偶看新闻晋城五指生498服务:40天换来一年的美味--西瓜豆豉酱/让人想家的开封小吃之二
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 17:07:45
40天换来一年的美味--西瓜豆豉酱/让人想家的开封小吃之二
开封，现在是一个小城，是一个迟暮的美女。虽然有了遮挡不住的皱纹，但是在城市的檐角、墙边，你仍会发现她曾经皇家的雍容；在缺水的北方，这个堪称小城的城市中几个水波涟漪的湖会让你看到她依然灵动且有魅力。我喜欢这个城市。在这里，适合走路，尤其是每年的六七月份，在雨后走在青石板铺成的小街背巷，空气中弥漫着浓浓的树叶和草的清香。这时的开封，是我最迷恋的。迷恋开封，不仅是她的美景，更有她的美味。上一次介绍了开封的油泼面，今天，就教大家来做我最喜欢的开封的西瓜豆豉酱，说实话，一直不能想明白一个问题：当初发明这道经典腌菜的人，怎么会想到用西瓜来入酱？！不过它的奇妙之处也就在此，既有了豆的醇香，又融入了水果的甘甜和微微的果酸，味道的层次更加丰富，从营养上来讲搭配也更合理科学，再加上盛夏的炙热阳光，想不美味都不行，这种味道也许是这座城市的独有。到太阳刚好的六七月，家乡的街道上、阳台上就陆陆续续摆上了一个个搪瓷盆或是敞口的陶瓷罐，有的人家，会在上面再放上几片薄荷叶，即赶了蚊虫又能在酱香之中再融入一丝淡淡的薄荷香。这道菜，会让你在多雨的秋季和飘雪的冬天用嘴巴感受到夏日六七月阳光的味道。
原料：黄豆1.5千克 面粉1千克，西瓜瓤10千克，盐500克
器具：木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可，不要用不锈钢或是铝的，金属的都不行，时间长了易起化学反应（注重：这些器具必须是保证洁净无油的，用前一两天最好用太阳晒过）
最佳制作时间：白天日照温度稳定在28-35度，且天气稳定，最好避开雨水频繁的时节，一般在北方五月底六月初就差不多了。
一、制作过程：
1、黄豆清洗干净，温水浸泡4-5小时。放入锅中添适量清水，旺火烧开，转中小火煮至酥烂，捞出晾凉。
2、将黄豆放入面粉中拌匀，摊开在干净无油的木板上，厚约3-4厘米，上面盖上干净白纸或是洁净的笼屉布，将木板放置在30度以上的地方任其发酵，一周左 右，豆上就会长满黄绿色的东西，我们这里叫“醭”（bu 第二声）然后放在竹筐或竹帘上，晾晒至干透，这就是做好的豆豉坯了。
3、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中，加入备好的西瓜瓤和精盐，搅碎拌匀，（要领：西瓜瓤一定要弄碎）搅拌时最好戴上一次性手套，一来避免酱受到污 染，同时也能保护你的芊芊玉手。
4、拌匀后，用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净，蒙上双层纱布，用绳子或皮筋绷紧（因为要经常开启搅拌，所以一定打成活结啊，不然。。。。。）
二、晒制过程
1、天天上班出门前把它放到阳台或是你小窝的日照最优点，（千万记得提前关注天气预告，一淋雨可就完了，同时也要注重放到一个妥当的地方，假如家里 养的有猫狗什么的就自个儿想辙吧）晚上回家后再把它收入室内。
2、每隔两三天打开纱布，用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。
以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了，倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用，一般可以食用一年。保存时最好分装几个瓶中，取用时一定要用洁净无油的调羹，否则，这一瓶就很轻易坏掉。在取用过程中，有时会发现在瓶口或酱的最上面有白绿色的霉菌，没关系，用勺子将它撇掉就行了，不影响食用。
三、食用方法
1、可以用它来配你的中式早餐。
炒锅中加适量食用油（油稍多些），用干红辣椒、葱花、蒜片炝锅后加入西瓜豆豉酱，略加翻炒，加适量水煮开，勾薄芡，收成浓稠汁状后即可出锅。配 上热腾腾、宣软的大馒头或是自炸的油饼，和一碗小米粥，那味道，甭提多美了；也可根据个人口味配入剁碎的花生仁或是虾皮、肉丁也不错啊。
2、做炸酱面。
炒锅中加入适量食用油，肉馅入锅翻炒，色变且出油后加葱蒜末及西瓜豆豉酱，翻炒片刻加开水稍煮，勾浓芡，即可出锅。浇在煮好的面上，就是一份让 你欲罢不能的美味炸酱面；也可根据个人口味儿加入茄丁、豆角末、碎榨菜或是其它蔬菜，营养就更全面了。
还有一种叫番茄豆豉酱，就是把西瓜换成西红柿，方法和步骤跟上面都一样，只是一定要选用熟透的，不然味道会很酸，而且要避免用青的，会有毒的； 同时最好将西红柿的外皮撕去，这样吃的时候就不会让人不尽兴了。西红柿做出来的比西瓜的略酸一些，食用时可适量加一点糖，味道也很不错的。
怎么样，美味的西瓜豆豉酱你学会了么？！