生源所在地代码跟户籍:葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 13:50:04
超棒!葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解
【魔法美人 葡式蛋挞】
【魔法美人 葡式蛋挞】
原 料:
A 蛋挞皮(千层酥皮):
低筋面粉220克,高筋面粉30克,细砂糖5克,盐1.5克,黄油40克,水125克,黄油180克(裹入用)
B 蛋挞水:
牛奶140克,动物性淡奶油180克,细砂糖(或糖粉)80克,炼乳15克(可省略),蛋黄4个,低筋面粉15克,
烘焙温度:220度,20分钟
做法过程:
第1-20步为千层酥皮的做法
1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。
2、加入40克室温软化的黄油。
3、加入水,水不要一次全部倒入,请根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑面团。
5、将面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。
7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
8、面团松弛好后取出,擀成长方形。
9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。
12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。
13、擀好的长方形面片。
14、将面片选装90度。
15、将面片的一端折向中心。
16、另一端也折向中心。
17、沿中心对折。
18、换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
19、松弛好的面片拿出来,擀成长方形。
20、将面片的一端折向中心。
21、另一端也折向中心。
22、沿中心对折。
23、换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
24、以此类推,重复19-23步,一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
25、用圆模把千层酥皮压出圆块,按入模具中,用两拇指捏压均匀,厚薄一致。静置20分钟。
26、蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合。
27、加入细砂糖和炼乳(炼乳可省略),加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手(如果用糖粉,则搅拌均匀即可,无需加热)。
28、加入蛋黄搅拌均匀。
29、加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次。
30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中,七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙,220度,20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。
魔法美人小贴士:
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4、蛋挞模里不需要涂油,烤好后,蛋挞不会沾模具,可以很方便的脱模。
5、挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水,否则挞皮在烘烤过程中会回缩,造成挞水外溢。
6、挞水装到七分满即可。
7、如果牛奶中加入砂糖,则需要加热让糖充分溶解再冷却至不烫手后加入蛋黄。如果是糖粉,则可以不用加热,直接搅拌均匀即可。
8、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,最后需要把挞水过筛两次。
9、有千层酥皮,你还可以试着做这些。