偶看新闻岛风连珠炮:补肾健脾药膳方17道(预防胜过治疗) - 张翔 MySpace聚友博客
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:48:21
肾健脾药膳方17道(预防胜过治疗)
菜名:冰糖湘莲
原料:
莲子(湘莲)120克冰糖180克鲜菠萝30克罐头青豆罐头樱桃桂圆肉各15克
制作:
先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。将冰糖放入锅里加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内，莲子浮在上面即成
服法:佐餐食。 (每日1次)
功效:
补肾健脾，养心安神，适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身. 菜名:虫草金龟
原料:
冬虫夏草5克沙参6克金钱龟100克火腿肉25克猪瘦肉100克鸡蛋250克葱姜料酒食盐鸡汤味精猪油胡椒面各适量。
制作:1.将龟剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块，用开水汆后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水汆透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片。
2.将锅内加猪油，烧热，放入姜片和葱，煸95后倒入龟肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3～5分钟，打去浮沫，捞出(原汤不用)。
3.取盆1个，将沙参放在底部，再将龟肉盖在上面，虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放蒸笼内蒸，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加适量食盐、味精、胡椒面即成。
服法:佐餐食
功效:
补肾益精，养阴补血。适用于久病体虚、久嗽咯血、肺虚燥咳、心烦失眠。健康人食用更能补血强身。 菜名:冬虫夏草炖黄雀
原料:
冬虫夏草6克黄雀12只生姜2片。
制作:
将黄雀去毛和内脏，洗净，切块。将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内，加水适量，慢火炖2～3小时，以黄雀肉烂为度。
服法:将药和肉一起服食。
功效:
补脑兴阳，填精益髓。适用于中老年人阳气衰败、肾精亏损所出现的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。 菜名:杜仲猪腰
原料:杜仲15克猪腰4个。
制作:
1.将生杜仲切成长3.3厘米、宽1.6厘米的段片。
2.用竹片将猪腰破开，呈钱包形。然后把切好的杜仲片，装入猪腰内，外用用湿草纸将猪腰包裹数层。
3.将草纸包好的猪腰，放入柴灰火中慢慢烧烤，烧熟后取出，除去草纸即成。
服法:吃猪腰，不放盐
功效:
壮腰补肾。适用于肾虚腰痛及患肾炎、肾盂肾炎后所出现的腰部酸痛症。 菜名:二仙烧羊肉
原料:仙茅15克，仙灵脾15克，羊肉250克。
制作:
先将羊肉洗净，切片。将仙茅、仙灵脾切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，与羊肉片同入砂锅中，加水适量，以大火烧沸后，加入生姜片、葱段、料酒、精盐等调料，改以小火烧炖至羊肉熟烂，取出药袋，加少量味精、五95粉即成。
服法:佐餐当菜，随量食用。
功效:
温补肾阳。
[主治]肾阳不足型更年期综合征，症见面色苍白或晦暗，精神萎靡，畏寒肢冷，腰膝酸软，面肢浮肿，食少便溏，夜间尿频，性欲低下，月经色淡或绝经，舌质淡，舌苔白，脉沉细无力。 菜名:干蒸湘莲
原料:
湘莲(莲子)180克糯米饭100克豆沙馅(炒)60克猪油白糖桂花酱冰糖食用堿各适量
制作:
干莲子用温水稍泡后，再把它放入已加入食用堿的开水中(水不宜多，浸过干莲子即可)，反复搓洗去掉红皮，然后用温水换洗几次，去净堿味后捞出，用小刀去掉两头的尖，捅去莲心，用开水汆煮一下，捞出，放碗内，加开水和白糖少许，蒸到六成料取出，晾冷待用扣碗内抹上猪油，将莲子(孔向下)码入碗内，由碗底向上码完，把冰糖砸碎，撒在莲子上在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀，取其大部分放在莲子上，摊平，放入蒸笼蒸(或隔水蒸)1小时，取出反扣在盘内即成
服法:每日1次，随量食
功效:
补肾健脾，养心安神。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等。健康人食用增进食欲，增强记忆力，防病保健. 菜名:何首乌煮鸡蛋
原料:
何首乌100克鸡蛋2个葱生姜食盐料酒味精猪油各适量
制作:
将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将收取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟
服法:食用时，加味精少许，吃蛋喝汤，每日1次
功效:
补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。 菜名:核桃仁炒韭菜
原料:核桃仁50克韭菜香油食盐各适量。
制作:
1.将核桃仁用香油炸黄。
2.将韭菜洗净，切成段后，放入核桃仁内翻炒，调入食盐即可。
服法:佐餐食。
功效:补肾助阳。适用于阳痿。 菜名:胡桃龙眼鸡丁
原料:
胡桃仁20克，桂圆肉10克，乌鸡肉250克，葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。
制作:
将乌鸡肉洗净切成丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，锅中热油将鸡丁煸炒变色，然后加入胡桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟时，加入精盐、味精适量调味即可。
服法:佐餐食用。
功效:[功效]补肾健脾、养心安神。
[按语]胡桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。 菜名:胡桃粥
原料:胡桃肉10–15个，粳米100克
制作:
取胡桃肉10–15个，捣碎，粳米100克，同煮成粥，可作晚餐或点心服食。
服法:可作晚餐或点心服食。
功效:
本品具补肾、益肺、润肠之功效，适用于老年肾亏腰疼、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、病后衰弱，以及尿结石等症。 菜名:茴香腰子
原料:猪腰子一枚小茴香6克、卤汁适量
制作:
1﹒在热锅内将小茴香略沙片刻，待脆后打成细末。
2﹒将猪腰子撕去皮膜洗净，用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用。
3.将锅置中火上，倒入卤汁，调好味，放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出，解开绳子剖成两瓣，再除去腰臊切装盘即成。 /汉唐中医
服法:佐餐食
功效:
本方用小茴香散寒湿，止疼痛；用猪腰子补肾气，增营养。药食合用，共凑补肾止痛之功。用于肾虚腰痛、寒温腰痛有一定疗效。本方可作慢性肾炎及风湿腰痛患者之膳食。 菜名:姜附烧狗肉
原料:熟附片30克生姜150克狗肉1000克大蒜葱各适量
制作:
1.将狗肉洗净，切成小块；将生姜煨熟。
2.将附片放入铝锅(或砂锅)内，先熬煎2小时，然后将狗肉、大蒜、生姜、葱放入，加水适量炖煮，直至狗肉烂即成。
服法:可分多餐服食，一次不宜过饱。
功效:
温肾散寒，壮阳益精。适用于阳痿、夜多小便、畏寒、四肢冰冷等阳虚证，对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。
【宜忌】患感冒者禁食。 菜名:韭菜炒鲜虾
原料:韭菜150克鲜虾240克菜油味精食盐各适量。
制作:
1.将韭菜切成3.3厘米长的段，将鲜虾去壳。
2.将锅烧热，放入菜油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾，反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。
服法:佐餐食。
功效:
补肾壮阳，益精固肾。适用于肾阳虚肾精不固的遗精、阳痿、早泄、遗尿等症。 菜名:麦冬炒蛋丁
原料:
鸡蛋4个、枸杞子10克、花生米30克、猪瘦肉50克、麦冬10克、精盐、淀粉、味精各适量。
制作:
枸杞洗净在沸水中略汆一下；麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；猪瘦肉切成丁；鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生米即可。
服法:佐餐食用，每日2次。
功效:
[作用]滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
[评注]麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。 菜名:三子炖猪腰
原料:菟丝子20克，桑椹子30克，韭子10克，主要2个，生姜1片
制作:
菟丝子、桑椹子、韭子、生姜洗净并用白纱布包扎；主要切开，去白脂膜洗净，切厚片。将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，饮汤吃猪腰，每天料。
服法:佐餐食
功效:
补益肝肾，黑发养颜，用于腰酸不适，夜尿多，妇女带下、耳鸣失眠，须发早白，视物不清者。 菜名:松鼠桂鱼
原料:
活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)虾仁18克熟笋12克水发香菇12克青豌豆15粒熟猪油1000克(实耗250克)香油9克料酒15克精盐6克绵白糖12克香醋60克番茄酱60克蒜末1.5克香菜段6克干淀粉36克猪肉清汤60克
制作:
取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
服法:佐餐食。
功效:健脾益肾，健体强身。适用于平时保健强身。 菜名:养心三丝汤
原料:
酸枣仁10克，太子参10克，鸡蛋3个，火腿、香菇、食盐、黄酒、葱、姜汁、味精、麻油适量。
制作:
取酸枣仁和太子参煎煮取汁；将鸡蛋煮熟去壳及蛋黄，将鸡蛋白切成丝，水发香菇与火腿均切成细丝；锅中清水煮沸后先倒入火腿及香菇丝煮10分钟，再倒入蛋白丝和药液及调料煮熟勾芡，淋麻油即可。
服法:早晚空腹食用。
功效:
[功效]宁心安神，益气健脾。
[主治]体虚乏力、食少纳差、失眠多梦者。
[评注]酸枣仁宁心安神养肝，太子参补肺健脾、益气生津，鸡蛋白清肺利咽、清热解毒，火腿健脾开胃、生津益血，香菇补益胃气，能强心健体。
菜名:冰糖湘莲
原料:
莲子(湘莲)120克冰糖180克鲜菠萝30克罐头青豆罐头樱桃桂圆肉各15克
制作:
先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。将冰糖放入锅里加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内，莲子浮在上面即成
服法:佐餐食。 (每日1次)
功效:
补肾健脾，养心安神，适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身. 菜名:虫草金龟
原料:
冬虫夏草5克沙参6克金钱龟100克火腿肉25克猪瘦肉100克鸡蛋250克葱姜料酒食盐鸡汤味精猪油胡椒面各适量。
制作:1.将龟剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块，用开水汆后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水汆透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片。
2.将锅内加猪油，烧热，放入姜片和葱，煸95后倒入龟肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3～5分钟，打去浮沫，捞出(原汤不用)。
3.取盆1个，将沙参放在底部，再将龟肉盖在上面，虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放蒸笼内蒸，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加适量食盐、味精、胡椒面即成。
服法:佐餐食
功效:
补肾益精，养阴补血。适用于久病体虚、久嗽咯血、肺虚燥咳、心烦失眠。健康人食用更能补血强身。 菜名:冬虫夏草炖黄雀
原料:
冬虫夏草6克黄雀12只生姜2片。
制作:
将黄雀去毛和内脏，洗净，切块。将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内，加水适量，慢火炖2～3小时，以黄雀肉烂为度。
服法:将药和肉一起服食。
功效:
补脑兴阳，填精益髓。适用于中老年人阳气衰败、肾精亏损所出现的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。 菜名:杜仲猪腰
原料:杜仲15克猪腰4个。
制作:
1.将生杜仲切成长3.3厘米、宽1.6厘米的段片。
2.用竹片将猪腰破开，呈钱包形。然后把切好的杜仲片，装入猪腰内，外用用湿草纸将猪腰包裹数层。
3.将草纸包好的猪腰，放入柴灰火中慢慢烧烤，烧熟后取出，除去草纸即成。
服法:吃猪腰，不放盐
功效:
壮腰补肾。适用于肾虚腰痛及患肾炎、肾盂肾炎后所出现的腰部酸痛症。 菜名:二仙烧羊肉
原料:仙茅15克，仙灵脾15克，羊肉250克。
制作:
先将羊肉洗净，切片。将仙茅、仙灵脾切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，与羊肉片同入砂锅中，加水适量，以大火烧沸后，加入生姜片、葱段、料酒、精盐等调料，改以小火烧炖至羊肉熟烂，取出药袋，加少量味精、五95粉即成。
服法:佐餐当菜，随量食用。
功效:
温补肾阳。
[主治]肾阳不足型更年期综合征，症见面色苍白或晦暗，精神萎靡，畏寒肢冷，腰膝酸软，面肢浮肿，食少便溏，夜间尿频，性欲低下，月经色淡或绝经，舌质淡，舌苔白，脉沉细无力。 菜名:干蒸湘莲
原料:
湘莲(莲子)180克糯米饭100克豆沙馅(炒)60克猪油白糖桂花酱冰糖食用堿各适量
制作:
干莲子用温水稍泡后，再把它放入已加入食用堿的开水中(水不宜多，浸过干莲子即可)，反复搓洗去掉红皮，然后用温水换洗几次，去净堿味后捞出，用小刀去掉两头的尖，捅去莲心，用开水汆煮一下，捞出，放碗内，加开水和白糖少许，蒸到六成料取出，晾冷待用扣碗内抹上猪油，将莲子(孔向下)码入碗内，由碗底向上码完，把冰糖砸碎，撒在莲子上在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀，取其大部分放在莲子上，摊平，放入蒸笼蒸(或隔水蒸)1小时，取出反扣在盘内即成
服法:每日1次，随量食
功效:
补肾健脾，养心安神。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等。健康人食用增进食欲，增强记忆力，防病保健. 菜名:何首乌煮鸡蛋
原料:
何首乌100克鸡蛋2个葱生姜食盐料酒味精猪油各适量
制作:
将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将收取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟
服法:食用时，加味精少许，吃蛋喝汤，每日1次
功效:
补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。 菜名:核桃仁炒韭菜
原料:核桃仁50克韭菜香油食盐各适量。
制作:
1.将核桃仁用香油炸黄。
2.将韭菜洗净，切成段后，放入核桃仁内翻炒，调入食盐即可。
服法:佐餐食。
功效:补肾助阳。适用于阳痿。 菜名:胡桃龙眼鸡丁
原料:
胡桃仁20克，桂圆肉10克，乌鸡肉250克，葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。
制作:
将乌鸡肉洗净切成丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，锅中热油将鸡丁煸炒变色，然后加入胡桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟时，加入精盐、味精适量调味即可。
服法:佐餐食用。
功效:[功效]补肾健脾、养心安神。
[按语]胡桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。 菜名:胡桃粥
原料:胡桃肉10–15个，粳米100克
制作:
取胡桃肉10–15个，捣碎，粳米100克，同煮成粥，可作晚餐或点心服食。
服法:可作晚餐或点心服食。
功效:
本品具补肾、益肺、润肠之功效，适用于老年肾亏腰疼、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、病后衰弱，以及尿结石等症。 菜名:茴香腰子
原料:猪腰子一枚小茴香6克、卤汁适量
制作:
1﹒在热锅内将小茴香略沙片刻，待脆后打成细末。
2﹒将猪腰子撕去皮膜洗净，用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用。
3.将锅置中火上，倒入卤汁，调好味，放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出，解开绳子剖成两瓣，再除去腰臊切装盘即成。 /汉唐中医
服法:佐餐食
功效:
本方用小茴香散寒湿，止疼痛；用猪腰子补肾气，增营养。药食合用，共凑补肾止痛之功。用于肾虚腰痛、寒温腰痛有一定疗效。本方可作慢性肾炎及风湿腰痛患者之膳食。 菜名:姜附烧狗肉
原料:熟附片30克生姜150克狗肉1000克大蒜葱各适量
制作:
1.将狗肉洗净，切成小块；将生姜煨熟。
2.将附片放入铝锅(或砂锅)内，先熬煎2小时，然后将狗肉、大蒜、生姜、葱放入，加水适量炖煮，直至狗肉烂即成。
服法:可分多餐服食，一次不宜过饱。
功效:
温肾散寒，壮阳益精。适用于阳痿、夜多小便、畏寒、四肢冰冷等阳虚证，对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。
【宜忌】患感冒者禁食。 菜名:韭菜炒鲜虾
原料:韭菜150克鲜虾240克菜油味精食盐各适量。
制作:
1.将韭菜切成3.3厘米长的段，将鲜虾去壳。
2.将锅烧热，放入菜油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾，反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。
服法:佐餐食。
功效:
补肾壮阳，益精固肾。适用于肾阳虚肾精不固的遗精、阳痿、早泄、遗尿等症。 菜名:麦冬炒蛋丁
原料:
鸡蛋4个、枸杞子10克、花生米30克、猪瘦肉50克、麦冬10克、精盐、淀粉、味精各适量。
制作:
枸杞洗净在沸水中略汆一下；麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；猪瘦肉切成丁；鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生米即可。
服法:佐餐食用，每日2次。
功效:
[作用]滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
[评注]麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。 菜名:三子炖猪腰
原料:菟丝子20克，桑椹子30克，韭子10克，主要2个，生姜1片
制作:
菟丝子、桑椹子、韭子、生姜洗净并用白纱布包扎；主要切开，去白脂膜洗净，切厚片。将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，饮汤吃猪腰，每天料。
服法:佐餐食
功效:
补益肝肾，黑发养颜，用于腰酸不适，夜尿多，妇女带下、耳鸣失眠，须发早白，视物不清者。 菜名:松鼠桂鱼
原料:
活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)虾仁18克熟笋12克水发香菇12克青豌豆15粒熟猪油1000克(实耗250克)香油9克料酒15克精盐6克绵白糖12克香醋60克番茄酱60克蒜末1.5克香菜段6克干淀粉36克猪肉清汤60克
制作:
取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
服法:佐餐食。
功效:健脾益肾，健体强身。适用于平时保健强身。 菜名:养心三丝汤
原料:
酸枣仁10克，太子参10克，鸡蛋3个，火腿、香菇、食盐、黄酒、葱、姜汁、味精、麻油适量。
制作:
取酸枣仁和太子参煎煮取汁；将鸡蛋煮熟去壳及蛋黄，将鸡蛋白切成丝，水发香菇与火腿均切成细丝；锅中清水煮沸后先倒入火腿及香菇丝煮10分钟，再倒入蛋白丝和药液及调料煮熟勾芡，淋麻油即可。
服法:早晚空腹食用。
功效:
[功效]宁心安神，益气健脾。
[主治]体虚乏力、食少纳差、失眠多梦者。
[评注]酸枣仁宁心安神养肝，太子参补肺健脾、益气生津，鸡蛋白清肺利咽、清热解毒，火腿健脾开胃、生津益血，香菇补益胃气，能强心健体。