偶看新闻unravel 时雨:豆角焖面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 10:03:33
豆角焖面
香喷喷，好吃看的见！
话说这豆角焖面，要数面食大省之一－－山西的最带劲！为的啥？就是因为那手擀的面，那浓浓的山西老陈醋，还有那香辣的蒜儿，融在一起，不美才怪啊！
豆角焖面的关键：新鲜劲道的手擀面＋香浓的酱色＋焖透且依旧鲜绿的豆角＋酸劲儿十足的陈醋＋辣蒜头！
有人说吃生蒜有味儿！厄，葡萄我好歹也是女子一枚，不过从来也不为这口中留下的蒜味担忧。为啥？因为俺有妙计呗：）筒子们，不是非得吃蒜后刷牙才能去除蒜味滴，而且很多时候，我觉得刷牙根本不给力！俺的方法就是－－很简单，蒜后，漱个小口，嚼一些泡开的茶叶片儿，个人经验觉得乌龙茶叶最管用，然后再嚼一只苹果！如果这样还不行，那就再刷牙去，或者再嚼口香糖也成
小蒜末，那是必须要有滴！你们还没见姐直接生啃蒜头儿的时候呢，姐猛着呢
好，现在立马写出方子哈！这个焖面，从面，到料，都是姐自己亲手准备滴，所以就分成两大部来写哈！
第一部分，那自然就是和面，做面条了，这步骤俺已经写过很多遍咯，今天再来一次！
用料：面粉，鸡蛋，食盐，食用碱；做法：1）大碗里倒入适量面粉，往里头加一小撮食盐，一小撮食用碱，一个鸡蛋；
2）用筷子将面粉搅拌成如图滴小絮状，慢慢加水，而且要少量，因为做面条的面团需要比较硬一些；
3）用干净滴手将所有的面絮都揉成一个团儿。注意：在面团揉成一团后，用保鲜膜将面团包住，醒面。大约用时40分钟。
4）将醒好的面继续揉光滑；
5）将揉好的面团继续醒15分钟，再次揉光滑！
6）用擀面杖将一半的面团擀平，越薄越好。当然，喜欢吃很粗的面的同学也可以不用太薄。（不过焖面千万不要太粗了，适中就好！）
7）将擀好的面皮折起来，用比较快滴刀子切成细条！如图！
8）最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉，把面条拉散就可以了！
这照片是俺那天做面条的时候用手机拍滴，俺现在的很多菜都不用单反袅～～
这第二部分就是这焖面的制作了！
用料：猪腿肉（最好是带点肥肉的，这样出油，很香！）豆角，姜丝儿，生抽，老抽，适量开水，食盐，新鲜手擀面，蒜末，山西陈醋，辣子油；
注意：猪肉切成小丝或小块后，加些老抽，料酒，食盐，码味一刻钟；
1）油锅起，7成热时，放入姜丝儿爆香，将码好味的猪肉下锅翻炒，出香；
2）倒入适量生抽和两滴老抽，继续翻炒至8成熟；
3）倒入豆角，大火炒至颜色碧绿后，加入开水以及适量食盐，盖锅盖，用大火继续焖3分钟；
4）三分钟后，将锅内的汤沥出，盛入碗内待用；（锅内仅留少许汤汁，如中间图所示）
5）将新鲜面条码放在菜上，同时将一边待用的汤汁撒上；
6）盖上锅盖，中火焖5分钟后，将面条轻轻滴翻一下，融入菜内；（翻面的手势一定要轻，千万别用猛劲儿，面会断成小条，就不美观袅）
7）继续盖上锅盖，小火焖4，5分钟，待汤汁收干，撒些蒜末，即可。（当然，在这一步的时候，要一直保持小火，否则面条很容易全部沾在锅子上了）
开吃－－食用时，可以再加入蒜末，醋和辣子，绝对是一道好面！
这豆角焖面，说到底，对于面条本身要求是很高的，葡萄绝对不建议用随便的挂面，味道，那绝对大打折扣了！哎，俺是个讲究的银儿，所以肯定是自己擀面，没办法，必须讲究滴生活，讲究滴吃喝，打小惯的，我已经改不了了，但是惯也没惯坏嘛～～要吃自己动手，谁也不求，哈哈！
矮油，这一筷子下去，一个字－－香！
再来一筷子！更香！
拌开拌开，完全拌开，蒜香都释放出来，浓一点，再浓一点！！
小全景一张～～
看，这豆角绝对没有焖黄吧！恩，俺觉着扁豆焖面，豆角要是黄了，那俺的食欲就木有袅～～
