300英雄关羽出装2017:鲅鱼水饺和锅贴

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 15:36:01

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鲅鱼水饺和锅贴
图/文作者：白米花
[原创]**未经作者许可,不得转载或摘编**
****开篇语****
住在青岛，不吃鲅鱼，太对不起青岛这美地。吃鲅鱼，没吃过鲅鱼饺子，太对不起鲅鱼这美味。现在正是新鲜鲅鱼上市的季节，也是丈母娘眉开眼笑的时候，按照青岛传统，做娶了女儿的那个男人这时候都要买几条鲅鱼孝敬丈母娘的。老公工作太忙，他负责掏银子，我负责买鲅鱼做饺子，给我妈吃，尽尽孝心。
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原料:鲅鱼，五花肉馅，韭菜，面粉
饺子馅的制作：
1鲅鱼整理干净，用刀分为二片，用个小勺把鱼肉抠出。
2鱼肉沫最好能放在猪肉皮上剁剁，那样不仅能去除小刺，而且增加鱼肉的香味。
3鱼肉：五花肉馅=2：1，加一个鸡蛋，放入少量葱姜沫，适量的盐酱油，一碗花椒水，一个方向搅上劲，最后加点花生油，再搅几下。
4鱼肉和五花肉馅搅好后放置一个小时以上，加入少量韭菜沫，搅好。
提示：鲅鱼肉很鲜美，无须加味精，也不要加各种酱料，否则会掩盖鱼肉的鲜美。花椒水必须要加，可去除鱼肉的腥味。

水饺面团的制作：
1 面粉：凉水=2：1，凉水分几次加入面粉，用筷子搅成雪花状，再揉成面团，醒一个小时。
2 面团的硬度要比做馒头包子的稍微硬些。

锅贴的制作：
1．面粉：滚开水略小于2：1，擀的皮比水饺的薄些。一定要用滚开水，我第一次做锅贴时，用的凉水和面，结果锅贴底部很硬，不好吃。用烫面，锅贴底部就是酥脆，很好吃。
2．平底锅刷上一层油，下锅贴小火煎下，放入水淀粉，没过饺子的一半，盖上锅盖，大火烧开。
3．看水淀粉快收干时，改用小火，在饺子表面再刷点油。
4．关火，等锅凉后倒扣盘上就可，那样锅贴底部的冰花也很完整。也可用凉水冲冲锅底，再倒扣。

水饺和锅贴的吃法（原谅我的罗嗦吧）
1．水饺的吃法：蒜捣碎，加酱油和醋，即成蘸汁。喜欢吃辣的，可以加上辣椒油。花生油烧热，放几个花椒下去一炸，浇在辣椒面上即成辣椒油。再上一大盘鲅鱼水饺，吃吧，朋友。
2．锅贴的吃法：来个紫菜鸡蛋汤或者西红柿鸡蛋汤，再上一大盘鲅鱼锅贴，吃吧，朋友。做汤时蛋花漂亮的诀窍是：先把汤勾一层薄芡，改用小火，缓缓倒入蛋液，边倒边用筷子顺一个方向搅拌。

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