偶看新闻dnf黑龙光剑:海中隽味话真鲷
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 07:45:16
2009-8-18 21:25:14
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海中隽味话真鲷
文/高均江
封海的季节一过，各种海鲜就撒着欢儿涌上市场，对虾、西施舌、天鹅蛋……人们因封海被吊的老高的胃口再也忍不住了，大大小小的海味摆满了餐桌，吸一口气都是浓浓的鲜味。在众多的海鲜中，真鲷要算是个中魁首了，美味的真鲷让我难以忘怀。
真鲷，俗名加吉鱼，肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质，营养价值极高，每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量116千卡。
真鲷是黄、渤海特产的一种名贵鱼类，尤以胶东蓬、黄、掖及日照沿海所产的红磷加吉最为珍贵，南海、东海亦有出产，但肉质粗老，鲜味不足，风味欠佳。真鲷体高而侧扁，形似纺锤，体侧背部散布有鲜艳的兰色斑点，头大口小，肉嫩刺少，色泽鲜红宜人，滋味清鲜腴美，是难得的美味佳肴。真绸除供鲜料烹食外，还可制成鱼干和罐头制品，名吃“蓬莱小面”开卤用的主料就是加吉鱼肉。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”是鲁菜的一道名肴，最能体现鲁菜“原汁原味”的特点。
民间习惯以真鲷制做喜庆宴席的菜肴，有增加吉利（加吉）的寓意，或曰“吉祥有余”，一般以大菜形式上桌。加吉鱼是美味，吃法很有讲究，适用于多种烹调方法，烧、烤、焙、溜、炖、焖、蒸、酱汁、家常熬、生吃鱼片等皆可，一般以清炖、清蒸、熬汤为佳。长期食用可补肾气、益精血、润五脏、强身体，妇女食之能调经、养胎、利产，儿童食之能促进生长发育，老年人食之能抗衰延年，且极易消化，尤宜养生食用。
新鲜的加吉鱼放锅中炖好或清蒸后，丝丝热气中透着浓郁的鲜香，叫人一见就流口水，但是不能抢食的，陪客的人先要把两只鱼目或鱼头夹给客人和长者，其他人才能依次动箸品尝。究其原因，可能是认为“（加吉鱼）骨头及目多肪腴，有佳味”，把鱼目奉给长者和客人，自然就有恭敬之意了。真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚，并有“一鱼两吃”或整鱼上席的习俗。鱼肉吃完后，还要把鱼头、鱼骨刺端下去，加点胡椒粉、醋、葱花、香菜，制成一碗浓浓白白的，鲜、酸、辣俱全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。那又酸又辣又鲜的滋味，是绝不亚于鱼肉的。有趣的是，许多民间妇女和厨师为了给客人助兴，能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的山鸡、凤凰或山羊等动物形象，以助酒兴，是筵席难得的娱乐项目，令人拍案叫绝。
清代胶东籍大学者郝懿行怀着“游子思乡，兴言记之”之念写成的《记海错》一书中，曾详细记录了家乡的这种美味：“厥体丰硕、鳞须赤紫、尾尽赤色、啖之肥美……”当代著名诗人臧克家在离开家乡多年后对这种美味仍念念不忘：“加吉鱼，煮的半熟时，加上藤蒿菜，鲜美极了……我每次想到'藤蒿熬加吉鱼’，就想起'莼鲈之思’的事。”在郝懿行、臧克家身上，加吉鱼已不仅仅是一种美味，更是一缕淡淡的乡情，令游子们时时刻刻地牵挂和回味了。
现录五款加吉鱼的做法，以飨读者。
清蒸加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），清汤、肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、花椒、大料、料酒、食盐、味精、明油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内，撒上食盐、味精、肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝，加入花椒、大料、料酒、清汤，上屉蒸熟取出，去掉肥肉丝、葱姜丝、花椒、大料。
2、将原汁清汤倒入勺内烧开，撇去浮沫，加料酒、食盐、味精重新调味，把调好的汤浇在蒸熟的鱼上，淋鸡油即可。
特点：色白，清鲜爽口，肉嫩味美。
清炖加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），清汤300克，油30克，肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、料酒、食盐、味精、香菜段、香油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内。
2、勺内加底油，用葱姜丝、料酒爆锅，加入清汤、食盐、味精、肥肉丝、冬笋丝、冬菇丝，将焯过水的鱼放入勺内，用旺火烧开，撇去浮沫，转慢火炖熟，再加入香菜段、香油，将鱼盛入汤钵内，把调好味的汤倒入钵内即可。
特点：色白，清淡鲜嫩，汤浓爽口。
奶油加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），鲜牛奶50克，清汤100克，油30克，葱段、姜片、花椒、大料、火腿末、料酒、湿淀粉、食盐、味精、明油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内，撒上食盐、味精、肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝，加入花椒、大料、料酒、清汤上屉蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒、大料。
2、勺内加底油，用葱姜丝、料酒爆锅，加入清汤、鲜牛奶、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋明油，浇在蒸熟的鱼上，撒火腿末即可。
特点：
色白，肉质细嫩爽口，奶香浓郁诱人。
五柳加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），清汤200克，油30克，湿淀粉、青菜丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、干红椒丝、花椒、大料、料酒、食盐、酱油、糖、醋、味精、香油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内，撒上食盐、味精、干红椒丝、葱姜丝，加入花椒、大料、料酒、清汤，上屉蒸熟取出，去掉葱姜、花椒、大料。
2、勺内加底油，用葱姜丝爆锅，烹料酒，加入青菜丝、冬笋丝、冬菇丝略炒，再加清汤、蒸鱼的原汤、食盐、酱油、糖、醋、味精调味，用旺火烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋香油，浇在蒸熟的鱼上即可。
特点：
色泽银红，鲜嫩爽口，微辣，略甜酸。
烤加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（500克左右），清汤、油、湿淀粉、青菜丝、葱姜米、胡萝卜丝、香菜段、料酒、食盐、酱油、糖、味精、香油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，用酱油喂好，放入九成热油中炸成枣红色，捞出控油，装入铁盘内。
2、勺内加底油，用葱姜米爆锅，烹料酒，加酱油、糖、清汤、食盐、味精，旺火烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋香油，浇在鱼身上。
3、将鱼放入烤箱内烤熟，取出盛在盘内，剩余汤汁浇在鱼身上，再将焯水过凉的胡萝卜丝、香菜段撒在鱼身上即可。
特点：
色泽枣红，鲜嫩爽口，鱼香浓郁，略甜。
真鲷
2007年06月17日 星期日 上午 03:51
加吉鱼，学名真鲷，属鲈形目、鲷科，前端较圆，通体鲜粉红钯，一般体长150～300毫米，最大体重3公斤。加吉鱼属暖温性底层鱼类，常栖息于底质为沙泥或水质清砂砾粗糙的近海水域中。加吉鱼分布于北太平洋西部，我国南海、东海、黄海和渤海均产之，这黄涝海名贵经济鱼种。
加吉鱼每年三四月份自山东黄海南部的深水海域向山东半岛近岸洄游，大部分越过成山头，经庙岛群岛进入渤海。莱州三山岛一带为主要产卵场，产卵期为立夏至小满，产卵后鱼群向深水游散索饵，至10月后水温降低时，复循原路线返回黄海南部深海越冬。
早在1946年中苏渔业时，公司的机轮拖网船就在莱州湾捕捞加吉鱼，从5月初开始至下旬。那时加吉鱼资源丰富，经常聚堆产卵，在离岸不到10米深的龙口外渔场，一般网产为200箱，300来箱的大网头并非鲜见，抓得紧的话整个渔汛能捕4个航次，一般3个航次。到了1954年的时候，国家渔政部门开始注意对资源的保护了，规定离岸十米深的水，机械拖网船不得入内作业，这就打乱了原来5月份主打加吉鱼的老传统。尽管受到一定限制，由于当时加吉鱼资源仍然较为可观，网产经常保持在40～50箱水平，偶尔还有200箱的高产记录，再说莱州湾白米子也很丰盛，已与加吉鱼平分天下了。加吉鱼基本形成不了渔汛，始于1960年起的3年自然灾害，无序的大肆滥捕，资源遭受严重破坏，但加吉鱼家族并没有被灭绝，依然顽强抗争并生存下来，现在在黄渤海偶然能够捕到，不过已经成为稀罕物了。
据专家介绍，目前山东有养殖加吉鱼的，大连暂时还没有。养殖的加吉鱼，从外形、色泽看与大海自然生长的加吉鱼似乎一样，没有什么区别，但养殖的加吉鱼由于饵料的单一性，加之鱼池狭小，鱼的活动范围受到限制，脂肪相对积存多些，鱼体略显肥胖，品质与口味自然不如来自大海的天然的加吉鱼了。
加吉，加吉，吉上加喜，喜上加利。千百年来，人们对加吉鱼寄予更多的祝愿与期待，加吉鱼成为喜庆、吉祥、幸福、美满的象征。小到逢年过节、结婚庆典、寿诞之喜，大到国宴外宾、大型会议，有条件时必上加吉鱼这道菜，祈求大吉大利，连年有鱼（余），夫妻恩爱，早得贵子，遐龄百年。加吉鱼营养上乘，品质高贵，肉质细腻，细品余香满口，哪怕清水煮，也比别的鱼好吃，如今真称得上鱼中珍品了。而加吉鱼头更是闻名遐迩，用吃过的鱼头骨刺拼插，竟能做出个类似山羊模型的纤七吉祥物来，活脱潇洒，赏心悦目。
中国烹鱼厨艺非凡，最常见的加吉鱼做法有清蒸、家常焖、干煸、红烧和氽汤等。也有用加吉鱼吃生鱼片的，那盘中红艳艳的造型，晶莹下翻的鱼片，象大海的波涛，托起那郑和下西洋的“宝船”，会带给您钩沉历史的无尽遐思。民间烹饪加吉鱼绕有讲究，基本都是完完整整地整条上桌入席，以求祈福圆满、福寿绵长。
加吉鱼身着华丽的外衣，给人以美好的想象，有着古老而动人的传说。庙岛群岛是挂在渤海脖子上的闪光项链，加吉鱼进入渤海产卵，必经庙岛。岛上有个娘娘庙，庙里有个杜娘娘，杜娘娘有身粉红色的纱袍。很早年以前，杜娘娘将纱袍赐给了经年不息带领加吉鱼繁衍生息途经庙岛的鱼王，为感谢娘娘的恩典，鱼王将纱袍撕成碎片洒向大海，惠泽同宗。一夜间，入经庙岛的加吉鱼都披上了粉红艳美的“盛装”，而那些后边赶来的，则天色大亮，错过了时辰，仍旧还是土里土气老模样，这便是为什么加吉鱼有红有黑的原因了。
杜娘娘对红加吉一向钟情有加，呵护备至。对每年历尽艰险到莱州湾产卵，率众冲破重围返回黄海深处越冬场，第二年长途跋涉又率众来渤海深处越冬场，第二年长途跋涉又率众来渤海的鱼王，为表彰其功绩，杜娘娘派鱼精在庙岛海底为其“授勋”。在鱼王主骨（头的方向为上）的第二根刺上加金豆一个，对转年又征战撕杀回来且贡献突出者，在第二根刺上再加金豆一个，在第二根刺上加金豆三个的为最高，可称为王中之帅。所谓鱼刺上加金豆，就是主骨的第二根刺上长出骨节，实际上长一个骨节的少见，长两个的罕见，长三个的更是凤毛麟角了，大概是因为年长的缘故吧。相传带金豆子的，都是庙封的，是挂了号的，就像那铁脖刘庸一样，皇帝也杀它不了了。难怪在辽渔近海渔船上，每逢炖加吉鱼时，船长总是笑呵呵地大声吆喝，看谁今天能吃到带金豆子的加吉鱼，如果有谁向他报了喜，船长喜形于色地祝你好运呢。
真鲷在日本的养殖--《国外水产》1984年03期
鱼苗 体长 人工养殖 网箱 真鲷 毫米 市场价格 仔鱼 肉质 日本人
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海中隽味话真鲷
文/高均江
封海的季节一过，各种海鲜就撒着欢儿涌上市场，对虾、西施舌、天鹅蛋……人们因封海被吊的老高的胃口再也忍不住了，大大小小的海味摆满了餐桌，吸一口气都是浓浓的鲜味。在众多的海鲜中，真鲷要算是个中魁首了，美味的真鲷让我难以忘怀。
真鲷，俗名加吉鱼，肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质，营养价值极高，每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量116千卡。
真鲷是黄、渤海特产的一种名贵鱼类，尤以胶东蓬、黄、掖及日照沿海所产的红磷加吉最为珍贵，南海、东海亦有出产，但肉质粗老，鲜味不足，风味欠佳。真鲷体高而侧扁，形似纺锤，体侧背部散布有鲜艳的兰色斑点，头大口小，肉嫩刺少，色泽鲜红宜人，滋味清鲜腴美，是难得的美味佳肴。真绸除供鲜料烹食外，还可制成鱼干和罐头制品，名吃“蓬莱小面”开卤用的主料就是加吉鱼肉。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”是鲁菜的一道名肴，最能体现鲁菜“原汁原味”的特点。
民间习惯以真鲷制做喜庆宴席的菜肴，有增加吉利（加吉）的寓意，或曰“吉祥有余”，一般以大菜形式上桌。加吉鱼是美味，吃法很有讲究，适用于多种烹调方法，烧、烤、焙、溜、炖、焖、蒸、酱汁、家常熬、生吃鱼片等皆可，一般以清炖、清蒸、熬汤为佳。长期食用可补肾气、益精血、润五脏、强身体，妇女食之能调经、养胎、利产，儿童食之能促进生长发育，老年人食之能抗衰延年，且极易消化，尤宜养生食用。
新鲜的加吉鱼放锅中炖好或清蒸后，丝丝热气中透着浓郁的鲜香，叫人一见就流口水，但是不能抢食的，陪客的人先要把两只鱼目或鱼头夹给客人和长者，其他人才能依次动箸品尝。究其原因，可能是认为“（加吉鱼）骨头及目多肪腴，有佳味”，把鱼目奉给长者和客人，自然就有恭敬之意了。真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚，并有“一鱼两吃”或整鱼上席的习俗。鱼肉吃完后，还要把鱼头、鱼骨刺端下去，加点胡椒粉、醋、葱花、香菜，制成一碗浓浓白白的，鲜、酸、辣俱全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。那又酸又辣又鲜的滋味，是绝不亚于鱼肉的。有趣的是，许多民间妇女和厨师为了给客人助兴，能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的山鸡、凤凰或山羊等动物形象，以助酒兴，是筵席难得的娱乐项目，令人拍案叫绝。
清代胶东籍大学者郝懿行怀着“游子思乡，兴言记之”之念写成的《记海错》一书中，曾详细记录了家乡的这种美味：“厥体丰硕、鳞须赤紫、尾尽赤色、啖之肥美……”当代著名诗人臧克家在离开家乡多年后对这种美味仍念念不忘：“加吉鱼，煮的半熟时，加上藤蒿菜，鲜美极了……我每次想到'藤蒿熬加吉鱼’，就想起'莼鲈之思’的事。”在郝懿行、臧克家身上，加吉鱼已不仅仅是一种美味，更是一缕淡淡的乡情，令游子们时时刻刻地牵挂和回味了。
现录五款加吉鱼的做法，以飨读者。
清蒸加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），清汤、肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、花椒、大料、料酒、食盐、味精、明油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内，撒上食盐、味精、肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝，加入花椒、大料、料酒、清汤，上屉蒸熟取出，去掉肥肉丝、葱姜丝、花椒、大料。
2、将原汁清汤倒入勺内烧开，撇去浮沫，加料酒、食盐、味精重新调味，把调好的汤浇在蒸熟的鱼上，淋鸡油即可。
特点：色白，清鲜爽口，肉嫩味美。
清炖加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），清汤300克，油30克，肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、料酒、食盐、味精、香菜段、香油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内。
2、勺内加底油，用葱姜丝、料酒爆锅，加入清汤、食盐、味精、肥肉丝、冬笋丝、冬菇丝，将焯过水的鱼放入勺内，用旺火烧开，撇去浮沫，转慢火炖熟，再加入香菜段、香油，将鱼盛入汤钵内，把调好味的汤倒入钵内即可。
特点：色白，清淡鲜嫩，汤浓爽口。
奶油加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），鲜牛奶50克，清汤100克，油30克，葱段、姜片、花椒、大料、火腿末、料酒、湿淀粉、食盐、味精、明油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内，撒上食盐、味精、肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝，加入花椒、大料、料酒、清汤上屉蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒、大料。
2、勺内加底油，用葱姜丝、料酒爆锅，加入清汤、鲜牛奶、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋明油，浇在蒸熟的鱼上，撒火腿末即可。
特点：
色白，肉质细嫩爽口，奶香浓郁诱人。
五柳加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），清汤200克，油30克，湿淀粉、青菜丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、干红椒丝、花椒、大料、料酒、食盐、酱油、糖、醋、味精、香油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内，撒上食盐、味精、干红椒丝、葱姜丝，加入花椒、大料、料酒、清汤，上屉蒸熟取出，去掉葱姜、花椒、大料。
2、勺内加底油，用葱姜丝爆锅，烹料酒，加入青菜丝、冬笋丝、冬菇丝略炒，再加清汤、蒸鱼的原汤、食盐、酱油、糖、醋、味精调味，用旺火烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋香油，浇在蒸熟的鱼上即可。
特点：
色泽银红，鲜嫩爽口，微辣，略甜酸。
烤加吉鱼
原料：
新鲜加吉鱼一尾（500克左右），清汤、油、湿淀粉、青菜丝、葱姜米、胡萝卜丝、香菜段、料酒、食盐、酱油、糖、味精、香油各适量。
做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，用酱油喂好，放入九成热油中炸成枣红色，捞出控油，装入铁盘内。
2、勺内加底油，用葱姜米爆锅，烹料酒，加酱油、糖、清汤、食盐、味精，旺火烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋香油，浇在鱼身上。
3、将鱼放入烤箱内烤熟，取出盛在盘内，剩余汤汁浇在鱼身上，再将焯水过凉的胡萝卜丝、香菜段撒在鱼身上即可。
特点：
色泽枣红，鲜嫩爽口，鱼香浓郁，略甜。
真鲷
2007年06月17日 星期日 上午 03:51
加吉鱼，学名真鲷，属鲈形目、鲷科，前端较圆，通体鲜粉红钯，一般体长150～300毫米，最大体重3公斤。加吉鱼属暖温性底层鱼类，常栖息于底质为沙泥或水质清砂砾粗糙的近海水域中。加吉鱼分布于北太平洋西部，我国南海、东海、黄海和渤海均产之，这黄涝海名贵经济鱼种。
加吉鱼每年三四月份自山东黄海南部的深水海域向山东半岛近岸洄游，大部分越过成山头，经庙岛群岛进入渤海。莱州三山岛一带为主要产卵场，产卵期为立夏至小满，产卵后鱼群向深水游散索饵，至10月后水温降低时，复循原路线返回黄海南部深海越冬。
早在1946年中苏渔业时，公司的机轮拖网船就在莱州湾捕捞加吉鱼，从5月初开始至下旬。那时加吉鱼资源丰富，经常聚堆产卵，在离岸不到10米深的龙口外渔场，一般网产为200箱，300来箱的大网头并非鲜见，抓得紧的话整个渔汛能捕4个航次，一般3个航次。到了1954年的时候，国家渔政部门开始注意对资源的保护了，规定离岸十米深的水，机械拖网船不得入内作业，这就打乱了原来5月份主打加吉鱼的老传统。尽管受到一定限制，由于当时加吉鱼资源仍然较为可观，网产经常保持在40～50箱水平，偶尔还有200箱的高产记录，再说莱州湾白米子也很丰盛，已与加吉鱼平分天下了。加吉鱼基本形成不了渔汛，始于1960年起的3年自然灾害，无序的大肆滥捕，资源遭受严重破坏，但加吉鱼家族并没有被灭绝，依然顽强抗争并生存下来，现在在黄渤海偶然能够捕到，不过已经成为稀罕物了。
据专家介绍，目前山东有养殖加吉鱼的，大连暂时还没有。养殖的加吉鱼，从外形、色泽看与大海自然生长的加吉鱼似乎一样，没有什么区别，但养殖的加吉鱼由于饵料的单一性，加之鱼池狭小，鱼的活动范围受到限制，脂肪相对积存多些，鱼体略显肥胖，品质与口味自然不如来自大海的天然的加吉鱼了。
加吉，加吉，吉上加喜，喜上加利。千百年来，人们对加吉鱼寄予更多的祝愿与期待，加吉鱼成为喜庆、吉祥、幸福、美满的象征。小到逢年过节、结婚庆典、寿诞之喜，大到国宴外宾、大型会议，有条件时必上加吉鱼这道菜，祈求大吉大利，连年有鱼（余），夫妻恩爱，早得贵子，遐龄百年。加吉鱼营养上乘，品质高贵，肉质细腻，细品余香满口，哪怕清水煮，也比别的鱼好吃，如今真称得上鱼中珍品了。而加吉鱼头更是闻名遐迩，用吃过的鱼头骨刺拼插，竟能做出个类似山羊模型的纤七吉祥物来，活脱潇洒，赏心悦目。
中国烹鱼厨艺非凡，最常见的加吉鱼做法有清蒸、家常焖、干煸、红烧和氽汤等。也有用加吉鱼吃生鱼片的，那盘中红艳艳的造型，晶莹下翻的鱼片，象大海的波涛，托起那郑和下西洋的“宝船”，会带给您钩沉历史的无尽遐思。民间烹饪加吉鱼绕有讲究，基本都是完完整整地整条上桌入席，以求祈福圆满、福寿绵长。
加吉鱼身着华丽的外衣，给人以美好的想象，有着古老而动人的传说。庙岛群岛是挂在渤海脖子上的闪光项链，加吉鱼进入渤海产卵，必经庙岛。岛上有个娘娘庙，庙里有个杜娘娘，杜娘娘有身粉红色的纱袍。很早年以前，杜娘娘将纱袍赐给了经年不息带领加吉鱼繁衍生息途经庙岛的鱼王，为感谢娘娘的恩典，鱼王将纱袍撕成碎片洒向大海，惠泽同宗。一夜间，入经庙岛的加吉鱼都披上了粉红艳美的“盛装”，而那些后边赶来的，则天色大亮，错过了时辰，仍旧还是土里土气老模样，这便是为什么加吉鱼有红有黑的原因了。
杜娘娘对红加吉一向钟情有加，呵护备至。对每年历尽艰险到莱州湾产卵，率众冲破重围返回黄海深处越冬场，第二年长途跋涉又率众来渤海深处越冬场，第二年长途跋涉又率众来渤海的鱼王，为表彰其功绩，杜娘娘派鱼精在庙岛海底为其“授勋”。在鱼王主骨（头的方向为上）的第二根刺上加金豆一个，对转年又征战撕杀回来且贡献突出者，在第二根刺上再加金豆一个，在第二根刺上加金豆三个的为最高，可称为王中之帅。所谓鱼刺上加金豆，就是主骨的第二根刺上长出骨节，实际上长一个骨节的少见，长两个的罕见，长三个的更是凤毛麟角了，大概是因为年长的缘故吧。相传带金豆子的，都是庙封的，是挂了号的，就像那铁脖刘庸一样，皇帝也杀它不了了。难怪在辽渔近海渔船上，每逢炖加吉鱼时，船长总是笑呵呵地大声吆喝，看谁今天能吃到带金豆子的加吉鱼，如果有谁向他报了喜，船长喜形于色地祝你好运呢。
真鲷在日本的养殖--《国外水产》1984年03期
鱼苗 体长 人工养殖 网箱 真鲷 毫米 市场价格 仔鱼 肉质 日本人
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