跟娘妻特别像的一部剧:饺子馅的做法大全

工具/原料

• 猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉 西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油等。

步骤/方法

1. 西瓜皮饺子馅
   饺子馅料：
   西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
   制作方法：
   1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
   2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
   饺子特点：
   做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
   温馨提示：
   西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
2. 素三鲜馅
   原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
   做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
   2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
   3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
   4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
3. 韭菜猪肉饺子馅做法
   猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
   开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
   煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
   猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
   加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
   倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
   包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
   饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
   包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
4. 三鲜饺子馅
   【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
   【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
   【三鲜饺子馅的做法】
   1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。
   2、调拌好猪肉馅，
   拌好后放入冰箱。
   3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。
   4、韭黄摘好，切成小丁。
   5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
5. 猪肉馅
   原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
   制法：
   1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
   2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
   注意：
   1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
   2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
   3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
6. 牛肉饺子馅做法
   饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
   制作方法：
   1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
   2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
   3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
   温馨提示:
   1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
   2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
   3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
   
   

注意事项

• 饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
  如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
  1、素馅饺子健康营养
  相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
  2、菌类、藻类做馅较好
  肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
  3、少放肥肉多放蔬菜
  按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
  4、烹调方法
  一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
• 　包饺子时多放些蔬菜，饺子吃起来就不会腻，但是往往蔬菜放得太多，拌两下就渗出许多水来，一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水，但是这种做法十分不营养。其实，只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样，饺子馅调好之后，就不会渗水了。