偶看新闻服务器断电要不要关机:三菜一汤 2012-01-25 周三
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 17:17:01
鱼片大酱汤 停不了口好滋味鱼片焯水后基本熟了,再次倒入汤中的时候,倒入即可关火。01.25 周三鱼片大酱汤的做法
美食材料: 黑鱼片 蟹味菇 香菜 日本豆腐
制作:
1 现杀黑鱼片,请摊主帮忙片好,提醒摊主家里有小孩子要吃的,鱼刺要 处理干净.回家将鱼片清洗干净,加点点料酒和生粉浆制10分钟。
2 将鱼片焯水:烧开一锅水,倒入鱼片,看到鱼片变色立即捞出;
3 炒锅烧热,倒油,再热后倒入菌菇翻炒出水,加入一大勺大酱,炒匀,加入热开水,再加入豆腐,略煮3分钟,加入鱼片和香菜.关火.调整味道.出锅.
主妇心得:
1 鱼片焯水后基本熟了,再次倒入汤中的时候,倒入即可关火,用汤的余温烫下鱼片就可以了,非常的嫩;
2 大酱一般超市都能买到的.
3 菌菇的搭配可以多种,我这里只选了一种.
每到长沙必点的一道菜，忒好吃了！
干锅花菜的做法
【美食材料】：有机花菜一颗（约400g）、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根，小红辣椒三个
【做法】：
1. 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
2. 入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
3. 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
4. 锅烧热放油，油热下大葱白爆香。
5. 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。
6. 加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。
7. 倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
8. 加入一汤匙生抽。
9. 再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了。
【美味笔记】：
1. 花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。
2. 我这道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。
3. 这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。
4. 最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。
话说这道家喻户晓的经典菜，我还真没自己做过...
经典川菜—鱼香肉丝（镇江香醋）
美食材料：
猪里脊，黑木耳，笋，红椒，
配料：葱，姜，蒜，镇江香醋，酱油，糖，盐，鸡精，香油，定分，清水，豆瓣酱
做法：
镇江醋介绍：
又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
豆腐煎之前要放盐吗？煎出的豆腐会不会没有盐味。
青菜炕豆腐
美食原料：豆腐一块，青菜一把，蒜6瓣，盐，植物油适量。
制作过程：
1，豆腐切长块，青菜摘好后洗净，蒜切片。
2，平底不黏锅放油烧热，放入豆腐煎至两面金黄。
3，加入青菜和盐炒匀后放蒜片炒出蒜香味即可。
