约会大作战q版萌图狂三:天津传统素饺子馅

天津传统素饺子馅

天津人一般在大年初一都吃素馅饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。下面介绍几种素馅饺子的配料方，供给有意在初一吃素馅饺子的战友参考。

    在天津，每到春节，都会包两种馅的饺子。一种是肉馅饺子，大年三十晚上吃的，另一种是素馅饺子，初一早上吃的。

    素饺子大概是一种带有明显的天津特色的饺子，在天津最有名的饺子馆“百饺园”里，这种饺子被称作是“津味素”。

    素饺子的馅调配起来远比三鲜馅复杂，到了大年三十，在准备年夜饭和三鲜饺子之外，多准备一份素馅，取其“素”的发音与含义，祈愿新的一年“素素净净”，没有乱七八糟的事情和烦恼。

    从饮食搭配的角度来说，这样的安排也十分科学，春节餐桌大鱼大肉多，一碟素饺子可以提供更多的蔬菜与维生素。

    记得小时候，素馅也是父亲、母亲最喜欢吃和喜欢做的，总是会把馅料准备的多一些。

    结婚后每年去天津过年，初一都要吃素馅饺子，夫人慢慢的也喜欢吃素馅饺子了，父亲、母亲去世后，就在北京过年了，也很少在初一早晨吃素馅饺子，但每次三十包饺子，总会怀念起父亲、母亲大年三十包素馅饺子的忙碌身影......岁月的流逝，总会带走许多的东西，唯有记忆中的味道，迟迟挥散不去......

    今年夫人说要在初一早晨吃素馅饺子，叫我查查怎么做，就找了一些素馅饺子的资料与大家共享，就不知道是否还是记忆中的那个味。

一、白菜馅：

　　主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（这是两个人的量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

    1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

    2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

    3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

    4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

　　包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

二、西葫芦馅的：

　　主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法：

　　西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

三、芹菜馅：

　　主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

制作方法：

    1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

    2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

    3、姜切末；

    4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

四、什锦馅：

    主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块

制作方法：

    1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

    2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

其它配料方：

其一

    馅料：白菜（洋白菜）切碎、胡萝卜小丁、香菇丁、（花生小丁、也可以没有）、炸馒头小丁和锅里的油少许、一些油条小丁、姜末、十三香、盐。

其二

    馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

其三

    馅料：香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)、豆腐250克左右、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)、姜。 调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

其四：

    馅料：白菜，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、香菜、木耳、粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

简易型素饺子做法

    1、选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.

    2、豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子

3、菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄?全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

4、 粉条、菠菜、豆腐

最后用天津话说：祝兵团战友素素静静过一年！

注：有网友问为什么不放葱，我一开始以为是味道的问题，后在网上查查原来是：

葱在讲为荤菜，所以不能放了。
   佛家最初所提到的荤并不是肉，而是葱姜蒜这三种东西。这是由于佛教的修炼形式所造成的。当年释迦牟尼佛在世时，修炼形式是三五成群的在一起修炼，打坐时也会几个人或者更多人在一起打坐。如果吃了这三种东西，会有非常重的气味，非常影响入定。还有一层意思，这三种东西吃了会产生瘾，非常爱吃，我们普通人也是如此。因此也就定下了这样一个规定，不吃这三种东西。最初的佛教，那时的粮食是非常少的，反而是吃肉为主。修炼修的是心，如果执著心去掉了，吃什么都无所谓。当然，不包括葱姜蒜这三种东西，这三种东西任何修炼的法门都不希望吃。
    后来把葱、蒜、韭菜、荞头、洋葱定为“五辛”，辛是蔬菜，不是肉类。佛教也称为「五荤菜」，荤也是草字头，是蔬菜一类。这五种，《楞严经》上讲得很清楚，生吃刺激肝火容易发脾气，熟吃产生何尔蒙，容易引起性冲动，都是带给你烦恼，所以不吃它，原因在此。
    这样素馅饺子就不放葱了。在此加进文章里，共同长长知识。