偶看新闻记忆日语:春节餐桌一定少不了鱼－－【清蒸鲈鱼】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:02:06
春节餐桌一定少不了鱼－－【清蒸鲈鱼】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501018hic.html
(2011-02-01 17:41:55)
响应李锦记给幸福加点味，春节餐桌给家人来一道快捷的加分大菜－－清蒸鱼！
鱼的做法有很多，最本色，最鲜美，烹制时间最短，当然也最挑食材和调味的，是清蒸鱼，只有新鲜的鱼才适合清蒸的做法，调味品不需多但必须优质，各品牌优质的生抽都可以，但我还是觉得李锦记的蒸鱼豉油，似乎更适合用来做清蒸鱼，味道鲜甜，豉香味儿足，用过多年，做过很多的海鲜，甚至用来拌凉菜也很好，当然，清蒸鱼是它公认的最好的用途！
清蒸鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量
做法：
1.
鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 2.
将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连． 3.
将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 4.
在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． 5.
取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． 6.
将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
温馨小提示：
1.
清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法． 2.
蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等． 3.
蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿． 4.
判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．
