偶看新闻微型电动圆刀:“橄榄油是生命一部分”（第一现场）
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“橄榄油是生命一部分”（第一现场）
本报驻西班牙记者 丁大伟《 人民日报 》（ 2010年12月01日 22 版）
拉阿马里亚有机橄榄园里的工人正在用长棍打落橄榄果。
本报记者 丁大伟摄
“对于西班牙人，尤其是安达卢西亚人来说，橄榄油是生命一部分。”在一棵挂满了墨绿色果实的橄榄树下，有机橄榄庄园主何塞·安东尼奥这样告诉记者。
橄榄种植在西班牙有着悠久的历史。公元前7世纪，希腊人开始在西班牙的地中海沿岸定居，并将橄榄带到了这里。现在，西班牙已经是世界上最大的橄榄油生产国，橄榄油也已成为西班牙出口的拳头产品之一，每年向100多个国家或地区出口60多万吨橄榄油。
记者日前来到作为西班牙主要橄榄油产区的安达卢西亚，参观了不用农药，不施化肥，甚至不采用人工灌溉的拉阿马里亚有机橄榄园。这座有200多年历史的橄榄园，最早由居住在当地的修女管理，其生产的橄榄油远近闻名。历史几多沉浮，最后橄榄园辗转到银行家戈麦斯·德·巴耶萨的手中。出于对这片橄榄园悠久历史的敬意，巴耶萨决定继续橄榄种植事业，并为这门古老的手艺加入了最先进的理念：有机种植。
据著名品油师兼橄榄树种植专家马克西介绍，拉阿马里亚橄榄园的有机种植标准颇为苛刻。减少橄榄树的数量能够给橄榄树更大的生存空间，不进行人工灌溉是为了让橄榄树的根能够往地底下扎得更深。“橄榄树的活力不在于这些枝条，而在于地下的根。”马克西边说边用力折下一根还挂着橄榄果的枝条。记者发现这家橄榄园的土地非常松软，在上面轻轻一踩就是一个脚印。“这些都是新翻过的。”马克西笑着解释，“这里一年翻两次地，既是为了让土壤更加透气透水，也是去除杂草的好方法。”
在橄榄园，记者还观看了橄榄果的采摘和橄榄油加工的全过程。在采摘前，两名工人首先在地上铺了一个黑色的大网兜，然后一个手持短棍上树，另一个持长棍在树下。随着棍棒挥舞，紫色的、墨绿的、甚至还是青绿的橄榄果噼里啪啦地落满一地。采摘工人告诉记者，人工采摘一棵橄榄树大约要15分钟。如用电动方式采摘，一棵树仅需5分钟，但可能对树造成大的伤害。采摘完橄榄后，再用一个有45度斜面的金属筛子，把树叶和其它杂物清除掉。随后便是橄榄果的加工，需要经过深度清理、搅拌打碎、固液分离、油水分离等4道工序。“为了保证出油质量，我们采取冷榨法，即榨油的温度必须控制在20至24度之间。”马克西解释道。记者尝了尝鲜榨的橄榄油，虽然味道较苦且更带有辣味，但充满了自然的清香。
离开拉阿马里亚橄榄园，记者又驱车前往科尔多瓦省参观另外两家橄榄园。科尔多瓦也是西班牙著名的橄榄油产区，历史学家冈萨雷斯·亚纳甚至在其著作《科尔多瓦省历史》中考证，“科尔多瓦”一词本身就有“榨油机”的意思。
这两家橄榄园同样采用有机种植方式，其中一个叫“索维提卡”的更是地处国家公园之中，自然环境得天独厚。在另一个名为“和诺维斯”的橄榄园里，主人卡诺骄傲地告诉记者，他从1987年就开始种植有机橄榄，是全西班牙最早的。“有机代表着健康，健康则是对橄榄油的最好注解。”卡诺说。
据了解，目前西班牙有机橄榄园的总面积约为10万公顷，占西班牙橄榄种植总面积的近3%，占世界有机橄榄种植总面积的25%。为了共同推动西班牙有机橄榄油业的发展，安达卢西亚的有机橄榄园主们还建立了一个叫“拉欧加尼克”的机构，实行严格的行业标准，以保证橄榄油的质量。
多少年来，橄榄油一直以其绿色与健康哺育着西班牙民族。如今，一群热爱橄榄油的西班牙农民正执着地用先进理念实现着自己对橄榄油的那一份守护。
（本报马德里电）