dnf赋予武器光属性:要你健康

                                                                           要你健康
序言:
如果能顺从身体的自然需要，把空气、水、阳光、食物和睡眠变成免费的长寿秘诀，人人皆
可拥有长寿的健康人生。不生病是所有人的最大愿望和追求，是我们在这世上活得自在、潇洒，活得有意义的最基本保障。对待健康，人普遍有两种心态：一种是“求”；另一种是“保”。在“求”健康的状态下，人是没有自我、毫无尊严的。面对疾病的威胁，人往往无能、无助、无知，只能听天由命。这时，所有的外在力量都能决定你的命运，你不得不盲从于别人对你的生命所做的任何处置，就会企盼着各种灵丹妙药，企盼着最发达、最先进的治病手段，最愿意做的就是速战速决，最关心的就是立竿影。在“保”健康的状态下，人对待身体就像是对待自己的孩子一样，义不容辞，持之以恒，而这时只要去学习“保”的知识、技巧，并不断充实、完善，就能达到“保”健康的最高境界——活到天年。“求”是被动的，“保”是主动的；“求”是迷茫的，“保”是清醒的；“求”是不可知的，“保”是踏实、可信的。吃，是个大学问！喝牛奶担心三聚氰胺，买水产品怕"福尔马林"， 大米里吃出了石蜡、吃蔬菜会想到农药，买年糕怕已被漂白……吃，是个大问题！人们天天都要进食，膳食与健康、疾病的关系日益引起关注。当前，在居民人群中肥胖、血脂异常、脂肪肝、高血压、冠心病、糖尿病的人增多并直接与膳食相关，已成为威胁健康与疾病的突出危险因素。此书不厚，你可以1 小时看完！此书不薄，你需要用一生去坚持！IMI 版健康手册要你健康
目录：
1、PM：设备与人
2、人生三宝：气、血、精
3、你单调吗？
4、吃亦有序
5、食物无间道
6、战争与合作
7、迟来的叹息
8、所谓的经验
9、去厨房、不去医院
10、透视添加物
11、饮料真面目
12、慧眼“挑食”
13、长寿菜谱
14、另类的水果、蔬菜
15、吃荤？ 吃素？
16、吃饱不吃胖的秘诀
17、五脏之拍案惊奇
18、剩饭、剩菜全攻略
19、土豆也疯狂
20、老泥鳅的烦恼
21、牛奶、天使还是魔鬼
22、上床萝卜下床姜
23、传说中的“水”
24、温度决定生老病死
25、要的是健康不是寂寞
26、炒菜：“水”PK“油”
27、吃饭---解决方案
28、“三分天下”点菜法
29、抓住偷睡眠的“贼”
30、活到天年不是梦
31、健康大业
32、设计健康
尾声：
IMI 版健康手册要你健康
1、PM:设备与人
在不断的设备 PM 过程中，发现-解决问题的经验告诉我，凡事发生必有其特定的原因。设备故障可以预防，人也一定可以；设备如人，我们需要处处留心，为自己虚寒问暖。灰尘是设备故障的头号“杀手“而作为人类赖以生存的阳光、空气、水、食物、睡眠等，你又知多少……人是一台精密的生物机器，它的每一个零件都是由食物中的营养成分构建而成，它的维护保养也全靠食物中的健康成分。一个人从呱呱坠地到六七十岁，吃掉的食物有好几十吨之多，这些食物如果不符合人体的需要，缺乏保健成分，营养元素比例不当，会造成什么样的麻烦呢？人们对自己家里的电脑、汽车倍加爱护，知道要给它们配合适的件、加合适的油，却往往忘记，人所吃的食物，就如同车子的燃油和润滑油一样重要。如果其中所含的营养不合理，就会给身体带来损伤，让它提前出现故障，甚至提前终止生命。我们每日摄入饮食，形式上好像是获得感官享受，而归根到底，是我们的身体在呼唤对生命有益的养分和保健物质。吃得合理，朴素的食物可以是养生的补品；吃得不合理，昂贵的珍馐也可以变成慢性的毒药。所以，了解我们的食物，看穿笼罩在食物周围的是是非非，找到健康饮食的大方向，对每个人的健康生活，都是头等重要的大事。肾就是人的根，如大树的根一样，只有在根上施肥、松土，植物才能生长旺盛。只要根能不断吸收营养，树就能不断强壮，同时它的根又会向大地更深、更远的地方伸长，就能抵御风沙等自然灾害。即使树干给吹断了、吹折了，只要有根在，大树还会发新枝、长新叶。只要保住树根，大树就能万古长青。人也是一样，只有保住生命之根--肾，才能永远健康，永远充满活力。肾气足，我们的体内就每天阳光明媚，充满生机，血液运行畅快，各脏器在充足血液的供应下运转正常。而当肾气虚、肾阳不足的时候，身体内就出现了阴天，体温就会降低，阴天持续时间越长，体温就会降得越低，带来的直接后果就是血液凝滞，运行速度变慢。寒和湿又是连在一起的，当温度下降后，水不易蒸发，湿气就大，湿的沉重反过来又加重了血液的凝滞，使血液运行的速度更加缓慢，这样，各脏器的供血就会减少，脏器的功能就会下降。再加上身体内长期阴云密布，很容易造成细菌繁殖，使体内"发霉"、溃烂，引发各个器官的慢性炎症。如果肾气不能得到及时补充，体内始终见不到阳光，各种脏器缺血、慢性炎症就会久治不愈。最后从量变到质变，血管被严重阻塞，各脏器功能衰竭，慢性炎症发展为各种肿瘤。解决这一切的根本是盼望着人体内重新升起太阳，也就是让肾脏重新充满朝气，让我们的身体在充足肾
阳的照耀下温度上升，湿气蒸发，这样血液流动自然就畅快了，脏器的供血又恢复了，"霉烂"的地方干爽了……而给人的"根"不断补充营养、添加燃料，让肾火不灭的就是被称为"后天之本"的胃。正是胃使吃进去的水谷和其他高质量的食物产生了热量，转化成了血液。只有保证充足的血液，才能保证身体有充足的能量，才会有温度，而温度又反过来融化血液，使血液向前涌动的力量更足。这就是中医常说的"血为气之母，气为血之帅"，这个"气"就是热量，就是温度。因此一日三餐吃进去的食物成了保证身体温度最重要的来源，也是最直接的方法。而吃的食物中有温热属性的，也有寒凉属性的。比如冬天喝下一碗热气腾腾的羊肉汤，你会感到IMI 版健康手册要你健康全身从内到外都温暖，都舒展开了；喝下一瓶冰镇饮料，那种透心凉会让你身体发寒、蜷缩。温热的食物在温暖全身的同时也温补了肾阳，而肾脏永远只存在着补，从没有泻的说法。什么是补？温热是补。什么是泻？寒凉是泻。这个寒凉有吃进去的寒凉，也有身体受到的寒凉。肾怕寒凉，肾脏不能泻，你不能给它撤火，也不能在上面泼洒冷水，只能通过不断地、适度地添加燃料，才能让肾火烧得旺、烧得久。但是，现在的人们大量地吃着反季节的蔬菜水果，尤其是在天寒地冻的冬天，依旧饱餐原来在夏天才能生长的，用于清热、解暑、降温的食物；在人体最需要热量、最能储存热量的季节反倒大幅度降温。还有，夏天普遍使用空调，不但会加重体内的寒湿，而且直接降低了体温。既然上天安排了春夏秋冬，那么我们只有顺应季节的变化，顺势而为，才能对身体有好处。夏季高温的作用就像对最适宜作物生长的农家肥进行发酵、沤化一样，被处理过的肥料
施入土壤后，不但肥效稳定长久，而且能使土壤疏松、防止板结。夏季还能把人体在其他季节里未消化、未排出的各种代谢产物经过发酵、沤化后，该利用的利用，没用的就通过大量的汗液排出体外，从而使这些废物不至于堆在血管中造成动脉管壁的增厚，加重动脉硬化，不至于堆在经络里造成患癌症的概率大增。因此，夏季是人们排出寒湿的最好季节，也是清理人体内部环境的最好时机。但现在的人们就怕出汗，都躲在空调房间里，而且夏季人们的汗毛孔不像冬季是闭合的，都是张开的，这样就更容易让寒湿直接侵入体内，带来的直接后果就是体内温度不断下降，体内垃圾不断增多。当你随时随地吃着反季节的蔬菜瓜果，当你常年躲在密闭的房间里、享受着空调带给你的清凉时，你却正在违背大自然的规律。人只不过是宇宙间不起眼的尘埃，因为无知而以微小的身躯与大自然相对抗，就如同鸡蛋撞石头，结果只能是自取灭亡。所以，直接影响人体温度的因素与饮食有关，与外界环境的温度有关，还与身体的运动有关。多吃高热量的、高能量的食物就能直接给身体增温，长期吃各种寒凉的食物就是在给
身体降温。外界环境温度下降时要及时增添衣服给身体保温，可有不少人为了美而少穿衣服让身体受冻。夏季各种降温设施的大量使用，也是导致体温下降的重要途径。体育锻炼、劳动、活动肢体能让身体产生热量，温暖起来，而现代人生活条件越好，活动的就越少，身体的产热也就越少。当我们根据身体出现的各种警讯及时通过各种措施为身体保温的时候，就是在为我们的身体保驾护航，就是为我们身体内的血管、脏器提供最适宜它们生长及工作的环境。这样，决定我们身体生老病死的肾脏就能永远肾火不衰，永远肾阳充足，我们就能充满朝气，就具备了长命百岁的基础。再说一句话：健康是可以设计的，要了解自己的身体需要什么。
2、人生三宝“气、血、精”
气血的充足，经络的通畅就是身体生存、健康的最基本条件，它不会随着时代的变迁、物质生活的改善、社会地位的变化而变化。就如一棵树，不论它是生长在几千年前的古代，还是现代；不论它是生长在皇宫，还是生长在野外，它对生长的需求是一样的，就是空气、阳光和水。这种生存的基本需求不会因所处的环境不同而改变，也不会因朝代的变更而变化，更不会因为现代高速发展的科技而发生改变。
IMI 版健康手册要你健康人也是一样，几千年来，中医治病、防病的根本就是补气血、通经络，而我们现在所用的方法也都是古人给我们留下的。就如推拿、按摩、艾灸是依据古人发明的经络学说，食疗是依
据古人为我们总结的各类食物的属性、功效、宜忌。所以，不论是古人还是生活在现在的人，不论你是有钱人、高官还是普通百姓，不论你是男人、女人、老人、孩子，身体对健康的需求都是一样的，都要通过食疗来补足气血，通过锻炼、按摩来疏通经络。补气血、通经络是保证身体健康的最基本的原则，可现在的人与古代的人相比，生存环境、条件都已完全不同，古人的日落而息、日出而作的生活规律，我们现代人是做不到了；古代的没有被污染的空气、水、食物，我们也享受不到了；古人们各种繁重的体力劳动，现代人都用各种各样的发明简化了；更让古人没想到的是现代人食物的丰富，各种工业化生产出的食品，各种反季节的食物，各种冰镇的食品、饮料，不分季节和区域地常年大量供应。现代人物质丰富、体力劳动少，从而引起营养过剩，导致体能下降、各种疑难杂症频发。更严重的是，现在空气、水、食品的受污染状况严重，已影响到身体的内环境，其结果就是经络不通，血中杂质多。再加上经常在冬天贪吃反季节的寒凉食物；夏天里人体毛孔大开的时候，却又频繁使用空调，带来的直接后果就是人们的体内寒湿普遍很重，其结果就是血液流通不畅，造成供血不足，使各个脏器营养不良，功能下降，以致代谢产物不能及时排出，堆积在血管里，造成血管壁的增厚，加速动脉硬化，使各种与血管有关的疾病（如高血压、高血脂、高血糖、心脏病、脑血管疾病、糖尿病等）频发，同时身上、脸上会长痘、长斑，重者甚至会长肿瘤。可以说99%的人所患的疾病都与体内寒湿重有直接的关系。现代人易患的各种疾病在治疗效果上总是不尽人意，原因就是没有对症治疗。西医没有哪种药物能祛除身体内的寒湿，而中医则建议人们多吃温热去寒的食物，再配合疏通经络的方法就可以直接祛除寒湿，血液的
流动就会变得轻快起来了。我们改变不了外部的环境及变化，但可以改变自己，根据我们身体应遵循的基本原则，以不变应万变，按自己身体的实际状况去选择该吃的食物，去选择有利的生活方式，这样，才能在不断变化的环境中健康地生存下来。
3、你单调吗？？？
据卫生部公布的最新《膳食指南》，开宗明义指出：饮食要多样化、饮食多样更健康。现在，单调随处可见？？？不可否认，随着历史的演变，我们摄入的食物范围却正在缩小。绿色革命带来的粮食高产（大米、小麦），全世界都在欢心雀跃，而营养学家却忧心忡忡。Why? 诚然，化肥、农药带来
的粮食高产，同时也毁灭我们另外的食物来源：小鱼、小虾、小鸟等也稀缺了。你单调吗，看看下面一个白领的食谱，你是否似曾相识：
早餐：3 片法式面包、1 杯牛奶；上午：补充点曲奇饼干。中餐：肉丝米粉+小浑沌；晚餐：1 碗米饭、1 份红烧排骨、1 份紫菜汤、1 份清炒茭白。
咋一看，还真是非常丰富。
我们来分析一下，到底吃了什么？？？
主食：其实就吃了白米+白面；菜：猪肉+牛奶+茭白。仅次而已。
而根据身体实际需求，每天要摄入40 多种营养成分。
研究表明，中国人最低限度1 天要吃15 种食物，最好达到20 种。日本人现在达到1 天吃30 种食物，1 周循环可吃到100 多种食物。IMI 版健康手册要你健康食物多样化要求：食物以谷类为主，粗细搭配，兼顾类别及品种的多样化。历史再次证明，食物多样化对健康非常有益。只要有了食物多样化的意识，其实做到并不难。只需要一个盘子中纳入更多的品种；例如：煮粥加点红薯、豆类、炖排骨时加点萝卜、蘑菇等；
再看该白领的食谱变化：
早餐：1 个鸡蛋+1 杯燕麦片+1 杯牛奶+1 片面包；上午：补充1 根香蕉+1 个苹果。中餐：1碗鸡蛋黄瓜荞麦面+1 份炒三丝（豆腐胡萝卜海带丝）；晚餐：1 碗大小米饭+1 份海带萝卜蘑菇炖排骨+1 份凉菜（芝麻豆芽拌菠菜）。可见，在量没有增加的情况下，吃的更合理，更健康；健康就是这么简单。
你吃的东西真的多样化了吗？
再说一句话：在厨房挂上四大类事物：主食及薯类、蔬菜类、肉蛋类、豆及奶类。提醒自己
采购时要样样兼顾。
4、吃亦有序
吃东西这事情，在吃不饱饭的时代当中，本来是非常简单的：什么时候有吃的就吃，没什么时间上的讲究。可是，一旦食物极大丰富，好像各种规矩也就多起来了。最糟糕的是，这些规矩之间还可能相互矛盾，弄得我们无所适从。看看下面这些说法，你听到过吗？你信吗？
--早晨吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是垃圾
--水果一定要饭后吃，饭前吃刺激肠胃
--水果一定要饭后两小时以后吃，否则引起消化不良
--空腹时不能喝牛奶和酸奶，甚至早餐都不能喝酸奶
--牛奶晚上喝比早上喝更好
--上床萝卜下床姜
--最震撼的是最近流传的一种说法：早上吃姜胜人参，晚上吃姜胜砒霜。
不就是一个时间的问题吗，效果居然有那么大的差异？我们真的要计较吃每一种食物的时间吗？
其实，要回答这个问题，还真是相当复杂。以上这些问题，主要涉及到三个方面：一天当中的生命节律；人体对这些食物能不能很好地消化吸收；还有会不会发胖的问题。上床萝卜下床姜的道理IMI 版健康手册要你健康的确，人体顺应自然，在一天24 小时当中，有着生命的节律。上午工作学习紧张，代谢
也比较旺盛；晚上以休闲休息为主，代谢率也有所下降。所以，同样热量的食物，在早上吃，相对而言不太容易长胖；对于那些需要控制体重的人来说，如果实在是很馋那些高热量的食物，可以在早餐适当品尝一些，比晚上吃的发胖危险要小得多。同时，凡是那些刺激人体兴奋、促进热量散发、提高身体活力的食物，最好能够在早餐和午餐吃。如果到了晚餐去呢？按照大自然的规律，日出而作，日落而息。人体本来应当在这时候变得内敛、平静，不再工作，不再兴奋，而是准备休息，转向整理内部事务了，也就是说，它需要把全身的血液和能量从外部收回到内部，集中精力修复组织器官，对孩子来说，还要做生长发育的工作。所以说，晚餐就不能再吃让人兴奋的食物，也不该吃难以消化的油腻食物。那些容易消化，或者能够帮助消化的，那些能够让身体减少散热、减少兴奋的食物，都是晚上的好食物。晚上人们还喜欢喝点莲子汤啊，百合汤啊，是因为它们有安神的作用。吃夜宵的时候，过去传统上吃点小米粥啊，藕粉啊，也是因为它们容易消化又有清心、平和的作用。反过来，如果晚上吃的油腻厚味食物，特别是牛羊肉、煎炸食品，再加上大量辣椒花椒葱姜蒜，恐怕对身体就没有什么好处了。但是，无论怎么说，姜毕竟是姜，不可能因为在晚上吃而变成砒霜，马上把人放倒。说晚上吃辛辣浓味不好，是说它违背养生之道，天长日久就容易造出病来。所谓"道"是什么意思？就是天地间的规律。比如说，人人都知道，清晨人体体温最低，晚上体温最高。晚上要把体温降下去，进入休息状态，你偏偏吃那些让身体发热的东西，当然是违背道理的事情。与自然的规律相悖，身体就会产生负担，久而久之，容易危害健康。所以，从长期效果来看，长期坚持错误的生活方式，就等于吃慢性毒药。中原某些地区有这样的习惯，早上喝碗酸辣汤，晚上喝碗清淡的杂粮粥，实际上这是非常科学的饮食传统。没人晚上给家人熬酸辣汤做夜宵，那个只能做早餐。总而言之，早上可以吃提神的食物，晚餐调味清淡一点，多吃点蔬菜，少一些肉类，吃容易消化的食物，更有利健康，这是全世界公认的理论。无论中医的说法还是生命科学的说法，它们只是表达方式不同，归根到底，都是想揭示大自然当中的规律，服务于人的健康。现在，人们往往喜欢给家人晚上喝杯牛奶。其实，牛奶却不是发热的东西，它是有利于安神的食物，它富含维生素B6 和色氨酸，还有大量的钙。维生素B6 有利于预防失眠，色氨酸转变成5-羟色胺这种神经递质，帮助心情平和，而钙也有利于降低神经系统的兴奋性。牛奶蛋白质分解之后，还可能形成一些安神肽类。酸奶更容易消化，其中产能营养素的比例更合理。所以，晚上用牛奶或酸奶做夜宵，的确是不错的选择。IMI 版健康手册要你健康
回想餐馆吃饭：约定俗成的规定：鱼肉等高油脂的荤菜（无碳水化合物）、晚点再上蔬菜类
（膳食纤维、维生素）、最后上汤及主食甚至果盘。
男人喝啤酒或白酒、小孩喝碳酸或果味饮料（摄入过多营养价值低的饮料、胃容量小、造成
发育不良）。大都不吃主食物或用一些花色的小吃（造成油盐摄入过量）。
OK 顺序：无脂肪摄入过量问题。
餐前喝汤：有利于预防肥胖。东方饮食优点：一口饭一口菜。
清菜---果盘或果汁---凉菜---上汤---菜（荤素搭配）---饭
理论与实践，是否人人都能接受呢，言而总之，我们要兼顾美食物与营养。
再说一句话：做自己的营养师，小心病从口入。
5、食物无间道
身体内寒气较重、气血两亏的虚弱之人不分季节，要多吃温热性质的食物，如牛肉、羊肉、
洋葱、菲菜、生姜等，这样身体才会产热，使机能兴奋、增加活力，血脉畅通。现在的人吃
的食物普遍性凉，又大量使用空调等降温，所以现在的人99％都属寒凉体质。
如果身体内热大，精力旺盛，就不用吃太多温热性质的食物。吃多了会燥热、上火，机能过
于亢奋，所以要适当地选用一些寒凉的食物来进行平衡。
气候的变化说到底就是温度的变化，所以，温度高时人要多吃寒凉的食物清热，温度低时要
以温热的食物保暖祛寒。
现在的夏天，室内多有空调，大自然带给人们的燥热已大大减少，可人们犹不满足，仍然贪
吃寒凉之物，所以，身体内的寒湿都很重。
冬天气候寒凉，理应多吃温热的食物保暖，可室内又因为大量使用暖气、空调，使空气燥热，
于是人们仍是贪喝冷饮，吃西瓜、香蕉等等，这些都是完全不对的。
每个地区因气候、地理的不同都生长着不同的食物，最明显的就是炎热之地多盛产寒冷性质
的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地区多生长洋葱、大葱、大蒜以及土豆、大豆等性
平、性温的食物，这是老天爷给人们准备好了的食物，是完全适合他们身体的东西，这就是
“一方水土养一方人”的道理。
我要提醒大家的是：现在的人们一年四季都能吃到反季节、跨区域的食物，物资的极大丰富，
目的并不是为大家的健康着想，而是经济发展的需要，是为了赚钱。我们的身体要想保持健
康，所吃的食物始终要与自身的身体素质、所处的环境、季节保持一种平衡，我们都应因人、
因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病。
懂得食物的五味才能保证“后天之本”安全 。
人们的饮食习惯是受市场控制的，市面上卖什么大家就吃什么。可现在市面上供应的食物已
没了季节、区域之分。生活在内地的人们仍然要经历一年四季的温度变化，要经历从入秋到
次年的春天长达半年的寒凉天气，这时再不学点饮食保健常识，不熟悉各类食物的温热寒凉
平的属性，在天冷的时候大量误吃寒凉的水果、蔬菜和饮料，不断地在给身体内的脏器降温，
带来的直接后果就是血液循环越来越慢、脏器功能下降、衰老期提前，血流得越慢，沉淀越
多，血管越易淤堵、梗塞，从而导致各种与血管相关的心脑血管病高发。
下面将常见食物的五味分类列出来，供大家参考：
谷类饮食
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性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白
豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。
性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。
性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
肉类饮食
性平： 猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌
鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、
龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、
鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。
性温： 黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨
鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海
龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白
条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。
性凉： 水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。
性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、
蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。
果类饮食
性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、
莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
性温：桃子、杏子、大枣、 荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、
木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。
性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子
芯、百合。
性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。
菜类饮食
性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、
土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。
掌握人体生杀大权的是气血(4)
性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。
性热：辣椒。
性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、
菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆
腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。
性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、
蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。
其他饮食
性平：白糖、冰糖(微凉)、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄
精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽
糖、糖稀）。
性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、
咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微
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温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。
性热：胡椒、肉桂。
性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、
西洋参、决明子。
性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。
特别注意
1.性平的食物一年四季都可食用。
2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。
3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。
4.性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。
再说一句话：没有绝对的好与坏食物，根据自己的体质及需求，补充最适合自己的。
6、战争与合作
近年来，食物相克的话题极其火爆，我从图书馆中就找到 10 余本介绍食物相克的书，更厉
害的是，一本《食物禁忌》的书介绍了几千种食物相克，并从中医、营养等方面进行深入精
辟分析，让人难辩真伪，又不能拿身体做实验，宁可信其有，造成了一种从众恐慌情绪，人
们都心有余悸，有人甚至将其贴在厨房，每炒菜前一一对照。
学习国学的经验告诉我，道家鼻祖---老子做图书管理员，遍览群书，经思考领悟，最终变成
自己的智慧《道德经》，这是学习的最高境界。尤其目前信息泛滥的时代，任何人说句话、
发句牢骚，全世界都能看到，任何信息都不加批判的接受，也就失去了判断能力。
当然，作为受过高等教育的我们，在任何事情面前，先想到底是什么？到底对不对，才是一
个有科学素质者应有的态度。
以下几条原则，可作为判断食物相克真伪的依据：
第一、 信息来源哪里、谁说的？如果信息不是来源权威机构或专家，则要大打折扣;专家一
般都比较爱惜羽毛，另有相关知识，其信息可信度较高。
第二、 是否符合逻辑及常识？是否有令人信服的理论依据。例如：书上说：白萝卜与胡萝
卜不能一起吃; 其理由：白萝卜中的维C 与胡萝卜中的氧化酶会反应，维C 会损失。
几千年一直这样吃，没有出现什么问题或维C 缺乏症。
第三、 能否推而广之？既然维C 与胡萝卜中的氧化酶会反应，那其他含有维C 的东西与胡
萝卜都不能一起吃、再继续深入会得出：胡萝卜根本不能吃的结论。
第四、 是否会产生危害？白萝卜与胡萝卜不能一起吃的其理由是：会反应，维C 会损失。
并没有产生危害、损失的维C 再吃过西红柿或橘子就补回来了。实际上酶在高温时
会失去活性，不起任何作用。
从上例，可看出实际上很多相克理论并不科学，经不起推敲。当然，食物相克也不全是假。
人类几千年积累下来的经验是有道理的。要科学客观的分析，要相信古今中外饮食的经验。
例如，吃完螃蟹，再吃梨或香蕉等水果，的确会肚子痛，只要马上喝杯姜水就可以了。原因：
就是不同时或吃太多性凉的东西。
前段时间，网上流传吃海鲜+水果会导致中毒。稍一分析既可知根本原因：海鲜虽然美味，
但积累污染的能力也特别强;如果水被污染（通常是砷），吃完海鲜再吃水果就会出现砷中毒。
因为水果中的维C 会将+5 价的砷变成剧毒的+3 价。所以食物相克还要看污染。
总而言之，食物相克的判断，要看是否会有不良的生理反应及严重的化学反应。不合理的食
物搭配，的确会影响健康。
人参杀人无过，任何食物相克问题，如同分析问题时的“3 现主义”，要因人、因时、因地
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的客观分析对待。
再说一句话：针对食物禁忌问题，多思考，不盲从。
7、迟来的叹息
当你随时随地都能吃到一年四季的蔬菜、瓜果并长年躲在封闭的房间里享受着空调带给你的
“四季如春”时，已经违背了大自然的本意。人只不过是宇宙间不起眼的尘埃，你用你微小
的身躯与大自然相抗衡，就如鸡蛋撞石头，结果只能是自取其祸。
有人说，蔬菜水果好，某时尚女士在国外饮食观念的熏陶下，常生吃蔬菜、水果代替主食，
最后住进了医院：蛋白质缺乏综合症。
报道：某父母天天给新生婴儿喂食人参，最后导致…
网上流传，某7 岁女孩已发育成熟…
某先生小时候家庭困难，吃南瓜、野菜长大。人到中年事业有成,钱多了，过上了“幸福”
生活：粗粮不吃、顿顿大鱼大肉。 5 年后，检查发现不仅肥胖、还有高血脂肪、尿酸还高,
会有得痛风的风险......
这都是所谓的好生活若的祸!!!
当医学界提出"温度决定人的生老病死"这一观点，并由此提倡尽量避免寒凉，多吃补血、补
肾的食物，从而让我们的身体内部温暖如春，始终保持旺盛的生命力。
实际上，健康人的生命充满活力，就是火头比病弱的人要大、要旺，只要配合正确的食
疗，保证充足的睡眠，适当的运动，就能及时补充身体的消耗；同时注意对生命之火的保护，
尽量避免各种恶习对身体的伤害，就能让生命之火不但燃烧得旺盛而且长久，就能让我们的
身体不会随着年龄的增长，出现明显的脏器功能减退及衰老的征象。那么，我们生命的极限
到底应该是多少，120 岁？150 岁？还是更高？这就很难说了。
还有我们提倡少吃寒凉的食物，多吃性平、性温的食物，这主要针对的是现代人普遍贪
凉及贪吃寒凉的食物，造成身体内寒湿重、百病丛生的情况而提出的。而健康的人们，只要
根据你所处的季节、所在的区域，选择适合你身体的新鲜食物，认真对待一日三餐，再配合
适当的运动，就能使人们在与自然保持平衡、和谐的同时，身体内部始终四季如春、血液充
足、经络通畅。这是一种健康、祥和的最佳状况，而这种状况的出现与维护和你自己对待饮
食、对待生活的态度密不可分。
8、所谓的经验
鲍鱼、猪肝、红薯、豆腐、猕猴桃哪个才是好食物？？？
有人说鲍鱼贵、高档、蛋白质丰富，是好食品？但专家说：鲍鱼不与白菜，对高血脂的人而
言的确如此。
有人说我要补钙，吃豆腐好;
有人反驳豆腐虽好但无维生素A\D，还是猪肝好含有丰富维A\D 及铁锌;
有人说美容食品-猕猴桃好，又是维C 之王;
又有人说，猪肝、鲍鱼会产生毒 素，我要排毒，还是吃红薯好....
可见，一个简单的问题竟有5 种答案。这是为什么呢~~~
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当胃、肠的功能开始减弱，如果我们往胃、肠输送的营养物资都是液体或糊状的细小颗粒，
不就能很快地消化、吸收了吗？不就能使这些营养物质直接生成血，反过来又滋养胃肠，不
就能帮助虚弱的胃、肠起死回生吗？保住了胃肠这个人体的后天之本，我们的身体就能少生
病。
想想喂养孩子的整个过程，其实也就是这个道理。孩子出生时喝母乳、奶粉等液体的食物，
不需要任何帮助就直接进入血液。6 个月后，增添的稀饭、面条、各种肉泥、鱼泥、菜泥，
同样在进入消化道后被顺利地吸收化生成血液。
经常有许多家长因为图省事，孩子才几个月，就大人吃什么，孩子也跟着吃什么。孩子牙齿
都没长全，胃肠又虚弱，哪能将食物消化、磨碎，只能是通过粪便排出来。这样做是极不负
责任的。
所以，很多孩子的喂养问题都出在10 个月后开始增添固体食物的时候，以前不爱生病的孩
子容易生病了；以前胖胖的、气色很好的孩子变得消瘦了、气色也暗淡了，这就说明孩子的
胃、肠还没发育到能消化固体食物的程度。这时候孩子必须回到吃剁碎的食物那个过程中去。
所以我建议所有先天不足、常生病、长得不好的孩子（最好是在2 岁前）都不要吃固体食物，
家长一定不要怕麻烦。
大一些的孩子，生病后胃口不好，消化、吸收功能减弱，我也建议家长给孩子吃一些有营养
的、糊状的、稀烂的、切碎的食物，能很快帮助孩子恢复健康。
这种方法同样适合成人。大病初愈、久病体弱的人或老年人，都可以用这种方法来补养胃肠，
加快气血的生成以及身体的康健。
保护好胃、肠，心宽体壮 保养胃、肠的原则就是胃、肠喜欢什么，你就给它什么，胃、肠
怕什么，你就不要做什么。
胃、肠最喜欢你的细嚼慢咽。这样能减轻它的负担，所以易消化、温度适宜、可口的食物最
受胃肠的欢迎，而那些过硬、过烫、过冷、过辣、过黏、油炸、腌制的食物应该离我们的嘴
巴远远的。
胃、肠喜欢定时、定量和有规律的进食。你看所有的长寿老人，他们从不暴饮暴食，总是定
点吃饭、睡觉，饮食极有规律。所以，定时定量要从婴幼儿就开始抓起，一直坚持到老。
胃、肠更喜欢好心情。大家都有生气吃不下饭的时候，生气的时候肝火就旺，按五行相生相
克规律，肝是木，脾胃是土，木是克土的，当肝火旺时会直接抑制脾胃的功能，使人没有胃
口，所以放松心情是增加食欲，促进消化、吸收很重要的一个方面。
胃、肠最怕冷。有胃肠疾病的人都知道，当胃肠不适时，抱个热水袋捂一会儿就会舒服些。
这说明体内寒重，因为胃属土，主黄，面色发黄时说明消化功能不好，发暗时说明寒重，这
时，就不能再吃寒冷的东西了。寒冷之物之所以会引起胃肠的不适，是因为寒冷会使胃肠的
血管收缩，影响食物透过消化道的黏膜化生为血液。
所谓的“寒冷”，除了指食物本身的温度外，还有食物的属性，比如你把香蕉加热了吃，它
还是寒性的，吃多了不能消化，只能匆匆排出体外，这就是为什么吃多了香蕉会腹泻的原因，
所以，一定要尽量少吃寒凉性质的食物，多吃性平、性温的食物。
每个地区因气候、地理的不同都生长着不同的食物，最明显的就是炎热之地多盛产寒冷性质
的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地区多生长洋葱、大葱、大蒜以及土豆、大豆等性
平、性温的食物，这是老天爷给人们准备好了的食物，是完全适合他们身体的东西，这就是
“一方水土养一方人”的道理。
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9、去厨房、不去医院
现代医学给人看病时的方法，就如把一棵生病的树放到植物学家的面前。他们会把叶子、果
实、树枝、树干、树根分成不同的科，又在每个科的角落里用各种现代医疗设备查找着与众
不同的地方，再想尽各种方法开出不同的治疗的方案。听起来十分可笑，可这确实是现代医
学治病的现状，头痛医头，脚痛医脚，住进著名医院，躺在高级病房，守着最权威的专家，
却仍找不出健康的出路。
当遇到身体不舒服的情况，这时不是急于去吃药，而是要马上搞清楚为什么会生病。通过
5why 法进行分析，看看自己的身体是否有气血两亏、寒湿重的现象，再查查与病情相通的
经络是不是有明显的瘀堵、疼痛的感觉。当心里有数了，就及时地想办法去补足气血，去掉
寒湿，疏通经络，然后注意观察症状，如果不适开始缓解了，就说明对症了，你就没必要去
吃药，而是继续坚持下去，这样病痛就会慢慢好转。
总之，不论是大病还是小病，只要不是意外伤害，一定都是因为你的气血亏了，经络不通了，
寒湿重了。只要补上气血，疏通经络，祛除寒湿，你的病自然就能治好，长期坚持，你就不
会生病。
在日常的饮食中，有很多的补血方。 红枣、桂圆、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子都是
人们常吃的补血、补肾的食品，将它们互相搭配，就成了很好的补血食疗方。
红枣是补血最常用的食物，生吃和泡酒喝的效果最好。
红枣还可以在铁锅里炒黑后泡水喝，可以治疗胃寒，胃痛，再放入桂圆，就是补血、补气的
茶了，特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。如果再加上4～6 粒的枸杞子，还
能治疗便秘，但大便稀的人就不要加枸杞子了。常喝红枣、桂圆、枸杞茶的女性朋友，皮肤
白皙，美容效果不错。
枸杞子不要放多，几粒即可，红枣和桂圆也就6~8 粒就行了，每天早上上班后给自己泡一杯，
不但补气血，还能明目，特别适合长期待在电脑前的工作狂们。
而没有在铁锅里炒硬、炒黑的红枣泡茶喝是没有用的，因为外皮包裹住了枣子，营养成分出
不来，而经过炒制的红枣，经开水一泡，表皮都裂开了，里面的营养成分才会慢慢地渗出来。
红枣、花生、桂圆，再加上红糖，加水在锅里慢慢地炖，炖得烂烂的，经常吃，补血的效果
很好。
红枣、红豆、放入糯米里一起熬粥，红豆比较不易烧烂，可以先煮红豆，红豆煮烂了，再放
入糯米，红枣一起烧，也是一道补血的佳肴。
红枣10 粒切开，白果10 粒去外壳，孩子只能各吃5 粒，加水煮15～20 分钟，每晚临睡前
吃，可以补血固肾、止咳喘、治尿频、治夜尿多，效果很好，从白果上市的秋天，一直吃到
第二年的春天，是给老人、孩子补肾、止咳喘的特效方。
红枣10 粒切开，枸杞子10 粒，煮水喝，补血补肾，专治腰膝酸软，长年吃，有养颜祛斑的
作用。
红枣10 粒切开，生姜3 片，煮水喝，是开胃的良方。
此外，用猪蹄加黄豆炖烂了吃；用甲鱼加上枸杞子、红枣、生姜炖烂了吃；牛肝、羊肝、猪
肝做菜、炖汤，或与大米一同煮成粥；牛骨髓、猪骨髓加红枣炖汤喝；牛蹄筋、猪蹄筋加花
生、生姜炖烂了吃，这些都是补血的好食物。
做这些食物时要注意，选料要新鲜，而且要炖烂了吃，这样才能有利于消化、吸收，这就需
要家中掌勺的人要有耐心，并能长年坚持。只有在一日三餐上肯下功夫，才能真正确保一家
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人身体的健康。
10、透视添加物
吃得比过去好了，毛病却比过去多，这是为什么呢？都是垃圾食品惹的祸。
饼干、方便面、碳酸饮料、油炸小食品、洋快餐、糖块、月饼……你认为哪些是垃圾食品呢？
判断垃圾食品，以下标准供参考:
1) 是否营养含量低。2）是否容易让人发胖（糖多、油多、淀粉多…）.3)是否有利于预防
慢性疾病。
现代人又要不发胖、又要营养好、又要抗衰老、又要预防慢性病，所以食物我们要精挑细选。
严格来讲。高度深加工的食品都为垃圾食品（已经没有一种天然食品），也就是被加工没样
了，看着薯条，你能想象土豆长什么样吗。
所以，请注意，以下三种绝对是垃圾食品：
白酒：大米经过蒸馏（营养素全部缺矢）而成，并防碍其他营养吸收，并有高能量。
纯糖：甘蔗经过结晶（营养素全部消失）而成，有高能量。
碳酸饮料：没有营养物质，其酸来源于磷酸，会防碍其他矿物质的吸收。
对于加工食品并非一无是处，现代社会的客观要求：长时间保存、快点吃到等决定了加工食
品必有存在的价值。在某些特定的场合，没有加工食品还真不行。
从某种意义来说，没有绝对的垃圾食品，只有错误的饮食方式。
但要注意控制数量，不能违背“以粮为纲“的原则。几千年就提出的养生之道：五谷为养、
五菜为充、五畜为益、五果为助，也是我们今天养生的根本前提。
很多人担心食品中的添加剂，其实，我们小时候并非没有遇到它们，冰棍里的糖精，水果糖
里的色素，冰淇淋里的香精，蛋糕中的乳化剂，饼干中的疏松剂，国人已经甘之如饴地吃了
几十年上百年，也好好地过来了。真正惹出麻烦的苏丹红和三聚氰胺，根本不是食品添加剂，
它们是用来掺假的非食用物质。合法的食品添加剂本身，并没有那么可怕。
除了环境污染问题令人忧虑之外，最大的危险，恐怕还是来自于营养不合理的饮食本身。
短短一二十年的时间，就在我们的身边，一个又一个亲人、同事、朋友因为心脏病倒下去了；
因为癌症而死去了；因为高血压糖尿病胆结石痛风等疾病而痛苦；因为肥胖而烦恼不堪。为
什么在同样一个污染的世界上，有人能够健康地活到90 岁，而有人却50 岁就百病缠身？
再说一句话：看透添加物，无须过于紧张；只要是营养协会允许使用的、只要不过量食用，
是不会造成伤害的。
11、饮料真面目
先从饮料说起。饮料包括了酒精饮料和非酒精饮料，而非酒精饮料里面又包括了果汁饮料、
碳酸饮料、茶和乳饮料等多个类别。
按照中国人一般的理解，所谓"饮料"，特指的是甜味饮料，既不包括酒，也不包括茶。人
们通常认为，小孩子和妇女就该喝甜饮料，而男人就该喝酒。至于茶水，是作为和酒、甜饮
料同时上的清口解渴饮料。
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在这几类饮料当中，酒精饮料其实最不适合在餐前空腹饮用，因为这时候它对胃的伤害是
最大的。
给试验动物灌酒之后，它们的胃里面发生的变化。酒液滑落之处，胃壁就像被烫伤一样，
出现一道可怕的伤痕。尽管这伤痕会慢慢地自动愈合，但一次又一次的伤害，对于胃的恢复
能力是一种多么大的挑战，是不言而喻的事情。空腹的时候，酒精直接接触胃，而且会很快
地通过胃壁吸收，对肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的解毒效率又是一个极大的挑战。
餐前喝些乳酸饮料和果汁饮料，对于成年人来说，并没有太大的害处。尽管它们本身营养
价值不高，但是在饥肠辘辘之时，少量喝些含有糖分的饮料，可以暂时减轻饥饿感，压抑旺
盛的食欲，对于保护胃肠功能也有帮助。但是喝得太多，甚至一杯一杯地干杯，也会降低一
餐的营养质量。
细心的你，面对超市中100 多种饮料，你是否已经发现：果汁与果汁饮料、牛奶与奶味饮
料的差别吗….实际上果汁饮料只含有不到10%的果汁，90%为柠檬酸、香精及色素；所以
果汁饮料比真正的水果或用果汁机榨出的味道更浓、更甜、更好喝，但营养价值也更低。
然而，因为这类饮料营养价值较低，其中糖分过多，香精色素等添加剂含量较高，并不适
合孩子多喝。因为孩子的胃肠容量非常小，如果用这样的饮料给孩子填充小小胃袋，后面的
食量就会显著减少，容易造成孩子的营养不良问题。
研究表明，2 岁以下儿童常吃带香精、色素的东西，会影响发育及性格脾气（导致脾气暴躁、
闷闷不乐等）。
相比之下，茶水是非常好的饮料，能够解渴，又不含有能量，在用餐全过程中都可以喝。
再说一句话：少喝白酒、啤酒，用红酒代替；少喝碳酸及果味饮料，用牛奶、纯果汁饮料替
代。
12、慧眼“挑食”
没有坏的食物，只有不好的搭配。人体一天需要40 多种营养成分。天然食品都是有营养的，
但没有一种是专门为人设计的。
你是否清楚，超市中的食品为什么会长生不老、容颜永驻呢？我们选择食物的标准是看颜色
与形状，熟知消费者心理学的商家们自然会想方设法迎合我们的“好色之心”。不健康的选
择标准，直接导致食品新名词、新包装越来越多。
抗色处理：亚硝酸盐（世界通用）。抗褐、漂白处理：亚硫酸盐、SO2。
抗变质：防腐剂。。。对付微生物。干制（没水不长微生物）、咸制、糖制、密封、冷藏。
选食品：不能靠眼睛或舌头。良好的口感来源于油。
大品牌、包装也不行？如果你种过地，就知道，农民其实得到的很少，大都在广告营销上。
1、看食品标签，产品类别、配料表（香精、色素、奶精、人造奶油）、出厂日期、重量、认
证标志、特殊提示、蛋白质指标。国家出台《标签法》，就是为了保障消费者的知情权。
食品添加剂：保鲜、好颜色、好味道。真正没有的很少。买菜不要去超市，去农贸市场。
脂肪氧化：抗氧化剂可促进安全（防霉剂--面包中）。防腐剂---酱油必须加。
与添加剂和平共处、防止祸从口入。香精、色素会影响儿童性格。
乱加不行，不加也不行。
面对五颜六色的包装，你又如何选择食品？你买的真的是你需要的吗？谁来拯救哪些简单包
装的天然食品？？？
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保持良好健康的选择标准，其实秀色并不可餐，跳出秀色的陷阱，正确挑选食物。
多思考、多总结归纳，早日练就“火眼金金”，为健康保驾护航。
再说一句话：买食物多去农贸市场、少去超市。天然的就是健康的。
13、长寿菜谱
想知道国宴时，菜谱如何安排吗？
看看国宴菜的安排：
2008 年8 月24 日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。宴会菜单包括：
冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及
点心和水果。
这个菜单搭配非常耐人寻味。从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重
荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。可以想见，为这个宴席点菜的人必定是具有相当水准
的膳食营养专家兼美食家。
冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，
并进行精美的摆盘装饰。
先来看看这几个宴席主菜时的思路。
首先，这个菜谱考虑到了美味问题。主菜中有一个肉类，一个鱼类，一个菌类，一个蔬
菜汤。简洁中不失丰富。
这几道菜烹调方法比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。用豆豉作为调料，用中式烹
调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上辣椒，味感浓郁，诱人食欲。用中国的栗茸酥来搭配金
枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。有
豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的滑，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重
复。
第二，这个菜谱考虑到了面子问题。从食材来考虑，高档牛肉是西方宴客的永恒主题，
金枪鱼则是鱼类中的上品，柔嫩无骨，没有腥味。它们都是西方人非常喜爱的食材。而菌类
味道鲜美，有素中之珍的美誉，加上奶油更添美味。芦笋虽是蔬菜，却有健康和高档的形象。
至于这些材料的新鲜和优质，更不必说。而新鲜的食材才能做出一流的美味。
第三，这个菜谱考虑到了请客的场合，是各国元首欢聚一堂。在这样的高档宴席上，不
仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便。凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容
易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让尊贵的客人感觉尴尬失态。假如上个螃
蟹，或者上个鸭翅，元首们双手并用，满嘴菜汁，岂不没了体统。
第四，这个菜谱考虑到了不同宾客的特点，由于是宴请多国客人，要考虑到各国的宗教
与文化习俗不同。无论是选料还是调味，都要尊重客人的饮食传统和宗教禁忌。如果把牛肉
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换成猪肉，或者把金枪鱼换成甲鱼，显然会是非常不妥的事情。还要注意的是，不能使用可
能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。在调味
的时候，也必然要考虑到辣味不能太浓，若某些客人不善食辣，可能会把辣椒换成色彩漂亮
但味道不那么辣的品种。
第五，也是最要紧的一点，这个菜谱考虑到了营养搭配和保健作用。在主菜当中，荤食
只占一半，而且鱼肉各占一半。鱼和肉的搭配可以改善omega-3 和omega-6 脂肪酸的平衡，
也体现了蛋白质来源多样化的思路。芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，
对于预防癌症和慢性病都有益。这两个菜不仅令素食看起来高档化，而且健康色彩浓厚。用
它们来配合牛肉和鱼类，是很合适的搭配。
在配料的选择上，也是颇费心思的。豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生
素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。
白果粥作为主食，也是百姓以往很少看到的案例。粥食养生是我国两千多年的传统，食
粥对脾胃特别有益，而夏末有"长夏养脾胃"的传统，晚间食粥正是主食最佳选择。同时，目
下已是处暑节气，秋气渐近。我国传统医学认为秋季宜养肺，而白果是有益肺脏的食补材料，
所以白果粥是合情合理的主食搭配。
从这次奥运闭幕式的国宴的菜单来看，并没有用什么珍稀原料，也没有用什么复杂的烹
调方法，数量上恰到好处，一扫国人奢靡繁琐的宴客习俗，而它注重细节、注重健康的内在
品质，又反映出我国烹饪的档次和品味。
这样的菜谱，就是成功的健康菜谱，它不仅完美地完成了场合所要求的任务，而且通过
合理的搭配，使一桌美食增值不少。
再说一句话：知己知彼，懂菜懂人。健康由你作主。
14、另类的蔬菜水果
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素 C 和胡萝卜素的
重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2 等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营
养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼
蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、
鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的"减肥蔬菜"，就很难获得
足够的营养物质。
绿叶菜：意想不到的营养全能冠军
说到蔬菜的营养价值，有人歌颂番茄，说番茄红素能抗氧化；有人推崇青椒，说它维生素
C 是蔬菜之冠；有人赞美西方人心中的贵族蔬菜芦笋，因为它富含抗癌物质芦丁；还有人拥
护胡萝卜，因为它是胡萝卜素最丰富的食品。但是有谁想过，蔬菜类，甚至果蔬类食品中的
营养全能冠军，其实就是朴素的绿叶菜？
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绿叶菜究竟有多么好。
可是，论起绿叶菜的好处，实在是"一言难尽"。
首先，绿叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100 克新鲜绿叶菜的维生素C 平均含
量在20~60 毫克之间，是苹果的10~30 倍，是番茄的2~3 倍。很多人想不到的是，绿叶菜
还是β-胡萝卜素的良好来源，虽然略逊于胡萝卜，但远高于番茄、橙子和红薯。每吃100
克深绿色的叶菜，可以提供2~4 毫克的胡萝卜素，换算成维生素A，相当于成年人一日需要
量的三分之一到二分之一。
不过，绿叶菜中的维生素，可不仅仅是这两样。它们的维生素B2 含量其实相当可观，如
果按照干重计算，比肉类蛋类还要高！维生素B2 是国人比较容易缺乏的一种营养素，人们
经常看到舌头疼、烂嘴角、嘴唇肿痛等症状，很可能是维生素B2 不足的缘故。
而若论起叶酸的含量，没有多少食品比得上深绿色的叶菜。顾名思义，叶酸是绿叶蔬菜中
含量甚高的一种营养素。如今年轻妇女都知道，叶酸在预防出生畸形方面特别重要，怀孕要
宝宝之前一定要多补叶酸，也需要多吃绿叶菜。不过，叶酸的好处还不止于此，近年来的研
究证实，充足的叶酸能降低"同半胱氨酸"这种血液中的危险因素，帮助人体降低心脏病的风
险，甚至还有研究提示，它能减少罹患老年痴呆的危险。
此外，绿叶菜还是维生素K 的大好来源。维生素K 不仅能帮助人体的凝血功能，还与骨
骼健康密切相关。如果没有维生素K，即便吸收了钙，也没法沉积到骨头上去。目前最新一
代的补钙品都开始添加维生素K 了，却没有多少人知道，绿叶菜就是维生素K 的最佳来源。
更有最新研究表明，维生素K 还能减少动脉硬化的麻烦……
绿叶菜，这种我们当中很多人从小就不爱吃的东西，居然听起来还挺不错的。
再看看矿物质吧。深绿色的叶菜，可是典型的高矿物质食品，它们含有丰富的钾，还是钙
和镁的重要来源。都说马铃薯和香蕉富含钾，但它们还比不上菠菜和苋菜。你能想象吗，小
油菜中的钙含量甚至可以和牛奶相媲美，尽管利用率要低一些。你也许不知道，每个叶绿素
分子当中都含有一个镁离子，所以绿色越浓镁就越丰富。菠菜的镁含量超过香蕉，而菠菜中
所含的热量却只有香蕉的四分之一！
就拿近年来走红的抗氧化成分叶黄素来说，绿叶菜是它的绝好来源。英国曼彻斯特大学最
近的一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防视网膜黄斑变性十分
有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，绿叶蔬菜中的叶黄素对于预防白内障也有很大帮
助。所以说，吃绿叶蔬菜，有利于延缓眼睛的衰老，效果要比吃玉米强得多.
类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质，人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、
柑橘、苹果等食品，而实际上，绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如，菠菜中的的总
黄酮含量是茄子的3.7 倍，而油菜的含量是洋葱的5.2 倍。
怪不得国内外调查研究都发现，增加绿叶蔬菜的摄入数量，可以显著地降低心脏病、中风、
癌症、甚至老年痴呆的风险。
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此外，绿叶蔬菜中还有相当丰富的膳食纤维，它们对于提供饱感、预防便秘有重要的作用。
对于那些减肥的人来说，晚上吃2 个苹果、1 根黄瓜和1 个番茄会导致饥饿，如果吃一大碗
煮青菜加一杯牛奶，感觉就会好得多，营养价值也大大提高，而摄取的热量却差不多。
可是，为什么绿叶蔬菜竟会如此--好得超乎想象？
道理很简单：万物生长靠太阳，而绿叶是距离太阳最近的部位，最集中地体现了太阳给万物
带来的恩惠。绿色来源于叶绿素，它是捕捉光能的色素；始于阳光的能量，是植物一切养分
合成的基础。植物中绝大多数营养成分都在叶片中合成，叶片是植物生命活力的集中所在，
它当然会富含养分；叶片也是植物抵抗辐射和各种逆境侵袭的关键部位，它当然会富含抗氧
化成分。
说到多吃蔬菜，人们最大的担心就是其中的农药。可是，很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐
很可能是比农药危害更大的一种成分！由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，
转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。
调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜，确实不可忽视。
但是，怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢？
很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20 分钟半
个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗？
一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸
盐，从而不利于食品安全。还有研究发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农
药的效果更好。而且浸泡超过10 分钟之后没有什么额外的好处。
研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20
分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，
降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶
片破损，营养成分的损失增加。
刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3 天时，其中
的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5 天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，
亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差
异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。
所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能
升高，特别是绿叶蔬菜。不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐
和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原
因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含
量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C 和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐
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合成亚硝胺致癌物。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的
含量。
如果担心自己吃了不新鲜的蔬菜，摄入了亚硝酸盐，怎么办？最简单的方法就是多吃新鲜
的蔬菜和水果，让其中的维生素C 起到阻断致癌物合成的作用。从果汁和一些含维生素饮
料中获得维生素C 也有一定的帮助。
再说一句话：蔬菜、水果的确对健康有益。长期真正以蔬菜、水果代替主食的素食者，他（她）
们的确收获了苗条，但未必真的获得了健康。凡事过犹不及，荤素搭配才是健康之道。
15、吃荤？吃素？
肉涨价时，你会更健康吗？
现在饮食理论满天飞，吃粮还是吃肉，你真的清楚吗？人们常说，少吃点饭、多吃点菜（现
在的生活多吃菜其实就是多吃肉），你又该如何？
时代在变，我们从温饱到小康再进入富裕时代，一切都在变。我们还是以史为镜。
疾病谱：
历史：肺结核、胃病。 现代：心脑血管病、糖尿病、中风、高血压、乳腺癌。
生活方式：
历史：大碗吃饭、过节才有肉吃。
现代：天天大鱼大肉、饭碗越来越小;相对而言，我们现在过的是一种贵族生活，所以我们
现在会得一些古代贵族才得的“富贵病“。这是有据可依的，统计中国历史上209 个皇帝，
平均寿命只有39 岁，可见并没有得到吃肉的好处。
不可否认，我们食物的品质在下降，我们要追求膳食的平衡。我们的胃口是有限的，蛋白质
是无法储存的，加上我们的运动量少之有少，造成我们的身体越来越难受。
食物链理论：
草原越来越少，13 亿人民吃的肉从哪里来？---动物只能靠吃饲料长肉（5 斤粮食长1 斤肉）？
---很多阳光、水充足、粮食3 熟之地已经不种粮，田地被工厂、房地产取代？----粮食种植
却大都在一些粮食1 年1 熟、土壤贫瘠之地？----因为一定要高产，一定要用化肥、农药…
何来可持续发展。看来，吃荤、吃素还是个社会问题。
其实，只要了解了肉的营养成分，完全可以通过蛋、豆腐等来替换之，仅仅差别在于脂肪带
来的香味是没有办法的。
建议：不要天天吃猪肉，改为偶尔吃更高营养价值的牛肉、羊肉、鱼、海虾来替代。
再说一句话：了解食物、了解自己；永远吃最适合、最需要的。无论吃荤吃素都不要走极端。
16、吃饱不吃胖的秘无论吃荤吃素诀
目前，大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食，替代米饭和面条，推荐给客人，显得丰富而
时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点心、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂含量大大
高于米饭面条，特别是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，甚至还有较高比例的饱和脂
肪。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的"反式脂肪酸"。用它们
来替代传统主食，显然很不明智。
做自己的营养师。
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大家都知道，高纤维的东西利于健康，但却口感差，无法下咽。
千层饼好吃，但没有油哪来的层，我们实际上有吃到了30%的脂肪。
好吃是因为油多，不运动，不消化，导致长胖，导致脂肪肝。
一切都在变化，而我们的意识却在原地踏步。老实的讲，我们现在过的是一种贵族生活，必
然会得一些富贵病。
调查显示：现在人类的劳动量只是2000 年前的1/3， 我们小时候很难吃到的好吃食物，现
在已到处可见，我们如果常摄入过多高糖、高能量、高脂肪的食物，加之运动不足，肌肉会
松弛，我们吃的就会变成肥肉，所以有人喝凉水都会胖。
警惕：祸从口入。
重要的是：吃要与运动量相匹配。过去人们从早忙到熄灯，根本不会有肥胖的问题;现在我
们大都四体不勤，所以吃会成为个大问题。只要运动量足够，我们可以放心去吃一些高油、
高糖的美食，也不怕饱和脂肪的问题。血糖消耗分解完、会消耗血元、再消耗脂肪。
再说一句话：适可而止，注意荤素搭配，过多必将成为烂肠之物。
17、五脏之拍案惊奇
补足气血，让每个脏器都吃得饱饱的。
一说起气血，一般人都觉得是很玄的东西。中医认为，一个人健康的标准就是气血充足。人
体的脏器就如同人一样，吃得饱了，干起活来才有劲。而血就是脏器的“饭”。
当体内的各种脏器每天都能吃上满满一大碗干饭时，干劲就十足，工作就干得好。而当人体
的总血量不够，也就是给脏器减了饭量，虽然它们都还在运转，但因为没吃饱，就容易疲劳，
无力，抵抗力下降，就出现了人们常说的“亚健康”状态。时间一长，各脏器由于供血不足，
各种疾病都会惹上身来。
心脏没吃饱（供血不足）就会心慌、气短、胸闷，这时，特别想休息，就出现了间歇，心跳
的次数就会越来越慢，心就开始痛。这是在提醒你，它饿了、累了，你没管它，或者只是给
它吃了一些扩血管的药物，可根本原因并没有改善。当缺血症状进一步加重，血管不能充盈，
就会造成闭塞，心梗，最后危及生命。
大脑没吃饱，轻者头晕、记忆力下降，重者因远端末梢的血管得不到充足的血液而干瘪、闭
塞，继而出现脑缺血、脑梗塞，时间一长，脑子开始变“瘦”，脑萎缩、老年痴呆症也开始
发生。
肝脏吃不饱，这个“人体化工厂”的工作量就开始萎缩，以前吃一斤肉，它都能转化成人体
所需要的能量，而这时没劲干了，一斤的肉，它只能转化7 两，余下3 两只好以脂肪的形式
弃置在肝脏里，形成脂肪肝；或者堆积在血管里形成高血脂。
肾脏也是一样，没吃饱，它担负的排毒工作就不能保质保量地完成，如此，身体内的各种毒
肯定就不能及时排到体外，就容易引起尿酸、尿素过高。
胰腺也是一样，吃饱了就能奉献给人体充足的胰岛素，没吃饱时，糖不能被正常代谢，多余
的糖就存留在血管里，血糖自然增高了。
所以，血的重要性是我的食疗理论中的核心内容，只要食物营养丰富、搭配合理就能保证人
体内血的质量和浓度；保证了胃肠的消化吸收能力就能让人血量充足。要记住，食疗的重要
性是贯穿人一生的，也是要落实在每天的每一顿饭上面的。
气是什么？“血为气之母，气为血之帅”，这是用来形容气血关系的最常用的一句话。
中医学对气的解释是这样的：气是由先天之精华、水谷之精气和吸入的自然界的清气所组成。
气具有很强的活力，不停地运动着，中医学以气的运动来解释生命活动。气的主要功能是：
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推动、温煦、防御、固摄和气化，即具有推动血液、津液的生成与运行，推动脏腑组织的各
种生理活动的作用。人体的气，又分为元气、宗气、营气、卫气以及脏腑之气。元气，又称
“原气”，是由先天之精华所化生，并受后天水谷精气的补充，是人体生命活动的原动力。
宗气以自然界吸入的清气和水谷精气结合而成，贯注于心肺之脉，与呼吸及循环密切相关。
营气是血液的重要组成部分，由水谷精气所化生，运行于脉中。卫气，有保卫的意思，由水
谷精气所化生，活力特别强，流动迅速，运行于皮肤、肌肉、全身内外上下，能护卫肌表，
温养脏腑，并调节汗孔开合和汗液的排泄，维持体温恒定。
肝肝 在中医里是个解毒器，几乎参与体内的一切代谢过程，能将包括有害物质在内的非营
养性物质排泄掉。
肾 肾脏是人体内最重要的排毒器官，能够过滤掉血液中的毒素，通过尿液排出体外。
研究表明：人不吃饭可以活20 天，肾脏不排毒，只能活5 天。正常人在30 岁以后肾脏功能
下降，排毒功能减退。
肺 最易积存毒素的器官之一。一个人每天会吸入1000 多升空气到肺中，许多细菌、
病毒、粉尘等有害物质也随之进人体内。肺能通过呼气排出部分入侵毒素和体内废气，但与
吸入量相比，是微不足道的。
……
18、剩饭剩菜全攻略？
公司自己带饭的人越来越多了，其实吃的都是剩饭、剩菜，到底有什么不良的后果呢？我们
又如何避免微生物及亚硝酸盐的问题呢? 一切尽在….
如今超市的食物多了，家里的人却少了。小家庭本来只有三个人，孩子大了之后就只有两个
人。就算是三代同堂，也难得凑在一起吃饭。不是这个有饭局，就是那个要加班……结果呢，
就是做了的饭菜经常会剩下。
我们经常抱怨说，饭菜热的变凉，凉了又热。一个人吃饭好没意思，吃不了几口就饱了。
盘子里总是剩下一大堆。听说剩菜反复热营养越来越少，可是我也不能就这么扔了啊？。
如今时代不同了，谁又能天天把剩饭剩菜背到自己身上呢？可是，如果完全扔掉，显然不符
合勤俭节约的原则。粮食蔬菜皆是辛苦换来，鱼肉蛋奶资源消耗更大，随便乱扔怎么行。可
是，吃掉呢？又担心对健康不利。
要想知道处理剩饭剩菜的办法，先要了解一下，剩下的饭菜当中，到底可能产生什么样
的隐患。
剩饭、剩菜和剩鱼肉，麻烦在哪里？
剩饭剩菜的麻烦，大致来源于三个方面：
1．储藏期间的微生物污染，包括活菌污染和细菌毒素污染。
2．再次加热会造成营养素的损失，特别是维生素的损失。
3．储藏过程中因为微生物的作用，产生其他有害物质，特别是亚硝酸盐。
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第一个麻烦，地球人都多少有所了解。在大部分情况下，只要把剩饭菜及时放进冰箱里，
下一餐食用之前再放进锅里煮沸，或者用微波炉热透，就不会有很大的问题。
不过，具体危险有多大，还要看几个因素，包括原料的特性，第一次烹调的温度，在室
温下存放的时间，还有从冰箱取出来之后的操作。
第二个麻烦，主要是针对维生素而言。在人体需要的各种营养素当中，矿物质、蛋白质、
脂肪和碳水化合物这四种东西，在加热煮沸的温度下都是相当稳定的，不用担心它们的损失。
真正怕热的就是维生素，而且还不是所有的维生素，而是它们当中的几种。比如维生素C，
叶酸，以及维生素B1 和B6。此外，一些抗氧化的成分和活性成分也会在加热当中有部分
损失。
一般来说，鱼、肉、主食再加热时，主要损失维生素B1 和B6，其他营养素损失都比较小。
还好，这些营养素我们可以通过吃粗粮、豆类、坚果来加以弥补。所以说，把剩下的鱼肉菜
肴和剩饭剩粥再加热一次，并不意味着它们完全失去食用价值，因为蛋白质和淀粉是不会损
失的。
第三个麻烦，就是因为微生物的活动，把蔬菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，进而在人体中
变成致癌物亚硝胺。
听了致癌物这三个字，先不要太害怕。其实，蔬菜中的硝酸盐是没有毒的，它是蔬菜从
土壤中吸收氮肥的一个后遗症。但是，一旦采摘下来，储藏过程中，硝酸盐就会自动地慢慢
转变成有毒的亚硝酸盐，所以蔬菜必须吃新鲜采购的品种。
那么，如果我们把新鲜蔬菜烹调做熟之后，再储藏，会怎么样呢？一样会产生亚硝酸盐。
不过这不是植物自己产生的，而是微生物惹的麻烦。也就是说，微生物繁殖越厉害，剩菜里
面的亚硝酸盐往往也会越多。
亚硝酸盐本身吃得过多会引起中毒，引起人体缺氧，严重时可导致死亡。不过，因为一
般情况下，剩菜中产生的亚硝酸盐数量达不到发生中毒的水平，因此人们主要担心的是亚硝
酸盐和蛋白质分解产物结合，产生一种叫做"亚硝胺"的致癌物。这种物质长期摄入，可能会
增加人体罹患胃癌的危险。
吃剩饭和剩鱼肉，第三种担心就略小一些，因为它们里面硝酸盐和亚硝酸盐含量低。
所以说，对于剩饭和剩鱼肉来说，主要的问题是避免微生物繁殖，避免细菌性食物中毒。
而对于剩蔬菜来说，不仅要考虑微生物引起的食物中毒问题，还要考虑营养问题和亚硝酸盐
问题。也就是说，剩饭剩鱼肉还好办，剩蔬菜才是最麻烦的。
解决问题都是先易后难，首先考虑对付剩鱼肉的方法。
不剩是饮食的最高境界，但是一次做的太少，也实在浪费时间。为此，不妨采取"分装"
策略。
所谓分装，就是在情知肯定吃不完的情况下，把做好的食物分成几份，分别储藏在冰箱
里，每次吃打开一份吃。
比如说，一次做可以吃三餐的炖肉，一出锅就分成三份，每份宁少勿多。一份当餐吃掉，
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另两份趁热装入密封的保鲜盒，等冷却到室温之后，就放进冰箱里储藏，想吃的时候拿出来
一盒，热一下就可以吃。记得，密闭的保鲜盒是最佳选择。
对付剩饭的方法
对付剩饭的第一个原则，和上面所说一样，都是分装法。如果的确做出来的饭比较多，
应当把估计吃不完那一部分趁热先封装起来，这样才不容易腐败。如果等到几个小时之后再
装，细菌已经在温热的米饭上轻松翻了N 倍的数目。
至于剩饭的后续处理，主妇们都很有经验。或者把它做成炒饭，或者做成泡饭，或者煮
成粥。不过，这些方式都没有从营养角度来考虑。因为剩饭加热之后，维生素B1 会有更大
的损失，所以在再利用的时候，可以考虑用配料来提高维生素的含量。也就是说，在旧饭翻
新的时候，向里面"加点料"，混合一些维生素含量更高的配料，就可以改善剩饭的营养价值。
对付剩羹汤的方法
有很多人提出，自己炖的银耳羹、红豆沙之类营养食品，剩下来更是麻烦。的确，它们熬
一次挺麻烦的，而且体积大、水分高，放在冰箱里也太占地方。
也就是说，必须加热到沸腾三分钟以上，然后直接分装入可以密闭的洁净容器，比如密
封保温瓶、太空瓶或者拧盖的结实罐头瓶之类，装九成满，稍微放几秒钟热气，马上把盖扣
严。然后令其自然冷却，决不打开盖子，就可以在室温下储藏两三天了。如果把容器和盖子
先用沸水烫过消毒就更好。
这种方法的原理，就是做罐头的方法。先用沸腾把汤里的细菌杀灭，然后趁热装入干净
瓶子，盖上盖子之后，慢慢冷却，里面的空气冷却后收缩形成负压，盖子就密封很严实。这
样，里面的细菌死掉了，外面的细菌进不去，汤就可以安心在室温下放几天了。
这种方法，还可以用来保存牛奶、豆浆、绿豆汤等。喝的时候打开一瓶就可以了，好像
喝饮料一样，非常方便。
对付剩蔬菜的办法
与前面几类食物相比，剩蔬菜的问题要复杂许多。因为有很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸
盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏
高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐
患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。
怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢？蔬菜中亚硝酸盐的数量多少，一方面取决于蔬菜的
品种和种植方式，另一方面取决于储藏和烹调的方法是否得当。
措施一：一定要吃新鲜菜，特别是绿叶蔬菜必须新鲜
措施二：要冲洗蔬菜，不要长时间地浸泡蔬菜。
措施三：凉拌蔬菜当餐吃完不要剩
凉拌蔬菜，特别是那些没有加热生拌的蔬菜，是产生亚硝酸盐的高危食品。人们都听
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说腌菜不利健康，多吃有致癌风险，实际上，凉拌蔬菜和腌菜十分类似，储藏过程中亚硝
酸盐都会升高几倍乃至几十倍，哪怕是放入冰箱，也只能是延缓这个过程，不能完全阻止
亚硝酸盐的增加趋势。
措施四：凉拌蔬菜时加入防癌配料
研究发现，凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥、柠檬汁、鲜辣椒碎、葱姜汁等，都有助于提高
安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C
和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物，也有利于降低亚硝酸盐的含量。
措施五：吃不完的炒蔬菜分装保存。
既然亚硝酸盐是细菌惹的祸，那么控制了细菌的滋生，也就能够控制亚硝酸盐的数量。
措施六：多多补充富含维生素C 的食物
千万不要因为说到蔬菜中的亚硝酸盐，就连吃蔬菜也感到战战兢兢。要知道，新鲜蔬菜当
中的维生素C、维生素E、类黄酮等抗氧化的食物成分都能帮助人体抵抗亚硝酸盐的危害。
比如说，维生素C 能够促进亚硝酸盐的分解，还能防止它合成亚硝胺致癌物。营养素不够，
就等于受毒害！只要吃最新鲜的蔬菜，再多吃些水果，就能减少致癌物的危险啦。而不新鲜
的绿叶蔬菜，其中营养素少了，亚硝酸盐却多了，倒贴钱也不值得买。
在选择蔬菜的时候，尽量不选择绿叶菜，因为它们对新鲜度要求最高，在存放后最易产生
亚硝酸盐。一个比较好的方法是选择不易产生大量亚硝酸盐的蔬菜品种，如番茄、青椒、茄
子、洋葱、豆角、冬瓜、南瓜等。可以考虑带一些小番茄、生黄瓜和水果等来弥补蔬菜的不
足。由于绿叶菜营养价值极高，每天都必须吃。
再说一句话：一个聪明的现代人，一定不会让剩饭剩菜难住自己。只要安排得当，饮
食生活就能既轻松，又美味，又健康。
19、土豆也疯狂
土豆可以在治病中显灵。
如何用土豆来消炎、消肿、止痛。买几个新鲜土豆来，买回后，赶紧将土豆去皮，切成薄片
往痛的地上贴，好清凉、好舒服，过一会儿肿胀发烫的地方就敷热了。又继续换新的，慢慢
就感到疼痛在减轻，换了3 次，半小时后就不痛了，也开始消肿了。
以前，我只要受了碰伤、扭伤、烫伤，都喜欢用生土豆敷。
土豆治脸上“痘痘”最彻底。脸上长“痘痘”了，只要发现开始冒，有些胀痛的时候就赶
紧用生土豆片贴在上面，半小时后再更换，连换几次，这个小“痘痘”就再也发不起来了，
如果小“痘痘”上已经开始有脓头，还是仍然用生土豆片贴在上面，一定要切得薄薄的，这
样贴在脸上不容易掉，经常更换，这个已冒脓的小痘痘同样也可以消掉，只是要多贴一段时
间，多更换，脸上就不会留下色素沉着与凹陷了。
胃溃疡、胃癌、食道癌也可用土豆来治疗。用生土豆榨成汁让病人喝，可治疗胃溃疡、胃
癌、食道癌。胃溃疡、胃癌的患者应空腹时喝，只喝几口就可以了。食道癌的病人要躺在床
上，慢慢地将土豆汁咽下，连咽几口就行了，让整个食道都布满土豆汁，每天2～3 次，喝
1～2 个星期就可以明显地给局部溃疡、癌变的部位消炎、消肿、止痛。
喝生土豆汁的同时，还要喝生姜鸡蛋水，每天早上起床后和晚上临睡前肚子空的时候喝。一
是可以滋养受伤的黏膜，二是祛寒、活血。白天时再喝生土豆汁，消炎、消肿，二者配合起
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来运用，效果不错。
用生土豆和生姜捣烂后敷在红肿的关节处，还可以治疗老年人常见的膝关节痛。
中医认为，土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血、消肿等功效，可辅助治
疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症，另外，不用担心营养的单
一，因为土豆所含的蛋白无论是从营养价值，还是保健功能上来讲，都不在于黄豆之下，各
种微量元素和矿物质比一般食物要丰富得多。
小小的土豆居然有这么多神奇的功效，实在是物美价廉的“灵丹”。
20、老泥鳅的烦恼
食疗改变了人的体质，而体质又改变了性格，而性格又改变了命运，当吃的东西寒冷了就会
发现人明显变得气血不足，心情不好；胆小易惊，当身体虚弱、而且生病后，明显地会感到
伤心、会犯小心眼；当疲劳而又没有及时补足气血，会明显地脾气急燥、易怒、爱发火，而
当运用食疗将自己的气血调理充足时，好心情就天天陪伴在身旁了。
中医认为，泥鳅味甘、性平，能调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补益肾气。《本草纲
目》中记载，泥鳅有“暖中益气”之功效，能解渴酒、利小便、壮阳、收痔。
案例一：患红眼病的人，吃了两条生泥鳅，半小时后，眼睛就不痛了，红肿也消了，4 小时
后眼睛所有的不适全部消失。
让生泥鳅开道，祛掉肝火，然后再大胆地使用食疗方法。肝脏疾病只要气血补足，恢复得非
常快，我们身体内的脏器只有肝脏在切除一部分后还能再长出来，它的自我修复能力是最强
的。肝不好的人大都肝火大，贪凉，由此伤及胃肠、肾脏，造成气血两亏，所以只要给肝脏
充足地供血，给它吃饱了，它强大的自我修复能力会很快发挥作用，而肝脏的功能一旦恢复
了，抗病毒的能力也就加强了，甲肝、乙肝、肝硬化都会很快好转。
肝癌也不过是由肝炎、肝硬化一步步发展形成的，只要肝脏上的癌肿是弥漫性的，都是这三
部曲走过来的，主要是肝脏的严重缺血造成，同时还伴有经络的不畅。所以，这类病人以食
疗补足气血为主，再配合经络的按摩、疏通同样可以治愈。任何看起来复杂、吓人的病，当
你明白了所有的前后因果，一切都会变得简单。
泥鳅，被誉为“水中人参”，其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，在医药上具有较高价值，
中医认为，泥鳅味甘、性平，能调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补益肾气。《本草纲
目》中记载，泥鳅有“暖中益气”之功效，能解渴酒、利小便、壮阳、收痔。生泥鳅外面的
那层滑液能清肝、利胆、消炎，对肝炎、胆囊炎都有帮助。
在马老师的书中，都有提过生吃泥鳅降肝火的例子，那怎么做生泥鳅才能吃的干净吃的
放心呢？我们可以看一看下面的介绍。
1、泥鳅买回来后放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，养上一周，
待它排去肠内泥水污物后才可食用。
2、将泥鳅破开后，将泥鳅的头、肠子去掉，在流水下冲洗几分钟，彻底洗干净后再在
干净的砧板上剁碎，生泥鳅没有任何异味，可以直接生吃。
生泥鳅不能多吃，毕竟寒凉，只要火消了就不要吃了。一般来说，肝火旺的人只吃1-2
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条就能消了肝火，量很小，是不易患上寄生虫病的，如果吃了3-4 条生泥鳅后还是虚火大，
就不只是肝火的问题了，说明内热大是身体里的寒湿重，经络不通引起的，就不要再用生泥
鳅祛火了，这时候要用各种祛寒湿的方法，再配合食疗补血，火会慢慢消除。
生泥鳅有降虚火的功效，那煮熟的泥鳅呢？
已为人父母的可能都经历过孩子睡熟后出虚汗的状况，这时，就可以给孩子煮泥鳅汤喝，具
有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效，适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食
用，可以一周吃2-3 次，有助于生长发育。具体做法是：取泥鳅3-4 条，按照上面的方法洗
净后，放入油锅内榨成微黄色，再加水和少量的葱、盐煮汤就可以了。
另外，还可以用泥鳅10 条，放大蒜2 头，洗赶紧后放在一起炖熟，不加盐喝，一天一
次，连喝几天，可以消面部浮肿。夏天时将生泥鳅洗净捣烂后敷在腋下，连敷几天，可以治
疗腋臭。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，有利于人体抗血管衰老，故
有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用。泥
鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，
故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。由于它所含之成分，是大补之物，小儿多食有
助于生长发育，也为男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；凡常食者还能起到保健养
颜，防止衰老，润滑皮肤，青春美容的显著作用。没想到，小小的泥鳅还具有这么多的功效，
真是不愧于它“水中人参”的称号啊。
让肾不再失落：海虾补肾效果强
虾子补肾尽人皆知，所有的食疗书上都会告诉你：虾性温、补肾、壮阳、通乳，属强身补精
的食物。
“从量变到质变”，以前也吃虾，吃的量很少，所以身体内的变化不明显，所有的功效没
有一下子全部显现出来了。
以后我就经常一斤虾、一斤虾地吃，每次吃后都感到从未有过的精神，从此，只要工作累了
就去买虾（海虾）吃。
再说一句话：注意食物的来源、避免污染；有机食品是首选。
21、牛奶、天使还是魔鬼
一天一杯奶，强壮全民族。牛奶到底是补品还是毒药。
要说牛奶营养价值高，为何蛋白质不及大米的一半？
要说牛奶养生保健，为何有人腹泻不止？
要说牛奶减肥，为何有人越喝越胖？
甚至有专家说，牛奶喝多了会致癌？
想要过敏吗？想要致癌吗？想要骨质疏松吗？ 喝牛奶吧！
……
面对如此多负面信息，将牛奶做为营养保健品的我们，又该如何判断呢？
追溯历史，《本草纲目》有记载：牛奶，味甘性平，益脾胃，补虚寒。毋庸质疑，牛奶是优
秀的营养品。让我们一起走进牛奶，揭开神秘……
你为什么喝牛奶呢？据调查显示,有以下几种答案：
1） 为了补充蛋白质。实际上牛奶含蛋白质只有 3%，与猪肉（15%）、牛肉（25%）比是相
当低的。可见这不是牛奶的价值所在。另牛奶含脂肪只有3%，脱脂只有0.5%.
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2） 为了补钙。牛奶是含钙最丰富也最易吸收的食物之一，更重要的是还含有13 种维生素。
3） 为了改善睡眠。的确牛奶中含有能使神经平静的物质。
据统计显示，人们通过饮食摄取的物质，有一个共性就是：钙太低、维生素A、维生素B2
严重不足，而这些人体缺乏的物质牛奶则含量丰富。可见，尺有所短、寸有所长，牛奶最大
的价值在于其营养素均衡。人在饥饿时最好的选择是牛奶。
牛奶是促进肌肉生长效率最高、促进长胖效率最低的食物之一。
为什么有人喝牛奶会发胖呢？专家建议：一天300 克奶。如果一天一斤奶或把奶当水喝就会
长胖;所谓过犹不及，如果要喝奶减肥，就要用牛奶替代其他一部分食品，不要吃饱了还要
再喝一斤奶。建议晚上减肥：蔬菜+水果+一杯牛奶或酸奶。
为什么有人喝牛奶会过敏呢？这跟体质有关，我们不能因为某人吃虾过敏，就断定虾没有营
养。建议喝奶过敏者就不要喝牛奶，牛奶中的钙等营养素完全可以通过豆腐等食物去获得。
研究显示，老年人喝奶过多会增加患前列腺癌的风险。
言而总之，从二战后的日本（一袋牛奶强壮一个民族）及20 年前印度推行的“白色革命“的
实践成果，足以说明了牛奶的重要价值。
所以在结合牛奶的营养成分，适时、适量的摄入才是最佳的方式。
22、床上吃萝卜、床下吃姜
所谓"上床萝卜下床姜"，讲的就是这个道理。姜、葱、蒜等调味品都是使人体温暖发热的食
物，它们让人觉得很有精神，适合在早上和上午食用。电视上报道过一位长寿老人，九十多
岁，却仍然精神矍铄，耳聪目明，脸色红润，他的秘诀是每天早上吃几片姜。记得，是早上。
而晚上呢，吃点清淡的萝卜，能帮助消化，通气顺肠，当然要比吃油腻食物好得多了。萝
卜可不是让人兴奋的食物，它更能让人心平气和。除了萝卜之外，各种清爽的凉拌菜，杂粮
粥，青菜豆腐之类，都很适合晚上食用。
生姜祛病保健的方法由来已久。早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，在《论语·乡
党》中有：“不撤姜食，不多食”之说。在现存最早的中药专著《神农本草经》也里关于有
姜的记载：“干姜，味辛温，主胸胸满，咳逆上气，温中止血、出汗、逐风；温脾，肠辟下
痢。”李时珍在《本草纲目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，
可药。”生姜熬的汤还有一个别名叫“还魂汤”。在苏东坡的《杂证》中也曾记载，钱塘净
慈寺的和尚，八十多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。民间也
有“朝含三片姜，不用开药方”，“冬有生姜，不怕风霜”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生
开药方”，“家备小姜，小病不慌”等说法。
生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃、肠道充血，消化能力增强，能有效
地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上
的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。所以，当
身体吃了寒凉之物，受了雨淋，或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时排除寒气，消除因
肌体寒重造成的各种不适。
下面针对一些常见病来介绍一下生姜的不同用法：
受凉感冒：用生姜3～4 片加半勺红糖煮水喝，一日2～3 次。
感冒伴有咳嗽：生姜3～4 片、大蒜7～8 瓣加红糖半勺一起煮，一日2～3 次。
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感冒伴有发热：在生姜、红糖水中再加入大葱1 根，一次2～3 次。
吃过食物后腹胀：可直接口含生姜片，或喝生姜水，一会儿就能缓解。
受凉引起腹泻：用烧开的生姜水冲鸡蛋，一日2～3 次，很快就好，腹泻停止后再喝一天，
以巩固疗效，暖胃肠。
空调房间后呆久后引起的浑身发紧，头发胀：随时口含生姜片或每天在用2～3 片生姜泡水
喝，身体的不适马上消除。
口腔溃疡、牙周炎、口臭、喉咙发痒：口含生姜片或煮生姜水喝就能治愈，以后只要不吃寒
凉食物，就不会复发。
咽喉肿痛：在热姜水中加入少许的食盐，当茶饮用。
孕期呕吐：经常口含一片生姜就能治疗和预防。
小儿吐奶：用1～2 片生姜煮水喝后再喂奶。
消化不良、食欲不振：生姜和红枣（切片）一起煮水喝，一日2 次，就能开胃。
关节痛：每天早上起床后吃几片生姜或者煮姜枣水喝，一日3 次坚持吃能明显缓解关节的疼
痛。
痛经：在生姜、红糖水里再加入2～3 粒山楂，一日2～3 次即好。
酒后头痛、头晕：可用生姜煮水喝，马上缓解。
手脚已生冻疮但未破溃：可用生姜煮水泡手、泡脚。
长痱子：用生姜切片外擦，痱子很快就退，大人孩子都可用。
头屑多、掉发：经常用温姜水洗头，效果不错可试试。
狐臭：每天用生姜片多擦几次，能明显减少臭味。
另外，生姜还有解毒的功能。如误食了毒覃，轻者会舌麻、恶心、呕吐，最好的方法就是赶
紧口嚼生姜，连吃几片，怕辣的人就多切几片生姜煮水喝，要连喝几次至症状完全消失；重
者会引起神志不清、昏迷，在送入医院抢救后，等病情稳定了之后，就给病人喝生姜水，这
样能更快速地驱除毒质。
中年男士易患高血压病，是由于体内寒湿重，经络瘀堵不畅造成的。可以在每晚泡脚的水中
加入生姜，有助于去寒、降血压。同时生姜又是助阳之品，自古以来中医就有“男子不可百
日无姜”之说，常用生姜水泡脚既可以去寒又不上火，而且降压、补肾，同时可以治疗男性
前列腺炎等疾病。
生姜唯一的不足之处就是常吃会引起肝火旺，所以一般情况下，肝炎病人是忌吃的，口干、
便秘、患痔疮的病人也要少吃。
克制吃姜引起的肝火旺，可以同时配一些舒肝、理气的食物，如山楂、菊花，用它们泡茶喝，
这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。
23、传说中的水
你必须知道：水是最好的药，你不得不对水的疗效刮目相看：水是最好的通便剂，水能防治
心脏和大脑中的血管堵塞，水能防治老性痴呆、多发性硬发症、肌肉萎缩……
事实上长期无意识的脱水正是引发肥胖、抑郁症和癌症的罪魁祸首。研究发现：喝水不足或
不规律的确能造成多余脂肪的堆积，最终形成肥胖症。的确脱水会扰乱人体多方面正常的生
理功能，从而为癌细胞的产生和扩散提供条件。
为什么我们总是生病??? 答案很简单：因为现代医学的科学基础建立在一系列错误的假设之
上，甚至没有人质疑过这些错误的假设。其实症状本质就是脱水。
我们应该了解人体生理学，生理学应该成为医学的指导，而不是放任制药业继续膨胀下去，
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从患者身上无休止地榨取钱财。建立在错误基础上的现代医学，已经让成百万人死亡，让成
千万人承受着不必要的痛苦，而制药行业却利润滚滚---这都是因为我们不了解人体的一系列
症状，其实都是脱水的体现。
是药三分毒，每年有多少人深受药物毒性反应之害，每年有多少处方错误的医疗事故……而
事实上超过90%的药物，仅对30-50%的患者有效。实际上，制药公司通过资助相关政府和
研究机构，他们控制了医疗界的主流思想，让人们认为他们的产品是唯一的解决方案。
因为医学的错误假设，强迫人们搭上了“药物治疗“这班倒霉列车。
事实上，当人体脱水时，丢失的水分有66%来自细胞内部，26%来自组织液，仅有8%来自
血液。尿液颜色可以作为是否脱水的指标。人体的自由水分只能通过有规律的饮水得到补充，
补充水分最好的方式是饮用纯净水。不幸的是，饮料业广告的力量，而且某些饮料有让人上
瘾的特质，让人们，尤其是青少年更加钟爱各种饮料而不是纯净水。后果很严重：年轻一代
正在变得越来越肥胖，已经开始显示出某些只有中老年人才有的疾病征兆。
水可不是什么“简单的惰性物质“，而是自然界重要复杂的组成部分。水是生命能量的来
源，对生命起着维护和支持的作用;水分在细胞膜内外制造电压差，维持细胞膜结构的稳定，
而营养物质的生理分解更离不开水。
当水的摄入量长期不足时，人体的各种机能都会受到限制，最终形成恶性循环。因此，你需
要充分了解水的作用，并保持健康的喝水习惯。不要幻想药物能够替代充足水分的作用，你
的身体不需要那些昂贵的人工成药物，只需要你及时摄入足够的水。
喝水绝对是你能为自己做的最好的事，我可以向你担保，只要你建立正确的喝水习惯，你的
健康状况和精神状态绝对会大有改善。
随着年龄的增长，人们对干渴的感觉会逐渐迟钝，从而减少水分的摄入，直至关键器官中的
细胞因为脱水而受到永久性的损伤。所以，等到口渴时才去喝水，这样的习惯对年龄越大的
人就越危险。研究证明：老年人即使身体进入脱水状态24 小时之后，并不会感到口渴。
市场上普遍销售的各种饮料中，大多数是无法像纯净水那样满足身体的各种需求的。不管你
对饮料有多喜爱，为了健康，你都必须重新习惯喝无任何添加剂的纯净水。关键是，你必须
保持健康、规律的喝水习惯，从而防止脱水的发生，而不是只顾口味，做饮料的奴隶。
酒精饮料：
酒精会阻断大脑在紧急情况下的水分供应，就会导致大脑脱水，具体表现就是酒后头痛。酒
精能够使人成瘾，并让人产生功能性抑郁。
为了补充排尿、排汗和呼吸损失的水分和矿物质，人体每天至少补充2 升水和适量的海盐。
应该如何喝水呢？早上起床后至少先喝2 杯水，补充8 小时睡眠蒸发掉的水分。饭前半小时，
喝1~2 杯水，让水把身体调整到最适合摄入食物的状态，对于肥胖、抑郁和癌症患者至少喝
2 杯水，在半小时之内，水分会被人体吸收，再形成胃液，有助于消化食物。饭后2 至2.5
小时，喝250~400 毫升水，这样可刺激饱足激素的分泌，促进肠道的消化机能。其他时间可
随时喝水预防干渴。
人体为何需要矿物质？？？矿物质对细胞生理活动的重要性仅次于水，当细胞缺乏矿物质元
素时，就无法通过正常途径保留足够的水分。矿物质缺乏越严重，需要的渗透压就越大。
钾是细胞内部最主要的水分调节因子，能够维持细胞内的渗透压，使细胞结构保持稳定，细
胞外液的渗透压则由钠离子来维持。当人体缺乏钾离子，会导致肾脏中积存过多的钠离子，
从而诱发高血压、心脏病等。葡萄干、杏干、椰枣、马铃薯、鳄梨、蚕豆、绿豆、蔬菜、香
蕉、番茄、橙子、牛奶和鸡蛋属于钾含量高的食物。
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钠和镁都是人体内的“生电元素”，它们在细胞内的活动能够制造电势差，推动一切生化反
应的进行，当然，这一切都离不开水。
钙是人体内含量最高的矿物质元素。钙能蓄积能量并将这种能量储存在骨骼中。当人体长期
处于脱水状态，无法产生足够的水电势能，就会导致骨骼的密度和强度下降，造成骨质疏松
及肾结石。富含钙质的食物包括奶制品及植物种子和大多绿色蔬菜。
镁是大脑、心脏、肾脏、肝脏、胰腺、生殖器官和其他组织中维持能量代谢稳定的关键因素。
细胞如果缺乏镁，不仅会影响工作效率，而且会缩短寿命。衰老是人体多种缺乏症并发的直
接结果。首先是脱水，之后是一系列因脱水引发的矿物质缺乏。镁含量最高的食物是海藻。
锌负责维持DNA 的装配和基因的准确表达，并起到固定作用。爆米花、芝麻、南瓜籽、牛
肉、蟹、核桃、花生都是含锌较多的食物。
硒和锌的缺乏可以对人体的技能，尤其是免疫机能产生毁灭性的影响。许多癌症都会导致人
体缺硒。麦芽、坚果、虾、鱼类、蘑菇、大蒜和橙汁都含有丰富的硒。
盐：永远的药
任何生物要生存都离不开盐。水、盐（钠）和钾共同对人体的水分起到调节作用。实验证明，
未经提纯的海盐和矿物盐含有80 多种人体必须的矿物质和微量元素，未经提纯的海盐不仅
可以止痛，而且能够治疗癌症。
在中小学，学生越来越经常地喝可乐而不是牛奶，其中含有的咖啡因能够刺激大脑进入兴奋
状态。长期摄入咖啡因会造成人体脱水，从而引发一系列疾病，即使在儿童身上也不例外。
5 岁以下儿童碳酸饮料消耗量的增长绝对是件大事、它与儿童肥胖和哮喘发病率的飙升有直
接关系。
食物不是身体能量的唯一来源，事实上水是比食物更重要的能量来源。食物很像传统能源工
厂中燃烧的化石原料，是一种“肮脏”的能源，会产生很多分解残留物。若不及时补充足够
的水分，过度依赖食物的能量，就会造成各种疾病：肥胖、胆固醇高、糖尿病、高血压、抑
郁症、多发性硬化病、各种癌症等。
水在人体的能量结构中还有一个更为重要的功能：提供水电势能。水电势能是大脑和各部位
体细胞工作的最主要的能量来源。
大脑对水分的需求永不止息，而且十分紧迫：
首先，用于形成水电势能，为信息传输的过程提供能量。
其次，用于维持细胞膜跨膜运输系统的正常运作。
最后，水电势能也是大脑与身体其他部分的神经连接中传递系统“水分通道”的能量来源。
尽管干渴感同饥饿感非常相近，但如果你用进食来代替喝水，长期下来就会导致疾病和早衰，
甚至英年早逝。
由于医学上对脱水危害性的认知极度匮乏，人体只能靠有限的生理调节手段，努力应付脱水
带来的各种问题，所以我们必须充分了解脱水的发生和危害性。
水是天然的减肥良药，水是最好的止痛药。多喝水的同时，你还必须注意盐分和矿物质的摄
入，这样才能在体内形成水电势能。
肾主水，这个水是灌溉全身的，当水不足时，就如大地缺水一样，土地会干燥。
脏器也是一样，如果缺少了水的滋润、润滑，就易摩擦生热，最典型的是肝脏，肝脏属木，
最需要水的浇灌，而一旦缺水，肝就燥，肝火非常明显。
头面部也是最容易上火的部位，也是因为肾阳不足、肾气虚，血液上头的力量不足，头面部
的器官没有充足的血液供应，就会出现眼睛干涩、口干、舌燥、咽干、咽痛等上火症状。
当血液供应减少，头面部的免疫功能就下降，再加上口腔、咽喉、鼻腔、耳朵又是暴露在空
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气中的器官，最容易受细菌的感染，这样患鼻炎、咽炎、牙周炎、扁桃体炎、中耳炎的机率
就非常高了，且很难治愈，不久就变成各种慢性病了。
再说一句话：水是不可思仪的物质，值得深入研究。
24、温度决定生老病死
水在我们人体的表现形式就是血液，它滋养着我们全身，当温度降低时，血液流速减慢，就
出现滞涩、瘀堵，当温度进一步降低，血液就会凝固，人就面临死亡。
使血液能流动起来的动力是温度，它使血液在我们全身循环不息，维持着各脏器的生理活动，
让生命获得保障。
当想明白了温度的重要性，当悟出了温度可以决定人的气血盛衰的时候，我对生命就有了更
全面的认识。
而这时再去看中医对气的解释，就发现温度的作用与中医所说的“气”非常相似，中医所说
的气是由先天之精气、水谷之精气和吸入的自然界清气所组成，而其中的先天之精气、水谷
之精气都能用温度轻易地解释。
先天之精气其实代表的是先天之本的“肾”。肾为一身之阳，就像人体内的一团火，温煦、
照耀着全身。孩子之所以被称做“纯阳之体”，就是因为肾气足，肾气足就说明火力旺，代
谢旺盛，总是处于生长、发育的状态，而老人肾气衰了，体温就偏低，火力不足，循环代谢
也就减慢了，身体逐渐衰弱。正如《黄帝内经》所说，“阳气者，若天与日，失其所，则折
寿而不彰”，意思是说：“阳气就好像天上的太阳一样，给大自然以光明和温暖，如果失去了
它，万物便不得生存。人体若没有阳气，体内就失去了新陈代谢的活力，一片黑暗，这样，
生命就要停止。”
对于肾脏，中医里永远只存在着补，从没有泻的说法。不能给肾脏撤火，更不能灭火，只有
通过不断地、适度地添加燃料，才能让肾火烧得长久而旺盛。
肾是人的根，就如大树的树根一样，只有从根上施肥、松土，才能生长旺盛，只要树根能不
断吸收营养，才能牢牢地扎在大地更深、更远。就是大树给吹断了，只要有根在，还会发新
枝、长新叶。人也是一样，只要保住肾，也就是保住人的根，人就永远健康，永远充满活力。
而给人的根不断补充营养的、添加燃料的，让肾火不灭的就是被称为“后天之本”的脾胃，
是脾胃把食物化成了充足的血液，这就是我理解的“血为气之母，气为血之帅”。
补气就是补肾、暖肾、保暖、去寒，气血充足就是身体内血液的量足、质优、肾气足、基
础体温偏高、各脏器功能正常，代谢旺盛、血脉畅通；气血两亏就是身体内血液的量少、质
劣、肾气虚、基础体温低、各脏器功能低下、代谢缓慢、血脉运行不畅。
所以，补气的目的就是让身体保持适宜的温度，再加上宗气，也就是人在大自然中吸入的新
鲜空气。这样人才能鲜活地立于天地之间。
熟知食物的温热寒凉平是保证气血充足的关键 根据各人体质，只要吃应季、应地的食物就
绝少生病 。
中医认为，温热为阳，寒凉为阴，只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地的灵活运用，才
能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不会生病。
在种地时，只要浇水、施肥、松土做得足，庄稼就能长得好。人类同庄稼一样，都是天地的
产物，浇水、施肥就相当于人类的食饮，是生存的基本保证，而松土就相当于体育锻炼和疏
通经络，只要两者同心协力，人就不容易生病。
还有一个最关键的因素，那就是温度，只有在适宜的温度下，庄稼才能生长，一场寒流下来，
生长再旺盛的庄稼也会遭殃，再浇水、施肥、松土，庄稼也不会生长，只有等来年春天，万
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物复苏，种子才会发芽，生长。
人和植物不同的是，植物的自身没有恒定的温度，是大自然的温度决定了植物的生老病死。
而人类在与大自然的抗争中，已总结出一套使身体保持在37℃左右的相对恒温的方法。
当天气寒冷，我们通过增添衣服，吃一些能产生高热量的食物，并积极地运动肢体，并运用
各种取暖设备；天气炎热，我们就减少衣服，本能地吃一些清凉之物来降低体热，并通过出
汗的方式来调节体温，这样就使身体始终保持在不冷不热的相对稳定状态。
人类只能生活在一个非常狭窄的温度范围之内，当温度超过37.5℃或低于36℃都属于有病。
各种疾病中死亡率最高的第一杀手——心脏病，发病人群绝大多数是中老年人，高发季节在
冬季，其发病原因与动脉硬化有直接关系。如此说来，那些生活在南方的人，或在冬季里一
直使用取暖设备的人，就不会得这种病了吗？事实并非如此，动脉硬化的发生与外界的温度
是有一定关系，但起决定作用的还是我们人体体内的温度。当体内温度长年偏低，血管自然
就会变硬变脆，危险也就随时存在，而当人体的温度始终保持温暖，血管就不会硬化。就如
19 世纪法国名医卡莎尼斯的一句名言：“人与动脉同寿。”意思是说，人的动脉在不断硬化、
阻塞，最后当重要脏器（心，脑等）梗塞坏死之日，也就到了人的猝死之时，所以保血管就
是保命，只要血管保持有弹性，生命就充满活力。
大家可能都有这样的体会，当冬天里吃了寒凉的水果如香蕉、西瓜后，会觉得身体从里到外
地冷，人就会自然地蜷缩，而如果吃上一顿热气腾腾的羊肉、狗肉后就会觉得浑身暖暖的，
身体自然就舒展放松。
25、要的是健康不是寂寞
看看身边的同事：经常熬夜、乱吃东西…
越看越为大家将来的健康担忧。因为目前二三十岁中的年轻人，绝大部分都存在着先天不足、
后天营养不良，心脏功能弱、肺活量小和身体内寒湿重的情况。普遍身体内寒湿重，血液不
足。
当然，这也间接反应出近二三十年里，空气、水、食品的污染，大量的零食、饮料和反季
节瓜果蔬菜的长期食用，以及生病后动不动就输液、吃抗生素，使这些孩子从出生后就在严
重污染、过度贪食寒凉食物及违背自然规律的环境下生长。加上学习负担过重，使这些先天
不足、后天营养不良的孩子普遍缺乏身体锻炼，身体素质和体能下降，导致各种老年性疾病
如冠心病、脑梗塞、糖尿病、高血脂、高血压的发病时间都大大提前。二三十岁的年纪患以
上疾病的人，正以惊人的速度在增多。再由于身体内寒湿重，经络不通，淤堵严重，二三十
岁就患上各种癌症的年轻人也是越来越多。
而这一代人又渐渐进入了生育高峰时期，这些身体没有底子的父母们生出的孩子病症更
是多，这就是现在每个城市的儿童医院里总是人满为患的原因。
每个人从母体内十月怀胎开始，延续悠长的一生。胎儿生长、发育完全依赖母体的营养
供应，孕妇的营养状况直接影响胎儿的生长发育。就像一粒种子，种在肥沃的土壤里，自然
长出健壮的小苗，种在贫瘠不肥沃的土壤里，长出的苗则又细又弱。
怀孕时母亲的血液就是孩子生长的土壤，母亲身体素质的好坏直接影响孩子。母亲血寒，
就是身体内寒气较重的母亲，在怀孕前就伴有痛经、腰酸、背痛、腿痛、颈肩酸痛现象的，
或在怀孕期间贪吃了大量寒凉食物的女士，孩子生下来自然就寒气重，容易出现黄疸重、湿
疹、吐奶、腹泻、感冒、咳嗽、哮喘、过敏等症状；母亲血少、血稀，在怀孕前就有贫血、
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头晕、睡眠不好、便秘、腹泻的，或有节食减肥经历的女士，或在怀孕期间反应重、胃口不
好、挑食的，孩子生下来自然也就血少，容易睡眠不好、夜惊、胆小、爱哭闹、自控能力差，
容易腹痛、腹泻、便秘、湿疹、感冒、咳嗽等。寒湿重就会造成血液生成的减少，而血少、
血虚的人本身身体内的热量就少，抵御寒湿的能力差，这样各种疾病就在孩子小的时候常常
出现。随着年龄的增长，只要没有治愈，很多病是陪伴孩子终生的。我们常见一些整天病病
歪歪的人，这些人从小到大没有健康过，没有精神头十足过。因此妊娠期母亲身体内寒湿重
不重、营养状况好不好，是影响孩子先天之本的真正原因，也是孩子体质是否强壮的根本所
在。那些先天寒湿重、营养不良的孩子才是真正输在起跑线上的孩子。就如一阵大风吹过，
那个先天足的粗壮苗只是摇一摇、晃一晃就过去了，而那个先天不足的细弱苗很可能就被吹
弯了、吹倒了。当然，这种孩子并不是就没有希望了，只要加强后天的喂养、锻炼，还是可
以弥补的，但先天不足带给孩子的缺陷是存在的，这类孩子很难像先天充足的孩子那样结实。
26、你家炒菜用水还是用油？
在厨房里，吸引眼球的虽然是各种鱼肉蛋菜制成的美食，真正的主角却是各种烹调油。无论
煎炸烹炒，炖煮凉拌，没有油，食物就很难有诱人的香气和口感。
上周农工商搞促消活动，老妈一大早去排队买到2 桶油，便宜没好货的生活经验促使我看了
一眼，一看是大豆油，再一细看配料表：主要原料生产于意大利的转基因土豆……果不其
然！！！到底应该吃什么样的油呢，打开图书馆一看，哇~~~
对于健康人来说，油脂不仅仅是增进食欲的必需，还是营养成分的来源。各种脂溶性维
生素都需要油脂帮助吸收，而人体所需要的必需脂肪酸，还有维生素E，也有一大部分来源
于油脂。适量摄入一些优质的油脂是营养的必需，而劣质的油脂则给自己带来伤害。同时，
油脂的使用还是预防肥胖的关键，谁不希望自己一直保持窈窕美丽或玉树临风的身材呢？
所以，在日常生活当中，更要注意选择优质的烹调油，而且要把这些油存好、管好、用
好。
购买烹调油的基本原则
1 看等级
按照国家相关标准，市售烹调油必须按照质量和纯度分级，达到相应的质量指标。如果不能
买到现榨油，则建议选择一级烹调油。它们纯净而新鲜，不含毒素，杂质极少。
2 看类别
目前的市售烹调油有来源单一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸
各有特点；也有几种油脂混合而成的油，也就是调和油。调和油的原料通常是大豆油、菜籽
油、棕榈油、花生油、葵花籽油和玉米胚油等。单一原料的油特色突出，调和油则没有明显
风味特点，但烹调稳定性好，成本也较低，适合用作廉价的家庭烹炒用油。
无论是调和油还是单一品种的油，一定要小心那些价钱过分"优惠"的油，因为其中
很可能冬天添加过多的大豆油，夏天添加过多的棕榈油，脂肪酸比例会有偏差。要记住一点，
天下没有白吃的宴席，卖家总比买家精。
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3 看生产日期
在购买很多食品时，人们都喜欢仔细看一看生产日期和保质期；然而在购买油脂的时候，很
多人都忽视了这一点。实际上，油脂的质量和新鲜度关系极为密切。新鲜的油脂较少含有自
由基和其他氧化物质，也富含维生素E，而陈旧的油脂对健康之危害不可忽视，对幼小的胚
胎来说，更是一种巨大的危险。应当尽量选择生产日期短、包装密闭、没有任何不良风味的
油脂，最好是在避光条件下保存的油脂。没有生产日期的散装油脂质量无法保证，很可能发
生酸价和过氧化值超标的问题，千万不要因为贪便宜去购买它们。
4 看脂肪酸比例
对于调和油来说，主要的选购指标是其中的脂肪酸比例。目前，为了提高油脂的烹调稳定性，
并考虑到有利于控制血胆固醇，多数调和油都刻意宣传自己的脂肪酸比例合理，并主打"花
生调和油"、"玉米调和油"、"橄榄调和油"等名称。不过，一般来说，富含单不饱和脂肪酸的
橄榄油并不是调和油的主料，因为它价格过于高昂；而成本较低的棕榈油、大豆油和菜籽油
则是企业最爱选择的原料。只要巧妙配合，用饱和脂肪酸含量过高的棕榈油配上饱和脂肪酸
特别少的大豆油，再加少量其他油脂，就能用相当低的成本配出脂肪酸比例过得去的调和油。
对于普通人来说，如果想便宜一些，普通高温烹调可以考虑使用优质调和油，。
5 看原料来源
相比而言，原料单一的油脂质量比较容易确定。不同来源的植物油营养价值略有差别，主
要在于各种脂肪酸的比例不同，风味不同，烹调稳定性不同这几个方面。
各种油脂的特点如下：
大豆油：有大豆特有的风味。大豆油含单不饱和脂肪酸略少，约占24%；多不饱和脂
肪酸比例偏高，约占56%，大致是1：2.3，饱和脂肪就很少啦。维生素E 含量比较高，黄
色表明它含有少量胡萝卜素。它不适合用做长时间高温加热，特别是不能用来煎炸，故而往
往被加工成色拉油。它也是调和油中的低成本重要原料。大家要小心的是，市场上很大比例
的大豆油来自美国大豆，其中含有转基因成分。
推荐指数：5 分
花生油：有香美的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂
肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜
用，但不适合用来煎炸食物。大家要小心的是，花生容易污染黄曲霉，所以一定要选择质量
最好的一级花生油。
推荐指数：7 分
橄榄油：价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实，
多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体
健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方
面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。橄榄油可用来炒菜，也
可以用来凉拌。所谓橄榄油绝对不能加热的说法是错误的，意大利人甚至用它煎炸食品。其
缺点是维生素E 比较少，而且价格昂贵。
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山茶籽油：也称茶籽油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，
单不饱和脂肪酸占75%以上，含有较多的维生素E。由于茶籽油的脂肪酸比例对预防心血管
疾病有益，毫不逊色于橄榄油，因而为营养学界所重视。精炼茶籽油风味良好，耐储存，耐
高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品，因为
它的价格只有橄榄油的一半。
推荐指数：9 分
葵花籽油：也称向日葵油，有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂
肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：3.5，这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含
有大量的维生素E 和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力比大豆油高。精炼向日葵油适合
不冒油烟的炒菜和炖煮菜，但不宜用于煎炸食品。目前已经有高单不饱和脂肪酸的葵花籽油
开发成功，这种新品种油在营养上和烹调上都具有非常理想的性质。
推荐指数：6 分
玉米油：玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂
肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质
阿魏酸酯，。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保
健价值。玉米油可以用于不冒油烟的炒菜，炖煮菜，也适合用于凉拌菜。
推荐指数：7 分
芝麻油：也就是香油。它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：
1.2，对血脂具有良好影响，还含有大量维生素E 和芝麻酚等抗氧化成分。它是唯一不需要
经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后
失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。
推荐指数：9 分
亚麻籽油：是一种独具特色的植物油，因为绝大多数植物油都以ω-6 不饱和脂肪酸为主，
只有亚麻籽油富含ω-3 不饱和脂肪酸，即α-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA（鱼油中含
量很高的一种脂肪酸），对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。亚麻籽油有特殊
风味，多不饱和脂肪酸含量非常高，不耐热，属于保健用油，适合用来做炖煮菜和凉拌菜。
不需要天天吃，少量吃就可以了。
推荐指数：10 分
核桃油：现在有少数超市卖核桃油，或者核桃油和其他油脂混配的产品。核桃油中也是以多
不饱和脂肪酸为主，和大豆油类似，但它含有10%左右的α-亚麻酸，除了亚麻籽油之外，
它是国产油脂当中含ω-3 不饱和脂肪酸最多的一种，这是十分难得的好处。它也含有大量的
维生素E。不过它价格高昂，也不适合用来炒菜，主要用于凉拌菜。
推荐指数：10 分
芥花油：是菜籽油用生物技术更新换代的产品，其中单不饱和脂肪酸含量高达60%，
还有11%的α-亚麻酸，脂肪酸比例相当理想，适合用来炒菜。不过，它基本上是进口产品，
有含转基因成分的可能性，要好好看清标签。
推荐指数：7 分
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棕榈油：是最廉价的一种油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占近一半，多不饱
和脂肪酸含量低。在10 度左右的温度下，它呈现半固态。由于多不饱和脂肪酸含量低，它
最适合用来做煎炸食品。目前市场上的方便面和其他油炸食品，多半是用它来做的。它的营
养价值较低，但因为含有较丰富的胡萝卜素，性质又十分稳定，也不能说是一无是处。一些
廉价调和油喜欢掺入棕榈油。
推荐指数：3 分
黄油：含脂肪85%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱
和脂肪酸，以及相当多的胆固醇。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，
是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E 含量比较少，却含有相当多的维生素A 和维生
素D。如果你很少吃肉，偶尔吃一点用黄油烹调的菜肴是没问题的，增加维生素A 和维生
素D 的供应。
推荐指数：4 分
植物奶油：也称为"植物黄油"或"人造黄油"，它是大豆油经人工加氢制造的产品，口感
和烹调效果类似黄油，和黄油一样含有大量饱和脂肪酸，但不含有胆固醇。不过，千万不要
以为它比黄油好，因为它含有相当多不利于心脏健康、促进糖尿病发生的"反式脂肪酸"，这
是一种不利健康的成分。孕妇和幼儿千万不要选择这种油脂，因为反式脂肪酸可能替代正常
脂肪酸结合入胎儿和幼儿的大脑神经系统当中，从而给生长发育埋下隐患。对于中老年人来
说，多吃这种坏脂肪酸也会增加肥胖、心脏病和糖尿病的危险。
推荐指数：0 分
如何储藏和使用油脂
油脂买回家之后，是否能充分发挥其对人体的营养作用，就要看在家中的保存和使用是
否科学合理。只有了解与油脂储存和使用相关的基本知识，才能保证饮食的健康和安全。
1 烹调油要和日常膳食相协调。
人体所需要的油脂不仅来自烹调油，还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。因为肉
类脂肪以饱和脂肪为主，所以如果吃肉较多，烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、黄油、棕
榈油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以适量在烹调中使用这些油脂，
保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。
2 控制油温，减少煎炸。
植物油脂性质不稳定，它们在持续高温下会发生一系列的变化，如热氧化聚合、水解、环化
等，不仅损失掉维生素E 和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。无论多么
稳定的植物油，也不能承受长时间的高温油炸和"过火"的高温。所以，大家要特别注意，炒
菜时应当控制油温，尽量不要让油冒烟，更不要长时间地油煎。大量冒烟的时候已经达到
250 度左右，不仅导致油脂发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
3 看烹调方式选择油脂。
如果家庭中需要制作高温爆炒菜肴，应选择热稳定性较好的油脂，可以采用调和油、茶油、
花生油等。油炸时最好能用动物油或棕榈油，而且要注意控制油温，缩短煎炸时间。煎炸后
剩下的油脂最好不要再吃。制作凉拌菜和炖煮菜时，可以选用不饱和脂肪酸含量高的油脂，
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如亚麻籽油、芝麻油、核桃油等，以充分保护和利用其中的不饱和脂肪酸和维生素E。
4 油脂保存要当心。
油脂的氧化变质是一个链反应，具有很强的"传染性"。如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么
新鲜油也会较快地劣变。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的。买一
大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当，因为这样做容易放氧气进入，加速氧化。正确的做
法是用较小的、可以密闭的有盖油壶或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日避光放在橱
柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，
盖严盖子，严防空气和水分进入。
5 每天用油不超过30 克。
各种油脂虽然在脂肪酸比例上各不相同，在提供能量方面的作用却是基本一致的。也就是说，
无论哪一种油脂，只要吃得太多，都会引起肥胖。一克脂肪含热量9 千卡，相当于淀粉的两
倍多，两茶勺烹调油所含的热量上相当于半小碗米饭，但是吃起来的体积却要小得多，故而
经常吃油多的菜肴容易发胖。
看穿种种油脂
如今的主妇主夫们，小时候几乎吃过那种昏暗混浊的"粗油"。可如今的超市货架上，全
是清澈透亮的烹调油。按来源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油、菜籽油等，
还有各种各样的调合油和营养油，难免让消费者眼花缭乱，不知如何选择。
植物油也好，动物脂肪也好，都是由"甘油"和"脂肪酸"组合而成。甘油都是一样的，脂
肪酸却有"饱和"、"单不饱和"和"多不饱和"之分。这三类脂肪酸各有利弊，各有特点。在天
然油脂当中，三类脂肪酸同时都存在，只是比例上有所差别而已。
--"饱和"脂肪酸(简称为SFA)当中没有人体必需的脂肪酸。它的优点是稳定性好，耐热
性强，不易产生氧化产物；缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂，增大心血管疾病的
风险。
--"多不饱和"脂肪酸(简称为PUFA)当中，有一些是人体自己不能合成，必须从食物中摄
取的脂肪酸，人体建造组织细胞，以及形成一些生理活性成分，都需要这些"必需脂肪酸"。
这一类脂肪酸的优点是营养价值高，低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热，稳定性差。高温
加热或者长期储存后，它们容易氧化，产生伤害人体的自由基，以及各种有毒的氧化产物、
聚合产物和分解产物。
--"单不饱和"脂肪酸(简称为MUFA)虽然也是人体可以合成的，但它对于降血脂、预防
心血管疾病的效果最好，故而近年来得到了大力的推崇。这一类的缺点是不能提供某些必需
脂肪酸，但优点是耐热性中等，氧化性也居中，对预防慢性疾病有帮助。
消费者只需要记住各种油脂的分类，即可按需要选购油脂：
第一类："多不饱和脂肪酸"较多的油类，包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻
油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
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第二类："单不饱和脂肪酸"较多的油类，包括橄榄油和茶籽油；适合膳食荤素搭配的各
类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。
第三类：各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类，包括花生油和芝麻油；适合各类人群食用。
第四类："饱和脂肪酸"较多的油类，包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、
椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。
健康油真的有用吗？
目前市场上出现了很多以"健康"为卖点的油脂，如茶籽油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽
油、胡麻油、红花油，各自打出了有力心血管健康的招牌，往往令消费者不知如何选择。它
们的价格，也要比大豆油、菜籽油、花生油之类贵得多，消费者不知是否物有所值。
实际上，这些油脂的主要卖点就是其中的脂肪酸构成。按照营养特点，可以把它们分为
三类：
第一类：茶籽油和橄榄油。它们均为富含"单不饱和脂肪酸"的油脂，前者多为进口，后
者为国产，健康功效基本一致，只是风味上各有千秋。据近20 年来的营养学研究，这类油
脂在降低高血脂、降低心血管疾病发病风险方面，效果比大豆油、葵花油之类更好。动物和
人群试验证明，这类油脂可降低总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）的水平，
同时升高高密度脂蛋白胆固醇("好"胆固醇)水平，从而预防心血管疾病。它们的主要缺点，
就是价格高昂。
如果不愿意花高价购买茶籽油和橄榄油，只要以花生油和芝麻油为主要烹调油，再少吃
些肉类、黄油、各种高脂肪甜点，膳食中的单不饱和脂肪酸也可以维持在比较好的水平上。
第二类：胚芽油、胡麻油、红花油等。它们都属于富含"多不饱和脂肪酸"的油脂，主要
特点是鸭油酸特别丰富，维生素E 含量很高。虽然从降低心血管疾病的方面，"多不饱和脂
肪酸"不及"单不饱和脂肪酸"，但丰富的天然维生素E 具有很好的抗氧化抗衰老潜力，对预
防慢性疾病有益，而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸。
如果不愿意花高价购买这些保健油脂，只需要时常吃些大豆油和葵花籽油即可。因为这
两种油虽然价格低廉，却也富含维生素E 和亚油酸。它们的主要弱点，就是产量太大，价
格太便宜。
第三类：胡麻油、核桃油。核桃油的特色是含有10%左右的"omega-3 不饱和脂肪酸"，
而胡麻油中的含量则高达35%。它与鱼油里面的脂肪酸是一类。目前的研究认为，这类脂
肪酸摄入量增加，非常有利于预防心脑血管疾病。然而，这类脂肪酸主要存在于水产品当中，
陆地食品中以亚麻油当中含量最多，因此十分引人注目。它们同时也含有大量的维生素E
和其他不饱和脂肪酸。
这类油脂产量不高，因而价格高昂。但遗憾的是，没有廉价替代产品。如果胡麻油与橄
榄油和茶籽油配合食用，兼取"单不饱和脂肪酸"、"omega-3 不饱和脂肪酸"和维生素E 的优
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势，则可能获得更为理想的保健效果。
哪些油脂中含有胆固醇
如果很在意食物中的胆固醇，那么只要选择植物油就好了，因为只有动物来源的食品才
会含有胆固醇，植物性食品统统不含胆固醇。也就是说，含有胆固醇的油脂，只有黄油、猪
油、牛油、羊油和鸡鸭油几种，植物油都不含胆固醇。用植物油氢化制成的植物奶油，尽管
室温下呈现固态，看起来很像动物油，饱和脂肪含量很高，但其中也不含胆固醇。
某些植物油产品标榜自己不含胆固醇，实际上是一种有心误导的废话，想让消费者误以
为其他植物油产品中含有胆固醇，从而专门选择自己的品牌。
荤油还能不能吃
因为害怕饱和脂肪酸，很多人已经多年远离动物油，而且坚持选购低脂奶。实际上，动
物油并不等于全部是饱和脂肪酸，特别是鸡鸭油和猪油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，
少量食用并不一定会升高血脂。
是否要食用动物油，吃多少，关键看自己的日常膳食组成。如果平日吃猪牛羊肉已经很
多，从中得到了大量动物脂肪，就尽量不要再吃动物油了。如果平日基本上是素食，就可以
适量用动物油来烹调，反而可以起到平衡脂肪酸构成的作用。例如，素食者可用花生油和猪
油以1：1 混合烹调，可获较为理想的脂肪酸平衡。很少吃肉类的健康人可以每周有两三次
采用猪油或鸡油烹调菜肴，比如说，把煮排骨、炖鸡的浮油收集起来，用来制作蔬菜。
什么样的油脂可以用来高温烹调
实际上，在烹调方面，动物油也有着不可替代的优势。从烹调稳定性来说，可以把油脂
分为三类：
1 不宜高温烹调的油脂。主要是大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等。它们的不
饱和脂肪酸含量过高，高温下容易氧化。它们适合用作凉拌菜、炖煮菜的用油，也可以用来
轻炒，也就是制作不冒油烟前就放菜，温度较低的那种炒菜。
"色拉油"是用来制作沙拉酱的油脂产品，原料可以是大豆油或其他植物油，特点是在家
庭冰箱的冷藏室中可以保持清澈透明的流动状态。要想具备这样的特性，其中不饱和脂肪酸
含量需达到80%以上。它们也不适合用于高温烹炒。
2 可以日常煎炒的油脂。主要是菜籽油、花生油、葵花籽油等。它们富含抗氧化物质，
抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能"过火"，不适合于油炸，也不能反复加热。橄
榄油也属于这一类，但由于它价格高昂，人们一般舍不得用它做高温烹调，故而往往被归入
第一类。用不同类型油脂配合而成的各种"调和油"通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒
菜使用。
3 可以高温油炸的油脂。主要是棕榈油、猪油、牛油、黄油、植物奶油等。它们热稳定
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性好，高温下产生的有害物质较少，加热后不易变黑，通常用于制作各种煎炸食品。
虽然煎炸食品总体而言对健康有害无益，但一定要享用煎炸食品美味时，还是要记得使
用动物油或棕榈油。每月食用一两次，再配上大量新鲜蔬菜水果，还是可以接受的。
特别需要注意的问题是，现在出售的"植物奶油"或"植物黄油"为大豆油经人工加氢制造
的产品，其口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有
不利于健康的"反式脂肪酸"，营养价值较黄油更低，不应给儿童和老人经常食用。
4 市场上出现的新词汇
很多消费者都发现，现在市场上的油脂包装上，往往写着"非转基因大豆油"等字样，这
是为什么呢？也有一些油标明"维生素A 油"，装在不透明的桶里，这又是为什么呢？
根据我国的食品相关法规，要求所有含有转基因成分的油脂都必须在包装上标明，以保
障消费者的知情权，让消费者作出自己的选择。目前，转基因嫌疑最大的油脂便是大豆油，
因为美国等国家已经普遍种植转基因大豆，而我国目前消费的豆油当中，有一部分来自进口
大豆。
转基因食物是一个新生事物，仅仅出现十多年，研究还不够深入。目前尚未发现它有任
何急性毒性，但长期食用几十年后的作用，没有人能够预测。同时，转基因植物可能引起的
生态问题，也引起了很多环保主义者的担忧。故而，许多人还是不情愿食用转基因大豆油。
但另一些消费者认为，既然没有毒性，价格又比其他油脂便宜，还是值得购买的。
消费者警惕转基因油，为的是自己的健康；而在油脂中添加维生素A，则是为了大众的
营养供应。维生素A 是我国居民普遍容易缺乏的一种营养素，而它又是一种脂溶性物质，
也就是说，它必须溶在油脂当中才能被充分吸收。因此，在油脂当中添加维生素A，使人们
在烹调时每天都能得到补充，不失为一种简单有效的营养改善措施。
很少吃绿叶蔬菜，也不吃奶制品的人，特别是饮食不规律、却又整天看电脑看电视的人，
最容易缺乏维生素A，因为眼睛盯着闪烁不定的显示屏和电视，会消耗大量的维生素A。这
些人不妨经常选购维生素A 油，可以减轻眼睛的干涩感，还能提高对感染性疾病的抵抗力。
然而，维生素A 的特点是容易氧化，特别是在光照和高温的时候，损失比较大。因此，
维生素A 油总是被珍贵地装在不透明桶中，回家之后如果转移到透明瓶子当中，就一定要
注意避光保存。此外，维生素A 油也不宜用于高温烹炒和煎炸。
再说一句话：密切关注油中的脂肪酸的比例，拒绝反式脂肪酸（会导致最不应该升高的血脂
升高，进而导致心脏病）。
27、吃饭—解决方案
人一天需要 3~6 克盐。70 克肉、一斤菜、100 克海鲜、300 克奶、300-400 克水果、300 克
蛋白质。
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卫生部公布我国膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用
各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居
底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g
和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼
虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，
每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g 的大豆及制品。第
五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g 或30g，食盐不超过6g。由于我国
居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，
但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。
中国人普遍缺：钙、维A、维B2 等。
冠军食谱：
2008 年奥运会上，最闪亮的明星莫过于美国游泳巨星---菲尔普斯了。
我们来看看他吃什么？
早餐：3 个煎蛋三明治、5 个鸡蛋饼、2 杯黑咖啡、1 杯玉米粥、3 片吐丝面包、1000 千卡特
制运动饮料。
午餐：9 两意大利通心粉、2 个火腿奶酪三明治、1000 千卡特制运动饮料。
晚餐：9 两意大利通心粉、2 块比萨饼、1000 千卡特制运动饮料。
通心粉：硬粒小麦做的;难消化，血糖上升慢。
碳水化合物转换成能量最快，最方便利用，人体能量55%来源于此，且不会产生废物，是
清洁能源。脂肪转换成能量慢（20-30%），非常麻烦，不方便利用。蛋白质转换成能量最慢、
最难分解.。
可见其饮食中并没有以肉为主，这对于他参加短时间完成的比赛而言，无疑是非常科学的。
当然，我们不是要向菲尔普斯一样去吃，我们学习的是根据实际需要如何科学安排自己的饮
食。
再说一句话：别人能吃高脂肪，你不一定能吃。我们需要学习的道理是：根据自己的体质及
需要，合理搭配。正所谓：天道酬勤。懒惰会使身体锈蚀，我们有时在公车上抢个座位并不
代表我们真正得到什么好处。
28、“三分天下”点菜法
在人们的心中，鸡鸭鱼肉高档，绿叶蔬菜低贱，已经成为一个根深蒂固的理念。既然如此，
要做有钱人，要过富裕的生活，就要减少青菜，增加大鱼大肉了。由此，肥胖率如火箭般飙
升，各种慢性病尾随而至。
成年人当中这种贵肉而贱菜的观念，恰好来自于贫穷的生活底蕴，来自于我们鄙视农民、轻
视农业的传统，来自于食品营养知识的贫乏，也来自对国际市场的无知。
当然,理论与实际还是存在距离的。可以想象，你若请朋友吃饭，你先点了凉菜，同时还要
了米饭，告诉大家先吃几口饭，吃点凉菜，然后再开始喝酒。
大家会认为你真抠门，哪儿有先吃米饭后吃菜喝酒的？是怕我们喝酒多了？还是怕我们吃菜
多了？大家肯定显得很不满意。
可能你还会认真地解释：哪儿啊。我这是按照营养原则来办的。上来就吃肉喝酒，营养上不
合理，不利于身体健康。事实上有多少人明白你的良苦用心呢！
约定俗成的吃饭程序
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无论去餐馆就餐，还是在别人家做客，吃饭的程序似乎已经约定俗成。
--先给孩子来点甜饮料，女士们也可以要甜饮料，男人则上酒。过去还有免费茶水，现在
喝茶比喝可乐还要昂贵。
--凉菜里面，一定少不了肉类冷盘，也就是冷荤。
--主菜主要是鱼肉海鲜，吃到半饱，再上蔬菜，最后是汤；
--菜差不多吃完了，才问要不要上主食，主食还有很多花样，如包子饺子炒饭酥点麻团馅
饼葱油饼；
--最后上点水果，千篇一律就是西瓜苹果和橘子，冰冰凉地端上来；也有的店会上冷食，
比如雪糕、冰淇淋之类，以示时尚。
这种大众公认的用餐顺序，已经延续了多年。其实，这个顺序可说是最不健康、最不营养
的。或许，它的主要目标，就是让人们远离正常的生理需要，肆意地浪费食物资源，在放纵
中获得快感。偶尔为之固然不妨，如果经常这样吃饭，就不太合乎健康原则了。
案例学习：
王先生，一位成功的中年男士，有脂肪肝和高血脂症。他太太是个美丽端庄的中年女士，身
体指标正常，但是总嫌自己略有发福，希望能够减肥瘦身。他们有一个正值青春期的儿子，
还有两位已经年逾70 的老人。这天是节日里的轻松家宴，每个人都按照自己的喜好各点一
份主菜：
黑椒牛仔骨1 份，王先生喜欢吃的过瘾菜品
红烧四喜丸子1 份，老父亲喜欢吃的传统菜品
鲜藕煲排骨1 份，老母亲喜欢吃的传统菜品
香辣烤鱼1 份，儿子喜欢吃的菜品
腰果西芹百合1 份，太太要求吃的菜品
此外另点凉菜3 个：红油耳丝1 份，泡椒凤爪1 份，老醋拌花生1 份
主食要的是葱油饼和萝卜酥饼，饮料是可乐和啤酒。
这些菜看来一点不油腻，听起来也合情合理。但是经过营养学家的评估，他们才大吃一
惊：原来这份宴席菜单的营养非常不平衡，脂肪和胆固醇大大过量，人均热量太高；油脂太
多，纤维太少；肉太多，菜太少；菜品太多，主食太少；盐太多，钙太少……
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从食物角度来分析，这份菜单的热菜中是4 荤3 素，冷菜中2 荤1 素。不符合荤素合理
搭配的原则。
--主食里面既含油又含盐，而且都是精白面粉为主料制作的，既没有粗粮，也没有薯类。
--荤菜里有4 份畜肉，包括1 个牛肉和3 个猪肉，其中丸子里面有很多肥肉馅，耳丝中
也含有不少肥肉；还有1 种禽类和1 种水产品。
--没有豆类和豆制品。
--蔬菜只有3 种，绿叶蔬菜1 种都没有。
--有两种坚果，都是油炸过，而且坚果类的脂肪含量相当高。
--饮料喝可乐不好，地球人都知道啦。
传统宴席，错在哪里？
自古以来，人们都过着相当节俭、清淡的饮食生活，只有在年节之时，才有机会奢侈地
摄入各种动物性食品、高脂肪食品和甜味食品。那时候，这样的食物，自然就与年节美食联
系起来，成为一种丰盛和幸福的象征。
然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富的今天，节日宴席，乃至外餐美食整体上的健康
问题便渐渐凸现出来。
如果对大部分地区的宴席内容进行一番分析，不难总结出其中食物构成的基本规律：
--荤食过多，素食较少。通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。特别是在一些北方地
区，按照传统，蔬菜难得登上席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，钾、钙、镁
等矿物质不足，蛋白质和脂肪严重过剩。
--煎炸烹炒，油脂过剩。宴席上煎炸食品的比例往往较高，菜肴烹调时放的油也比平日
多。北方传统上喜欢用煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子之类的食
品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要放大量油
脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量密度过高，结果，高
脂肪高热量是无法避免的结局。
--口味浓重，盐分过多。宴席美食的烹调者总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，
吸引家人或食客，因此不会吝惜使用各种调味品，使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必
说，没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美，没有辣椒酱豆瓣酱沙茶酱等便很难有痛快淋漓的
味感。然而，这就同时意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控
制心脑血管疾病和胃肠疾病也不适宜。
--菜肴过多，主食不淡。宴席上几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食，以菜肴和
酒类为主，配以一些"花色主食"。所谓花色，无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类成分
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而已。炒饭也好，八宝饭也好，麻团也好，饺子也好，炸春卷也好，概莫能外。如此，一日
当中得到的盐分、油脂的数量，便比平日吃白饭配菜的时候更要多得多了。
--品种偏颇，粗粮不足。宴席主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、
饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细论原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。
至于各种粗粮、薯类、豆类等，则很少有机会登上宴会餐桌。
--暴饮暴食，肠胃超负。朋友和亲友相聚，难免会你夹一筷，我添一勺，再加上菜肴丰
盛，味道香美，想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢。特别是年节期间，
连接吃上几餐之后，难免会让肠胃超负荷运转。严重的时候甚至发生胰腺炎、胆囊炎之类大
麻烦。
--饮料多甜，零食高脂。餐桌饮料不是各种酒类就是甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽
果味饮料，或者其它甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料往往被人们冷落在宴席之外。零食
是煎炸食品、膨化食品和高脂高糖的糕点，要么就是花生瓜子之类富含油脂的食品。
其实，很多人心里也都有数，传统餐饮美食的路子，与营养平衡膳食的要求差之千里，
对老年人和慢性病人更是雪上加霜。可是，如果像日常饮食那样平淡，岂不是少了美食感觉？
不失热闹美味，却能兼顾健康的大餐，能靠点菜点出来吗？
美食与健康兼顾的点菜原则
其实，要想点的菜让席上众人都能满意，让营养和美味兼顾，也并不是一件难事。只要
看看下面几个简单的招数，再经过几次点菜实践，肯定能进步神速。
招数之一：三段原则，新旧配合
在家人团聚的宴席上，无需考虑奢华，更多地是考虑温馨气氛和适口味道。一般来说，
一桌家常菜肴由三类菜组成：主菜、创新菜和清爽菜。
主菜是家人肯定会喜欢的菜，通常是他们熟悉并接受的荤菜，特别是某个店的招牌菜。
这类菜点两三个，能够保证宴席之后不会遭到埋怨。
创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和
主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上，要有一些与日常烹调口味不同的菜，一些以前没有
吃过的菜，才容易给家人留下深刻印象。
清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，或者是带有淀粉类食物的菜肴，
口味较为清淡，或者味道偏酸，起到调节食欲的作用。
一般来说，按照这个三段式点菜方法，既能保证食物的多样性，又能保证荤素搭配、口
味丰富，而且简单易行，容易掌握。
拿前面王家的点菜来分析，其中共有8 个菜品，可以考虑保留2 个传统菜，3 个创新菜，
再加上3 个清爽菜。从原料多样化角度考虑，也从敬老爱幼的角度考虑，可以保留大家都能
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接受的鲜藕煲排骨和香辣烤鱼。另点3 份荤素搭配的新鲜菜品。
主菜：
鲜藕煲排骨1 份，老母亲喜欢吃的传统菜品，太太和老父亲也比较喜欢
香辣烤鱼1 份，儿子喜欢吃的菜品，王先生本人也比较喜欢
创新菜：3 个菜待定。
清爽菜：
腰果西芹百合1 份，太太要求吃的菜品，大家都认为比较清爽
泡椒凤爪1 份，大家也认为比较清爽
招数之二：知己知彼，了解宜忌
在食客当中，由于年龄、性别、民族、口味的不同，对食物的要求都有不同，必须加以
考虑。
一般来说，如果席上中老年人较多，就一定要多上一些清淡、柔软的菜肴，减少那些油
腻、硬实、过度刺激的食物，因为他们会顾忌慢性病问题，咀嚼能力也相对差一些。如果席
间女宾较多，就要考虑点一些带点甜味的菜肴，蔬菜为主的菜肴，以及水果和甜点，因为她
们喜欢水果蔬菜，也喜欢精美小点或甜食。如果席间有较多青壮年男性，就要点一些比较耐
吃的肉类菜肴，避免席上的菜肴很快吃完，还要反复加菜。
此外，还要注意了解个人的饮食习惯和特殊禁忌。请客之际，很可能发现席间有些人是
素食主义者，也有些人因为种种原因不吃某类食物。例如，有些人对海鲜过敏，或者有痛风
等疾病，就要少点海鲜类菜肴，免得让他们吃不上主菜；也有些人对动物内脏有心理反感，
或者因为宗教、习惯等原因，对某些食材难以接受。尽管这些人可能不会主动告知，但宴请
者最好都能提前通过各种途径了解相关信息，避免当时点错菜品，令各方尴尬不已。
就王家的情况来分析，王父不久前发现有高尿酸血症，而儿子不愿意吃动物内脏。故而，
在考虑三个创新菜的时候，就否决了王先生提出的"干锅茶树菇牛肚"和"铁板彩椒鱿鱼"两道
菜。王母提出的"洋葱珍菌炒豆干"获得了通过。
招数之三：注重顺序，先上主食
餐馆中的上菜顺序，往往是先上各种卤水拼盘或熟肉制品，以及凉拌菜，然后上各种荤
食，较晚上蔬菜，最后才考虑上什么主食，吃完饭之后上水果。这种顺序是非常不科学的，
因为它使得人们在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品，蔬菜的数量很少，主食
往往不吃，或者吃得很少。
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实际上，主食在一餐中的作用是肉类无法替代的。它既能减轻胃肠的负担，对消化系统功
能较弱的人具有保护作用，又能减轻蛋白质过多分解给肝肾造成的负担，也能改善营养平衡。
主食一定要早点吃才有效果，如果已经鱼肉满腹，就失去了它本来的作用。
可是，如果先上主食，人们都感觉心理上很不舒服，好像在家急急忙忙地吃饭一样，没
有什么节日气氛。特别是请客之时，更有丢面子的感觉。因此，在点菜的时候，不妨变通一
下，用其他淀粉类食物代替主食，来发挥改善营养平衡和保护身体的作用。餐馆中含有淀粉
的食材并不少，比如马铃薯（土豆）、甘薯（红薯）、芋头、山药、凉粉、凉皮、荞麦粉、
蕨根粉、莜面等。用它们做成的菜肴，都能起到一定的主食作用。
在王家的主食选择中，最后才上的葱油饼和萝卜酥显然不太合适，而且其中油脂过高。
为了改善健康，营养点菜师建议前面的冷菜上一盘凉拌莜面，其中有黄瓜丝、胡萝卜丝和莜
面，吃起来很爽口，美味又不油腻。在后面的菜肴当中，藕块中含有淀粉，可以起到一定的
补充主食作用。既然前面有了这么多的淀粉类食物，就不必再要米饭，一份紫米粥做主食正
好合适。
招数之四：荤素搭配，素而美味
如今食物极大丰富之后，人们不再歧视各种素食，而是更多地体会到素食之中的美味。
如果每个菜都是荤菜，不懂得配合素菜，往往会被看作生活没有品味的人。在考虑各方需求
的同时，也不妨通过点菜人的精心安排，润物细无声地改变荤素结构，既能丰富味觉享受，
又能帮助预防慢性疾病。
要想在美食的同时增加素食原料，不妨考虑以下一些办法：
1 引入更多的蔬菜品种。每餐至少上一个绿叶菜，对于供应各种抗氧化成分十分重要。
为了增加美食感觉，不妨选取含有各种鲜美菇类、藻类等，作为餐饮美食的一部分。它们都
有一定的保健效果，无论作为煲汤的一部分，还是作为炒菜和凉菜，都有独特的口感。
2 引入粗粮豆类做成的美食。很多餐馆都有用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如各种
精美粥食、糕类、饼类、面条、五谷杂粮筐、地方风味小吃等。它们可以提供更多的膳食纤
维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的
油脂和盐分。
3 把薯类、瓜类和水果请上桌来。红薯、南瓜、芋头、山药、荸荠、水果等，都是很好
的节日食材。只要下点功夫，就可以从餐单上找到它们。在不吃主食的宴席上，有了它们，
就能够提供一部分碳水化合物，还能够供应更多的膳食纤维和矿物质，兼有主食和蔬菜的营
养作用。
这样说起来，王母点的洋葱珍菌炒豆干，以及点菜师推荐的凉拌莜面，都是合格的全素美食。
为了增加蔬菜，点菜师建议他们点一份清炒豌豆尖，原料是从四川空运而来，风味浓郁而且
青翠可口，在冬日里是一道难得的好菜。然后，太太又点了一份青瓜山药炒木瓜，清香独具，
深得两位老人的喜爱。
招数之五：少油烹调，自然口感
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二三十年前，人们只有在过年的时候才能吃到油大味香的食品，如今天天都可尽情享用
美肴，过年时节，就不必过于追求油多味重的烹调方式。相反，在频繁外食、日日鱼肉的情
况下，不妨优先选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的浓味食品不应成为节日期间的唯一口味。
点菜时，不妨在少数热闹菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、煮、清炖等烹调方法制成的
菜肴。如此可以减少烹调中的油脂数量。点一些风味清新、色泽清爽的凉拌菜肴，不仅能保
持食物本身的营养和风味，还能消除油腻感，起到振奋味蕾的作用。
按照这个原则，王先生又点了一份双笋拌木耳，其中的青笋和冬笋口感清新，加上柔嫩
的木耳，用米醋作为主味，确实让天天宴席的家人感觉十分爽口。
招数之六：饮料清爽，无脂无糖
节日餐桌上，饮料也是必不可少的选择。人们往往喜欢选择甜味饮料，或者为了在餐馆
贪便宜，要一个大可乐或其他甜饮料作为女人和孩子的饮品。其实人们也知道，碳酸饮料并
不是一类健康的饮品，它们营养价值低，糖分高，对孩子尤其非常不利。如果让孩子感觉这
些饮料是节日幸福的一部分，实在是一种非常错误的心理暗示。
用没有甜味的饮料当作节日饮品，口味感觉或许会更加丰富。选择优质茶、大麦茶、玫
瑰、茉莉、桂花、柠檬等泡的水，或者餐馆自制的纯果汁、蔬菜汁、玉米浆、鲜豆浆等特色
饮品，都是不错的节日饮料选择。它们味道清新，能量低，风味时尚，而且有益健康。
在营养点菜师的建议下，王家把可乐换成了店里自制的鲜玉米汁，只有王先生和老父亲
各要了1 听啤酒。
王家点菜健康版：
主菜：香辣烤鱼1 份，鲜藕炖排骨1 份
创新菜：洋葱珍菌炒豆干1 份，青瓜山药炒木瓜1 份，清炒豌豆尖1 份
凉菜：泡椒凤爪1 份，双笋拌木耳1 份，凉拌莜面1 份
主食：紫米粥1 小碗（莜面、鲜藕、山药也都含有淀粉）
饮料：玉米汁、啤酒
这份菜谱，在主菜选择上是2 荤3 素，冷菜选择上是1 荤2 素，基本上能达到荤素平衡。
其中蛋白质不过多，脂肪比原来大大减少，钾、钙、镁和维生素C 明显增加，膳食纤维
相当丰富。
--其中有4 种淀粉类食品来源，两种来自薯类，另两种来自粗粮；
--动物食品中有1 种水产品，1 种禽类，1 种畜肉类；
-共9 种蔬菜，其中有2 种薯类蔬菜，2 种菌类蔬菜，还有1 种深绿色蔬菜；
--此外还有1 种豆制品，1 种水果，1 种低脂低糖含纤维的饮料。
这种营养平衡状态，是原来的点菜所无法企及的。
再说一句话：点菜之难在于“众口难调“，又有兼顾健康与美味，请切记以上原则。
29、抓住偷睡眠的“贼”
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睡眠知多少……
我们一生中大约三分之一的时间用于睡眠。想想我们又花了多少时间考虑改善睡眠，我们不
把睡眠当回事---我们仅把它看作恢复活力的过程，这个过程会自然而然地“发生”。
睡眠的身体疗法：
在睡眠诸多的原因中，其中重要的一条是使身体得到修复并恢复活力。然而，现代生活打乱
了睡眠的自然规律，人们不再是日出而做日落而息，而是使用人工照明将人类活动延长到深
夜。很多人工作压力很大，没时间放松，等到睡觉时已筋疲力尽，再考虑到其他对健康不利
的因素：如粗劣的饮食、吸烟、消费大量的咖啡和酒精，我们也知道某些失眠症的病因了。
促进睡眠的营养：
饮食可以加快新陈代谢、赋予我们能量。我们知道最佳的睡眠时间是我们的体温下降的时候
---这一过程通常开始于睡眠前一小时。这也就是为什么刚吃完东西总是很难入睡了。实际经
验告诉我们，中午吃的太饱下午会犯困（这是因为在体温高的时候进食，大脑把能量从肌肉
系统转向消化系统，使我们感到懒散无力）。如果想得到适时适量的睡眠，什么时候进食比
较好呢？道理很简单：不要在一天结束时进食太多----当然，睡前3 小时不要吃主餐。少吃
多餐胜过饥一顿饱一顿，这样新陈代谢容易保持平衡，食物对睡眠的影响会降低到最小。
甜美的梦：可以试一下可口的睡眠饮料。含有天然的可促进睡眠的色氨酸。倒8 盎司新鲜牛
奶在一小平底锅中，加入一勺内桂搅拌均匀，煮沸。2 分钟后，加入蜂蜜然后服下。
某些食物有扰乱或促进睡眠的作用。我们所吃的食物对我们生活的各个方面影响深远。如果
饮食不健康，会导致烧心、消化不良和其他很多与食物有关的疾病，影响睡眠。以饮食促睡
眠，不仅可以提高睡眠质量，还可保证健康饮食。
要保证从食物中补充到足够的维生素。研究显示，饮食中缺乏维生素B 复合物（特别是烟
酸、B3、B6 和B12）会产生睡眠问题。如果你是肉食者，选择多吃猪牛羊的瘦肉部分。如
果喜欢吃鱼，沙丁鱼、鲑鱼富含多种维生素B 复合物。鸡肉、金枪鱼和强化麦片含有大量
烟酸。大豆含有维生素B3。麦芽和烤土豆含有维生素B6。酸奶、奶酪和海菜含维生素B12。
研究表明，镁是影响睡眠质量的重要元素，多食富含镁的食物可改善睡眠，减少醒的次数。
绿色蔬菜、鳄梨、香蕉、花生酱、坚果和种子都富含镁。
你必须记住：我们的身体每天需要1.7~2.3 公升的水以补充每天损失的液体，然而，遗憾的
是很少有人意识到脱水是睡眠不好的原因之一。回忆一下多少次早晨醒来又懒又渴，甚至夜
间起来喝水。何不尝试做个3 天的测试呢？每天有意识分几次喝完1.7~2.3 公升的水（从早
上开始），记录你每天早晨醒来的感受：你是否觉得精神好一些，头脑更清醒…言而总之，
这样做能增进你的健康，最终有益于你的睡眠。
抓住偷走睡眠的贼：
喝点咖啡、茶、可乐，来几杯啤酒，再抽上一支烟，已经成为现代生活中大众化行为了。饮
料、烟中含有三大“偷睡眠的贼”---咖啡因、酒精和尼古丁----这三种物质能刺激或压抑大
脑活动，严重影响睡眠。咖啡因能够激活大脑中的清醒中枢，使我们头脑更警觉，同时增强
身体的承受能力。但吸收的越多，体内产生的药物耐受性越大，也就需要更多的咖啡因才能
保持相同的清醒程度。酒的作用则刚好相反，少量的酒可以起到镇静的作用，但大量的酒精
会减少我们的深度睡眠和REM 睡眠。
尼古丁—我们每抽一口烟都要吸进去些，虽然最初能使人清醒，但这种效果持续很短，吸烟
者在吸完一支后会放松下来，这造成一种错觉，以为吸烟有助于睡眠。遗憾的是，吸烟者所
体验到的那种放松其实是过了烟瘾后的满足感。一旦尼古丁新陈代谢过后，大脑会把吸烟者
唤醒，提醒他需要表更多的尼古丁. 尼古丁还会诱发肾上腺激素的释放，引起兴奋反应，使
我们得不到深度睡眠，影响睡眠质量。去除习惯有很多种方法，只要你愿意。比如，你可以
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逐渐减少吸烟量，代之以小包香烟或口香糖，你也可以尝试催眠疗法或针灸。
30、活到天年不是梦
就如大街上的红绿灯，红灯的停止是为了绿灯的畅通。在我们的生命中，处处都设有红灯，
这些红灯就是对身体有危害的各种不良习惯，如大量吸烟，长期贪杯，纵欲风流，长期熬夜，
饱一顿饥一顿，暴饮暴食等等。如果你处处闯红灯，路还能走得远吗?
在少闯红灯的同时，还要注意对身体的保护。就如一支蜡烛，在室内能燃烧2 个多小时，在
有风的室外，却只能燃烧1 个多小时，所以当你给烛火罩上罩子，燃烧的速度就会变慢，而
且不再有被风吹灭的危险。
据世界卫生组织统计，人的健康，遗传占15%；社会条件占10%；气候、地理条件占7%，
医疗条件占8%；自我保健占60%。所以说，“求”健康，而且是在医疗条件极好的情况下，
你健康的保障也只有8%。
我们运用食疗、经络保护身体，同时注意心态的平和，并祛除生活中的各种恶习，就是抓住
了“保”健康的60%，同时，还可以利用医疗条件的8%，就是现代医学的长处：一是对各
种传染病的预防免疫上；二是对各种意外伤害及急症所做的抢救上；三是各种先进的检查设
备上。用这三点优势来为我们的身体保驾护航，可谓万无一失。
“保”健康是落实在你每天的一日三餐上，落实在身体的经络和生活习惯上，只要其方法运
用得好，治愈疾病的效果是非常快的，当这种“保”健康的观念贯穿你一生，变成你生活的
一部分的时候，你就可以快乐无忧地走向天年。
31、健康大业
你必须知道的食物功能~~~
食物保健功效：
核桃：强身健体、降低胆固醇、补肾、消炎杀菌、美肤乌发、防治肿瘤。
核桃含多种维生素、锌、镁、钙。
龙眼：补益气血、提高记忆力、提高免疫力、安神定志、养血安胎、抗菌抗癌、降脂护心、
延缓衰老、健脾益胃。
龙眼含丰富葡萄糖、蔗糖、酒石酸、维生素A\B 铁。
香蕉：补充营养能量、清热通便、降低血压、抑菌止痒、防治肿瘤。
苹果：提升智力、降低血压、利于水肿、消除心理压抑、止泄通便、促进消化吸收、润肤防
病、防治肿瘤。
荔枝：补充能量益智安神、增强免疫力、止血止痛、降血糖。
西瓜：补充营养、生津解暑、利尿益肾、改善食欲、延缓衰老。
橘子：开胃消化、调节新陈代谢、防治心血管病、抵抗病毒。
桃子：防治贫血、抗血凝、止咳平喘、益于肝脏、活血化淤、防治肿瘤。
葡萄：补充营养、消除疲劳、防治动脉硬化、抗毒杀菌、抗贫血、防治肿瘤。
猕猴桃：防治肿瘤、防治心血管病、助消利肠、乌发美容、增强免疫力、解毒护肝。
梨：祛痰止咳、降压利肝、增强心肌活力、养肝护肝、防治糖尿病、生津解渴。
菠萝：生津解渴、助消化、利排尿、抗血栓。
草莓：健身强体、养颜美容、滋阴养血、调脾胃、增食欲、凉血解毒、排脓生肌、防治肿瘤。
杏：提高免疫力、生津止渴、滑肠通便、保护视力、杀虫抗菌。
橙子：保护毛细血管、调节代谢、理气通乳、利嗝消食、宽胸降气、止咳化痰。
花生：补充营养、促进细胞发育、增强记忆力、防治心脑血管病、润肺止渴、延缓衰老、健
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脾和胃、防肠癌、补血通乳。
玉米：补充营养、健脾胃、增食欲、促生长、健脑、抗衰老、降胆固醇、防治肿瘤、治酒精、
食物中毒、降压降糖。
土豆：补充营养、养胃健脾、保护心脑血管、养颜抗衰、宽肠通便、利水消肿。
南瓜：促进生长发育、降低血糖、防治心脑血管病、养肝护肾、解毒抗癌、护胃助消。
大豆：补充营养、增强免疫功能、降糖降脂、防止血管硬化、抗氧化、抗衰老、抗贫血、促
进骨骼发育、综合性抗癌。
芝麻：滋补强壮、降胆固醇、降低血糖、乌发美容、止血。
韭菜：补肾壮阴、润肠通便、益肝健胃、抗癌、抑菌、防治肥胖、防治心血管病。
茄子：保护心血管、降胆固醇、防治胃癌、挽留青春。
菠菜：添营养、增健康、促进新陈代谢、保护视力、润肤美容。
丝瓜：清热化痰、止血、解毒消肿、健脑美容、抗维生素C 缺乏症、抑菌抗毒、抗过敏。
胡萝卜：增强免疫机能、益肝明目、促进发育、降压降脂、驱汞。
豆腐：补充营养、保护肝脏、降胆固醇、预防老年痴呆。
黄瓜：减肥强体、降胆固醇、降血脂、健脑安神、抗衰美容、抗癌。
鸡蛋：补充营养、降低血脂、消炎止痛、治疗灼伤。
鸡肉：补充营养、补益养血、防治心脑血管病。
山药：补嘘肥健、健脾益胃、滋肾益精、降低血糖、抗衰延年、益肺止咳。
葱：补充营养、提高免疫力、解热祛痰、增食欲、促消化、抗菌消毒、抵抗衰老。
姜：健胃止呕、促进消化、调味、发汗散寒、抑菌杀虫、抗衰老。
蒜：降血脂、抗动脉硬化、消炎抑菌解毒、降压降糖、防治肿瘤。
辣椒：健胃开脾、解热镇痛、降脂减肥、抗菌杀虫、防治肿瘤。
醋：促进食欲、润肠利便、强肾利水、防晕车晕船、杀菌解毒。
蜂蜜：心肌功能、强身健脑、杀死细菌、促进伤口愈合、补充营养。
茶：兴奋神经、保护心脏、去腻助消、抗抑病菌、强肾护肝、解烟毒。
........。
再说一句话：食品各有千秋，好食品是相对的、好搭配才是绝对的。
32、设计健康
健康一定是可以设计的……饶鹏每天、每周必做:
晨起必做：做2 分钟牙齿操、打通小周天、敲打胆经肺经、练习5 分钟 1-4-2 呼吸法、听5
分钟英雄进行曲。
周早餐必备：小米粥、薏米红豆粥、红薯粥、绿豆粥、核桃粥、青菜粥、1 个橙子或苹果、
1 根黄瓜或胡萝卜、1 杯豆奶或牛奶。
周菜谱循环：
1\3\5: 白萝卜、土豆、大白菜、芹菜、菠菜、豆芽、豆角、猪肉、羊肉、豆腐、桂圆等。
2\4\6:胡萝卜、豆腐、 鸡蛋、牛肉、猪肝、鱼、小青菜、青椒、茄子、南瓜、山药、红枣等。
每周一次：饺子、乌骨鸡、排骨、海虾、泥鳅、姜水；运动类：打球、200 个扶卧撑、30
分钟养生桩。
喝水：1 天10 杯水：晨起1 杯温水+1 杯淡盐水+8 杯水。
养生秘诀启示：
1、运动
没有人不需要运动,没有任何件事能取代运动。日走6000 步、游泳、骑车、跑步...
2、日营养补充：
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日常饮食不容易得到完美的营养补充。需要补充：维A\C\D\E\B3\B12\B1 、胡萝卜素、叶酸、
钙、镁、硒、铁、辅酶（Q10）、钾......
3、饮食规则：
1）多以素食为主，高纤维低脂低热量，加上部分蛋白质补充，每天2-3 次新鲜水果，不吃
油炸食物、少吃红肉(4 条腿动物)、不喝含咖啡因饮料及汽水，每天10 杯水。
2）酒精：不喝白酒啤酒、少量红酒，多喝豆浆牛奶及茶代替。
3）均衡营养：多吸氧、勤喝水、补充酶、适度运动、定期排毒。
4、睡眠：
每个人睡眠时间虽有不同，但必须有充足睡眠时间及品质。每天8 小时，不熬夜，午后小睡。
5、精神运动：
爱是健康的源泉，我们强调注重健康的精神生活。要身心放松、要宽恕与感恩、要享受生活
与工作、培养良好习惯、建立积极人生价值观、要与人为善掌控情绪...
尾声：
总而言之，一切都在变化，饮食也要与时俱进。在日出而作，日落而息的年代，我们常吃的
南瓜、红薯现于今已成为餐桌新贵，野菜一夜间身价百倍; 而那时很少吃到的高脂肪高糖食
品已渐渐成为坏食品。
在没有电梯、汽车、电脑的年代，两眼一睁忙到熄灯，那时想吃什么就可吃什么，且想要肥
胖或得慢性病是不可想象的。
而现如今，我们要靠知识来吃、不能靠本能来吃; 要靠头脑而不靠舌头来吃。
小贴士：膳食指南
今年1月15日卫生部发布了《中国居民膳食指南（2007）》，为居民提供了准确的健康膳食
指导。新《指南》中，重点提出了一般人群膳食指南，共10条：（1）食物多样，谷类为主，
粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆及其制品；（4）常吃适量的
鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保
持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）
如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。
意犹未尽，更多精彩内容，犹如箭在弦上……2010 年与老中医合著的《喝水—吃饭—睡觉》
将横空出世~~~ 给您全方位的呵护！！！
纸上得来终觉浅、须知此事要躬行，仅供参考，请用心思考，打造自己的健康系统。
总而言之、言而总之，一言以避之，我诚心祝福：有缘的你健康长寿、幸福快乐！！！