用来宴客的好菜。
热量：每人201千卡
用料
食材：
南豆腐 300g
五花肉 50g
橄榄菜 2汤匙（30g）
芥蓝心 50g
香葱 1棵
老姜 10g
调料：
阳江豆豉 1汤匙（15g）
白砂糖 1茶匙（5g）
生抽 1汤匙（15ml）
绍兴黄酒 1汤匙（15ml）
油 1汤匙（15ml）
做法
1.五花肉洗净，放入煮锅中，加入足量的冷水大火烧开，撇去浮沫后继续煮至断生（用筷子刺入肉中没有血水流出）。捞出后用冷水过凉，刮去表皮油泥，放入冰箱冷藏30分钟。
2.取出五花肉，切成薄片备用。芥蓝心洗净，香葱切成葱花。老姜切末。豆豉洗净备用。豆腐切去表皮，切成1cm厚，4cm见方的大片。
3.大火烧开煮锅中的水，放入芥蓝汆烫2分钟至变色，捞出后过凉，码入盘中，在芥蓝上码上豆腐。
4.大火加热炒锅中的油至5成热，煸炒豆豉、姜末和一半分量的葱花，调成小火并放入五花肉片煸炒，直至肉片收缩弯曲，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和橄榄菜继续翻炒均匀。
5.将炒好的酱料淋在豆腐上。大火烧开蒸锅中的水，放入豆腐蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可上桌。
小贴士
切成薄片的五花肉用小火煸炒至微微卷起，这样可以使肉中的油脂煸出，使得肉的口感更好。