鲜虾蘑菇烧豆腐的做法

秋天的虾子正当时，虽然普通，不过胜在肉质鲜甜，煮起来也简单，我很爱。搭配上蘑菇和豆腐，既清淡又鲜美。为了吃起来方便，我把虾头和虾壳去掉，虽然多了一个步骤，吃的时候就痛快了，可以大口大口地享用，拌着米饭，味道一流。去掉的虾头虾壳也不要浪费，利用虾头虾壳炼出的虾油来炒菜，可是香得很呢，味道也更鲜。这道菜根本不需要什么鸡精味精，食材本身的鲜香已经足够，只要简单的调味就可以品尝到日常生活中的好味道～～

美食用料：虾子250克、蘑菇100克、豆腐1小块、葱姜少许

腌虾料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉少许

调味料：盐、淡色酱油、胡椒粉、水淀粉少许

步骤：

1-3、虾子洗净去头去壳（留着不要扔），从背部中间划开，去除虾线，加腌虾料拌匀腌制片刻

4、锅内倒略多一点油，放入虾头虾壳翻炒（时间要稍微长点），直至锅中的油变为红色，把炸酥的虾头虾壳取出（炸酥的虾头虾壳留着可以吃，给狗狗补充钙质也很不错）

5、把腌制好的虾仁放入虾红油中快速大火翻炒至变色马上盛出

6、锅中余油爆香葱姜末（如果油多，可以盛出来一部分）

7-8、把蘑菇倒入翻炒均匀，再下入豆腐，加入调味料和少许水稍微焖煮入味

9、最后放入虾子拌炒，用水淀粉勾薄芡，起锅撒上葱花即可

口感滑嫩的豆腐，加上虾子和蘑菇提鲜，非常美味～～

麻辣香锅的做法

美食材料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等（只要是你冰箱有的你都拿出来，荤素肥瘦，来者不拒）

调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状，

3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段

4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟，加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒，加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒，最后放入焯熟的各种蔬菜，随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段

小贴士：

1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢

2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等

3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好

4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣

5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬

萝卜丝鲫鱼汤

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
鲫鱼更含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
但因其肉少刺多，所以鲫鱼更多的用来做汤。
白萝卜是餐桌上最常见的一道食材，含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可经常食用。

萝卜丝鲫鱼汤

美食材料：小鲫鱼2条，白萝卜半根。盐适量，姜几片，香葱几根。

做法：
1.鲫鱼去鱼鳃，去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净，萝卜切成丝。
2.锅里热油。放入姜稍炸，入鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
3.加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。

土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉
美食主料:牛肉（我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香味哈）
美食辅料:土豆，胡萝卜，洋葱，葱白，姜1块，蒜半个，茴香籽1勺，八角2颗，干红椒，花椒（辣椒和花椒根据嗜辣程度，自己看着放哈）

做法：
1. 牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。
2. 锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。
3. 加入牛肉，翻炒5分钟左右。
4. 加入牛骨头、茴香籽和适量清水，水量要没过牛肉。
烧开后转小火，慢炖七八十分钟。（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）

5. 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。
6. 另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。——这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。
7. 此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。
8. 喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

关于焯水的问题
给肉类焯水到底是用凉水，还是热水？这对于我来说，一直是个问题。翻看各种烹饪书籍，也是众说纷纭。
困惑中，笨人有笨办法，呵呵，那就是：试验。
比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。
但是对于猪五花肉，我也分别用热水和凉水试过，感觉区别不大。我想，可能也是因为五花肉的血水较少，所以用热水焯也能达到效果。
还有一点就是，焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。