偶看新闻榛名立绘:肉中有骨，米中有肉 【荷香排骨饭】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:14:17
荷香排骨饭
简介：
赏过荷花，自然不能少了‘吃荷叶’。荷叶吃法很多，其中，以荷叶作为外衣，内里包裹自己喜欢的食材最为经典。代表的有荷香糯米鸡，荷叶粉蒸肉，以及，我最爱的荷香排骨饭。因为，我爱排骨。排骨自然以肋排最好，米是糯米。米需提前浸泡，而排骨则需提前腌制，至于腌制的调料，根据自己的喜欢：酱油的多少，大料放与不放。再配以香菇，最终混合，上锅蒸个彻底，这‘荷包’便做好了。打开后，荷香扑鼻，而糯米早已烂于肉中。做法很简单，也并无硬性数字来要求，米多肉少，肉多米少都随意。
膳食食疗：
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
荷叶还有清暑利湿，升发滑阳，止血。治暑湿泄泻、眩晕，水气浮肿，雷头风，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕。
主料:
肋排(十块) 糯米(300g) 干荷叶(4张)辅料:
香菇 葱姜丝 老抽 生抽 盐 花椒粉 八角 桂皮 油制作流程：
1:锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用。糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好。
2:排骨在凉水中浸泡，以去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶，洗净后可直接用，也可焯烫一下。但无论干鲜，焯烫时间都不宜过长。
3:腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。
4:取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。
5:另外两张荷叶一样操作。
6:蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。
注意事项：
干荷叶在大型超市干活区会有，我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省时。不过我觉得，前者味道更好。