偶看新闻朱一龙全球后援会微博:自制奇香排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:28:45
2012-1-27 09:14 上传下载附件 (200.14 KB)
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：
猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵，姜切末。 排骨用生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱节和姜末搅匀，腌过夜。（中间可以翻几次）
炸排骨时，锅里放足够多的油，油热后改中火炸。将排骨先一块块放入面粉中打滚，然后抖去多余面粉，依次放入油锅中。（量大的分几次炸）排骨一般中火炸5-7分钟即可（用筷子插肉，能够轻松插入拔出就好了），炸好的排骨捞出沥油。
所有排骨都炸好就要开始炒了。炒之前，将干辣椒剪成节，新鲜辣椒切小节，蒜和洋葱切小片。
炒锅烧热改中火，放入2汤匙油，再放入豆瓣酱炒散，接着放入干辣椒、青椒、红辣椒、蒜片、洋葱片、花椒和少许盐翻炒均。
将排骨放入，一起用中小火翻炒到蒜片有点干了就差不多了（炒的过程中可以放点点糖或味精提味）。