饱肚、解馋、御寒？上肉夹馍！
据说今年是千年寒，为了御寒也需要贴上几两膘。
更何况，想饱肚，想解馋，还有什么比“白吉馍+腊汁肉”更好的选择？
曾在西安找肉夹馍，虽然有本地朋友引路，还是先奔了字号最响亮的老樊家。可惜的是，盛名之下其实难副，当所有外地人一窝蜂扎堆去了之后，许许多多的老字号都不再持续以往的水准，这一点，在老孙家的羊肉泡也得到了印证。
之后，去了八仙庵附近的“王魁腊汁肉夹馍”，10点半钟，小伙计正在上门板，想蹭最后一个没有成功，心下郁闷。二顾茅庐，得偿所愿。20多年的老字号，做出的肉夹馍皮脆里酥、肉香四溢，让人恨不得把背包里的东西全倒出来换成肉夹馍，一路背着走到哪儿吃到哪儿。
真正的肉夹馍：馍，白吉馍；肉，腊汁肉。
上好的白吉馍馍，铁圈、虎背、菊花心，皮薄松脆，内心软绵。活做肉夹馍的面团，没有一膀子力气做不来。面饼白吉馍半发面，水要少，面团紧实，剖面细密。
做成饼坯需要在炭火炉内烤熟，再上饼铛两面烤皮，两面都出现“铁圈”的花纹，松脆微黄的时候出炉。
烤白吉馍的炉子。出了陕西，就很难看到这样的家伙。
外层铁皮，里面炭火，顶部像一杆大称挑起。
关键是上面厚厚的一层饼铛。馍先上饼铛上略烤，再入炉，夹肉之前还要放在上面烤一下。
至于外地用电饼铛做出来的白吉馍，没有炭火烤出来的层次，外不脆内不软；更有甚者，用纯发面饼代替，没有一点筋性，软绵绵扁塔塔，完全失去了白吉馍的“西北”的粗犷豪放。
肉夹馍也做了手信，被人们从西安千里迢迢带到全国各地。老饕忍不住要大喊，“如果不吃刚刚出炉、现烤现做，肉夹馍那还有什么意思”？更要怨那些老字号商家，自己心知肚明肉夹馍只能热吃，还偏偏搞个真空包装来，弄的肉非肉，饼并饼，辜负了肉夹馍粉丝们的一腔热情。
若干盗版肉夹馍，里面夹七夹八，奇怪质感的肉，还加上五颜六色的蔬菜，热闹，但充满了“山寨”的低俗之气。
腊汁肉，说起来来头就更大。一个“腊”字，点明不是鲜肉。五花肉，先腌，再卤。
关键是一锅老汤。很多陕西人家里都存一罐老汤，年份悠久。
老汤头，添新料，每次用，每次存。只有这样的汤，才煮的出腊汁肉的韵味。
肉夹馍开胃，凉皮、臊子面，西安面食大省，盘盘碗碗一道道都是主食。
在大学路一家小小排档吃的岐山臊子面，酸辣咸香的记忆，也成了自己的追忆似水年华。。。
以秦岭为界，陕南一带以米做的凉皮为主，而陕北关中一带则是面做的面皮做庄。
一碗面皮，一个肉夹馍，陕西式标准早点套餐之一。一大早，就捧着如此饱满丰盈的胃，估计能幸福上一整天吧。
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