变态家族本子:孩子安心吃，健康过好年！

准备一顿丰盛的年夜饭、全家人团聚享用是除夕夜的重头戏，但是这些大人的食物真得适合孩子吗？太油？太咸？太甜？跟着营养专家带着孩子吃出安心健康的好年吧！
年夜饭 重质减量
许多的节庆活动皆与「吃」有着密切关联，尤其过年是全家人团聚喜气洋洋的欢乐时刻，吃年夜饭更是除夕的重要习俗。多数3岁以上的孩子已跟随着父母一起享用美食。营养师表示，对于孩子的年节饮食文化体验，只要是安心食物，就不需要完全禁止，但需注意「份量」的控制。
父母若担心年节食物太油、太咸及太甜，营养师建议将每道食物以热水川烫后再吃，可减少调味料的摄取。而过年常见的满桌大鱼大肉，一不小心就易摄取过多的蛋白质，不妨以一口青菜搭配一口肉的方式，增加孩子的纤维摄取量以达到均衡饮食的目的。
营养师表示，孩子至少到7岁以上，其肠胃与肾脏功能才真正发育成熟，因此，应注意食物的烹调方式及调味料的份量。孩子饮食的选择与份量主要控制全在父母，家长绝对有责任为心爱的宝贝来把关；若希望孩子健康快乐的长大，应谨慎挑选安全食物，尽量避免食用过度的加工食物，减少不必要的风险。
接下来，我们将年节常遇到的食物，分成根茎淀粉类、肉类、海鲜类、蔬果类以及零食点心类逐一介绍，跟着我们一起让孩子的年夜饭安心吃！
根茎淀粉类
根茎类 煮熟再吃
除了青菜和水果之外，从土里种出来的食物，如地瓜、南瓜、玉米、马铃薯等均为根茎类。南瓜吃法多变且味道甜美、质地温和，深受小朋友的喜爱，其营养价值高，含有孩子成长必须的胺基酸；玉米含有维生素B6、烟酸等成分，具有促进胃肠蠕动、加速排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，是适合孩子的粗粮。
儿童营养专家指出，马铃薯、菱角、栗子等食物质地较干涩，给予孩子食用时，要预防吞咽困难及噎住。营养师提醒，根茎类食物一定要熟透再食用，特别是吃了不熟的芋头，孩子就易胀气。
倘若孩子不爱吃白饭，也可以萝卜糕或其他主食类替代，但要注意市售主食类的半成品可能添加过量的食品添加剂，如防腐剂等。营养师建议父母选择经常光顾且值得信任的店家来采购年节食品，质量有保证，较安心。
针对萝卜糕的烹调方式，专家建议以清蒸代替油煎来烹调萝卜糕，可减少油份摄取；或是直接加入汤品之中，成了萝卜糕汤，也是清爽少油的好选择。
淀粉类 半碗为限
在淀粉类食物方面，3岁以上的孩子都可以尝试，如米饭、油饭、面线、米粉、水饺等。特别是象征财源广进的水饺，营养丰富且含有孩子生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素等营养素，能促进生长发育。此外，水饺搭配木耳、红萝卜、金针菇等蔬菜，也可烹煮成健康可口的蔬菜汤饺。
吞咽不易的年糕也是年节应景食物，专家不建议肠胃道尚未发育成熟的孩子吃太多，每餐应以半碗为限。勿直接拿一整块给孩子吃，切成约小拇指大小的方块，以小叉子取用，请孩子一次一口、一口一块吃。父母别忘了提醒孩子细嚼慢咽。
专家提醒，孩子若一口咬下裹上一层面粉的炸年糕，不小心就易烫口，食用前应先剥开油炸外皮，降低温度，也减少油炸物摄取。此外，制作年节佳肴时，在油类的选择上，营养师表示，因油品的稳定度不同，混合使用易油败，每次宜使用单一种油类。
肉类
过年免不了大鱼大肉，常出现的猪、牛肉，铁质含量较多，孩子可以适量食用多样化的肉类，但取用过多的肉类，使得蛋白质摄取过多，对于尚未发育完全的肾脏将造成负担。专家建议孩子每餐的肉类摄取量不要超过父母手掌的一半；营养师则建议勿食用超过2片孩子4个手指头的份量。因此，年夜饭桌上，疼爱小孙子的阿公阿嬷拿了一只鸡腿给孩子吃，肉类摄取就已经过量囉！
多吃鱼肉 头好壮壮
父母勿从小养成孩子挑食的坏习惯，只喜爱特定肉类。其中质地细致的鱼肉，蛋白质纤维较短，易咀嚼、消化，其成分EPA可帮助孩子脑部发展，是优质的蛋白质来源。在适当的肉类份量范围之内，专家建议可多吃一点鱼肉。
肥肉吃多 易肥胖
小朋友总是喜欢吃油滋滋的肥肉，但肥肉的热量太高，容易造成孩子的肥胖问题，小胖子就养成了！专家指出，曾遇过一位小朋友饮食习惯太油腻，身体检查居然发现三酸甘油脂也升高，父母不要以为孩子还小就不会有此类问题喔！
另外，营养师提醒，鸡皮、猪皮易残留抗生素，父母应该先替孩子去除之后再品尝。烹调方面，专家建议以煨炖方式取代油炸：鱼肉以煮汤或清蒸，吃出甜美细致的原味；鸡肉可作为汤品来入菜，加入香菇、干贝来调味更加清甜。
香肠 薄片取代整根
受到小朋友喜爱的香肠也是过年必备的年节食物，但专家不建议孩子吃香肠、腊肉等加工品。为了抗菌与保色，这些加工品可能添加了保色剂，如硝酸盐等。
有研究指出吃了含硝酸盐的加工品，再搭配小朋友常喝的养乐多、酸奶等饮品，进入身体产生反应，就会变成亚硝酸胺，长期过量累积在体内有致癌风险；但也有另一派学者认为父母无须过于担心此问题，只要不是经常让孩子食用，年节吃一些应景无妨。亚硝酸胺可能易引发气喘孩子的发作，营养师建议，气喘孩子应少吃香肠、腊肉等加工品。
只要控制适当的份量，专家认为，就可以安心品尝香肠等加工品。父母勿直接拿一整根香肠给孩子吃，应切成薄片，每餐品尝2、3片是没有问题，也可以将香肠变成配料，搭配蔬菜来料理，如香肠切丝后，加入高丽菜或大葱来拌炒，不仅菜色漂亮，又符合年节气氛。另外，研究显示大葱含有植化素可抑制硝酸盐变成亚硝酸盐的过程，而且香肠配大葱味道也很合适。
香肠除了有保色剂的问题，本身也是蛋白质来源，孩子吃了肉又吃一根香肠对于肉类的摄取就过量了。另外，香肠通常是重口味，太多的盐分，对于孩子的肾脏负担较大，也有可能会水肿。
海鲜类
海鲜是许多小朋友的大忌，一不小心碰了不该吃的海鲜，就全身起红疹、眼睛鼻子痒、喷嚏不断等过敏反应。专家表示，吻仔鱼、鲷鱼、白鲳等鱼类可能是较安全、不易过敏的海鲜。
每个小朋友的过敏原不同，过敏反应也是因人而异，营养师表示，基本上，食物过敏原是遗传性，大部分父母能吃的食物，孩子也能吃。专家表示，根据统计带硬壳类的虾蟹是最容易且普遍的过敏原，因此不赞成1岁前的孩子尝试有壳类海鲜，不过父母应已熟悉解3岁以上孩子的饮食史。
对于有壳类海鲜无过敏反应的孩子，父母应仔细挑选新鲜食材。营养师鼓励孩子自己尝试剥除硬壳，倘若去除不完全，父母再下手帮忙，让孩子享受品尝美食的过程。而贝类食物则应视孩子的咀嚼能力适量给予。
鱿鱼 花枝 小块品尝
专家表示，鱿鱼、花枝此类海鲜都不易咀嚼，太容易就消化不良，自己的孩子就曾吃了海鲜焗烤饭的花枝而噎到。父母应将海鲜切成小块，勿直接拿一卷给孩子吃，尤其是本身肠胃不佳的孩子更要特别注意，并提醒孩子咀嚼完全后，再吞咽，以免发生意外。
暖呼呼火锅
寒冷的过年时节，全家人一起围着吃热呼呼的火锅是件多幸福的事啊！专家表示，以新鲜的蔬菜作为汤底，如高丽菜、白菜、洋葱、西红柿、红萝卜、金针菇等，既健康又增加蔬菜甜味。肉类只需川烫熟成后，便取出食用，避免过度熬煮。汤汁表面的油脂可捞起，以免太油腻，造成孩子的肠胃负担，甚至是拉肚子。尽量不要食用太油腻又添加调味料的加工火锅料，如蛋饺、贡丸、油炸豆腐等。
?勿沾酱
营养师提醒，火锅的酱料对于孩子而言太咸了，孩子的味蕾是很干净的，倘若从小接触重口味，就会渐渐习惯。她还曾见小朋友拿着番茄酱包来吃，孩子是无知的，营养知识必须真正落实，还需依靠父母控制，切勿让孩子尝试沾酱。
蔬果类
过年时期父母不要忽略蔬果摄取，缺少了膳食纤维，孩子就容易便秘。专家表示，小朋友蔬菜的建议量为一天3份，未烹煮蔬菜的一份是指小朋友拳头大小为标准；而已煮过的蔬菜会缩小，一份约半个拳头。最好能有黄、绿、红、白、紫等5种颜色的蔬菜。
年菜尽量以蔬果入菜，避免全都是大鱼大肉，专家建议，猪肉可以绞碎再将蔬菜裹在外层，就成了高丽菜卷、白菜卷等或是牛肉条裹着芦笋；卤牛肉时，加入红萝卜、白萝卜、洋葱等蔬果，增加蔬果、减少肉类摄取，才能均衡营养。
多以蔬果入菜
年菜之中的芥菜就是象征长命百岁的长年菜，营养师表示，其口感苦涩，倘若孩子不排斥，当然也可以食用。而象征勤劳的芹菜的纤维较粗，孩子咀嚼时应特别注意，小心噎到。
香菇的味道鲜美，营养价值也很高，含有人体必需的胺基酸、维生素及矿物质，促进孩子骨骼与牙齿的发育，以及新陈代谢，对孩子而言是非常好的营养素。除了与鸡肉一同炖煮做汤或是加入火锅之外，也可以当作年节菜肴的配料。而且，香菇非常耐煮，煮熟的香菇纤维柔软，很适合孩子食用。
年菜的笋干是加工食品，多含亚硫酸盐或硫燻，易引起气喘，甚至致癌，专家建议尽量避免食用，或是只尝一、两口；营养师建议在烹调之前先以大量清水冲洗干净，减少二氧化硫的残余量。另外，笋干的纤维太多，应切碎处理，但还是食用新鲜的竹笋是最健康自然的。
新鲜当季水果 安心吃
父母都知道孩子需要适当补充水果，那么每天要吃多少呢？小朋友的水果摄取建议量为一天2份，也是以小朋友的拳头为标准，一份就是一个拳头，专家表示，最好有黄、绿、红、白、紫等5种颜色的水果。营养师则建议，给予孩子多元化的水果，酸、甜、多汁、少水分的都要摄取。
在年节时期，有哪些水果适合孩子品尝呢？营养师表示，当季的新鲜水果小朋友都可以食用。专家指出，年节水果如平平安安的苹果、好运旺旺来的凤来就很安全；质地较软的芭乐，富含丰富维他命C，也推荐给孩子食用。但有些孩子对于奇异果以及过年盛产的草莓会过敏，父母应注意。
对于冬季盛产也应景的橘子，专家不推荐1岁以下的孩子食用，因柑橘类是高过敏原水果，甚至是2岁以下或气管不好的孩子也要注意，尤其是具有过敏体质的孩子。
倘若孩子看到新的水果出现在面前，却不愿意尝试，该怎么办呢？营养师就曾在女儿面前卖力演出一出「好甜、好好吃」的葡萄柚戏码，吸引孩子吃吃看，看了妈咪表演之后，女儿就主动拿起葡萄柚，往嘴里塞，不料发现好酸，酸到可爱的小脸庞都皱在一起了。对于安全健康的食物，营养师秉持着先给孩子试试看的原则，多样化的饮食体验才是重要。
零食点心类
孩子最喜欢过年了，原因之一就是可以接触琳琅满目的糖果零食及饮料，许多家庭都会准备糖果零食来招待亲朋好友，客人也会带着多为零食类的伴手礼来拜访。一整天一下来，孩子就不知不觉吃了一大堆。
少吃糖果零食
五颜六色的糖果摆在眼前，小朋友总是难以抗拒，父母可知道这些色彩缤纷的糖果添加了人工色素将导致孩子过动。而且糖果是空热量，并无任何营养价值。因此，专家对于糖果零食的建议食用量是0，但现实生活之中无法完全避免。营养师建议，糖果零食每次顶多给予一颗，即便是过年也不可以影响平时正常的摄取量。
至少父母应以身作则，在孩子面前不购买、更不食用。否则父母一手拿着洋芋片，却一边告诫孩子这个不好，小朋友才不会乖乖听话。而父母勿以糖果零食作为奖励，「吃饱饭就给你吃糖果」是不正确的观念，不要让孩子养成吃完饭一定要吃糖果零食的坏习惯。
营养师提醒，家有偏瘦小的孩子，其糖果零食的摄取量就应再减少，因吃了太多的糖果零食易产生饱足感，正餐就不想吃，也吃不下，造成营养摄取不足，当然就太瘦、也长不高。倘若孩子发育正常、营养也均衡，父母愿意让孩子吃糖果零食，营养师也不会反对。
?食物优于食品
专家提倡原态食物的摄取，不要吃加工品。如玉米就吃玉米，不要吃添加了调味料又经过研磨的玉米片；优质碳水化合物来源的洋芋，可以切块后，加入牛肉、红萝卜烹煮就是一道适合孩子品尝的料理，但是将洋芋削薄、油炸，再添加调味的洋芋片，营养价值就不再。过年常见的猪肉干、鱿鱼丝也吃得愈少愈好，倘若真的要给孩子品尝应1、2根为上限。
专家建议以水果、蔬菜棒当作点心，可补充蔬果摄取量；或是来碗热呼呼的自制红豆汤、八宝粥，提供碳水化合物与维他命的养分，并以寡糖代替砂糖，提供肠胃益生菌的活络。
果汁取代含糖饮料
最好从小养成不喝含糖饮料的习惯，因研究报告指出含糖饮料也会让孩子过动、太兴奋；台湾营养基金会曾研究，喝了含糖饮料的孩子将影响上课的注意力。而且过年期间若肆无忌惮的饮用，可能就养出小胖子。身体需要糖类，但应从米饭、面食、面包摄取，而非糖类。专家表示，这不代表一滴含糖饮料都不能喝碰、一口精致蛋糕都不能吃，而是只有在特定节庆或生日时，才能在一定的份量之内来品尝，且不能代替正常饮食。
果汁应以新鲜现榨原汁为优先考量，才能吸收其营养成分，而大部分的市售果汁是由糖水及色素调制而成，孩子应以150～200毫升为限。营养师建议，吃饱饭的2小时后，饮用果汁当作点心，或是活动量大时，作为水分与热量的补充，勿摄取过多的糖水。
另外，过年的坚果核桃类也是随时摆在桌上，如瓜子、开心果、腰果、核桃等，其含有人体所需的矿物质及优良油脂，专家建议坚果核桃可当作小朋友的零食，但勿让孩子随意取用，一天不要超过10克，食用时注意不要噎到。
年节饮食需知
年节的饮食文化也是孩子学习、认识这个社会的一步，过于严谨的新手父母，孩子也就无法快乐的品尝。只要选择安全无虞的天然食物，注意营养的均衡，避免油、盐、糖的过量摄取，少吃加工品，孩子也能自由地品尝美食。
新鲜与卫生是挑选年节食物的首要条件，父母可以至经常光顾、信誉良好的商家，食物质量较有保障。专家提醒，切勿有一到年节就疯狂采购食物，似乎要将冰箱塞爆才行的心态与行为。
孩子吃东西时（尤其是没有吃过或较少食用的食物），父母应稍加留意孩子的状况，营养师表示，每个孩子的消化能力差异性大，有些孩子甚至会做「假动作」，嘴巴假装动一动后，就直接吞下去，父母应指导孩子细细咀嚼后才可吞咽。
剪一剪 吃得更多元
父母可以准备一把食物剪刀，将形状过大的食物剪为约1、2公分，营养师表示，只要多一个剪食物的动作，孩子就有许多机会接触多元化的食物了。
父母的饮食习惯影响着孩子，倘若对于某食物有疑虑，就不要给孩子吃，营养师表示，倘若食物出现在孩子面前，就势必要让孩子尝试，否则就完全避免出现在家中。
定时定量 规律作息
父母一到年节，作息就变得不正常、三餐不规律，生活变得松懈？营养师提醒，春节期间孩子的生活应保持规律，勿因为过节而晚睡、晚起，仍要遵照合理的作息，这点父母应以身作则，设定底线，给孩子自由尝试与体验的空间，但是必须基于一定的游戏规则之上──饮食与作息都要规律。
年节期间餐桌上总是堆满食物，有些孩子只挑自己喜欢的大吃大喝，对于油炸食物、含糖饮料、糖果零食来者不拒，因此急诊室总是出现吃太多、肠胃道消化不良的孩子。这就是表示父母的把关不严，小朋友的食物应由父母主导，而不是询问孩子「你想吃什么？」、「你喜欢吃什么？」或是任由孩子自由自取。
坐着专心吃
饮食行为是最生活化的教养，应从小开始培养好习惯。父母要让孩子有正确的观念，吃东西就是要坐在椅子上吃，只要孩子一站起来，父母就应该马上拿走食物，以免在跑跳之中进食而发生意外。营养师指出，曾有案例就是3岁的小朋友边玩边吃小蓝莓干，结果蓝莓干误入气管，因无法取出，只好开刀。倘若真的不小心噎到时，营养师提醒，父母只要发出咳嗽的声音，教导孩子模仿，并用力咳出；勿拍打，以免食物误进气管。