重庆哪里有爱马仕香水:好营养　蒸出来

《 人民日报海外版 》（ 2010年10月01日   第 14 版）

图一

图二

图三

图四
国庆节到了，本周刊特邀请沈阳千普餐饮管理有限公司旗下的丽湖蒸菜餐饮品牌，为读者在“十一”期间提供几道养生保建的蒸菜，让读者不仅学会做蒸菜，也更加了解蒸菜的养生作用。
——编者
丽湖蒸菜是千普餐饮公司斥巨资打造的中华蒸食文化首选品牌，“好营养，蒸出来”是丽湖蒸菜的品牌理念。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质使食物成熟的烹调方法，蒸出的食物既能做主食，也能做小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜的原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，其最大特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，并很大程度上保存了菜的各种营养素。蒸出来的菜口味鲜香，嫩烂清爽、形美色艳。除此之外，还具有滋补美容、营养健康、绿色环保、保健防疫、口味纯正、调养肠胃等特点。
现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺。蒸菜以水渗热，阴阳调剂，锁住全部的维生素和水分，其中所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法，对身体有很多好处。此次特别推荐剁椒蒸羊排、清蒸南瓜等招牌菜，受到众多人士的喜爱。节日期间，读者朋友不妨在家亲手试做一道养生、保健的拿手菜。
蒸蒸日上（图一）
主料：南瓜、玉米、胡萝卜、芋头、地瓜
蒸制时间：30分钟
蒸制温度：蒸箱内水蒸气温度保持在70℃-90℃
菜品特点：色彩鲜明、原汁原味
营养介绍：玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。
胡萝卜、萝卜等是营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及黏膜正常健康的物质，此外能有效消除上火引起的头昏眼花而安定神经，调养胃部、十二指肠等作用。
芋头有很高的营养价值，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品、秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。
清蒸南瓜（图二）
主料：南瓜
蒸制时间：30分钟
蒸制温度：蒸箱内水蒸气温度保持在70℃-90℃
菜品特点：鲜滑可口、回味无穷
营养介绍：清蒸南瓜营养价值丰富，这道菜主要有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等诸多功效。清蒸南瓜中还含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。此外，清蒸南瓜中还含有丰富的锌，可以参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
剁椒蒸羊排（图三）
主料：精选羔羊排
配料：精选剁椒、鸡味粉、蒸鱼豉油、调味油、香葱
蒸制时间：30分钟
蒸制温度：蒸箱内水蒸气温度保持在100℃-110℃
菜品特点：肉质软嫩、鲜香可口
营养介绍：羊肉性温，秋冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
这道菜的烹调方法考究，是用热气将食物蒸熟，这样就不会使羊肉中的脂肪、蛋白质、钙、铁、锌和维生素E等营养元素随着烹调的过程而流失。
牛腩蒸萝卜（图四）
主料：精选牛腩、象牙白萝卜
配料：精选剁椒、鸡味粉、蒸鱼豉油、调味油、香葱
蒸制时间：30分钟
蒸制温度：蒸箱内水蒸气温度保持在100℃-110℃
菜品特点：咸鲜微辣、肉质软嫩、爽脆可口
营养介绍：牛腩营养价值极高，特别适用于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面的需要。牛腩中富含的蛋白质、氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，同时还能很大程度地提高机体抗病能力。寒冬食牛腩，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛腩有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
配以象牙白萝卜一同蒸制，使牛腩在保留了原汁、原味的同时，更增添了这道菜的美味口感和营养价值，是一道美味与营养兼得的上乘佳品。
珏晓  于义海整理