偶看新闻德国亨利油脂:家传广式腊肠制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 08:20:43
小腊肠：五果面0.1斤，亚硝0.1克，白酒3斤，姜1斤，盐3斤，丁香0.05斤，味精0.2斤，
广式腊肠（按百斤计算）：白糖5斤，姜2斤，白酒2.5斤，酱油3.4斤，味精0.2斤，精盐2.5斤，亚硝1克。
(加姜汁)
加红曲 可以不加酱油 加葡萄糖内酯 可以不加硝酸钠
肉 100斤10斤5斤1斤
糖 5斤250克125克25克
盐 2.5斤125克62.5克12.5克
味精 0.2斤10克5克1克
酒 2.5斤125克62.5克12.5克
姜汁 2斤 100克50克10克
胡椒粉 适量
亚硝酸盐吧?这个是保护肉的质量用的 是个致癌物质 我们平时吃的腌制食品还有很多
红曲红 是个天然色素 没什么危害
建议买肉购买生肉 或者新鲜加工的保质期不长的肉硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。
在生肉香肠生产过程中，比起发酵剂培养物，内酯可以更快更好的控制成酸性，可以减小不需要的微生物带来的风险。更进一步来讲，比起其他的食品酸化剂，内酯连续的酸化在不改变其本身芬芳气味的特性的同时，还提高了香肠的稳定性及刻纹特性。
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。
放曲酒味儿好
广式腊肠（按百斤计算）：白糖5斤，姜2斤，白酒2.5斤，酱油3.4斤，味精0.2斤，精盐2.5斤，亚硝1克。
(加姜汁)
加红曲 可以不加酱油 加葡萄糖内酯 可以不加硝酸钠
肉 100斤10斤5斤1斤
糖 5斤250克125克25克
盐 2.5斤125克62.5克12.5克
味精 0.2斤10克5克1克
酒 2.5斤125克62.5克12.5克
姜汁 2斤 100克50克10克
胡椒粉 适量
亚硝酸盐吧?这个是保护肉的质量用的 是个致癌物质 我们平时吃的腌制食品还有很多
红曲红 是个天然色素 没什么危害
建议买肉购买生肉 或者新鲜加工的保质期不长的肉硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。
在生肉香肠生产过程中，比起发酵剂培养物，内酯可以更快更好的控制成酸性，可以减小不需要的微生物带来的风险。更进一步来讲，比起其他的食品酸化剂，内酯连续的酸化在不改变其本身芬芳气味的特性的同时，还提高了香肠的稳定性及刻纹特性。
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。
放曲酒味儿好