胶东农家年夜饭——炸面鱼儿
(2012-01-27 20:23:50)
转载▼标签： 烟台
传统面食
栖霞
年夜饭
分类： 世事流年 
忙年——这个词挺适合作为最近没有更新博客的解释。
从放了假就一直忙忙活活的，连一年一度的个人年终总结没有来得及写，就收拾行装去婆家过年了。一眨眼，倏地到了初五，就这样，年过完了。
今年是第三次到烟台婆家过年，已逐渐熟悉了胶东农村的各种过年风俗，却也愈发喜欢到农村来过年。婆婆不算是厨艺好的胶东女人，但是依然有着不错的面食功夫。胶东大饽饽、糕、大包子、炸面鱼、炸麻花都很拿手。胶东农村过年走亲戚，也总爱在篮子里放两个饽饽或面鱼作为礼品，所以，我总是说“胶东是中国的发面面食之乡”。
年二十七的时候，进了家门，就看到婆婆正在炸面鱼。放下行李就赶紧拿出相机一通拍，婆婆也已经对我“爱拍拍”的特点见惯不怪了，任我拍之。
……………………………………………炸面鱼儿……………………………………………
炸面鱼儿，在烟台是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似，但最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。
面鱼儿的吃法：一般炸好后就着菜吃。俺家波波特喜欢这种面食，还喜欢撕下一块蘸着菜汤吃。即使是第二天“熥”（我们这儿叫“熘”）过变软后，也依然吃得津津有味。但是，我对“熥”过的面鱼儿不感冒，最喜欢空口吃刚炸出来的，面香十足！或者放到烤箱里烤一下，也会保持香酥的特点。
面鱼儿的原料很简单：但是我认为有一种材料必不可少——玉米面。胶东各地的面鱼原料上略有差异，栖霞的面鱼儿是加入玉米面的，吃起来多了一丝玉米的香甜哦！
原料：（来自婆婆口述，没有精确称量）
普通面粉与玉米面的按10:1的比例混合，温水适量，酵母适量。
做法：
1.将酵母面放入温水中搅匀（起到激活的作用）。将温水调入面粉中，一定要调到比较软的程度。然后放到热炕头（或温暖的地方），盖上湿布，发酵至三倍大。表面能够看到比较大的气泡。
2.准备一个平盘和一把勺子，洒少许水。（因为面太湿黏，这样不容易粘住盘子）
3.手蘸水，揪下一块面团，并用手拍平。大约是10*15cm的长方形。
4.用勺子尖在中间划两道，需要划透。
5.大锅中放较多的油，烧热。油温大约在180度，属于中等温度。两手拉起面胚，一边拉伸，一边放入油锅中。注意：先将面胚的中部垂入油中炸10秒钟，待基本成型后再将全部放入。这样能确保面鱼儿的长度。
6.面鱼儿一面炸至金黄后，再翻面炸另一面。
7.婆婆负责往锅里放面鱼儿，公公负责往外捞面鱼儿。速度很快，一会儿就炸了两大盆。整个过年间的面鱼儿就足够了。
这一锅油还炸了萝卜丸子、麻花、带鱼啥的，没有拍全。这个习俗倒是跟济南挺像的，不过俺们济南还炸藕合，我最喜欢的。
附年夜饭的另外几道菜
波波做的灶台鸡。婆婆自己养的鸡，炖完之后，飘着一层黄色的鸡油，那个香啊!我超爱吃里面的土豆！
我炒的芹菜，没有啥特别，就是觉得放在热气腾腾的灶台上，很有感觉哈！
还有今年暑假自酿的葡萄酒，跟燕子学的（秘方戳这里），玫瑰香葡萄就是表现不俗，看这颜色，多喜庆！
再附一个微博过程实录，以显摆葡萄酒纯属自制：
终于买到专门做酒的罐子了，抓住葡萄季的尾巴做葡萄酒!今天的任务是把这一堆葡萄抓碎!
2011-10-07
葡萄加工完毕，等50天后喝吧!
在热得烫屁股的炕头上，吃着热腾腾的年夜饭，简单而又温馨。想起雪小禅的那段话——
有一颗干净、纯粹、善良的心，过似水流年中最烟火的日子。看破那些桃红柳绿，留下凛凛金石之气，雪泥爪痕，俱是欢喜心。
看看外面院里，已然飘起雪花，在胶东，总能过一个味道十足的年。
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