手磨芝麻糊——来自佛山三水的私房菜
在深圳某条隐蔽小街上，发现了一家佛山三水的小馆子。老板一家几口，每天固定时间在门口磨芝麻糊。一家人淳朴厚道，刚从佛山来到深圳几个月，用的工具、制作手段都很乡土，十分的原生态。
砂盆
磨制芝麻糊，不用小石磨，工具只有这两样，一个砂盆，一根木棍。砂盆壁上有很多粗糙的条纹，木棒是老板娘的儿子在暑期自己砍的一根木头，质地粗硬。
泡米
米要提前泡好。做芝麻糊，里面要按比例加入白米的米浆，否则不会达到足够的粘稠度和香滑。磨米浆，是芝麻糊的第一步。
磨米
砂盆放在地上，或者一个倒扣的木凳上。握紧木棒双膀用力，按照顺时针或者逆时针，一个方向猛搅下去。
米浆
老板十六七岁的儿子正在高中暑期，在店里帮忙。小伙子只有了四五分钟，就把一碗白米磨成了米浆。
磨制
在米浆里倒入炒过的黑芝麻，再继续磨制。芝麻细小，不如大米出活，这个过程要持续一到两个小时。通常这个过程，都是一家人齐上阵的，这个累了换下一个。
虽然广东很多甜品店都挂着“手磨芝麻糊”，但真正能用手工的只有凤毛麟角。相比城市生活的高密节奏，如此花费时间的手工作坊，因为效率太低，根本没有竞争的余地。
香港上水至今还有手磨芝麻糊的老店，基本只做给街坊吃，用的是小石磨。像这般用砂盆的做法，佛山的乡镇里还在延续，但也只会做给自家吃。
“机器磨的，和手工磨的味道完全不一样”，老板娘一脸诚恳。
其实，不用她讲，这一点是没有人去怀疑的。
成品芝麻糊
一碗白米，一大碗黑芝麻，片糖，花生。每天下午的2个多小时，一共可以做出20余碗芝麻糊。这些芝麻糊早早就会被周围的街坊邻居一抢而光。除了在店里吃，还要打包走。每碗8块。
手磨的芝麻糊，质地非常浓稠。如果在甜品店，这样实在的一碗芝麻糊，可以稀释成三五碗都仍然没有问题。
异常的香浓，而非香滑。因为是用砂盆磨制，颗粒比较粗糙。不过佛山人认为，芝麻糊不是用“喝”的，就是“吃”的。但是，的确真的很好吃。实实在在的那种好吃，吃一碗就可以顶上大半天不会饿。
酸西瓜焖鱼
地域是一种很奇妙的东西。顺德全民尚食名声在外，从行政区划上隶属佛山，实际上，整个佛山地域民风皆擅美食。也许小村小镇上随便一位主妇的家常菜，有可能就像《鼠大厨》的普罗旺斯杂烩一样，让美食评论家突然忘了刻薄。
像来自佛山三水镇的小馆子，里面没有所谓大佬。做菜的就是一家人，平时自己家怎么炒菜，就怎么做出来，一切道法自然。
三水镇除了芝麻糊，还有许多相貌、来历、味道稀奇古怪的地方菜，比如这道小西瓜仔焖鱼。
入菜的小西瓜，就是未成年西瓜仔。一般瓜农种瓜，为保证西瓜质量，一棵藤上只留一个到两个西瓜待其长成，剩下的小瓜都要在刚冒头时摘下扔掉。
三水的农家人“废物利用”，把小西瓜拿下来用米醋腌制。腌好的小西瓜清爽酸甜，颇有几分桂林米粉中酸笋的味道。用来焖排骨、五花肉或者鱼肉，解腻且提香。
陌生，却新鲜的味道。
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