偶看新闻耐高温超声波传感器:【烧家常豆腐】的详细做法（图解）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 07:34:17
“烧家常豆腐”的详细做法（图解）
所属菜系：地方菜 · 东北菜 · 私家菜 · 养颜美容调理 · 高脂血症调理 · 高血压调理 · 动脉硬化调理制作方式：剁 · 炒 · 酱 · 烧 · 煸
原料：白砂糖 · 冬笋 · 豆瓣 · 豆豉 · 豆腐 · 辣椒粉 · 木耳 · 青蒜 · 玉米 · 植物油 · 猪肉
配料：香菜 · 大葱 · 大蒜 · 姜 · 淀粉
调料：白糖 · 蜂蜜 · 茶 · 料酒 · 水 · 花椒粉 · 花椒 · 辣椒 · 酱油 · 味精
豆腐（南） 200克 木耳（水发） 20克 冬笋 20克 猪肉（肥瘦） 35克 青蒜 20克
植物油 75克 豆豉 15克 豆瓣 20克 酱油 12克 料酒 6克 辣椒粉 10克 花椒粉 1克 淀粉（玉米） 10克 白砂糖 2克 味精 1克 大葱 15克 大蒜 10克 各适量
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3. 猪肉切碎成肉末待用；
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
贴士：
豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
木耳（水发） ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
木耳（水发） ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
烧家常豆腐 的营养分析 
- 维生素B6 0.17 毫克
- 蛋白质 28.46 克
- 脂肪 95.93 克
- 泛酸 0.13 毫克
- 碳水化合物 40.07 克
- 叶酸 21.2 微克
- 膳食纤维 7.58 克
- 胆固醇 28 毫克
- 维生素A 343.63 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.39 毫克
- 尼克酸 5.3 毫克
- 维生素C 6.85 毫克
- 维生素E 74.67 毫克
- 钙 314.5 毫克
- 磷 381.12 毫克
- 钾 917.94 毫克
- 镁 197.76 毫克
- 铁 14.62 毫克
- 锌 3.79 毫克
- 硒 13.97 微克
- 铜 0.88 毫克
- 锰 2.46 毫克
注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。