家庭卡拉ok效果器:剁椒鱼头

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/03 01:35:45

剁椒鱼头-江西农家做法（17道合适做除夕夜宴的海河鲜菜）

(2012-01-19 10:35:46)

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美食

杂谈

剁椒鱼头

江西菜

春晚

分类：海鲜河鲜篇

印象中，每年春节都是在雨或雪天气里度过，依据最新天气预报，今年春节也不例外。坏天气多少会影响人的心情，但在处处充满辞旧迎新的喜庆氛围中，那点个人小情绪很快地就被驱散。过年啦，过年啦。。。最盼望过年的永远是孩子们。我们小时候盼过年，是眼巴巴妈妈买的新衣和糖糕，新衣和糖糕已诱惑不了现在的孩子，他们向望的是寒假里的自由。
去年都干了些什么呢？好象做了许多事，又好象什么事都没做。上班之余，给自己找了点事做，虽然都是些小打小闹的生意，可从中学到了不少东西。在与人交往的过程中，难免会碰到自己十分不愿意接受的人和事，但还得硬着头皮去周旋面对，劝告自己：这就是生活。人不多点经历、磨练永远成长不了，除非，你不需要成长。
或许是生活内容起了变化，人的个性脾气随之也有某些改变，我不知道这是好事还是坏事，对情感的感知似乎变得越来越迟钝。朋友说，这是好事，钝感力强的人幸福感满足感都会比较强。他说的可能对，我挺满意现在的生活状态，除了感觉到钱仍然不够花外。
小年夜晚，看湖南卫视春晚，江西籍甜歌皇后复出，甜美如昔，涛声依旧，岁月对某部分人会有所偏爱。新年里的计划不少，计划未必都能实现，但有计划总比没计划好，至少有个奔走的方向。今年希望自己不再像去年那样忙乱，让浮躁的心静一静，坚持做自己喜欢做的事情，并努力做得精细。
新年到，也祝你幸福安好！

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江西农家的剁椒鱼头
江西农人做的剁椒鱼头同湘菜里的剁椒鱼头在方法上有所不同，前者乡土后者大气。江西农家的剁椒鱼头取材比较随意，一般选用自家腌制的剁椒酱和咸萝卜丁，它们铺在鱼头上，咸辣味经过热蒸渗透进鱼头里，很是下饭。除此，保留蒸鱼头的汤汁，浇淋农家自榨的菜籽油都可以算做是江西农家人做剁椒鱼头的特色吧。
大年夜，来一盘红红火火的剁椒鱼头，给新年带来好彩头。

原料：雄鱼头1个，剁椒酱3勺，咸萝卜干丁3勺，贵州灯笼辣椒酱2勺（可不用），姜10克，蒜头3瓣，料酒5勺，香辣粉半勺，胡椒粉半勺，海鲜酱油2勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，香菜1根，菜油2大勺。

做法：1、雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。

2、找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

4、蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

小贴士：1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。2、剁椒鱼头要趁热吃。3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。

17道合适做除夕夜宴的海河鲜菜
炒银鱼三丝鲫鱼蒸蛋韭菜炒河虾田螺塞肉

银鱼扑蛋韭菜花炒鳝丝银鱼蚕豆汤银鱼苡仁汤

荷包鲤鱼清蒸鲈鱼酥炸小长条鱼醉虾

干

丝瓜烩虾仁辣炒蛤蜊炖墨鱼排骨汤蛤蜊蒸蛋

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