奥施康定副作用:巧厨娘教你做家宴·每日商报

  文、图/蝶儿

  过年去饭店吃不稀奇，请到家里吃个家宴那才隆重。邀请美食博主巧厨娘蝶儿教几道家宴菜，又应景又方便操作，现学现卖都来得及。

  海鲜——蒜黄炒鲜鱿鱼

  家里过年肯定会有鱿鱼或者墨鱼，做法都一样。

  主料：鲜鱿鱼350克、蒜黄250克

  配料：盐3/4茶匙、味精1/4茶匙

  制作：

  1.蒜黄择洗干净。

  2.把蒜黄切成寸段。

  3.鱿鱼洗净。

  4.剪开腹部，取出鱿鱼内脏。

  5.把外面黑紫色的皮剥掉。

  6.鱿鱼头部剪开，去除眼睛、嘴等不能食用的部分，把触角的皮也剥掉。

  7.鱿鱼打十字花刀。

  8.把鱿鱼切段。

  9.放入开水锅内，焯烫至打卷立即捞出。

  10.起油锅，油温烧至6成热时，放入蒜黄略炒。

  11.再放入鱿鱼。

  12.加盐快速翻炒30秒关火，加味精调匀即可。

  关键：

  1.鱿鱼不能炒过火，焯烫至7成熟立即捞出。

  2.炒的过程也要迅速，放入鱿鱼只要炒匀立即出锅，这样口感才好。

  冷菜——甜辣爽脆莴笋丝

  春节家宴大鱼大肉一定少不了，清新、开胃的凉拌菜通常会很受欢迎，蝶儿特别设计了这道菜，因为添加了油爆剁椒酱（用油把剁椒酱炒香，再加入炒熟的果仁）而别具风味，着重突出甜辣的风格，少量的白醋又进一步刺激我们的味蕾。甜、辣、酸、咸、脆、爽巧妙地结合在一起，这道菜可以增进食欲、帮助消化，令人不忍停筷。

  主料：莴笋300克、胡萝卜30克、香菜梗20克、油爆剁椒酱2汤匙、熟芝麻1茶匙

  配料：盐3/4茶匙、白糖2茶匙、白醋1茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙

  制作：

  1.所有材料准备好，莴笋胡萝卜洗净。

  2.莴笋削去外皮，用刨丝刀刨成丝。

  3.胡萝卜去皮，刨成丝，放入大碗中。

  4.香菜梗洗净，切成段。

  5.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油，搅拌均匀。

  6.再放入香菜梗，放入盐。

  7.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。

  8.拌好的莴笋丝装盘，放入油爆剁椒酱。

  9.再撒入熟芝麻，吃的时候拌匀即可。

  关键：

  1.莴笋丝含水量比较高，先用香油拌匀再调味，可以减少水分流失而保持爽脆。

  2.喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。

  主食——金钱饼

  这道面食的成本约2元，物美价廉。

  主料：面粉500克、鲜酵母8克、水230克

  配料：鲜鸡蛋黄1个

  工具：平底锅、烤箱、竹签、方形切模、擀面杖、粗塑料吸管

  制作：

  1.鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水，分次加入到面粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团。

  2.加盖饧发到面团原体积2倍大。

  3.饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。

  4.再次揉搓均匀。

  5.面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子。

  6.把每个剂子搓圆。

  7.再擀成厚度约为8毫米左右的饼。

  8.中间用方形切模切下。

  9.再用吸管压出一圈花纹。

  10.然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。

  11.平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出。

  12.蛋黄放入碗中搅散。

  13.用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。

  14.放入已预热的烤箱中层，上下火230℃烤10-15分钟，饼的表面上色即可。

  关键：

  1.这个面团含水量稍低，便于造型。

  2.用竹签扎眼是为了防止烙制时饼的表面起鼓。

  3.先烙再烤，是为了保持饼的表面平整。

  4.刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。

  炒菜——西瓜子仁香辣豆腐

  豆腐谐音“福”，春节吃豆腐寓意把福都吃进来。豆腐的烹调方法也很多，炒、炸、炖、蒸、煎等都适用。春节期间菜品比较丰富，所以把辣椒加入豆腐中，做成比较开胃的一道菜，还搭配西瓜子仁，吃起来更香。做这道菜最好选用北豆腐或韧豆腐，它们含水量低所以比较容易保持形状。

  主料：北豆腐350克、小青椒25克、小红椒20克、西瓜子仁15克

  配料：干淀粉1汤匙、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、味精1/4茶匙、大葱5克、生姜3克

  制作：

  1.所有材料准备好。

  2.葱姜切末，小青红椒切圈。

  3.豆腐切块，放入干淀粉。

  4.把淀粉裹匀豆腐块表面。

  5.起油锅，油温7成热时，逐块放入豆腐。

  6.炸至豆腐金黄色捞出。

  7.另起油锅，放入西瓜子仁。

  8.炸至西瓜子仁表面微黄盛出。

  9.起油锅爆香葱姜末。

  10.放入青红椒圈略炒。

  11.放入盐、糖、生抽、少许水和味精煮开，用水淀粉勾芡。

  12.放入炸过的豆腐，翻炒均匀，加入西瓜子仁即可出锅。

  关键：

  1.炸豆腐的油温要高一些，这样裹了淀粉的豆腐不容易粘连。

  2.锅内放入炸豆腐后要迅速翻炒均匀，这样才能保持豆腐的脆感。

  汤水——山药胡萝卜汽锅排骨

  春节的菜肴力求美味、制作简单、寓意吉祥。排骨一节节的，寓意来年步步高升、节节高，所以排骨菜又叫高升排骨。汽锅做出的食物原汁原味，鲜美可口，即便是肉类也不腥膻，这和汽锅的烹调方式有关。而且做的菜肴又很简单，只要放到里面置于锅上，剩下的就是耐心等待了，一点都不耽误做别的事情。

  主料：猪小排500克、山药250克、胡萝卜200克

  配料：生姜15克、大葱10克、盐3/4茶匙、黄酒2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡汁1茶匙、香葱末适量

  制作：

  1.小排切段洗净。

  2.胡萝卜、山药洗净。

  3.猪小排放入冷水锅内，烧开后煮至血沫浮起后捞出。

  4.把焯烫好的排骨洗净。

  5.胡萝卜、山药去皮切段，大葱切段，生姜切片。

  6.汽锅内先放入胡萝卜段。

  7.再放入山药段。

  8.然后放入排骨。

  9.放入大葱、生姜，加盐。

  10.倒入黄酒。

  11.高压锅内放入足量的水。

  12.盖好高压锅的盖子，上面用打湿的纱布围一个圈，用于密封。

  13.把汽锅放到纱布上，汽锅的腔部对准高压锅的气阀，汽锅中倒入鸡汁。

  14.汽锅加盖待上汽后，高压锅转中小火，蒸40分钟左右即可，开盖拣出葱姜，加胡椒粉调匀，撒入香葱末即可。

  关键：

  1.高压锅内的水要多一些，因为最后汽锅内汤汁的多少由蒸汽量决定。

  2.排骨一定要先焯水，再放入汽锅烹制，这样汤比较清澈而无异味。

  3.汽锅内材料的摆放次序不要颠倒，蔬菜在下面才会充分地吸收排骨的香味。