偶看新闻临安塘渣:解密香槟高价之谜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 21:58:36
2012年01月24日 01:32 每日维他命
选择优质香槟并非易事。一瓶好的香槟会让食物的美味绽放，而价钱虚高的“香槟”则让人大倒胃口。您是否了解香槟有不同种类和口味？香槟与其他起泡酒的区别能否列举？如果无法回答以上问题，也许这篇文章适合您。香槟区著名的塔兰酒庄(TARTANT)美女庄主女儿梅兰妮(Mélanie)，向您解密香槟高价之谜，讲述龙年选酒之道。
塔兰酒庄香槟高价的秘密
之所以能领跑世界起泡酒市场这么多年，香槟的高价背后有足够的理由支撑：首先，从17世纪末期开始，香槟就一直受到英法皇室及欧洲贵族的追捧，贡品价格自然不菲；其次，严格遵循传统酿造法酿制的香槟，有着其他廉价工艺酿造的起泡酒无法比拟的细腻起泡和丰富口感；最重要的是，香槟地区特有的白垩土壤赋予了葡萄无法复制的风土香气。
香槟高价之谜香槟酿造工艺：
酿造香槟只能采用“传统酿造法”，即“香槟法”，特点是瓶中二次发酵，成本昂贵，却能产生最细腻持久的气泡。具体步骤如下：
压榨：成串的红、白葡萄快速、温和压榨。Tartant的优质香槟可以做到每一排葡萄树的果实单独压榨。
一次发酵： 不同品种葡萄单独发酵，容器常见不锈钢桶或橡木桶。
调配：不同品种、不同年份、不同葡园的基酒进行调配。(庄主说：每个香槟品牌都有其独特的味道，所以各品牌的主营产品一般都是调配型香槟，以保证产品口感的稳定性)。
二次发酵：调配后的葡萄酒加酵母和糖，装入标准香槟瓶中二次发酵，产生的二氧化碳溶解到酒体中，瓶中压力达到5-6个大气压。
熟成：香槟增添更多风味。无年份香槟最少陈酿15个月。
转瓶、除渣：通过倒置、冷却瓶口等方法除去酒中沉淀物。
补液和封瓶：用葡萄酒和糖的混合液补充到瓶中，调节香槟的甜度。封香槟塞。
起泡酒的工艺很大程度上决定了售价，比如用“二氧化碳注入法”(人工像酒体中打入气泡)酿造的酒价格就十分便宜，当然口中气泡很散、消失得也快，与香槟的细腻口感无法可比。香槟、以及其它用香槟法酿造的起泡酒价格都不菲。
梅兰妮梅兰妮(Mélanie)，塔兰酒庄女儿，现在帮忙打理庄园。塔兰是少有的承载了丰富历史的著名香槟酒庄之一。由皮埃尔-塔兰于1687年在格兰(Gland)创立。
1、酒标：
梅兰妮(Mélanie)说，为选对一只精品香槟，最快方法，是在酒标上寻找以下法语词汇：
Champagne (香槟)： 首先确定您选择的酒是法国香槟产区的纯正血统，而不是打着香槟旗号的冒牌货。
Cuvee de Prestige(特级佳酿)：一个厂家最顶级的产品。
Blanc de Blanc (白中白)： 只采用白葡萄品种霞多丽酿造的“白中白”，品质往往比普通香槟高，价格也略贵。
葡萄品种霞多丽2、甜度：
香槟的甜度可以分为：天然干型(brut naturel, brut zero)；特干(extra brut)；干(brut)；半干(demi-sec)；甜(Doux)。市面常见配餐的香槟多为特干与干型。
梅兰妮(Mélanie)最自豪家族中的ZERO酒款(如图)。Brut zero级别并不是所有香槟厂都敢做的，因为其“零添加糖”的工艺对葡萄的成熟度以及酿酒师水平的要求极高。而Tartant牌的Zero香槟则采用配比相同的霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶三种葡萄混合酿制，让三种葡萄在口中的香气达到最佳平衡，是特派员推荐给大家的龙年香槟。
3、口感：
从小种植葡萄、酿酒的梅兰妮(Mélanie)对香槟的味道有独特见解：她认为霞多丽在口中的香气比较优雅含蓄，呈现竖直桶状；而黑皮诺结构感更强烈，在口中的味道更像平铺的面状。
4、食物搭配：
香槟与食物几乎是百搭，即使鲍鱼、海鲜、火锅、川菜、鲁菜、潮州菜各式各样摆一桌子，也能一并应付，可谓春节配酒首选。梅兰妮(Mélanie)个人最爱的搭配是北京烤鸭。(文/千瑞)